1. 云南泡鳳爪

手把手教你制作云南特色涼抖舂雞腳，吃貨趕緊收藏起。

食材：

焯過水的雞腳，西紅柿一個，空心菜適量，胡蘿卜一個，沖天椒適量，青檸檬兩個，小米椒適量，香菜適量，豇豆適量，大蒜適量。

步驟：

第一步，先食材一道道慢慢加進(jìn)杵臼。

第二步，開始慢慢搗雞腳，搗的骨肉分離就差不多了，慢慢就可以看到透明的雞腳筋一塊一塊的還在顫抖，就入味了。

第三步，將弄好的雞腳盛起來，撒上一些花生就差不多啦。

添加了一些的新鮮時蔬，舂出來的蔬菜汁液一起入味到雞腳，入嘴還有滿口的新鮮感，能吃到自己做的舂雞腳，感覺非常有意義。

2. 四川泡鳳爪

步驟 1

雞爪洗凈，用剪刀??剪去指甲

步驟 2

雞爪放入盆中，加入少許鹽和白酒用手抓均勻腌制半小時或者1個小時

步驟 3

鍋中放入油（油要多），油熱后放入腌制好的雞爪開始炸，切記，切記千萬不要炸太久2-3分鐘就可以了，炸太久了就咬不動了 準(zhǔn)備一個碗，放入蒜末、姜末，郫縣豆瓣醬，白糖，花椒?；蛘呗榻妨?另準(zhǔn)備一個小碗放入生抽，倒?jié)M

步驟 4

鍋中燒熱加入1勺油，油熱后將調(diào)料碗里的調(diào)料放入鍋中，翻炒均勻炒出紅油和香味后加入生抽繼續(xù)翻炒，然后放入炸好的雞爪

步驟 5

繼續(xù)翻炒，直到雞爪變色

步驟 6

倒入50克干辣椒段繼續(xù)翻炒

步驟 7

聞到辣椒的香味后，放入少許鹽，雞精，蔥花翻炒均勻出鍋即可

3. 云南泡鳳爪的制作方法

做法

泡雞腳的做法如下：

1、雞爪洗凈，去指甲，從中間對半斬，這樣能更入味 ；

2、把胡蘿卜切成條，香芹去葉切成段；

3、準(zhǔn)備八角，香葉，花椒，蒜頭，小米辣，放鍋里水煮開后放入雞爪，大火煮8分鐘左右，撈出用冷水沖洗放在一邊待用；

4、小米椒切小段，蒜切粒，加入一匙鹽，1克花椒，5滴白醋；

5、涼白開里放入胡蘿卜段和香芹段，香芹段可以用開水煮半分鐘再放入，接著攪拌均勻；

6、然后加入放涼的雞爪，再放入適量的味精，雞精，鹽，白醋。放置2個小時就可以開吃了。

拓展資料

泡雞腳注意事項：

1、要選大一點(diǎn)，粗一點(diǎn)，沒有青紅紫色的雞腳。因?yàn)橛蓄伾碾u爪，一般都有淤血，回來處理時間長，還不一定處理干凈，成品顏色不好看。

2、泡雞腳重點(diǎn)是過冷河，意思是先把雞腳放到開了的水中十分鐘，然后拿起來放到冰水里沖十分鐘，再放到冰柜里十分鐘左右才拿出來泡，這樣的雞腳才不會爛，而且是爽口的。

4. 四川泡鳳爪的制作視頻

鹵料 1小袋 ，花椒10克 ，干辣椒20克 ，辣椒油1湯匙 ，花椒油1茶匙， 生姜5片 ，老抽20克 ，鹽適量。

步驟一、燒水，水開后煮雞爪焯水十分鐘后撈出（這一步可以去除雞爪表面臟物，同時經(jīng)過這一步雞爪腥味幾乎全無），

步驟二、雞爪撈出來泡在冰水里面 （這一步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁），

步驟三、熬鹵汁：另起一鍋加入大概1000毫升的水，燒開后放入生姜片，老抽，鹽，鹵料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒一下，這樣后期烹飪會更香），

步驟四、鹵汁關(guān)火（熬鹵汁一定要注意火候，一般我們廚師大概會熬一個小時左右），接著倒入瀝干水分的熟雞爪，讓雞爪在鹵汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之后最好大火燒開一次，畢竟雞爪中多多少少會有生水），

步驟五、撈起泡入鹵味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，這樣吃起來會更過癮。

5. 云南泡雞爪

此雞腳是鹵過以后再烤的，而在鹵制雞腳的過程中涂上蜂蜜，便有了這回味良久的甜味。做法：

1、雞瓜子洗凈，剪去指甲，然后放入油鍋過油。

2、鹵水汁和水按1比4放到鍋里，加少許姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜至雞爪子的皮，筷子可以輕松插入。

3、不用再放任何調(diào)料。

4、晾干前拌入辣椒粉、鹽、味精5、晾至半干燒烤

6. 四川泡鳳爪的家常做法竅門

1. 雞爪洗凈。

2. 剁成小塊。

3. 買來的泡椒,水有點(diǎn)少,加了點(diǎn)水燒開,放涼,加一點(diǎn)醋.姜備用。

4. 鍋里放水.花椒.鹽。

5. 雞爪放入煮10分鐘(其實(shí)先焯一下再煮,更好)。

6. 把煮好的雞爪洗凈。

7. 放在水管下沖泡1小時。

8. 泡到這樣就行了。

9. 放入泡椒里泡2個小時就可以吃了。

10. 泡椒雞爪做好了,辣辣的...

7. 云南泡椒鳳爪

1. 將雞爪清凈。如果是凍雞爪的話，要多泡幾次，勤換水，泡出血水。

2. 將雞爪去除腳趾甲。

3.鍋中放冷水放雞爪，生姜蔥白，花椒和料酒，煮開，中小火煮二十分鐘，雞爪比較大，煮的時間就長了一些，用筷子輕戳雞爪肉最厚的那個部分，輕輕能戳動就說明煮好了。

4. 撈出雞爪，去除香料，過冷水。

5. 過完冷水的雞爪，每個剁成2份，再放入涼白開中浸泡一下。

6.另取一干凈鍋，放入適量水，水的量根據(jù)需要放，放入生姜蔥白，花椒，八角和鹽，燒開。

7.燒開的香料水放涼備用，一定要放涼哦，其實(shí)這一步可以在清理雞爪之前就做好，冷卻需要一段時間。

8. 取一干凈的盆，先放入雞爪，然后將泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能沒過雞爪，那么上面做好的香料水就用不著了。如果雞爪還露在泡椒水外面，那么現(xiàn)在開始加入冷卻好的香料水，添加至沒過雞爪即可，然后加一些白醋混合均勻，可以嘗一下味道再做調(diào)整。記得嘗過味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃嘍。

9. 泡的時間長一些，容易入味一些，也辣一些。

8. 云南鳳爪的做法大全

雞爪，可是云南的一大美食，云南人簡直把雞腳吃出了新高度，雞腳可紅燒，可涼拌可鹵制，還可以做虎皮雞腳。還可以分為無骨雞爪和帶骨雞爪，甚至還可以吃掌中寶。可以吃雞腳筋！如果在普洱的話，當(dāng)然是吃二中雞腳最有名，他家的糊辣味雞腳又是最有名的。只有在普洱才能吃到最正宗的二中雞腳，其他地方也有長多為仿制。還有西雙版納的代位沖擊，腳也非常不錯，酸酸甜甜辣辣的非常解膩。要吃烤雞腳的話，當(dāng)然得數(shù)建水的烤雞腳，雞腳先用鹵水鹵過再放在炭火上烤，再撒上特制的辣椒面別提有多爽?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展出好多種口味的，傣味的。糊辣味的，木姜子味。其實(shí)，在云南的每個縣城在每一個小巷的角落，都能發(fā)現(xiàn)非常好吃的美食。雞腳也同樣如此。

9. 云南泡椒鳳爪的做法

步驟1

做法；1.雞爪洗凈，剪去甲，用鹽打一下

2.洗凈切段（不切也可以）

3.鍋里放水，放鹽，料酒，花椒，姜片，煮開

4.放下雞爪大火煮開.

5.中火10分鐘左右

6.用冷水沖10分鐘，放冰水浸泡

步驟2

7.取大碗，放鹽，糖，醋，料酒，姜，蒜，八角，花椒，剁椒，蒜，雞精，

用開水泡下

8.待水涼了，放下雞爪浸泡，4個小時以上可以吃了