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糖水，“三道茶”算嗎？

母親雖不是白族卻做了白族媳婦。經(jīng)多次搬遷離開大理數(shù)十年，現(xiàn)如今一想起已故母親便想起她做的三道茶。那時的我還小，只會吃不會做！(享老媽的福唄)?，F(xiàn)將三道茶做法簡單介紹一下(有的內(nèi)容是從網(wǎng)上查詢的)也算是對母親的懷念。

白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經(jīng)商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。應用范圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。 偏居于西南一隅的南詔大理國，是一方崇尚佛教的樂土。南詔后期，佛教被奉為國教，寺廟眾多，飲茶之風盛行，茶成為寺廟中日常飲用、佛事供奉、招待香客和游人的必備飲品。

　　制做三道茶”很有講究，那時家窮只講味，“道是難以追求了。第一道為“苦茶”，制作時，先將水燒開，由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃，茶香噴鼻，即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣沏成的茶，香甜可口(這應該算“糖水”吧)。第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶容量通常為六七分滿。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留節(jié)目。 　

　朋友們?nèi)羰堑酱罄砺糜我欢ㄒ毱愤@“一苦，二甜，三回味”的三道茶，當然“生皮”也是要吃的。

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廚子是重慶人，重慶的糖水并不是很多，如果說只要甜食都算的話，那么在小編心中浮現(xiàn)的就只紅棗桂圓蓮子銀耳羹，我記得小時候吃得最多的也是這一道糖水了。

媽媽的味道廚子是做不來的，只記得那時喝的這道糖水非常的甜，很順喉，很滑，很濃，銀耳很軟，入口即化；紅棗很甜，只是皮的口感有些不太好，蓮子很糯，吃起來也很香。后來離開媽媽，遠走他鄉(xiāng)，就真的再也沒有喝過這么好喝的糖水了?，F(xiàn)在媽媽又老了，就算是在身邊，也已經(jīng)不可能再為我做熬上一鍋香濃甘甜的銀耳羹了，只希望母親能身體健康，長命百歲，也祝愿天下的母親都幸福安康。