1. 元朝茶文化發(fā)展
茶有茶道，酒有酒規(guī)。茶藝的繁瑣使人們難得為之，酒規(guī)的隨意卻使它不斷翻新，乃至即興發(fā)揮。所以，除非不喝，喝了酒就一定要沾上暈暈乎乎的醉態(tài)，“花開微張，酒飲半酣”，如果你能把握得住，不醉倒在桌下，那是再好不過的了。
茶為水中君子，酒為水中小人”，雖然俗話這樣說，但我并不認同。茶淡酒烈，這是當然，也正因如此，茶是我們?nèi)杖粘ｏ?，時時必喝，而酒則必須有一定的場合，方才痛快酣暢。
“真水無香”，水是用來解渴的，也就是滿足我們的生理需求。但水無色無味，所以，我們浸之以茶，釅釅的、裊裊的，便多一分情趣，讓我們在解決現(xiàn)實問題的同時憑添了一份享受，且茶又著保健的功能，因而倍受人們喜愛。而飲酒，可以說是心理的需求，是為滿足感情的需要?？梢愿鶕?jù)自己的心情，或淺飲小斟，或牛飲豪吞，或慢呷細品，或杯杯相碰。
2. 元代茶藝史
茶文化是一種“中介”文化，以茶為載體，以能體現(xiàn)東方國家的傳統(tǒng)思想道德、人文精神為宗旨，包括有關茶的禮儀、風俗、茶法、茶規(guī)、茶技、茶藝、歷史典故、民間傳說以及文學藝術、辭曲歌賦等。
茶文化是一種“綜合”文化，涉及到建筑、音樂、舞蹈、繪畫、戲曲、服飾、飲食、醫(yī)藥等諸多文化領域。茶道文化源于中國，南宋時期傳入日本和朝鮮，元朝以后在中國衰落?，F(xiàn)如今已，茶道文化在日本流行并發(fā)揚光大，成為世界茶道文化的典型代表。
3. 元朝飲茶方式特點
普洱茶是中國的一種地方特殊茶類，是在歷史長河中積淀下來的中華古老文明中的瑰寶。
由于普洱茶原產(chǎn)區(qū)與中原文化發(fā)達區(qū)的萬水千山之隔，直至明清時期普洱茶才被世人所知，這就使得人們對普洱茶歷史文化的認知不多。
銀生茶
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。
歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。
據(jù)考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種，所以普洱茶最早被稱為“銀生茶”。
“普洱”由來
唐朝時普洱的產(chǎn)區(qū)屬于南詔國銀生節(jié)度稱“步日瞼”?！安饺铡睋?jù)研究是佤語“濮人兄弟”的意思，就是指布朗人。我們也都知道“濮人”是最早種植普洱茶的民族。
元朝時期，改稱“普日部”，到明洪武十六年1383年改稱“普耳”，萬歷年間改稱“普洱”，普洱地區(qū)才有了現(xiàn)在的名字。
明朝萬歷年間（公元1620），謝肇在他的《滇略》中有記載：“士庶用，皆普茶也，蒸而成團”。
這是“普茶”一詞首次見諸文字，也是普洱茶早前的名稱之一。
鼎盛時期
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時期。明朝，茶馬市場在云南興起，清朝時普洱茶作為貢茶，極大地促進了普洱茶的發(fā)展。
清雍正七年（1729年）設置普洱府，各產(chǎn)茶區(qū)的普茶和原料通過茶馬古道在普洱匯集和交易后轉(zhuǎn)至北京、西藏、東南亞、歐洲等地區(qū)，由此普洱茶開始揚名海內(nèi)外。普洱茶是中國的一種地方特殊茶類，是在歷史長河中積淀下來的中華古老文明中的瑰寶。
由于普洱茶原產(chǎn)區(qū)與中原文化發(fā)達區(qū)的萬水千山之隔，直至明清時期普洱茶才被世人所知，這就使得人們對普洱茶歷史文化的認知不多。
銀生茶
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。
歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。
據(jù)考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種，所以普洱茶最早被稱為“銀生茶”。
“普洱”由來
唐朝時普洱的產(chǎn)區(qū)屬于南詔國銀生節(jié)度稱“步日瞼”。“步日”據(jù)研究是佤語“濮人兄弟”的意思，就是指布朗人。我們也都知道“濮人”是最早種植普洱茶的民族。
元朝時期，改稱“普日部”，到明洪武十六年1383年改稱“普耳”，萬歷年間改稱“普洱”，普洱地區(qū)才有了現(xiàn)在的名字。
明朝萬歷年間（公元1620），謝肇在他的《滇略》中有記載：“士庶用，皆普茶也，蒸而成團”。
這是“普茶”一詞首次見諸文字，也是普洱茶早前的名稱之一。
鼎盛時期
明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時期。明朝，茶馬市場在云南興起，清朝時普洱茶作為貢茶，極大地促進了普洱茶的發(fā)展。
清雍正七年（1729年）設置普洱府，各產(chǎn)茶區(qū)的普茶和原料通過茶馬古道在普洱匯集和交易后轉(zhuǎn)至北京、西藏、東南亞、歐洲等地區(qū)，由此普洱茶開始揚名海內(nèi)外。
4. 茶文化在宋朝的發(fā)展
古代歷史上的茶馬古道最早源于西南邊疆的茶馬互市，隨著川藏的西南馬市的興盛，商人和手工業(yè)者在中原政府開明的民族政策的支持下開始修建茶馬古道，從甘肅、河西走廊、沿長城下陰山，過陜西，渡黃河，進入中原腹地，而以南從川藏、滇南深入南亞、泰國（歷史上叫暹羅）等邊疆地帶，甚至發(fā)展到中亞、東非沿海。
而在唐宋時期茶馬古道日漸成熟，它與西南地區(qū)古茶樹文化聯(lián)系在一起，經(jīng)過不斷發(fā)展，它至明清之后茶馬古道的貿(mào)易活動和滇川的古茶樹文化達到興盛的高峰期。古茶樹與茶馬古道文化促進了中原與西南民族的文化經(jīng)濟交流，兩者互為紐帶，相互影響。
茶馬古道上的古茶樹: 西南地區(qū)對外商貿(mào)與文化交流的紐帶
1.古茶樹與茶馬古道的文化的發(fā)展
古代的茶馬古道從西南邊陲的川藏、滇桂地區(qū)到印度、尼泊爾、越南邊境，茶馬古道放射性地從四周延伸，然后輻射至中亞及西北陸上的古絲綢之路，以中原地區(qū)的王城為中心，茶葉、駱駝、馬匹和商隊為媒介，將中原的經(jīng)濟文化與西南、西域、中亞民族的文化聯(lián)系在一起，相互交流與融合，共同促進，相互影響。
用于商業(yè)的各式綠茶、發(fā)酵茶等、用于貴族及宮廷中的貢茶及平民百姓家的普通茶葉……各種各樣的西南古茶樹及民族茶業(yè)、茶藝滿足了古代各民族、各階級的飲茶需求。
自隋文帝統(tǒng)一漠北、西南邊疆后，由于北方人口開始陸續(xù)向江浙、西南地區(qū)遷徙，南方大片土地得到開發(fā)。隋唐時期政府的移民政策也影響著西南地區(qū)的社會發(fā)展斷提高，尤其制茶工藝，這為茶市商品貿(mào)易的發(fā)展奠定了物質(zhì)基礎。加之兩宋時期發(fā)生了兩次大規(guī)模北人南遷，直接導致了中國經(jīng)濟中心的南移，全國的經(jīng)濟重心全在南方，而貴州四川一帶因此成為了古代西南地區(qū)茶貿(mào)經(jīng)濟的中心。
加上得天獨厚的地理位置和肥沃的種茶平原使得茶葉在長江下游遠近聞名，云南的古茶樹種植的覆蓋面積已到瀾滄江流域。
而南宋都城南京應天府就在江南，西南民族的茶馬古道在開明的中原王朝的政策支持下，那些比較先進的科學技術和文化不斷在西南滇藏一帶傳播，江南和西南地區(qū)的制茶的手工工廠最先在這里出現(xiàn)，大量的勞動力進入西南、甘藏等地，而全國領先的工業(yè)技術促使滇藏、西南地區(qū)的茶商經(jīng)濟繁榮昌盛。
2.茶馬古道的古茶樹滇藏貿(mào)易文化
西南地區(qū)興起了大批工商業(yè)性的茶馬古道，川、貴地區(qū)的長途販運貿(mào)易十分發(fā)達。南方陸上絲綢之路的發(fā)展，以及完備齊全的道路基礎建設工程、中原地區(qū)由于移民所帶來的耕作技術、以及由于人口南遷和戰(zhàn)爭等因素從北方等地帶了大量先進的生產(chǎn)工具外，養(yǎng)蠶葉和采茶業(yè)等普及也促進了貴州、四川、云南等地區(qū)農(nóng)工業(yè)及經(jīng)濟商貿(mào)的發(fā)展。
盛產(chǎn)茶葉的滇南地區(qū)和西雙版納地區(qū)日益成為古茶樹文化的代表圈，這里是茶馬古道區(qū)域的起始點。云南地區(qū)與川藏的古茶樹成為滇藏茶葉文化的代表。譬如滇南巴達鄉(xiāng)的大茶樹，這里出產(chǎn)有大批著名茶葉和傳統(tǒng)貢茶，諸如云南普洱、茯磚茶、女兒環(huán)等。
在茶馬古道、古居民茶葉種植區(qū)、茶貿(mào)重鎮(zhèn)、伊斯蘭教、佛教等古寺經(jīng)文里，茶樹文化在茶馬古道延邊區(qū)域的各個文學、宗教、中醫(yī)藥、傳統(tǒng)日常飲食、商業(yè)經(jīng)濟與西南少數(shù)民族特色文化相交融。
“馬幫”、“茶馬驛站”、“古茶樹”——滇藏茶樹與茶馬古道的關系
早在神農(nóng)時代，茶就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，茶在春秋魯公時得以聞名。漢之后，隨著茶葉和茶樹的種植及馬匹、絲綢、陶瓷與茶葉貿(mào)易的發(fā)展與興盛，古茶樹在西南地區(qū)發(fā)展迅速。而在宋代茶文化發(fā)展到了極盛時期，西南的茶葉在茶馬古道的運輸下走向中原。漢朝至唐宋時期，國民經(jīng)濟水平穩(wěn)步提高，生產(chǎn)力得到迅速發(fā)展。
除此之外，隋唐時代社會民風較為開放，統(tǒng)治者注重國民的文化生活，政治、文化制度清明寬松，隨著鄉(xiāng)村人口茶葉商販的增多，市鎮(zhèn)繁榮發(fā)展，以及農(nóng)業(yè)、家庭手工業(yè)與商品貿(mào)易的結(jié)合促進了西南地區(qū)茶葉販運和茶業(yè)重鎮(zhèn)、古茶樹市坊村鎮(zhèn)的發(fā)展與繁榮。
作為對外進行商業(yè)活動的貿(mào)易通道，茶馬古道已經(jīng)擁有千年的歷史傳統(tǒng)了。早在兩千多年前的漢代，茶馬古道便已經(jīng)萌芽，馬幫和駱駝商隊是茶葉運輸?shù)馁Q(mào)易載體，古茶樹文化是維系西南民族和中原文化交流和經(jīng)濟發(fā)展的紐帶。
在滇藏周邊茶樹文化的優(yōu)勢發(fā)展區(qū)，中原陸路和河渠交通的發(fā)展和西南等地運河水渠的開鑿促使西南地區(qū)水陸交通的更為便利，驛站及古道的建設縮短了西南區(qū)域的城鄉(xiāng)之間的距離，各地販賣茶葉的集市和城鄉(xiāng)的聯(lián)系更加緊密、人流往來和物資交流得以加強。
而就在這茶馬古道之上，就有許許多多的古茶樹。歷史上，由于中原漢族政權與西南、西北等少數(shù)民族政權割據(jù)戰(zhàn)爭不斷，軍隊需要大量軍費開支，而政府財政緊張使得朝廷支持茶馬貿(mào)易的發(fā)展，因為茶稅的征收是國家財政收入的重要來源之一。
而后，西南地區(qū)的黔茶樹文化、川滇茶樹產(chǎn)業(yè)、甘陜絲茶商貿(mào)迅速發(fā)展，十幾萬棵古茶樹從茶馬古道走上古代絲綢之路，古代深厚的茶文化底蘊促進了西南古茶樹文化的發(fā)展，也維持著這條茶馬古道。
結(jié)語
中國古代的茶樹文化和茶馬古道是歷史上中原與邊疆地區(qū)進行茶馬貿(mào)易、經(jīng)濟文化相互交流與影響的見證與民族記號。
茶馬古道起源和發(fā)展于古代中國的西南地區(qū)，在中國古代漢族人民與西南各族人民進行文化商貿(mào)交易和交融的通道和走廊，茶馬古道以馬幫為主要交通工具，以古茶樹為文化符號，西南茶商、馬商在向中原、南亞等地運送茶葉、特產(chǎn)品等過程中，在這個集民間、國際于一體的商貿(mào)通道上代代流傳，使西南民族的茶馬文化和茶樹文化源遠流長。
5. 元朝茶文化發(fā)展歷程
元代茶的生產(chǎn)基本上是沿襲宋制，茶葉加工方法有所改革，茶葉由緊壓團茶改為條形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式，都是唐代就有的工藝，大多是民間日常飲用。這應與元代統(tǒng)治者階級的粗獷豪邁性格，使茶從唐宋時期講究華麗雅致中，回歸自然簡樸原始，對中國飲茶風俗與習慣有了不同的思維，在茶文化的發(fā)展上可說是一個轉(zhuǎn)折的階段，一種通俗飲茶方式的發(fā)展。飲茶方式和文化也隨之出現(xiàn)新氣象，直接將散茶投入盞中沖泡飲用，這種沖泡方式不但制作工序簡易，更能保留茶葉本質(zhì)不被破壞，保留其清香味，這是中國飲茶史上的一大創(chuàng)舉，但此時尚未普及。
宋代，茶葉在社會生活和經(jīng)濟、文化中日趨重要，茶葉產(chǎn)地逐漸擴大，由于宋遼互市，以茶換取糧貨，也使宋代茶葉貿(mào)易有了發(fā)展。飲茶風尚更是盛行，茶葉已是老少咸宜的嗜好品了。宋代經(jīng)濟繁榮，宋代百姓的茶文化可說是在茶肆中孕育而成的。有“客至則啜茶，客去則啜湯”的習俗，客人上門時奉上一碗茶，離去時要送上一盞湯，所以如要遣走客人，便可送上湯明示，客人想離去時亦可索湯暗示。
6. 元朝時期的茶文化
元朝興于漠北，不缺戰(zhàn)馬，廢除了茶馬法，統(tǒng)一實行茶引法。中央戶部主管全國茶務，并置印造茶鹽等引局印制茶引。官府在江州(今江西九江)置榷茶都轉(zhuǎn)運司，總江淮、荊湖、福廣之稅。
在產(chǎn)茶地區(qū)設榷茶轉(zhuǎn)運司或茶鹽轉(zhuǎn)運司，產(chǎn)茶地設榷茶提舉司、榷茶批驗所和茶由局等機構(gòu)散據(jù)賣引，規(guī)辦國課。戶部主印引，地方茶務機構(gòu)主賣引征課。廢除長引專用短引，每引計茶九十斤。
凡商人販賣茶葉，必須繳納引稅，于指定山場買茶。引之外又有茶由，每由計茶九斤，后改為三斤至三十斤共十等，以給賣零茶者。商人憑引、由運賣。
茶過批驗處所不交驗者，杖七十，賣畢三日內(nèi)不赴官司繳納引目者，杖六十。商人轉(zhuǎn)用茶引、涂改字號，增添夾帶斤重，引不隨茶，茶園磨戶不按引、由夾帶多賣，運茶車船主知情夾帶，均按私茶治罪。凡犯私茶，杖七十，茶一半沒官，一半付告發(fā)人充賞。偽造茶引茶由者斬，沒收家產(chǎn)付告發(fā)人充賞。官司查禁不嚴，致有私茶發(fā)生，罪及官吏。
其茶課稅率，初時尚輕，元世祖至元十三年(1276)，每引收鈔四錢二分八厘，全國征收茶稅不過一千二百余錠。以后逐年提高稅率，元仁宗延祐七年(1320)，每引征稅為十二兩五錢，全國茶課已達二十八萬九千二百多錠。四十多年間，茶課增加近三百倍。
7. 元朝茶文化發(fā)展現(xiàn)狀
茶文化貫穿古今
1、神農(nóng)時代：5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。
2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。
3、秦代：2300年以前，開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。
4、漢代：
（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。
5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當藥用。
6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來當藥用。
7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當藥用。
8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當藥用。
9、清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當藥用。
10、近代：
（1）1846-1886年是中國茶葉的興盛時期（茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展）。
（2）1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期（政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗）。
（3）1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
8. 元朝茶的發(fā)展
綠茶的起源——3000年左右
綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶是我國最早創(chuàng)制的茶類。
蒸青綠茶工藝脫胎于唐時開始出現(xiàn)“蒸青團茶”的制法。到了宋代，蒸青團茶又發(fā)展為蒸青散茶。元代時，蒸青散茶制法更為精細，在加工過程中，通常按芽葉老嫩分別進行制作，元代王禎《農(nóng)書》第一次提到蒸青之后趁熱揉之，現(xiàn)代意義的蒸青綠茶工藝趨于成熟。
9. 元代茶文化的主要特色
唐代時期是我國茶文化的形成時期
一、“茶”文化的形成時期——唐代
隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn)，加速了茶葉栽培和加工技術的發(fā)展，涌現(xiàn)出了許多名茶，品飲之法也有較大改進。為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，開始使用專門的烹茶器具， 飲茶的方式也發(fā)生了顯著變化， 由之前的粗放式轉(zhuǎn)為細煎慢品式。
唐代的飲茶習俗蔚然成風，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境越來越講究?；蕦m、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環(huán)境雅致，禮節(jié)嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。盛唐茶文化的形成，與當時佛教的發(fā)展、科舉制度、詩風大盛、貢茶的興起、禁酒等等均有關聯(lián)。
公元780年左右，陸羽著成《茶經(jīng)》，闡述了茶學、茶藝、茶道思想。這一時期由于茶人輩出，使飲茶之道對水、茶、茶具、煎茶的追求達到一個極盡高雅、奢華的地步，以至于到了唐朝后期和宋代，茶文化中出現(xiàn)了一股奢靡之風。
二、‘茶’文化的興盛時期——宋代
到了宋代，茶文化繼續(xù)發(fā)展深化，形成了特有的文化品位。宋太祖趙匡胤本身就喜愛飲茶，在宮中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。至于下層社會，平民百姓搬家時鄰居要“獻茶”;有客人來，要敬“元寶茶”，訂婚時要“下茶”，結(jié)婚時要“定茶”。
在學術領域，由于茶業(yè)的南移，貢茶以建安北苑為最，茶學研究者傾向于研究建茶。在宋代茶葉著作中，著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、朱子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。
宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代，由于南北飲茶文化的融合，開始出現(xiàn)茶館文化，茶館在南宋時稱為茶肆，當時臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外，宋代的茶飲活動從貢茶開始，又衍生出“繡茶”“斗茶”“分茶”等娛樂方式。
三、“茶”文化的持續(xù)發(fā)展時期——元明清時代
宋人讓茶事成為一項興旺的事業(yè)，但也讓茶藝走向了繁復、瑣碎、奢侈，失卻了茶文化原本的樸實與清談，過于精細的茶藝淹沒了唐代茶文化的精神。自元代以后，茶文化進入了曲折發(fā)展期。直到明代中葉，漢人有感于前代民族興亡，加之開國之艱難，在茶文化呈現(xiàn)出簡約化和人與自然的契合，以茶顯露自己的苦節(jié)。
此時茶已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等品類，茶的飲用已改成“攝泡祛”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》等。茶葉種類增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式，質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明到清初，精細的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的緊瑣，但茶風趨向纖弱。
明清之際，茶館發(fā)展極為迅速，有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)干家，而茶館可以達到百余家之多。店堂布留古樸雅致，喝茶 的除了文人雅士之外，還有商人、手工業(yè)者等，茶館中營點心和飲食，還增設說書、演唱節(jié)目，等于是民間的娛樂場所。
四、“茶”文化的再現(xiàn)輝煌時期——當代
雖然中華茶文化古已有之，但是它們在當代的復興，被研究卻是始于二十世紀80年代。臺灣是現(xiàn)代茶藝、茶道的最早復興之地。內(nèi)地方面，新中國成立后，我國茶葉產(chǎn)量發(fā)展很快。物質(zhì)基礎的豐富為茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎。
從二十世紀90年代起，一批茶文化研究者創(chuàng)作一批專業(yè)著作，對當代茶文化的建立做出了積極貢獻，如:黃志根的《中國茶文化》、陳文華的《長江流域茶文化》、姚國坤的《茶文化概論》、余悅主編的《問俗》，對茶文化學科各個方面進行系統(tǒng)的專題研究。這些成果，為茶文化學科的確立奠定了基礎。
隨著茶文化的興起，各地茶文化組織、茶文化活動越來越多，有些著名茶葉產(chǎn)區(qū)所組織的茶藝活動逐漸形成規(guī)?；⑵放苹?、產(chǎn)業(yè)化，更加促進了茶文化在社會的普及與流行。
10. 明朝茶文化發(fā)展
我國是一個有著五千年文明史的國家，茶文化是中國文明史的一部分。茶文化源遠流長，博大精深。
茶文化萌芽出現(xiàn)于晉，南北朝時代。那茶已經(jīng)脫離一般形態(tài)的飲食模式，走入了文化圈。陸羽的《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標志。宋代茶文化開始興盛，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，其中有官員組成的“湯社”及佛教的“千人社”等 。此時茶儀也已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣，關懷、眷懷親族的重要手段。明代茶文化也非常興盛。不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》，《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》，《陸羽烹茶圖》，《品茶圖》等。
茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式，質(zhì)地，花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式的商業(yè)行為，此時興起的茶書，茶事，茶詩也已不計其數(shù)。
11. 宋元時期的茶文化
潮州文化，近年也通稱潮汕文化，隸屬于嶺南文化，是漢文化的子文化，是古中原文化的遺存，是中華民族優(yōu)秀文化的重要組成部分，在歷代傳承過程中不斷發(fā)展而形成的漢文化。潮汕文化是潮汕人（潮汕民系）創(chuàng)造的文化，特征是以海洋文化為主。
潮州文化既具有鮮明的地域特色，貫穿于潮人整個社會生活之中。以潮州功夫茶、潮汕飲食、潮汕商幫文化、潮汕善堂、潮汕祠堂，潮州方言、潮繡、潮劇、潮州音樂、潮州工藝、潮州木雕、潮州大鑼鼓、潮汕民居等為代表的潮州文化影響深遠，譽播海內(nèi)外。香港潮人盂蘭勝會、潮汕英歌舞、潮汕僑批文化 等多項被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
1907年5月22日，丁未黃岡起義爆發(fā)，這是孫中山先生親自領導的推翻清王朝的武裝起義，乃日后諸多民主武裝革命的先聲。但《南洋總匯報》卻大肆指責孫中山勾結(jié)“潮汕會黨”，策動黃岡起義?！俺鄙恰敝纱艘娭T報端，廣為人知。
潮汕文化是海內(nèi)外潮汕人的根，在廣東潮汕地區(qū)（海內(nèi)外潮人認同的潮汕地區(qū)指潮州八邑：即今天的廣東潮州、汕頭、揭陽三地級市)。生活在這個地區(qū)的潮汕人。
我們把潮汕人所創(chuàng)造的文化名為"潮汕文化"。潮汕文化歷史悠久獨具特色，潮汕地區(qū)的善堂堪稱中國民間慈善事業(yè)的典范。潮汕菜享譽全國，是國內(nèi)最貴的一個菜系之一；潮劇是中國十大地方劇種之一，而迄今已有400多年歷史的《重刊五色潮泉插科增入詩詞北曲勾欄荔鏡記戲文全集》，俗稱《荔鏡記》可謂是用潮汕話編寫嶺南第一文學巨著。
北有秧歌，南有英歌，粗獷豪邁的英歌舞是南方藝林一朵奇葩；“潮汕厝，皇宮起”，獨具特色的潮汕民居別有一番古典雅致。潮語是潮汕文化的根基、紐帶，也是連結(jié)潮汕人民的親情紐帶。
由于經(jīng)濟貿(mào)易上，高度聯(lián)系、往來頻繁；思想文化上，愈發(fā)融合、觀念的普遍認同；同時，行政區(qū)劃的劃分使人容易混淆區(qū)劃與文化的分界，從而使得“潮汕”一詞更為契合時代，契合認同，這一提法也變得尤為重要。在現(xiàn)代思維中，”潮汕“也更為的多元、平等與團結(jié)。
“潮”、“汕”在歷史的各個階段都有各自獨特的地位，共同推動著潮汕地區(qū)的發(fā)展。共榮格局的形成，使人們開始習慣于潮汕平原、潮汕人、潮汕話等稱謂。
潮汕文化，一字點“精”。潮汕地區(qū)地狹人稠，人口與資源和環(huán)境矛盾很大，激烈的競爭環(huán)境培養(yǎng)了潮汕人的創(chuàng)造、開拓和冒險精神，不少人外出到海外謀生，形成社會風氣，在農(nóng)業(yè)上精耕細作，在手工業(yè)上精雕細琢，在商業(yè)上更是精打細算，極善經(jīng)營，聞名海內(nèi)外，有"中國的猶太人"之稱。秦漢以后，漢文化向嶺東擴展。
晉唐時期，中原主流文化影響逐漸擴大，陳元光平定泉潮間蠻僚嘯亂、韓愈謫任潮州刺史，是這一時期的重要事件。宋元時期，大量移民入潮，閩文化北來，使潮汕地區(qū)全面開發(fā)，是潮汕文化形成的重要環(huán)節(jié)。
明清時期，最終形成有鮮明特征的潮汕民系文化。潮汕地區(qū)從宋代起由于經(jīng)濟的迅速發(fā)展，文化教育事業(yè)也相應發(fā)展，人才輩出。“精"乃潮汕之靈，潮汕文化的點睛之筆。
潮汕文化是中華文化的重要組成部分。光輝燦爛的中華文化歷史悠久，內(nèi)容十分豐富，在世界多元文化中享有很高的聲譽。中華文化包括中華各民族、各民系、各地區(qū)、各種專題的文化，潮汕文化是其中的組成部分。研究潮汕文化的豐富內(nèi)涵和特色，弘揚潮汕文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，對于豐富中華文化的內(nèi)容，具有重要的意義和作用。
潮州文化為海內(nèi)外全體潮州人所共有，其涵蓋范圍甚廣，主要包含：潮州方言、潮劇、潮州音樂、潮州工藝、潮州木雕、潮繡、潮州大鑼鼓等。
相比于南方的粵文化、閩文化，潮汕文化的土著色彩偏淡。潮汕文化流播的地方很廣。世界各地，幾乎是有潮水的地方就有潮人聚居，而有潮人聚居的地方就有潮汕文化的流播。潮汕文化是潮人最重要的根，把世界各地潮人的情緣緊密地聯(lián)結(jié)在一起。
潮汕文化的內(nèi)容十分豐富，至少包括下列16個方面：
（1）潮汕方言。潮汕方言很有特點，每字都有八音、有生動豐富的俗諺（如十嘴九尻倉、十賠九不足、好心方雷扣、好狗唔當路、七月半日頭短條線、從暹羅到豬糟等）。
（2）潮汕民間文學。其中有很多的潮汕歌謠、潮汕歌冊和潮汕民間故事（如“天頂一只鵝，……”、“拍嚇拍剪刀，……”等歌謠）。
（3）潮劇。即潮州話臺劇，系吸納其他戲劇藝術及潮汕民間音樂、舞蹈藝術，創(chuàng)造性發(fā)展而成。劇目有從其他戲劇移植的；也有以潮汕地方題材創(chuàng)作而成的，如《陳三五娘》、《蘇六娘》、《辭郎洲》等。
（4）潮汕音樂。具有高古典雅的曲調(diào)、婉約多姿的旋律，具有獨特藝術風格和濃郁的地方色彩，以及特有的民間喜樂氣息和鮮明的大眾娛樂特征，是有深厚群眾基礎和高度藝術價值的古老樂種。其內(nèi)容包括鑼鼓樂、弦詩樂、細樂、大鑼鼓樂、潮陽笛套音樂、廟堂音樂等。廣泛流傳于粵東、閩南、港澳和東南亞。
（5）潮汕工藝美術。包括木雕、石雕、美術陶瓷等。其中潮安縣金砂鄉(xiāng)從熙公祠的石雕，堪稱潮汕地區(qū)石雕的瑰寶。
（6）潮汕地區(qū)的民間藝術。包括潮劇、英歌舞、燈謎、剪紙、版畫、龍鳳舞、雙鵝舞、紙影（即潮汕木偶戲）等。
（7）潮汕地區(qū)民居。包括四點金、下山虎、駟馬拖車等民居，還有如澄海陳慈黌故居的中西合璧式建筑。
（8）潮汕地區(qū)民俗。包括潮汕地區(qū)年節(jié)習俗、婚姻習俗、喪葬習俗、諸神崇拜習俗、禮儀習俗等，還有食七樣羹、出花園、行彩橋等民俗。
（9）潮汕名賢。潮汕地區(qū)有“海濱鄒魯”之美譽，歷來重視文化教育事業(yè)，人杰地靈，人才輩出。概括起來有“四多”即先賢多、僑賢多、富商多、文化科技名人多。
（10）潮汕農(nóng)藝。潮汕地區(qū)人多地少，農(nóng)村民眾精耕細作，種田如繡花，種植技術遠近聞名，農(nóng)藝水平高。
（11）潮汕商業(yè)文化。中國歷史上著名的商幫晉商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商幫崛起。在當今世界，潮商的實力很強勁。潮商的主要特點是在商言商、商業(yè)資本與產(chǎn)業(yè)資本相結(jié)合進行經(jīng)營、經(jīng)營地域遍及全世界。潮商有許多成功的營商策略，形成獨特的商業(yè)文化。
（12）潮汕飲食文化。包括潮菜和工夫茶兩個部分。潮菜有重視海鮮、清淡鮮美、佐食調(diào)料、點心配搭等特點。潮汕工夫茶是茶文化的高峰，潮汕工夫茶道可以歸結(jié)為和（祥和的氣氛）、愛（愛心的表現(xiàn)）、精（精美的茶具和精巧的沖工）、潔（高潔的品性）、思（啟智益思）共五個字。
（13）潮汕宗教文化。潮汕擁有獨特的宗教文化。宗教神明繁多：媽祖、伯恭伯嬤、太陰娘，各地的“營老爺”，不勝枚舉。
（14）潮汕僑批文化。著名國際漢學大師饒宗頤教授認為潮汕僑批可與徽州契約相媲美。僑批的主要特點是“銀信合一”。僑批是研究華僑史、郵政史、金融史、交通史、經(jīng)貿(mào)史等的重要文物之一，滲透著海外僑胞濃厚的親情和鄉(xiāng)情，有很豐富的文化內(nèi)涵。
（15）潮汕慈善文化。海內(nèi)外潮人建立了很多善堂，許多慈善家和樂善人士做了大量善事，充分反映了潮人以善為樂、樂于助人、無私奉獻的高尚美德。
（16）潮汕地區(qū)旅游文化。當今，潮汕各地重視充實旅游的文化內(nèi)涵，以此提高旅游事業(yè)的品位。
概括說來，潮汕文化具有民間性、兼容性、精細性、開拓性等特點。
1、民間性。如潮劇、潮汕音樂、潮汕民俗、潮汕民間文學等，皆植根于海內(nèi)外潮人大眾，深受海內(nèi)外潮人鄉(xiāng)親的歡迎。潮菜和潮汕工夫茶，都為海內(nèi)外潮人所喜愛，在海內(nèi)外潮人日常飲食中十分普及。
2、兼容性。潮汕文化既傳承和弘揚優(yōu)良傳統(tǒng)，又吸取古代南粵土著文化的優(yōu)良成分，同時吸收了海外文化的一些優(yōu)良成分，互相融合，形成獨特的群體文化，具有海納百川的氣魄。
3、精細性。如潮汕木雕、石雕和美術陶瓷，都十分精細雅致。潮汕農(nóng)藝具有潮汕婦女一絲不拘細致繡花的風格。潮陽英歌舞中108條好漢，皆有獨特的臉譜、服飾和性格，十分精細。
4、開拓性。如潮劇吸取了不少古典戲劇和潮汕民間音樂、舞蹈等不少優(yōu)秀成分，創(chuàng)造而成為富有特色的劇種。潮汕音樂既保存中國古典音樂的精華，又吸收民間音樂的優(yōu)秀成分，創(chuàng)造而成為民間很喜愛的音樂。潮汕文化科技名人和著名潮商的開拓精神尤其顯著，因而創(chuàng)造了極其輝煌的業(yè)績。
弘揚潮汕優(yōu)秀文化，對振奮海內(nèi)外潮人艱苦奮斗、勇于開拓、誠信經(jīng)營、樂于奉獻的精神，增強海內(nèi)外潮人的凝聚力，共同為促進祖國家鄉(xiāng)和海外潮人住居地經(jīng)濟社會發(fā)展，促進中外文化合作和交流，都具有重大的意義和作用。
潮汕地區(qū)語言為“潮州話”（潮汕方言），亦稱潮汕話，簡稱潮語，屬漢藏語系漢語族閩語支的閩南語。它的詞匯豐富，幽默生動，富有極強的表現(xiàn)力，也在各地廣為流傳。潮汕方言有自己的字典《潮汕字典》，以及《潮語十五音》等研究地方語言的專著。
潮劇又名潮汕戲、潮音戲、潮調(diào)、白字戲，主要流行于潮汕方言區(qū)，是用潮汕方言演唱的一個已有四百三十多年歷史的古老的地方戲曲劇種。它是宋元南戲的一個分支，由宋元時期的南戲逐漸演化，吸收了弋陽、昆曲、皮黃、梆子戲的特長，結(jié)合本地民間藝術，如潮汕音樂等，最終形成自己獨特的藝術形式和風格。
潮劇的語言并非一開始就使用潮汕方言。從明刻本《摘錦潮調(diào)金花女大全》可以看到，這時的潮劇主要用潮汕方言演唱，但其中一些場次的唱腔和道白，標明用"正音"（即"官腔"）演唱，這說明潮劇從 南戲演化的過程中，開始可能全用"官腔"，其后才逐漸減少"官腔"的分量，而最終完全地方化。
潮劇有自己的體系和獨特的風格。音樂唱腔是曲牌聯(lián)綴為主的聯(lián)曲體和板腔體綜合體制，至今保留一唱眾和，二、三人以上同唱一曲和合唱曲尾的幫腔形式。唱腔以輕婉抒情見長，多曼聲折轉(zhuǎn)，清麗悠揚。潮劇行當由南戲的生、旦、丑、凈、外、貼、末發(fā)展為十類丑、七類旦、五類生、三類凈、其中以丑、旦兩行表演較有特色。
潮汕音樂源遠流長，優(yōu)美動聽，馳名中外，它具有獨特的藝術風格和濃郁的地方色彩。其門類有：以三弦為領奏樂器，伴以彈撥、弦索樂器的弦樂；以琵琶、三弦、箏組奏的細樂；以佛場主要法器，伴以嗩吶、橫笛領奏的廟堂音樂；以笙、簫、管、笛為主要樂器的潮陽笛套音樂；以潮汕大鑼鼓伴以嗩吶領奏的潮汕鑼鼓樂等。
其表演形式靈活多變，既可表演出千軍萬馬，氣勢磅礴，壯懷激烈的場面，也可奏出輕快活潑、悠揚悅耳的情調(diào)。千百年來，潮汕音樂備受世人喜愛和歡迎。
潮汕歌冊是潮汕俗文學中最流行的說唱文學，它是從彈詞演變而來的。潮汕歌冊由潮汕方言編寫，有曲有白，一般曲文多為七字句，四句為一組，押韻以組為單位。
它是在潮汕資本主義經(jīng)濟從萌芽到發(fā)展，市民階層不斷壯大，對于文化生活迫切需求的情況下產(chǎn)生的，其文化價值和審美情趣主要體現(xiàn)在反映政治道德、風物人情、階級矛盾上。潮汕歌冊以往非常深受潮汕婦女喜歡，但時移世易，唱歌冊的人越來越少了。潮汕歌冊不應該在我們這一代年輕人消失，應該有人傳承下去，畢竟它是潮汕獨特的說唱藝術。
所謂北有秧歌，南有英歌，20世紀70年代末《人民日報》更撰文“北有安塞腰鼓，南有普寧英歌”，英歌的源流可溯到明初甚至更早。
一說來自山東魯北的"大鼓子秧歌"和魯西的"柳林秧歌"，一說來自河南花鼓的"霸王鞭"，一說來自福建莆田的花鼓舞，不一而足，但現(xiàn)今的英歌舞是在普寧的潮汕先民 們后續(xù)的一些武裝起義事件中加入武術套路形成，而后傳到潮陽、惠來各縣。
現(xiàn)今英歌舞流行于潮汕南部的普寧、潮陽、惠來等地，其為民間廣場最具代表性情緒舞蹈之一。其造型源于梁山108好漢，尤其取材自梁山好漢元宵節(jié)攻打大名府解救盧俊義的故事。
其表演形式分有“前棚”和“后棚”之分，現(xiàn)已大多簡化只有前棚表演，表演時畫著梁山好漢臉譜的演員手持雙棒或圓鼓起舞，氣勢粗獷雄壯，中央電視臺“走遍中國”欄目組便于2007年12月21日在“走進揭陽”的專題中對潮汕英歌發(fā)祥地普寧做了詳細報道。
潮語“講古”，是以潮汕方言講故事，形式與北方評書基本相同，是一種群眾性的文娛活動，既有群眾自發(fā)聚集在一起講的，也有專門請講古為業(yè)的民間藝人講。
潮汕以前沒有像北方一樣的專門說書場，故講古藝人便利用宮廟、公園、廣場等人多的公共場所開講。解放前，汕頭的福合埕、潮州的開元寺、揭陽的城隍廟等地都設有講古攤，亦日亦夜開講。講古藝人多為謀生計的窮困文人或敗落子弟，每講到一個段落至精彩處，便停下來向聽眾收賞錢。
聽眾多為老年人、體力勞動者和小販。聽說書的人，坐其椅子的就必須給錢，但多少不限。若站著聽的人，就不必給錢，說書人對此等聽眾也很歡迎，因為熱鬧更易于吸引人。說書的傳統(tǒng)書目多為長篇章回小說，可分為四種類型：一、長槍袍帶書，如《三國演義》、《精忠說岳》等。
二、短打公案書，如《水滸傳》、《包公案》等。三、神怪書，如《西游記》、《濟公傳》等。四、談狐說鬼書，如《聊齋》等。20世紀30年代的潮州還摻入一些武俠小說，聽起來別有一番韻味。而在潮汕農(nóng)村，群眾自發(fā)的多聚集在閑間、橋上、樹下等地，聽者也多為男人，因為女人則較喜歡聽潮州歌冊。
中華人民共和國成立后，汕頭市各區(qū)的文化館、文化宮大多很重視這一民間文化活動，專門在里面設置講古廳，進一步加以發(fā)揚。汕頭市文化局還把流散于街頭擺攤講古的陳四文、徐鴻飛、陳樹綿等一批人組織起來，成立汕頭市新聲說書組，在福合埕開設講古場，以滿足群眾文娛活動的需求。
1958年成立的汕頭民間音樂曲藝團，也把講古列為演出項目，并講究思想性和藝術性。20世紀60年代初，全國倡導開展講故事活動，汕頭市文化局于1964召開全區(qū)講故事工作會議，使講故事活動得到進一步發(fā)展。而在潮汕農(nóng)村也普遍成立文化室，配備故事員。
故事內(nèi)容多為解放后出版的新書，如《林海雪原》、《紅巖》、《烈火金剛》等。因此這一時期，潮汕各地掀起一股講故事的浪潮，講古者也深受群眾所尊敬。但好景不長，“文革”時期，講古藝人備受冷落，說唱無門?！拔母铩焙螅h和政府再次重視文藝事業(yè)，講古這一民間文化活動又重煥光彩。
在潮汕，潮語講古名藝人很多，有陳四文、王敏、鄭永、林江等為代表的一批人。其中陳四文先生是最為有名的，他講演時多用“諧音”、“戲白”，配以腳手動作，十分形象生動，博得觀眾陣陣掌聲，流連忘返。離團后，陳先生仍多次應邀舉辦講古專場。
潮汕木雕是工藝美術的佼佼者，說來有趣，在卷帙浩瀚的《辭海》中，要查出“木”雕一詞，必須貫以“潮”字方可查到?！俺鄙悄镜瘛背蔀閷Ｓ忻~，可見其藝術性、專訪性之強，影響面之廣。潮汕木雕在唐宋時已初具規(guī)模。
至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。在長期的發(fā)展過程中，潮汕木雕形成了鮮明的風格。其形式有圓雕、沉雕、浮雕、多層次的鏤空雕，而外形色彩上，可分為黑漆裝金、五彩裝金、本色素雕三類。在應用上則大致分為建筑裝飾，家具裝飾，神器裝飾和案頭陳設等四類。在潮汕地區(qū)，不管是“居廟堂之高”，還是處民居之陋，人們隨處都可以見到木雕藝術的存在。
潮繡是我國四大名繡之一——粵繡的一大支系，早在唐代已出現(xiàn)，明、清兩代更趨成熟?！冻敝莞尽吩疲骸俺敝輯D女多勤紡織”，“織任刺繡之功，雖富家不廢也”。清末，潮汕地區(qū)還出現(xiàn)過二十四名“繡花狀元”，并赴南京參加全國刺繡比賽。
潮繡講究構(gòu)圖均稱，色彩濃烈，富麗堂皇，其品種大致可分為日用品、欣賞品和劇服三種，形式有絨繡、紗繡、金銀線繡、珠繡四大類。針法千變?nèi)f化，主要有“過橋”、“鑾乾”、“歷艮”、“二針鎖”、“三針鎖”、“三山起”，以及“打只”、 “化針”、“亂針”、“點繡”等六十多種。潮繡因其瑰麗多彩，技法精巧而著稱，產(chǎn)品行銷世界各地，深受青睞。
此外，還有巧奪天工的潮汕抽紗，多姿多彩的潮汕花燈，潮汕剪紙，潮汕銀飾，楓溪陶瓷，潮汕嵌瓷，潮汕石雕等等，真是琳瑯滿目，美不勝收。
潮汕民居以傳統(tǒng)的三合院、四合院為基本布局，最基本形式稱“下山虎和“四點金”。
規(guī)模較小的城鎮(zhèn)平民居屋有布局狹長的“竹竿厝”。大型民居以四點金為基礎橫向或縱向擴大規(guī)模，稱“三廳串”、“八廳相向”、“四馬拖車”、“百鳳朝陽”，其外部輪廓則保留十分規(guī)整的正方形或長方形。大規(guī)模的集居式住宅稱為“寨”，這是清代潮汕地區(qū)鄉(xiāng)村居民軍事化的產(chǎn)物。
從平面上可分為方案和樓寨，從外圍方式上 可分為圍墻和圍樓。在潮陽，這種集居式住宅稱為“圖庫”。海濱貧民舊時所居多為 涂(草)寮，是夯土或以木、草織成墻體的茅屋。潮汕地區(qū)建筑材料因地制宜，就地取材，大量采用貝灰和石材。
至遲在北宋已開始燒制貝殼灰，以貝灰為主體原料的三合土版筑大為盛行，不僅應用于建造房屋、高塔上，而且應用到加固堤防上。石材不僅應用于建筑構(gòu)件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、井圈、梁枋上，而且建造了石牌橋、石塔、石橋大型建筑物。
潮汕祠堂的基本結(jié)構(gòu)，有兩廳夾一庭的兩進式和三廳兩庭的三進式兩種。其建筑系統(tǒng)地運用木雕、石雕、嵌瓷這三大潮州建筑工藝，裝飾豪華，富麗堂皇，雄偉壯觀，具有一定的欣賞價值。潮汕祠堂還具有一定的歷史文化價值。
如普寧市西社鄉(xiāng)永思堂存有民國修建碑記，從中可以了解該祖源流及世系輩序，這對研究該簇歷史有很大的幫助。澄海市后溪鄉(xiāng)芳莊堂，堂正中入門有一祖墓，這一現(xiàn)象在潮汕是極其罕見的。
潮汕土樓主要分布于饒平縣和潮州市鳳凰山區(qū)及其余脈，如潮安縣鐵鋪鎮(zhèn)平原地區(qū)。
潮汕善堂是最具潮汕人文色彩的代表，它是一種帶有民間信仰性質(zhì)的慈善機構(gòu)。在這種善堂文化的熏陶下，潮人多樂于做慈善事業(yè)。
潮汕民俗繁多，且保留著很多中原傳統(tǒng)文化，這也是潮汕人一直引以為榮的地方。除了傳統(tǒng)的節(jié)日外，他們還保留著盂蘭節(jié)，中秋燒塔，新年燒龍等等中原已消失的習俗。另外較有特色的還有“人節(jié)”食七樣羹，澄海賽大豬，隴尾搶石榴和鹽灶拖神；潮普各村的“營老爺”等習俗。
潮菜已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說： “……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮菜進入鼎盛時期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。
近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮汕菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時至今日，潮菜已經(jīng)發(fā)展成為獨具嶺東文化特色、馳名海內(nèi)外的我國名菜之一。
潮汕小食，品種繁 多，香味可口，讓人嘗試以后絕對想再嘗。信手拈來就有潮州胡榮泉春卷，潮州西馬路尾豆干牛肉丸湯，潮州鐵鋪老銀豬腳，潮州鐵鋪松下集市的老字號“雨記”腐乳餅，汕頭西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、汕頭老媽宮粽球、朥糕，以及各類粿品、甜品。
潮汕打冷，主要是各類鹵水，腌制河鮮等具有潮汕飲食特色的冷菜。
潮汕工夫茶，中國的茶道。
粿文化，糜文化，也是潮汕飲食的一大特色。
借五岳浩氣，納昆侖龍恩。抱神龜玉柱，攬日月辰星。曬天地萬物，威鎮(zhèn)潮汕矣。
粵閩之交，襟海背山。美麗富饒，無欲有容。夏無醒者，冬絕嚴寒。史載潮土，五千余年。秦漢以降，各族和睦。山風海濤，滌蕩心胸。共歷滄桑，柔中寓剛。
刻苦耐勞，謙恭和順。奮發(fā)進取，開拓創(chuàng)新。江河行地，日月經(jīng)天。濤聲依舊，潮人永存。卓越貢獻，舉世聞名。薪盡火傳，歷久彌許。兼告開放，源遠流長。
尤睹潮史，源于兩晉。時郡立揭，福享流域。西轄粵惠，東連閩浦。北跨興梅，南據(jù)海涯。天地之間，生靈萬物。各茁奇葩，無不攀天。為添意如，浦惠兩地。
另立郡衛(wèi)。重溯海陽。唐宋賢俊，嶺南麗珠。韓公文道，永銘潮汕。璀璨文化，獨樹一幟。風流人物，萌芽千秋。八俊七賢，功勛無量。
繡山麗水，環(huán)繞三江。兩寺相映，玄山開元。鴻雁群集，海碧藍天。令其天意，府居潮安。地靈人杰，盛水洞天。大明大德，清月清風。時冠二林，文武狀元。
今朝盛世，天地和諧。巍巍新都，四市九縣。土沃園博，瀚林之鄉(xiāng)。江山如畫，海納百川。宏港明珠，獨占鰲頭。春秋彭湃，民眾夸贊。林君子豐，時振英港。
許氏滌新，經(jīng)書立傳。莊翁世平，德高望重。泰斗宗熙，譜寫史章。陶朱嘉誠，楷模一鑒。高賢林立，勝舉難書?？┵t達，漫筆延聞。
潮人當今，千千萬萬。根扎廣宇，四海和顏。五洲共濟，百業(yè)輝煌。尤以商賈，馳名宇環(huán)。大鵬展翅，龍鳳高翔。億萬裔孫，旭日朝陽。金黎鼎盛，奇花異樹。
目目芳菲，無一不妍。古今美德，團聚骨肉。風呈水起，誠信相傳。故曰“三江水匯脈相連，傲骨花開四海妍。八俊七賢今再現(xiàn)，潮人商賈遍大千”。
美哉、美哉！。。厚德 載 物，潮汕潮人也。
潮汕文化溯源：
潮汕人常常自嘲處于“省尾國角”。展開中國地圖，潮汕地處東南一角，北有山，南臨海，居于粵之東，距離省城廣州便有近五百里，謂之“省尾國角”倒也名副其實。即使如今交通便利，在揭陽潮汕機場坐飛機可直達廣州，北京，但是坐汽車到廣州仍需五六個小時。試想在交通落后的古代，可不是“鳥飛猶是半年程”？
潮汕人屬于福佬民系，其形成與從福建進入的移民有著直接的關系。福建歷來地狹人眾，而廣東的潮汕地區(qū)與其只有一嶺之隔，是福建移民遷入的第一站。唐宋以來，福建移民源源不斷地向廣東涌入。
據(jù)說韓愈貶潮州期間，曾“以正音為潮人誨”，即用中原語音來改造潮州土音，但是沒有成功，顯見潮州方言當時已經(jīng)日趨定型，難以改變。宋代開始，為數(shù)不少的閩人和潮汕人一批批沿海路南遷，抵達粵西沿海和海南島，與那里的住民發(fā)生交流整合，形成福佬民系在廣東的另外一個分支。
潮汕地區(qū)三面背山，一面向海。境內(nèi)雖有富饒的潮汕平原，但生存環(huán)境并不易，常有臺風與地震威脅，加上歷來地少人多，人均可耕地不到三分田，這樣的生存環(huán)境培養(yǎng)了潮汕人精耕細作的優(yōu)良傳統(tǒng)，故潮汕人有“種田如繡花”的說法。
潮汕人分布在廣東東南沿海，生活無不資仰于海洋。耕海、冒險、海神崇拜等海洋文化至為發(fā)達，是潮汕文化一個最重要的特質(zhì)。唐宋時期，潮州漁民已在深海漁場作業(yè)，出現(xiàn)我國最早漁場之一。北宋就有印尼的商船到潮州進行貿(mào)易。
明清時期，潮汕地區(qū)已有發(fā)達的海洋性商業(yè)貿(mào)易活動。即使在清初海禁時期，潮汕商人還是偷偷進行海外貿(mào)易?！俺敝輲汀鄙倘思瘓F與“廣州幫”一樣，遠涉鯨波，逐海洋之利。
鴉片戰(zhàn)爭后，汕頭開埠，潮汕人到海外謀生者比比皆是，因此潮汕地區(qū)成為和江門五邑齊名的重要僑鄉(xiāng)。當然闖世界總不會一帆風順，那是拼卻了生命的拼搏與掙扎，是被生活所逼走投無路的艱難抉擇。有歌謠為證，“無錢無米無奈何，背個包袱過暹羅（即泰國）?；鸫坏狡咧扪?，回頭再望我家鄉(xiāng)。
父母嬤子個個哭，哭到我心如著槍”，“暹羅船，水迢迢，會生會死在今朝。過番若是賺無食，變做番鬼恨難消?！钡比私K歸是擁有精明頭腦和拼搏精神的，再加上南洋這些國家當時經(jīng)濟遠遠落后于中國，喜好抱團的潮人生意便越做越大。如今東南亞地區(qū)尤其在泰國，許多大商人的祖籍都在潮汕。
強烈的商品意識，是潮汕人頗具優(yōu)勢的文化品質(zhì)。他們不僅在農(nóng)業(yè)上精耕細作，在手工業(yè)上也是精雕細琢，在商業(yè)上更是精打細算，極善經(jīng)營，聞名海內(nèi)外，故有“東方猶太人”之稱。
但惟利是圖、精明過頭的商人，總歸招人嫉妒。這也是歷史上血跡斑斑的排猶運動的導火線，東南亞的“排華運動”也有相似的原因。如今不少潮汕人對“東方猶太人”的名頭似乎沾沾自喜，引以為榮，其實這個命名背后是一段心酸的血淚史。
在中國歷史上，晉商、徽商和潮商曾聞名天下，而且晉商和徽商的名頭顯然要比潮商顯赫，山西人開的“票號”左右了大清朝200余年的金融市場，連慈禧太后也向晉商伸手借過銀子。財大氣粗的晉商衣錦還鄉(xiāng)，極盡奢華建宅子，直到今天還留下了諸多山西“大院”。
只是現(xiàn)代晉商和徽商都偃旗息鼓，而潮商旗幟依然樹立。這與晉商和徽商本質(zhì)上都是官商、唯有潮商走市場之路不無關系。作為官商，晉商和徽商依附于朝廷經(jīng)營鹽、米、茶葉等生活必需品，或者開票號，相當于今天的鋼鐵、煙草和金融行業(yè)，通常受國家調(diào)控，一旦進入這些壟斷經(jīng)營行當，伴隨而來便是巨額利潤。然而晉商和徽商一旦失去依附的時代，他們的命運也隨之完結(jié)。潮商人堅持走比較單純的市場化之路，“星星之火，可以燎原”，所以能一直走到今天。
世界各地有華人的許多地方都建有潮州會館。明清時期，在國內(nèi)的許多商埠也都設有潮州會館。在東南亞各國和美、加、澳等地也組建有潮人社團。1981年成立的“國際潮團聯(lián)誼年會”，每兩年舉行一次國際性聚會。1997年第八屆年會第一次在潮人本土汕頭舉行，當時的美國總統(tǒng)克林頓也向大會發(fā)來賀電，潮商在海外影響可見一斑。
潮汕人精于商業(yè)之道，但也不排斥讀書人，潮州人相信這和被貶到潮州擔任刺史的中唐大文豪韓愈有關。韓愈上任后薦舉地方俊彥主持州學，同時興辦學校，為了解決經(jīng)費問題，他還捐出8個多月的俸祿。后來歷任地方官也都注重教育，成就了潮汕人儒雅的秉性。
精致的生活態(tài)度在潮人身上根深蒂固著，仿佛融進了血液里的那一份講究，即便是販夫走卒，也不例外。曾見過三輪車夫，等待客人的那點兒空閑，也不忘來上幾杯儒雅的工夫茶。
宋代詞人柳三變曾說：“忍把浮名，換了淺斟低唱?！逼鋵嵆比耸前迅∶⒗材脕頊\斟低唱，工作與生活兩不耽誤。曾有人把潮人的心態(tài)歸納為“工夫茶”文化，頗多微辭，仿佛一旦拋卻了工夫茶似的精致，換上大碗茶，就當能干出大事。這不免皮相，沒了工夫茶的精致，何來潮人？