咸茶的由來(lái)？

咸茶，西溪人叫“烘青茶”，與新市的“鹽豆茶”有別，制作還要講究些，用料也多，村民一般取上等綠茶，放入烘青豆、鹽漬橘皮、芝麻、香干丁，再加桂皮、茴香等作料制鹵烘曬而成。此茶入口，橘香濃郁，有點(diǎn)淡淡的咸味。

西溪茶館不僅在冬閑時(shí)人多，六月里茶客也不少。不少老人說(shuō)，早年西溪最興盛的事就是集市了，許多鄉(xiāng)民將小船載來(lái)的蔬果賣(mài)掉后，便要歇一下?lián)?，喝一口茶，吸一袋煙。而茶館業(yè)作為隨集市衍生的產(chǎn)業(yè)，十分興旺。直至上世紀(jì)五十年代，以福興橋?yàn)橹行?，仍有七家茶館，格局大多相似，為二層木樓，底層較寬大，用于營(yíng)業(yè)。多數(shù)鋪面前店后坊，采用木板排門(mén)，內(nèi)置曲尺形柜臺(tái)；茶館的廳堂內(nèi)放置數(shù)張八仙木桌待客，旁擺條凳、竹椅等。

漁販將販空了的挑擔(dān)、竹簍歇在門(mén)外，自得其樂(lè)地進(jìn)入堂內(nèi)，飲茶喝酒?；镉?jì)、老板與來(lái)客多數(shù)相識(shí)，進(jìn)入茶館，不用招呼，上一壺好茶。茶館供應(yīng)的茶品較多，有龍井、法華茶，少數(shù)城里人喜飲碧螺春、或鐵觀(guān)音，而三墩、湖州那邊過(guò)來(lái)的茶客喜飲咸茶。一壺咸茶，兩袋旱煙，幾只剪團(tuán)，能打發(fā)半天時(shí)辰。

咸茶不同于綠茶，略帶鮮咸味，不僅有綠茶的清神明目之功，還能補(bǔ)足夏天流失汗水，身體缺少的鹽分。炎天暑月，人們四出奔走，身體虛脫，喝了咸茶，不僅消暑解渴，還能增強(qiáng)體能。據(jù)介紹，如果秋冬季喝咸茶，有“祛濕祛寒”的功效。

舊時(shí)，男勞力多數(shù)體魄健壯，盛夏高溫能“耐熱”，在烈日下田間勞作多時(shí)，仍毫不減力，多是因?yàn)槌ｏ嫶瞬柚?。只是時(shí)過(guò)境遷，西溪許多地方已融入城區(qū)，年輕人忙于務(wù)工經(jīng)商，對(duì)于咸茶不屑一顧。希望隨著時(shí)日變遷，這種鄉(xiāng)土咸茶不要淡出人們視線(xiàn)。

揭陽(yáng)有哪些好吃的小吃？

揭陽(yáng)的小吃主要有以下幾種：

揭西擂茶：揭西的客家人素有煮擂茶的習(xí)俗，分為“凈茶”、“菜茶”、“飯茶”、“米骨茶”和“M米茶”等，春節(jié)期間，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，還有正月初七的“七樣菜茶”和正月十五元霄節(jié)的“十五樣菜茶”。潮汕工夫茶，歷史悠久，最具地方特色，更是發(fā)端于明代中晚期。夏秋季節(jié)，天氣酷暑，人們勞作之后，經(jīng)常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。中午時(shí)候，客人來(lái)訪(fǎng)，主人家必定要煮擂菜招待。揭西擂茶既可作主食品，又可作飲品，還可作藥飲。

蠔烙：蠔烙是揭陽(yáng)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，它以海產(chǎn)品“蠔”（即牡蠣）為主要原料，加上適量的生粉和黃花，加水拌勻，然后用慢為煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席，如果有機(jī)會(huì)去揭陽(yáng)一定要去夜市吃一吃這個(gè)蠔烙。

乒乓@：也稱(chēng)檳醅@，是揭陽(yáng)的傳統(tǒng)小吃。由于潮汕話(huà)發(fā)音上的相近，潮汕民眾大致稱(chēng)為“乒乓@”。作為相傳南宋末年，戰(zhàn)亂四起，民不聊生，揭陽(yáng)從民為抵御饑餓，用鼠曲草混合糯米碾成糯粉，制成@品充饑。后來(lái)，人們又用這種粉搟成皮，用爆米粉做餡，制成了獨(dú)具風(fēng)味的檳醅@。1997年，被認(rèn)定為全國(guó)首批“中華名小吃”。

@條：潮州人將用米碾成粉末后做成的食品稱(chēng)為@，@條就是其中的一種。@條可以有許多吃法，或炒、或湯，伴以各種配料，口味可以因人而異。其中揭陽(yáng)@條，桐坑@條（桐杭是揭東縣的一個(gè)小村），還有汕頭牛肉@是廣東地區(qū)聞名的美食。

其他：坪上炒茶、大洋炒茶、侶云寺連理秋楓、奎地烏葉荔枝、鄒堂青皮梨、華清竹筍、埔田筍@、獅頭油甘、潮州柑、竹蔗、高埔育梅、惠來(lái)菠蘿、橄欖、永華茗茶、潮州工夫茶、揭陽(yáng)乒乓@、揭陽(yáng)醬油、新亨菜脯、新亨糖蔥、咸菜、炮臺(tái)南糖、棉湖瓜丁、河婆細(xì){、坪上青梅、五經(jīng)富姜糖、線(xiàn)面、油炸豆干、豆醬、榕湖牌味精、紅心胳皮蕉、珍珠糯米團(tuán)、紅燜豬腳、靖海鮑魚(yú)。

揭陽(yáng)，別稱(chēng)“榕城”，廣東省省轄市，地處廣東省東部，榕江從市區(qū)穿梭而過(guò)，東鄰汕頭市、潮州市，西接汕尾市，南瀕南海，北靠梅州市。享有地方立法權(quán)。?

潮汕最出名的就是工夫茶，功夫茶重在品味鑒賞，有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)：選茶，潮人最喜烏龍茶等。選水，以山泉為上，江水為中，井水為下。炭火，潮人最喜用“絞只條”炭，此炭無(wú)煙，具有炭香氣味，以此炭燒水，火勢(shì)均勻。茶具則有茶壺、茶杯、茶鍋、茶洗、茶碟等12件。泡茶之前，選用開(kāi)水把茶壺、茶杯燙過(guò)，稱(chēng)為“熱罐、熱杯”，裝茶葉時(shí)，講究小粒在底部，大粒在頂部。還有“高沖”、“低斟”、“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”等講究。任日本口福會(huì)會(huì)長(zhǎng)的日籍華人陳東達(dá)教授在《飲茶縱橫談》一書(shū)中說(shuō)：“日本的煎茶法來(lái)源于潮汕工夫茶?！?/p>

廣東菜三大菜系中的潮州菜，其烹飪極具嶺南飲食文化特點(diǎn)：選料考究、制作精細(xì)、 刀工精巧，燜、燉、煎、炊、炒、清、淋、h齊備，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩，色、香、味、美俱全。揭陽(yáng)菜以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯菜、甜菜、素菜也各具特色，海鮮類(lèi)如：生炊龍蝦、鴛鴦膏蟹、紅燜魚(yú)翅，皆以新鮮海族為原料，清鮮甜美；清鄴烏耳鰻、清湯蟹丸等湯菜，清純鮮美、原汁原味。甜菜類(lèi)如：縐紗蓮蓉、金瓜芋泥等，甜膩相宜甘香可口，還有素菜名品如后菇芥菜、護(hù)國(guó)菜等，素菜葷做、香爛軟滑、素而不齋，是廣東素菜類(lèi)的代表。揭陽(yáng)菜除了注重刀工、拼砌精巧、造型賞心悅目外，還很講究調(diào)味，每菜必配相應(yīng)醬料佐食。此外，民間點(diǎn)心、小食品種繁多，用料講究制作精細(xì)，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚，屬全國(guó)點(diǎn)心八大派系的潮州流派。

參考資料

（日）陳東達(dá)著.飲茶縱橫談.廣東省揭陽(yáng)市：中國(guó)商業(yè)出版社， 1986

我是揭陽(yáng)人...果汁和腸粉是最好吃的