1. 請結(jié)合茶葉感官審評因子,介紹一類你最喜歡的茶

一般而言，審評時茶與水的比掌握在1∶50至1:60之間，即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比較適合。

按茶葉感官評審標(biāo)準(zhǔn)的做法，樣茶3克用150ML水，毛茶5克用250ML水。不過，我們品飲六堡茶，跟審評不同。不同的茶，特別是不同年份不同品質(zhì)的茶，其投茶量也不同，而且，我們平日品茶時，沖泡的時間不是審評的“5分鐘”。

一般六堡的熟茶，茶水比在1:25，六堡生茶的茶水比在1:40，一般250毫升的壺熟茶一般投10克，生茶投6克多即可，這樣比較好控制茶的濃淡。

2. 結(jié)合茶葉感官審評因子介紹綠茶

謝邀！茶葉的感官審評是非常簡單便捷的方法，只是對專業(yè)人員的技能要求比較高。當(dāng)然實驗數(shù)據(jù)也可以說明一些問題，只是需要耗材、專業(yè)設(shè)備等，成本要更高，需要的時間周期也較長。目前茶行業(yè)內(nèi)還是以感官審評為主的。

3. 2018年5月1日起新的茶葉感官審評術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)啟用

不同的茶葉等級分類辦法也是不同的,茶葉的等級是根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。下面就為大家介紹茶葉的等級劃分。茶葉的等級劃分，由高到低依次為：特級、1級、2級、3級....9級，特級：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩

4. 茶葉感官審評的因子有

1. 二點檢驗法：以隨機(jī)的順序同時出示兩個樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個樣品進(jìn)行比較，判別整 個樣品或某些特征強(qiáng)度順序的檢驗方法。

2. 二 - 三點檢驗法：先給鑒評員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品相同。要求鑒評 員挑選出哪個與對照樣品相同的檢驗方法。3. 三點檢驗法：同時提供三個編碼樣品其中有兩個是相同的要求鑒評員挑選出其中單個樣品的檢驗方 法。4. A- 非 A 檢驗法：鑒評員學(xué)會了識別樣品 A 以后，再將一系列樣品提供給鑒評員。這些樣品有 A 和非 A ，要求鑒評員指出那些是 A 和非 A 的檢驗方法。5. 五中取二檢驗法： 同時提供五個以隨機(jī)順序排列的樣品， 其中兩個是一種類型， 另外三個是一種類型， 要求鑒評員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗方法． 6. 選擇檢驗法：從三個以上的樣品中選擇出一個最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗方法。7. 配偶檢驗法：把數(shù)個樣品分成兩群，逐個取出各群的樣品，進(jìn)行兩兩歸類的檢驗方法。8. 排序檢驗法：比較數(shù)個樣品，按指定特性的強(qiáng)弱或程度排出一系列樣品的方法。9. 分類檢驗法：鑒評員評價樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的檢驗方法。10. 評分檢驗法：要求鑒評員把樣品的品質(zhì)特性的數(shù)字標(biāo)度形式來評價的檢驗為法。2 11. 成對比較檢驗法：把數(shù)個樣品中的任何兩個分別組成一組，要求鑒評員對其中任意一組的兩個樣品進(jìn) 行評價，最后把所有組的結(jié)果綜合分析，從而得出數(shù)個樣品的相對評價結(jié)果的檢驗方法。12. 評估檢驗法：由鑒評員在一個或多個指標(biāo)基礎(chǔ)上，對一個或多個樣品進(jìn)行分類、排序的方法。13. 簡單的描述檢驗法：要求鑒評員對構(gòu)成樣品的特征的各個指標(biāo)進(jìn)行定性描述，盡量完整的描述出樣品 品質(zhì)的檢驗方法。14. 定量描述和感官剖面檢驗法：要求鑒評員盡量完整的對形成樣品感官特性的各個指標(biāo)強(qiáng)度進(jìn)行評價的 檢驗方法。簡述感覺的基本規(guī)律。答：（ 1 ）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；（ 2 ）感覺的對比現(xiàn)象；（ 3 ）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)； （ 4 ）感覺的掩蔽現(xiàn)象；（ 5 ）感覺疲勞和心理作用對感覺會產(chǎn)生影響；（ 6 ）感覺判斷具有相對性 1. 食品的感官因素有哪幾個？ 答：（ l ）外觀：（顏色、大小和形狀、表面質(zhì)地、透明度、充氣情況）；（ 2 ）氣味／香氣／香味（嗅 到的是氣味，食物的氣味叫香氣；化妝品和香水，可叫香味）；（ 3 ）均勻性和質(zhì)地（用嘴來獲得， 但不是味覺，它包括粘稠性；均勻性、質(zhì)地；如液體、半固體和固體）；（ 4 ）風(fēng)味（包括以下組 成部分：香氣、味道化學(xué)感覺因素，澀、辣、涼、金屬味道等）；（ 5 ）聲音（與食品的硬度、脆 性有關(guān)，如薯片、鍋巴、餅干等） 2. 感官檢驗中要求感官評價人員做到哪幾點？ 答：（ 1 ）實驗要重復(fù)多次，降低誤差；（ 2 ）每次實驗使用多個品評者，一般在 20-50 之間； （ 3 ）要對參評人員進(jìn)行篩選；（ 4 ）對感官評價人員要進(jìn)行培訓(xùn)。3. 簡述感官的相互作用。答：（ l ）食品的風(fēng)味－是味覺與嗅覺的結(jié)合，并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響； （ 2 ）化學(xué)刺激對風(fēng)味的影響（汽水、啤酒）；（ 3 ）視覺對風(fēng)味的影響 4. 簡述樣品的編號原則。答：（ l ）數(shù)字編號采用三位隨機(jī)數(shù)；（ 2 ）字母編號避免按順序編號；（ 3 ）同次試驗編號位數(shù)應(yīng)該一 致；（ 4 ）同一個樣品應(yīng)該編多個不同樣的號；（ 5 ）同一個品評員拿到的樣品不能有相同的號 5. 簡述鮮乳（原料乳）感官檢驗的內(nèi)容 答：色澤檢驗—— 乳白或稍帶微黃；組織狀態(tài)檢驗——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗——乳香味；滋味 檢驗——乳純香，可口而稍甜。6. 簡述各種食品品質(zhì)與人類的五官感覺的對應(yīng)關(guān)系 答：食品外觀與人眼睛的視覺相對應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對應(yīng)；食品的風(fēng)味人的 嗅覺和味覺相對應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)地與人的嘴、手的感應(yīng)相對應(yīng)；食品的脆性與人耳的聽覺相對應(yīng)。

5. 茶葉感官審評六大因子

茶葉二級好于三級，茶葉根據(jù)感官品質(zhì)、采摘嫩度等因素，分為特級、一級、二級、三級、四級等，分級的因素有，條索、整碎、凈度、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等多個維度，其中特級綜合品質(zhì)較高，而三級四級較低。

像黃山毛峰也有所謂的級別。黃山毛峰分六個等級，黃山毛峰分特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。

特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。

6. 結(jié)合茶葉感官審評因子介紹烏龍茶

不是烏龍茶都有烘焙味，這種說法是不正確的。

老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類。它的制作方法與下一種相同，但原料梗粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味，就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味，不易被消費(fèi)者所接受的。

這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以品質(zhì)最差。在審評青茶時需要注意的是，對帶有老火香味的青茶，不能按紅茶、綠茶要求，將之評判為老火茶、次品茶。其實，青茶的老火香是屬正常香氣，它是制茶過程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的，目的是改善品質(zhì)。

7. 茶葉感官審評方法及其新發(fā)展

363普洱茶審評法，首先對茶的外觀(餅、磚、沱等)做出評分，然后在各階段相應(yīng)對茶品的湯色、氣息、味覺、觸感以及韻味做出評價，同時對于各階段茶湯表現(xiàn)做出對比，最后對濕茶葉底評價，完成所有感官審評項目。

把觸覺從原來的滋味中提出來作為一個因子、把越陳越濃越香密切相關(guān)的耐泡度單列為一個因子，是“363普洱茶審評法”與五因子評茶法最大的區(qū)別。

8. 茶葉感官審評因子有哪六個

綠茶泡開后沉下去好。

不同的茶葉，性質(zhì)不同比如龍井茶，因為是扁的，所以容易漂在水面上。所以一般采用下投法沖泡（先放茶葉后放水），這樣就不易漂在上面了。

碧螺春做的比較細(xì)緊，采用上投式?jīng)_泡（先加水，最后放茶葉）茶葉一下子就沉下去了。要比較好壞，只有在同種茶葉，同樣的方式去對比才可以。一般來講，茶葉輕的為次、重的為佳，我們叫身骨重，結(jié)實，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

以龍井為例，都采用上投法來比，先沉的相對要好，久久不沉的要次一點。另外，我們以輕重來判斷好壞時還有種方式。就是看容積比。同等重量，比體積；體積越小越好。同等體積，比重量；重量越重越好。

審評茶葉的優(yōu)劣,目前仍然以感觀為主,理化檢驗為輔.感觀審評鑒定法,是以人的視,嗅,觸覺等感官,視其外形,葉底和茶湯的色澤,嘗其滋味,嗅其香氣,綜合提出審評意見.理發(fā)審評鑒定法,是以各種儀器測定茶葉內(nèi)含的水分,灰分,茶末比例和緊壓茶的含梗量.在審評中起到一定的輔助作用.

9. 茶葉感官審評的因子有哪些

安吉白茶標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》而制定。

本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止DB33/T 377.1～.4-2002《安吉白茶》。

本標(biāo)準(zhǔn)與DB33/T 377-2002相比主要變化如下：

按照GB 17924-1999對標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)作了調(diào)整和修改。

正文及附錄A為強(qiáng)制性條文。

將DB33/T 377.1-2002、DB33/T 377.3-2002兩部分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡化后與DB33/T 377.4-2002合并成本標(biāo)準(zhǔn)，DB33/T 377.2-2002改為資料性附錄。

增加了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的要求。

修改了"安吉白茶定義"，增加"白葉一號""精品""龍形""鳳形"的術(shù)語和定義。

增加了產(chǎn)品的分類，將產(chǎn)品分為龍形、鳳形兩類。

產(chǎn)品分級改為精品、特級、一級、二級四個等級，同時相應(yīng)增加了感官品質(zhì)指標(biāo)。

理化指標(biāo)中水分、水浸出物分別修改為≤6.5%、≥32%。

取消原標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)中"六六六"，"滴滴涕""甲胺磷""氰戊菊酯"的限量要求。

增加了感官品質(zhì)審評、方法、判定規(guī)則、包裝容器和材料的具體要求。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄,附錄B為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：安吉縣農(nóng)業(yè)局、安吉縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賴建紅、官樹春、張樂琴、楊美紅、陳有才。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為：DB33/T 377-2002.

地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 安吉白茶

　　1　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安吉白茶的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的安吉白茶。

　　2　規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

　　GB 4285 農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

　　GB/T 5009.12-2003 食品中鉛的測定

　　GB/T 5009.20-2003 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定

　　GB/T 5009.146-2003 植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留量的測定

　　GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

　　GB/T 8302-2002 茶 取樣

　　GB/T 8304-2002 茶 水分測定

　　GB/T 8305-2002 茶 水浸出物測定

　　GB/T 8306-2002 茶 總灰分測定

　　GB/T 8310-2002 茶葉 粗纖維測定

　　GB/T 8311-2002 茶 粉末和碎茶含量測定

　　GB/T 8314-2002 茶 游離氨基酸總量測定

　　GB/T 8321.1～7 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則

　　JJF 1070 定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則

　　NY/T 787-2004 茶葉感官評審?fù)ㄓ梅椒?/p>

　　SB/T 10035-1992 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件

　　DB33/T 479-2004 茶葉加工場所基本技術(shù)條件

　　國家質(zhì)檢總局(2005)第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

　　3　地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

　　安吉白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于依據(jù)國家質(zhì)檢總局2005年78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，位于北緯30°23'～30°52'，東經(jīng)119°14'～119°53'，即浙江省安吉縣所轄行政區(qū)域。見附錄A。

　　4　術(shù)語和定義

　　本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語和定義

　　4.1

　　安吉白茶

　　產(chǎn)自本標(biāo)準(zhǔn)第3章范圍內(nèi)，采自"白葉一號 "茶樹鮮葉，經(jīng)加工而成并符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的茶葉。

　　4.2

　　白葉一號

　　灌木型，中葉類，主干明顯，葉長橢圓型，葉尖漸突斜上，葉身稍內(nèi)折，葉面微內(nèi)凹，葉齒淺，葉緣平，中芽種，春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色 ，氣溫＞23℃葉漸轉(zhuǎn)花白至綠。

　　4.3

　　精品

　　條直顯芽，芽壯實勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩持久，滋味鮮醇甘爽，葉白脈翠，一芽一葉初展，芽長于葉。

　　4.4

　　鳳形安吉白茶

　　按條型茶加工工藝制作成的安吉白茶。

　　4.5

　　龍形安吉白茶

　　按扁型茶加工工藝制作成的安吉白茶。

　　5　要求

　　5.1　自然環(huán)境

　　安吉白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品地處浙江省西北部天目山北麓，地勢由西南崛起向東北傾斜，中部低緩，構(gòu)成三面環(huán)山，東北開口的箕狀盆地。氣候?qū)俦眮啛釒暇壖撅L(fēng)氣候區(qū)，全年氣候溫和，四季分明，常年平均氣溫15.5℃，平均無霜期226d；最冷一月份平均氣溫-1℃～3℃；年降雨量約1510mm，相對濕度80%左右；年日照時數(shù)2000h。區(qū)域內(nèi)山地資源豐富，植被覆蓋率達(dá)73%，森林覆蓋率達(dá)69%；多為山地丘陵紅黃壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤pH值4.5～6.5。

　　5.2　品種

　　無性系茶樹良種白葉一號。

　　5.3　苗木

　　苗木插穗應(yīng)來自于白葉一號母本園，質(zhì)量應(yīng)符合表1的規(guī)定。

　　表1　 苗木質(zhì)量要求

　　級別苗高 cm莖粗 mm根長 cm著葉數(shù) 片一級分枝數(shù)目苗木純度檢疫性病蟲害

　?、瘢?0＞3.0＞12＞81～2100%不得檢出

　?、?0～203.0～1.812～48～61～0100%不得檢出

　?、螅?0＜1.8＜4＜6099%不得檢出

　　5.4　栽培技術(shù)

　　栽培技術(shù)參見附錄B。

　　5.5　茶葉采摘

　　5.5.1　采摘標(biāo)準(zhǔn)

　　采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽三葉。

　　5.5.2　采摘要求

　　按標(biāo)準(zhǔn)適時采摘 ，不采病蟲葉，不采凍傷葉。

　　5.6　茶葉加工

　　5.6.1　加工環(huán)境與設(shè)備

　　加工環(huán)境與設(shè)備應(yīng)符合DB33/T 479-2004 的規(guī)定。

　　5.6.2　加工工藝

　　5.6.2.1　 鳳形安吉白茶

　　加工工藝為攤青→殺青→理條→搓條初烘→攤涼→焙干→整理。

　　5.6.2.2　龍形安吉白茶

　　加工工藝為攤青→青鍋→攤涼回潮→輝鍋。

　　5.7　技術(shù)指標(biāo)

　　5.7.1　產(chǎn)品分類

　　產(chǎn)品分為龍形安吉白茶、鳳形安吉白茶兩類。

　　5.7.2　產(chǎn)品分級

　　產(chǎn)品分為精品、特級、一級、二級共四個質(zhì)量等級。

　　5.7.3　感官品質(zhì)

　　感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

　　表2　 感官品質(zhì)

　　級 別：外 形

　　湯 色

　　香 氣

　　滋 味

　　葉 底

　　龍 形、鳳 形

　　精品扁平，光滑，挺直，尖削，嫩綠顯玉色，勻整，無梗、樸、黃片條直顯芽，芽壯實勻整，嫩綠，鮮活泛金邊，無梗、樸、黃片嫩綠明亮嫩香持久鮮醇甘爽葉白脈翠，一芽一葉初展，芽長于葉

　　特級扁平，光滑，挺直，嫩綠帶玉色，勻整，無梗、樸、黃片條直有芽，勻整，色嫩綠泛玉色，無梗、樸、黃片嫩黃明亮嫩香持久鮮醇葉白脈翠，一芽一葉

　　一級扁平，尚光滑，尚挺直，嫩綠油潤，尚勻整，略有梗、樸、黃片條直有芽，較勻整，色嫩綠潤，略有梗、樸、片尚嫩綠明亮清 香尚醇厚葉白脈綠，一芽二葉

　　二級尚扁平，尚光滑，嫩綠尚油潤，尚勻，略有梗、樸、黃片條直尚勻整，色綠潤，略有梗、樸、片綠明亮尚清香 醇 厚葉尚白脈翠，一芽二、三葉

　　5.7.4理化指標(biāo)

　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

　　表3　 理化指標(biāo)

　　項 目指 標(biāo)

　　水分(Moisture). %≤6.5

　　碎末和碎茶（dust and broken tea）. %≤ 1.2

　　總灰分(Total). %≤ 6.5

　　粗纖維（thick fiber） %≤10.5

　　水浸出物(Water extract). %≥ 32

　　游離氨基酸總量(free amino acids)（以谷氨酸計）. %≥5.0

　　5.7.5衛(wèi)生指標(biāo)

　　衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表4規(guī)定。

　　表4 衛(wèi)生指標(biāo)

　　項 目指 標(biāo)

　　鉛（以pb計），（mg/kg） ≤5.0

　　氯氰菊酯，(mg/kg) ≤20

　　溴氰菊酯，(mg/kg) ≤10

　　順式氰戊菊酯，(mg/kg) ≤2

　　氟氰戊菊酯，(mg/kg) ≤20

　　殺螟硫磷，(mg/kg) ≤0.5

　　氯菊酯，(mg/kg) ≤20

　　乙酰甲胺磷，(mg/kg) ≤0.1

　　每100g大腸菌群，（coliform bacteria）.個 ≤300

　　注：1.根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在茶葉生產(chǎn)中使用。

　　2.檢驗項目可以根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況和監(jiān)督抽檢工作需要調(diào)整。

　　5.7.6凈含量允差

　　定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合國家質(zhì)檢總局(2005)第75號令 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》要求

　　6　試驗方法

　　6.1　取樣

　　按GB/T 8302-2002審評規(guī)定執(zhí)行。

　　6.2　感觀品質(zhì)評審

　　按 NY/T 787-2004 茶葉感官評審?fù)ㄓ梅椒ㄒ?guī)定執(zhí)行。

　　6.3　理化指標(biāo)

　　6.3.1　水分

　　按GB/T 8304-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.2　灰分

　　按GB/T 8306-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.3　粗纖維

　　按GB/T 8310-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.4　水浸出物

　　按GB/T 8305-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.5　碎末和碎茶

　　按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。

　　6.3.6　游離氨基酸總量

　　按GB/T 8314-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.4　衛(wèi)生指標(biāo)

　　6.4.1　鉛

　　按GB/T 5009.12-2003規(guī)定執(zhí)行。

　　6.4.2　聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯

　　按GB/T 5009.146-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　6.4.3樂果、敵敵畏、殺螟硫磷和喹硫鱗

　　按GB/T 5009.20-2003規(guī)定執(zhí)行。

　　6.4.4大腸菌群

　　按GB/T 4789.3-2003規(guī)定執(zhí)行。

　　6.5　凈含量

　　按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。

　　7　檢驗規(guī)則

　　7.1　檢驗分類

　　7.1.1型式檢驗

　　型式檢驗是對產(chǎn)品進(jìn)行全面考核,即對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗.有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗:

　　--申請無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志;

　　--有關(guān)行政主管部門提出型式檢驗要求;

　　--前后兩次抽樣檢驗結(jié)果差異較大;

　　--人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化

　　7.1.2交收(出廠)檢驗

　　每批產(chǎn)品交收(出廠)前,生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行檢驗.交收(出廠)檢驗內(nèi)容為感官和標(biāo)識。檢驗合格并附有合格證的產(chǎn)品方可交收(出廠)。

　　7.2　組批

　　產(chǎn)地抽樣以同期加工、同一品種、同一規(guī)格的茶葉為一個檢驗批次。市場抽樣以同一產(chǎn)區(qū)、同一規(guī)格、同一廠家、同一銷售單位的產(chǎn)品為一個檢驗批次。

　　7.3　抽樣方法

　　按GB/T 8302-2002規(guī)定執(zhí)行。

　　7.4　判定規(guī)則

　　7.4.1　檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定技術(shù)要求的產(chǎn)品，則判該批產(chǎn)品為合格。

　　7.4.2　凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)中有一項不符合技術(shù)要求的產(chǎn)品，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

　　7.4.3　除衛(wèi)生指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍取 樣復(fù)驗，復(fù)驗中理化指標(biāo)不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品。感官指標(biāo)不符合明示質(zhì)量等級，但符合次一級要求的，判定該等級合格；按次一級仍不合格的，判該批產(chǎn)品為不合格品。

　　7.4.4　對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T 8302規(guī)定加倍抽樣，對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

　　8　標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

　　8.1　標(biāo)志

　　8.1.1獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用安吉白茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志。

　　8.1.2產(chǎn)品的包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。

　　8.2　標(biāo)簽

　　安吉白茶銷售的包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

　　8.3　包裝

　　包裝容器和材料應(yīng)符合SB/T 10035-1992的規(guī)定。

　　8.4　運(yùn)輸

　　運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異氣味、無污染；運(yùn)輸時應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時應(yīng)輕放輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。

　　8.5　貯存

　　產(chǎn)品應(yīng)貯于清潔、干燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中或冷藏，庫房溫度以5℃至8℃為宜，倉庫周圍應(yīng)無異氣味污染。

　　附錄A

　?。ㄒ?guī)范性附錄）

　　安吉白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

　　附錄B

　?。ㄙY料性附錄）

　　栽培技術(shù)

　　B.1定植

　　B.1.1 時間

　　a)春季定植：2月中旬～3月上旬。

　　b)秋季定植：10月下旬～11月下旬。

　　B.1.2 密度

　　a)單條播：行距130cm，株距30cm，每穴茶苗2株～3株，每公頃苗數(shù)4.5-5萬株。

　　b)雙條播：大行距150cm，小行距40cm，株距30cm，每穴茶苗2株，每公頃基本苗數(shù)6～7.5萬株。

　　B.1.3 底肥

　　按茶行開種植溝，深50cm，寬60cm，種植溝內(nèi)施底肥，每公頃施欄肥或青草等有機(jī)肥30t～50t，加餅肥1.5t～2.0t，施后覆土，間隔半月后種植。

　　B.1.4 栽種

　　根據(jù)種植規(guī)格，按規(guī)定的行株距開好移植溝或定植穴，現(xiàn)開現(xiàn)栽。栽植時覆土至根頸處，壓緊，隨即澆足"定根水"。

　　B.2 樹冠管理

　　B.2.1 定型修剪

　　定型修剪一般分三次完成，修剪時間：第一次在茶苗移栽定植時進(jìn)行，剪口離地15cm～20cm；第二次在定植后一年進(jìn)行，在第一次剪口上提高10cm～15cm；第三次在春茶后進(jìn)行，在前次剪口基礎(chǔ)上提高10cm～15cm。

　　B.2.2 深修剪

　　深修剪每年進(jìn)行1次，時間宜在春茶后（4月底-5月上旬）進(jìn)行。離地40-55㎝修剪。

　　B.2.3 重修剪、臺刈

　　對衰老茶園采用重修剪或臺刈，時間應(yīng)在春茶后及時進(jìn)行。

　　B.3 肥培管理

　　B.3.1 耕作

　　a) 深耕：每年或隔年的9月-11月對茶園行間土壤進(jìn)行深耕一次，深度20cm～30cm。

　　b) 中耕：每年進(jìn)行兩次中耕，深度10cm～15cm。

　　B.3.2 除草

　　結(jié)合中耕進(jìn)行除草，此外夏初至秋末在茶行間鋪草，減少雜草生長，每公頃鋪草15t～20t。

　　B.3.3 施肥

　　B.3.3.1 時間

　　追肥時間分別是2月中下旬（幼齡茶園），5月上旬，6月上旬～8月上旬，基肥時間為9月下旬～10月中下旬。

　　B.3.3.2 施肥量

　　a) 幼齡茶園施肥以氮為主，促進(jìn)樹冠面的形成，用量見表B.1。

　　b) 生產(chǎn)茶園

　　施肥情況視土壤肥力和產(chǎn)量而定，干茶產(chǎn)量<400kg/km2時，氮、磷、鉀三要素的用量：氮為100kg，磷為30kg，鉀為20kg。

　　表B.1 幼齡茶園氮、磷、鉀三要素用量 kg/km2

　　樹齡氮磷鉀

　　1～220～4515～257～15

　　3～445～9025～454～10

　　B.3.3.3 茶樹是忌氯作物，嚴(yán)禁使用含氯混（復(fù)）合肥。

　　B.4 主要病蟲害防治

　　B.4.1 安吉白茶主要病蟲害有茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、茶葉螨類、茶赤葉斑病、茶芽枯病等，防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑見表B.2.

　　表B.2 茶園主要病蟲害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑

　　病蟲害名稱防治指標(biāo)防治適期推薦使用藥劑

　　茶尺蠖成齡投產(chǎn)茶園，幼蟲量每平方米7頭以上噴施茶尺蠖病毒劑應(yīng)掌握在1齡～2齡幼蟲期，氣溫＜23℃，噴施化學(xué)農(nóng)藥或植物農(nóng)藥掌握在3齡前幼蟲期茶尺蠖病毒制劑、魚藤酮、苦參堿、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯、除蟲脲。

　　茶黑毒蛾第一代幼蟲量4頭/m2以上；第二代幼蟲是7頭/m2以上。3齡前幼蟲期Bt制劑、苦參堿、敵敵畏、聯(lián)苯菊脂、除蟲脲。

　　假眼小綠葉蟬第一峰百葉蟲量超過6頭或每平方米蟲量超過15頭；第二峰百葉蟲量超過12頭或每平方米蟲量超過27頭施藥適期掌握在入峰后（高峰前期），且若蟲占總量的80%以上白僵菌制劑、魚藤酮、吡蟲啉、殺螟丹、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯、三氟氯氰菊酯

　　茶橙癭螨每平方厘米葉面積有蟲3頭～4頭，或指數(shù)值6～8發(fā)生高峰期以前，一般為5月中旬至6月上旬，8月下旬至9月上旬克螨特、四螨嗪、滅螨靈

　　茶麗紋象甲成齡投產(chǎn)茶園每平方米蟲量在15頭以上成蟲出土盛末期白僵菌、殺螟丹、聯(lián)苯菊酯

　　茶毛蟲百叢卵塊5個以上3齡前幼蟲期殺毛蟲病毒制劑、Bt制劑、氯氰菊酯、敵敵畏、除蟲脲

　　黑刺粉虱小葉種2頭/葉～3頭/葉，大葉種4頭/葉～7頭/葉卵孵化盛末期辛硫磷、吡蟲啉、粉虱真菌

　　茶蚜有蚜芽梢率4%～5%，芽下二葉有蚜葉上平均蟲口20頭發(fā)生高峰期，一般為5月上中旬和9月下旬至10月中旬吡蟲啉、辛硫磷

　　茶小卷葉蛾1、2代，采摘前，每米茶叢幼蟲數(shù)8頭以上；3代、4代每平方米幼蟲量15頭以上1、2齡幼蟲期敵敵畏、Bt制劑

　　茶細(xì)蛾百芽梢有蟲7頭以上潛葉、卷邊期（1齡～3齡幼蟲期）苦參堿、敵敵畏

　　茶刺蛾每平方米幼蟲數(shù)幼齡茶園10頭、成齡茶園15頭2、3齡幼蟲期參照茶尺蠖

　　茶芽枯病葉罹病率4%～6%春茶初期，老葉發(fā)病率4%-6%時石灰半量式波爾多液、苯菌靈、甲基托布津

　　表B.2(續(xù)) 茶園主要病蟲害的防治指標(biāo)、防治適期及推薦使用藥劑

　　病蟲害名稱防治指標(biāo)防治適期推薦使用藥劑

　　茶褐色葉斑病低溫高濕性病害，葉罹病率6%氣溫在15℃以下，相對濕度＞80%以上，葉發(fā)病率＞6%，11月至翌年3月石灰半量式波爾多液、甲基托布津

　　茶赤葉斑病高溫干旱性病害，葉罹病率6%5-6月開始發(fā)生，7-9月最盛，葉罹病率6%50%多菌靈可濕性粉劑、甲基托布津

　　茶炭疽病葉罹病率6%梅雨季節(jié)和秋雨期發(fā)病較重，適宜溫度20-30℃，相對濕度＞80%，葉發(fā)病率＞6%甲基托布津、百菌清、石灰半量式波爾多液

　　B.4.2 有限制地使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種，禁止使用滴滴涕、六六六、對硫磷（1605）、甲基對硫磷、乙酰甲胺磷、氧化樂果、五氯酚鈉、殺蟲脒、克百威、三氯殺螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、來福靈及其混劑等高毒、高殘留農(nóng)藥。見表B.3。

　　表B.3 無公害茶園可使用的農(nóng)藥品種及其安全標(biāo)準(zhǔn)

　　農(nóng)藥品種使用劑量 g(ml)/667m2稀釋倍數(shù)安全間隔期 (天)施藥方法、每季最多使用次數(shù)

　　80%敵敵畏乳油75～100800～10006噴霧1次

　　40%樂果乳油50～751000～150010噴霧1次

　　50%辛硫磷乳油50～751000～15003～5噴霧1次

　　2.5%三氟氯氰菊酯乳油12.5～204000～60005噴霧1次

　　2.5%聯(lián)苯菊酯乳油12.5～253000～60006噴霧1次

　　10%氯氰菊酯乳油12.5～204000～60007噴霧1次

　　2.5%溴氰菊酯乳油12.5～204000～60005噴霧1次

　　10%吡蟲啉可濕性粉劑20～303000～40007～10噴霧1次

　　90%巴丹可溶性粉劑50～751000～20007噴霧1次

　　15%速螨酮乳油20～253000～40007噴霧1次

　　20%四螨嗪懸浮劑50～75100010a噴霧1次

　　0.36%苦參堿乳油7510007a噴霧

　　2.5%魚藤酮乳油150～250300～5007噴霧

　　20%除蟲脲懸浮劑2020007～10噴霧1次

　　99.1%敵死蟲2002007a噴霧1次

　　Bt制劑(1600國際單位)7510003a噴霧1次

　　茶尺蠖病毒制劑 (0.2億PIB/MI)5010003a噴霧1次

　　茶毛蟲病毒制劑 (0.2億PIB/MI)5010003a噴霧1次

　　白僵菌制劑(100億孢子/g)1005003a噴霧1次

　　粉虱真菌制劑(10億孢子/g)10020010a定向噴霧

　　20%克蕪蹤水劑20015015a定向噴霧

　　41%草甘磷水劑150～200150～200采摘時不宜使用噴霧

　　45%晶體石硫合劑300～500--采摘時不宜使用噴霧

　　石灰半量式波爾多液(0.6%)75000800～100010噴霧

　　表B.3（續(xù)） 無公害茶園可使用的農(nóng)藥品種及其安全標(biāo)準(zhǔn)

　　農(nóng)藥品種使用劑量 g(ml)/667m2稀釋倍數(shù)安全間隔期 (天)施藥方法、每季最多使用次數(shù)

　　75%百菌清可濕性粉劑75～1001000～150010噴霧

　　70%甲基托布津可濕性粉劑50～75噴霧

　　a 表示暫行執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

　　B.4.3 嚴(yán)格按照GB 4285-1989、GB/T 8321.1-7的要求控制施藥量與安全間隔期。

　　B.4.4 非生產(chǎn)季節(jié)宜選

10. 簡述茶葉審評因子與審評過程

一、茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。

二、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。