1. 紅茶焙火嗎
烘焙機調(diào)75-85度烘焙2-3小時。
也還根據(jù)茶葉量的多少而定正山小種屬于發(fā)酵茶正山小種屬于紅茶，是發(fā)酵茶，茶葉烏黑發(fā)亮，茶湯呈深紅色，因為茶葉是用松針或松柴熏制而成的，所以茶香帶松煙香并且經(jīng)久香濃。
正山小種紅茶會稍稍帶有點桂圓的味道，即便是加入其他牛奶或糖漿成分，這種滋味仍然會存在，非常甘醇鮮爽。
2. 紅茶有焙火嗎
紅茶在包裝裝箱前須經(jīng)焙火，目的在于不改變茶葉原有的香味質(zhì)量原則下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，確保貯放期間的質(zhì)量。而香氣不足的茶葉則須加以焙火以提高其香味質(zhì)量及賦予宜人的火香，火香是茶葉中還原糖與氨基酸等在高溫下進行反應(yīng)，以及醣類在高溫下焦糖化所產(chǎn)生的焙火香味具有花香、清香之高級茶則忌高溫焙火。
焙火都須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。茶葉本身的香氣與滋味，是茶葉所合成份。
在制造過程中經(jīng)由復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而發(fā)出幽雅的花香，與產(chǎn)生甘滑醇厚的滋味。這些與質(zhì)量有高度相關(guān)的香氣、滋味，必需和良好的品種、氣候土質(zhì)、肥培管理、制茶設(shè)備技術(shù)等因素相互配合下始能獲得優(yōu)質(zhì)的紅茶。
3. 紅茶要焙火嗎
首先是茶青原料
原料是決定一款茶好壞的絕對標準，頂級原料的標準不在于采摘的老嫩程度，更重要的是的生長的環(huán)境、樹齡和人為管理。茶樹是大自然中的一種植物，在生長過程中有吸收有代謝，所以好的山場和生物多樣性會給茶樹帶來干凈、獨特的生態(tài)氣息。
茶樹在不同的生長階段合成的內(nèi)含物質(zhì)也是不一樣的，30年以下的茶樹主要合成含氮化合物，口感鮮爽刺激性強但湯感薄。30年以上的茶樹主要合成含碳化合物，滋味協(xié)調(diào)甜稠湯感變厚。小樹吸收的營養(yǎng)更多用于抽支生長，大樹則會更多的用于新芽的生長上，這就是為什么古樹茶受追捧的原因之一。
過度的人為管理會破壞原料品質(zhì)的，只要山場夠好完全可以給茶樹提供足夠的養(yǎng)料，也可以依靠完整的生物多樣性避免病蟲害。
紅茶的好原料一般出自云南的古樹茶紅茶、桐木關(guān)的正山小種或者優(yōu)異品質(zhì)群體種祁門紅茶等。
其次是加工工藝
紅茶的基本工藝是鮮葉→萎凋→揉捻—發(fā)酵→干燥，其中發(fā)酵工序，它是決定紅茶溫和茶性的關(guān)鍵，飲用起到養(yǎng)胃暖身的功效。
但是因為市場上絕大部分人不懂識別茶性的溫寒，會更喜歡香味楊的茶，很多商家也都不可避免的隨之改變自己的茶，而且制作難度也會降低。但所有人還依然認為紅茶是溫性的，可是一款紅茶的茶性不是溫的，那還能稱之為頂級嗎？？
確保茶性的溫和主要看其發(fā)酵和焙火。發(fā)酵一定要到位，對于其他工藝，做茶師傅講究看茶做茶，會根據(jù)原料的具體情況做一些調(diào)整，好茶往往就在于做茶師傅對于方寸之間的把握。大多數(shù)紅茶都是選用烘干機干燥，但在擁有高超焙火技術(shù)的福建武夷山，部分采用炭焙方式干燥的正山小種可謂是頂級紅茶了。
最后是倉儲
一般對紅茶的印象是，新紅茶比較香甜，隔年的紅茶容易出陳味影響品飲感受。其實在很多時候，這個觀點是錯誤的。擁有高火香的新紅茶其實還沒完全退火，飲用容易上火，至少要經(jīng)過三個月的時間，有一定退火后再飲用。隔年就出陳味或者霉味那是干燥不到位，經(jīng)過一定時間存放的紅茶，當(dāng)火味完全褪去，品種香和山場韻顯現(xiàn)，此時的紅茶才是最迷人的最頂級的。
雖然紅茶的種類繁多，不同的種類有不同的特點，但是要成為頂尖的紅茶必須要是高品質(zhì)的原料、到位的工藝和合理的倉儲。
4. 紅茶焙火后滋味變淡
溫度以不超過110度為宜，時間需要視具體情況而定。
一、溫度高低
溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油,類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過110度為宜。
通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味；細嫩茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚為原則。
二、烘焙時間長短
同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。
5. 紅茶需要烘焙嗎
紅茶 最基本的品質(zhì)特征是紅湯、紅葉、味甘醇。因干茶色澤偏深，紅中帶烏黑，在英文中被稱為“Black Tea”。而品質(zhì)優(yōu)良的 綠茶 及其品質(zhì)特征是干茶色澤翠綠或黃綠，沖泡后清湯綠葉，具有清香或熟栗香等，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。
在加工工藝方面，一般來說， 茶氨酸含量高的鮮葉適制綠茶，而茶多酚含量高的鮮葉適制紅茶。
紅茶的加工工藝：鮮葉的萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥加工
萎凋：是指將采下的茶鮮葉薄攤,散失一部分水分的工藝處理過程。萎凋時環(huán)境的溫度，濕度和通風(fēng)程度的控制十分重要，有人經(jīng)過改進的人工氣候箱內(nèi)進行鮮葉萎凋，茶葉攤放厚度約8 cm，對濕度、溫度和風(fēng)速設(shè)置梯度進行試驗，結(jié)合感官審評和內(nèi)質(zhì)分析得出萎凋環(huán)境條件的結(jié)論：
溫度≥25℃，最佳：30～35℃
濕度≤75%，最佳：55%~65%
風(fēng)速≤4.89 m/s，最佳：2～4 m/s
揉捻：借助機械力的作用對萎凋葉進行搓揉、擠壓、剪切，或揉卷呈工夫紅茶要求的條型，或揉切成紅碎茶所需的顆粒型。揉捻的質(zhì)量取決于葉子的物理性能，包括柔軟性、韌性、可塑性、黏性等。揉捻是紅茶加工中的造型工序之一，也是奠定茶葉耐泡度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)
形成油潤外形
增加茶湯的濃度
發(fā)酵：發(fā)酵是制作紅茶的關(guān)鍵過程，沒有發(fā)酵就不能形成紅茶的品質(zhì)特征，發(fā)酵作用不正常，紅茶的品質(zhì)就會下降。
干燥：是制作紅茶的最后一道工序，與制茶品質(zhì)有密切關(guān)系。干燥過程除了去除水分，達到足干、便于貯藏，以供長期飲用外，還在前期工序基礎(chǔ)上，進一步促進紅茶特有的色、香、味的形成。
綠茶的加工工藝：攤放 → 殺青 → 做形 → 干燥
攤放：通過這個工藝可散發(fā)鮮葉的青草氣，促進具有愉快香型的芳香物質(zhì)形成，且有效降低成茶苦澀味，轉(zhuǎn)變干茶葉底色澤。一定程度上可以提高成茶中氨基酸和可溶性糖等成分及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的含量。
殺青：分為兩種：一種為炒熱殺青，另一種為蒸汽殺青。遵循”高溫殺青，先高后低”，“多拋少悶，拋悶結(jié)合的方式”和“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
做形：也可稱“揉捻”
干燥：不同的茶干燥方式也有所不同，例如烘青綠茶干燥時采用烘干的方式，而炒青綠茶干燥時則采用炒干的方式。
6. 焙火工藝對紅茶品質(zhì)的影響
紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時間為30分鐘，焙火須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。焙火后的紅茶條索緊細，色澤金黃或烏黑，滋味甘甜醇厚且花果香持久。
7. 紅茶需要焙火嗎
低火好。
高火紅茶：不提倡多喝。因為：茶葉的活性已經(jīng)喪失，茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)，有效成分被碳化，茶葉已經(jīng)失去本味。
一低火紅茶特色：
1.香氣清遠，高而幽長；
2.鮮爽，滋味甘爽微帶澀；
3.品種特征明顯，但韻味稍弱；
4.湯色金黃或黃色，稍淡；
二高火
高焙火紅茶溫度一般控制在(140—150℃)，時間(6—8h)。
高火茶特色：
1.干茶色澤呈深褐色；
2.容易出現(xiàn)焦火味；
3.味道濃；
4.茶湯深橙黃色
8. 紅茶焙火溫度 時間
高溫泡茶：90℃以上。高溫泡茶適合水仙、鐵觀音、佛手、洞頂烏龍等，色澤較黑、較暗、全發(fā)酵的茶都須以高溫沖泡。
鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的溫度沖泡，高水溫能夠幫助此類茶葉的滋味快速浸出。
中溫泡茶：80~90℃。中溫泡茶適合輕發(fā)酵的茶類，如文山包種茶、白毫烏龍、高級紅茶等，但若焙火較重，應(yīng)以高溫沖泡。
低溫泡茶：低于80℃。低溫泡茶適用于龍井、碧螺春等綠茶，若品茶時仍覺得苦麻重，則可再降低水溫，尤其是嫩茶，可適當(dāng)縮短沖泡時間，一般30~60秒即可飲用。
9. 焙過火的茶葉
第一個原因，和喝茶水平有關(guān)。
喝焙過火的武夷巖茶，需要一定的入門門檻。特別是，部分火功比較高的巖茶，一開始喝起來，接受度沒那么高。不像一杯花香馥郁的茉莉花茶，更不像一杯香甜可口的水果茶飲料。將巖茶茶湯里的韻致和滋味喝明白，少不了一定的喝茶功力。
第二個原因，是喝不慣。
所有的茶類里，武夷巖茶是一道特立獨行的煙火。