1. 加工緊壓茶利用了茶葉的

白茶，屬微發(fā)酵茶，指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，產(chǎn)也云南景谷。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

2. 在茶葉初制的揉捻過程中,應(yīng)掌握的加壓原則是( )

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過程都有這個工序，傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤感。

3. 加工緊壓茶利用了茶葉的什么原理

磚茶，是外形像磚一樣的茶葉，也是緊壓茶中比較有代表性的一種。磚茶是用各種毛茶經(jīng)過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經(jīng)過高溫汽蒸壓成磚型或其他類型的茶塊。

磚茶具有降脂減肥的功效，磚茶湯如琥珀，滋味醇厚，香氣純正，獨具菌花香，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進(jìn)調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病理預(yù)防作用。

茶葉做成茶磚,主要是為了運輸方便,歷史上的普洱茶，主要依靠“茶馬古道”，運往牧區(qū)銷售，而茶馬古道因道路艱險，無法行車，只能依靠獸力馱運。

因散茶松散，同樣重量的話體積較大，每匹牲口馱運的重量較少，而運費是按重量計算的，為了增加運輸效率，增大一次馱運的利潤，逐步就產(chǎn)生了緊壓茶。

作為一個馬幫來說，馱運緊壓茶可以比馱運散茶多運輸大約30-50%。

4. 茶葉緊壓工藝

沱茶是沒法兒包棉紙的，而只有棉紙包沱茶。沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，一般用黑茶制造，云南茶葉中的傳統(tǒng)制品，歷史悠久，古時便享有盛名。我們知道了沱茶的形狀就會進(jìn)而知道沱茶是無法包棉紙的。這道題是讓我們學(xué)會從反面看問題，寓意深刻。

5. 加工緊壓茶利用了茶葉的什么

是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。

緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。

6. 加工緊壓茶利用了茶葉的什么技術(shù)

緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。在少數(shù)民族地區(qū)非常流行。

緊壓茶有防潮性能好，便于運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。

7. 緊壓茶以什么為原料

1：喝緊壓白茶餅的第一步，是撬茶。

從側(cè)面輕輕的將茶刀伸進(jìn)去，待沒入一定的范圍后，左右劃出一個小扇形。再接著，將茶刀往上一抬。一片薄薄的茶餅片，便能夠輕而易舉的撬出。

2：緊壓白茶餅在沖泡的過程中，可以使用較高的溫度，以90℃—95℃為宜。由于制作過程中萎凋時間偏長、揉捻程度較低，因而白茶的浸出率較低。白茶在壓制成餅之后浸出率會有所提高，但依然處在相對較低的水平。

3：在沖泡緊壓白茶餅的過程中，可以使用較高的溫度。一來，高溫可以讓茶葉的內(nèi)含物溶出更加充分。二者，高溫可以讓白茶的香氣揮發(fā)得更加充分，增加品飲性。只要配合得當(dāng)?shù)慕輹r間，可以有效避免把白茶餅泡得又苦又澀。

4：合理地搭配茶葉、充足的醒茶時間，以及使用較高的水溫，是沖泡緊壓白茶餅的三個小技巧。通過這些技巧的掌握，可以對白茶餅的沖泡更加得心應(yīng)手。

8. 加工緊壓茶利用了茶葉的什么特性

好茶都不做餅的！茶餅茶磚都是最差的，里面都是碎茶和老葉梗等。

9. 加工緊壓茶利用了茶葉的自身粘性

一日之計在于晨，宣城是安徽省的地級市，是一個有著濃厚文化歷史的城市。宣城有著許多特色美食，就算是一頓早飯，隨便翻翻也能說出好多花樣呢。除了豆?jié){和油條的搭配，還有許多其他選擇哦。

首先，是宣城的鍋貼餃。鍋貼餃?zhǔn)且悦娣?、鮮肉餡、水等為主要食材制作的美食。早晨，來幾個黃燦燦的鍋貼餃，配上一點辣椒醬，一碗豆?jié){或一碗稀飯，就是讓人極滿足的早餐了。宣城有多家老字號鍋貼店，各有各的獨特做法，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。

其次，麻辣粉絲也是不錯的選擇。在宣城，麻辣粉絲是大家必吃的小吃，各類蔬菜加上秘制湯底在砂鍋里煨煮一定時間后，加入粉絲，鋪撒上豆腐鍋巴或點綴面筋果后再煨煮些許時間就可以啦。早上來一碗溫?zé)岬穆槔狈劢z，稀松平常的一天才真正開始。

宣城的早餐豐富多樣，特別是宣城的春卷也是一絕，春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味。洋糖糯團(tuán)、蒿子粑粑、拉皮餃、桂花糖藕、腰子餅都是宣城的特色。對于早餐，每天都可以有不同的選擇，你的早餐是什么呢？我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續(xù)更新的動力！

宣城特色小吃介紹？

五城茶干

五城茶干是徽州傳統(tǒng)特產(chǎn)。相傳清乾隆皇帝下江南，意外得嘗，贊不絕口。該茶干以配料講究、制作精細(xì)、色香味美而著稱。它是將黃豆?jié){液過濾后，用傳統(tǒng)方法緊壓，加配料熬煮而成的。主要原配料有優(yōu)質(zhì)大豆、原醬、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白質(zhì)、還原糖等多種營養(yǎng)成分。

五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。

徽州裹粽

徽州民間小吃。米粽全國各地都有，但徽州的粽子卻獨具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。

徽州裹粽大多是枕頭粽。長大肥碩，兩道捆索，四只角，形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成，因堿性重，粘性強(qiáng)，吃起來特別可口綿軟，又便于短期存放，所以深受食客青睞。

伏嶺玫瑰酥

甜而不膩，星星點點的玫瑰讓玫瑰酥白中帶紅，更顯潔白。將芝麻手工脫殼，炒熟磨成粉加入白糖，和面粉攪拌，分層卷起，切塊，在其撒上玫瑰花、紅綠絲等配料而成。

10. 加工緊壓茶利用了茶葉的什么功能

不是用膠壓緊的。

1.普洱茶餅，壓制有的緊實些，有的比較適中，一般手工石磨的都適中，像鐵餅，屬于機(jī)器壓制類型，是會非常緊。

2.常規(guī)茶餅，壓制松緊度適中，可以直接用茶針從茶中間窩窩位置撬，或者是邊沿，可以按自己個人習(xí)慣。

3.但由于壓制比較緊，直接撬可能會有點困難，在撬之前，可以先把茶餅有窩窩的面朝上，平放于桌子上，兩只手平放于茶餅兩側(cè)，輕輕按壓，旋轉(zhuǎn)茶餅，再按壓，可以使茶餅中間松開一些，以方便撬茶。