1. 陳椽教授提出的六大茶類

明代就開始發(fā)展各類散茶工藝，出現(xiàn)了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶。而到了清代，又產(chǎn)生了很多名茶，比如邊銷茶得到發(fā)展，產(chǎn)生很多緊壓茶類。到了清代初期，烏龍茶出現(xiàn)了，至此六大茶類全部現(xiàn)身，這也為以后的六大茶類的劃分有了一個基礎(chǔ)存在。

而正式提出六大茶類的劃分法的是近代茶學(xué)家陳椽教授在1979年撰寫了《茶葉分類理論與實(shí)踐》一文中提出的，是各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序，把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。這種分類法既體現(xiàn)茶葉品質(zhì)又體現(xiàn)了茶葉制法的系統(tǒng)性。

2. 六大茶類提出者

六大茶類分類法是由著名茶學(xué)專家陳椽教授于1989年從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性而提出的分類方法，陳椽教授在1989年《茶葉分類的理論與實(shí)踐》一文中，提出制茶方法的系統(tǒng)性和茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性分類的新觀點(diǎn)。

按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。

3. 茶學(xué)家陳椽

謝邀：

福建，簡稱“閩”，位于中國東南沿海，東北與浙江省毗鄰，西面、西北與江西省接界，西南與廣東省相連，東面隔臺灣海峽與臺灣省相望。南北最長為530千米，東西最寬為480千米。福建省現(xiàn)轄福州、廈門、莆田、泉州、漳州、龍巖、三明、南平、寧德9個 設(shè)區(qū)市和平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)（平潭縣）。省會為福州。

福建的地理特點(diǎn)是“依山傍海”，九成陸地面積為山地丘陵地帶，被稱為“八山一水一分田”。福建的森林覆蓋率達(dá)65.95%，居全國第一。福建的海岸線長度居全國第二位，海岸曲折，陸地海岸線長達(dá)3751.5千米。福建以侵蝕海岸為主，島嶼眾多，島嶼星羅棋布，共有島嶼1500多個，海壇島現(xiàn)為全省第一大島。而且由于福建位于東海與南海的交通要沖，由海路可以到達(dá)南亞、西亞、東非，是歷史上海上絲綢之路、鄭和下西洋的起點(diǎn)，也是海上商貿(mào)集散地，和中國其他地方不同，福建沿海的文明是海洋文明，而內(nèi)地客家地區(qū)是農(nóng)業(yè)文明。依山傍海的特點(diǎn)也造就了福建豐富的旅游資源；而且除了海壇島、鼓浪嶼、武夷山、泰寧、清源山、白水洋、太姥山等自然風(fēng)光外，還有土樓、安平橋、三坊七巷等人文景觀。

一、海絲文化

海上絲綢之路，是古代中國與外國交通貿(mào)易和文化交往的海上通道，也稱"海上陶瓷之路"和"海上香料之路"，1913年由法國的東方學(xué)家沙畹首次提及。海上絲路萌芽于商周，發(fā)展于春秋戰(zhàn)國，形成于秦漢，興于唐宋，轉(zhuǎn)變于明清，是已知最為古老的海上航線。中國海上絲路分為東海航線和南海航線兩條線路，其中主要以南海為中心。 南海航線，又稱南海絲綢之路，起點(diǎn)主要是廣州和泉州。先秦時期，嶺南先民在南海乃至南太平洋沿岸及其島嶼開辟了以陶瓷為紐帶的交易圈 。唐代的"廣州通海夷道"，是中國海上絲綢之路的最早叫法，是當(dāng)時世界上最長的遠(yuǎn)洋航線。明朝時鄭和下西洋更標(biāo)志著海上絲路發(fā)展到了極盛時期。南海絲路從中國經(jīng)中南半島和南海諸國，穿過印度洋，進(jìn)入紅海，抵達(dá)東非和歐洲，途經(jīng)100多個國家和地區(qū)，成為中國與外國貿(mào)易往來和文化交流的海上大通道，并推動了沿線各國的共同發(fā)展。

通過海上絲綢之路，中國還傳播著民族工藝和儒道思想，對"海上絲路"沿線國家和地區(qū)以及歐洲各地產(chǎn)生不同程度的影響，甚至掀起了"中國熱"。其中，瓷器和茶葉對世界有著很大的影響。 俄國、法國、埃及等很多國家都崇尚收藏中國瓷器或以之為外交禮品，也曾把中國的瓷器作為身份的象征或類似黃金的代貨幣。在中國瓷器的影響下，世界各國的制瓷工業(yè)得到發(fā)展，從阿拉伯國家仿制中國式的瓷壇，到波斯結(jié)合中國瓷器造型的波斯陶器，之后泰國、越南、埃及、荷蘭、法國、德國、俄國、丹麥、英國、西班牙等國也都掌握了制瓷技術(shù)，甚至通過中國瓷器工藝與本國文化的結(jié)合，創(chuàng)新出許多產(chǎn)品。隨著這些國家崇尚中國瓷器之風(fēng)的盛行，他們的生活方式和審美觀念也有了一定的改變，崇尚中國瓷器的觀念也融合到了宗教文化之中。 茶文化也傳播到世界各地，從生活方式到思維理念對許多國家產(chǎn)生了一定影響。9世紀(jì)日本刮起一股"弘仁茶風(fēng)"，貴族間出現(xiàn)了模仿中國人品茶的風(fēng)潮。12世紀(jì)，日本僧人到中國將茶種帶回日本種植，此后經(jīng)過長期的本土化，最終形成獨(dú)特的日本茶道。17世紀(jì)初，荷蘭率先通過海上絲綢之路將茶葉輸入歐洲，開始推行飲茶之風(fēng)。18、19世紀(jì)，茶葉在英國開始由奢侈品轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈?，飲茶也成為英國傳統(tǒng)文化的組成部分。

二、茶文化

福建是茶的發(fā)源地，福建人有句話叫，寧可百日無肉，不可一日無茶。南有泉州安溪鐵觀音，北有南平武夷山大紅袍。其次還有福鼎白茶，政合白茶等。

福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載比《茶經(jīng)》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景線。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風(fēng)，明清時期，茶葉創(chuàng)新增多，開創(chuàng)烏龍制茶工藝，茶葉貿(mào)易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底韻?，F(xiàn)代福建茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。

從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。中國被稱為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價值。

二十世紀(jì)八十年代，福建烏龍茶以其獨(dú)特的魅力風(fēng)靡日本飲料市場，可謂是櫻花時節(jié)念水仙（指：水仙茶等），烏龍東渡創(chuàng)奇跡。 　　千載儒釋道，萬古山水茶 　　劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》（1940年）記載：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復(fù)興于清?！粚O樵《送茶焦刑部書》云：“甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。丹山碧水為武夷之特種，唐時崇安本設(shè)縣，武夷尚屬建陽故云。然則此茶之出于武夷，已無疑義?！湟牟枳罟胖墨I(xiàn)其在斯乎。宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下?！?著名茶學(xué)專家陳椽教授曾經(jīng)給予 “武夷茶歷經(jīng)宋、元、明、清四朝，制茶技術(shù)不斷革新，創(chuàng)造了馳名中外的名茶，歷次輸出外銷。譽(yù)滿全球，為提高我國茶業(yè)科學(xué)技術(shù)水平作出了貢獻(xiàn)。”的高度評價。

三、船政文化

"天行健，君子以自強(qiáng)不息。"雖因時代局限，福州馬尾福建船政的輝煌只延續(xù)了40多年。但在歷史的彈指揮間，卻展現(xiàn)了近代中國先進(jìn)科技、高等教育、工業(yè)制造、西方經(jīng)典文化翻譯傳播等豐碩成果，孕育了諸多仁人志士及其先進(jìn)思想，折射出中華民族特有的礪志進(jìn)取、虛心好學(xué)、博采眾長、勇于創(chuàng)新、忠心報國的傳統(tǒng)文化神韻，為此，我們將之稱為"船政文化 "。

蒼蒼鼓山，泱泱閩水。依山傍水的福州馬尾便是中國船政文化的發(fā)祥地和近代海軍的搖籃。 1842年，西方列強(qiáng)的炮火轟開了福州大門。一個多世紀(jì)以來，面對血與火的洗煉，福州人沉思、探索、追求、吶喊、拼搏。 1866年(清同治五年)，閩浙總督左宗棠在福州馬尾創(chuàng)辦了福建船政，轟轟烈烈地開展了建船廠、造兵艦、制飛機(jī)、辦學(xué)堂、引人才、派學(xué)童出洋留學(xué)等一系列"富國強(qiáng)兵"活動，培養(yǎng)和造就了一批優(yōu)秀的中國近代工業(yè)技術(shù)人才和杰出的海軍將士。他們曾先后活躍在近代中國的軍事、文化、科技、外交、經(jīng)濟(jì)等各個領(lǐng)域，緊跟當(dāng)時世界先進(jìn)國家的步伐，推動了中國造船、電燈、電信、鐵路交通、飛機(jī)制造等近代工業(yè)的誕生與發(fā)展。他們引進(jìn)西方先進(jìn)科技，傳播中西文化，促進(jìn)了中國近代化進(jìn)程。他們直面強(qiáng)敵，談判桌上據(jù)理力爭，疆場上浴血奮戰(zhàn)，慷慨捐軀。林則徐、嚴(yán)復(fù)、詹天佑、鄧世昌、沈葆楨等一代民族精英和愛國志士第一次讓世界了解了福州人的骨氣、智慧和力量。 它是福州人民涵泳百年不懈的歷史驕傲，是中華民族世代相傳的精神瑰寶。今日挖掘、整理、研究船政文化，發(fā)揚(yáng)光大船政文化精華，營造再掀閩江開放潮、推動福州大發(fā)展的良好文化氛圍，有著深遠(yuǎn)的意義。

文化通常指人民群眾在社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，包括社會意識形態(tài)以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。福建船政事業(yè)歷時近百年，成效卓著、意義重大、影響深遠(yuǎn)。福建船政文化既是特定的社會政治和經(jīng)濟(jì)的反映，同時又給予巨大影響和作用于一定的社會政治和經(jīng)濟(jì)，并隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展，有其豐富的內(nèi)涵和鮮明的個性。 中國近代史上洋務(wù)運(yùn)動的重要組成部分 福建船政是第二次鴉片戰(zhàn)爭之后以富國強(qiáng)兵為目的，第一次引進(jìn)西方科學(xué)技術(shù)的嘗試，也是中國學(xué)校以西方現(xiàn)代科學(xué)知識教育學(xué)生的開始?？胺Q中國近代歷史上的一座里程碑。

中國近代海軍的搖籃 福建船政局制造出一艘艘兵商輪船，組建起中國近代第一支艦隊(duì);船政學(xué)堂培養(yǎng)了許許多多海軍人才，成為北洋、南洋、福建、廣東水師各級將領(lǐng)的供應(yīng)基地，直接推動了中國近代海軍 的創(chuàng)建與發(fā)展。

四、媽祖文化

媽祖文化是勞動人民千百年來尊崇、信仰媽祖過程中遺留和傳承下來的物質(zhì)及精神財(cái)富的總稱，是中華民族重要文化瑰寶之一。作為中國海洋文化的代表，媽祖文化近千年來一直與我國諸多和平外交活動、海上交通貿(mào)易，都有著密切關(guān)聯(lián)。隨著2009年"媽祖信俗"被聯(lián)合國科教文組織列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》，媽祖文化更是成為了全人類尤其是21世紀(jì)海上絲綢之路沿線國家共屬的精神財(cái)富。

媽祖文化肇于宋、成于元、興于明、盛于清、繁榮于近現(xiàn)代，媽祖文化體現(xiàn)了中國海洋文化的一種特質(zhì)。歷史上宋代出使高麗、元代海運(yùn)漕運(yùn)、明代鄭和下西洋、清代復(fù)臺定臺，這一切都體現(xiàn)海洋文化的特征。中國民間在海上航行要先在船舶啟航前要先祭媽祖，祈求保佑順風(fēng)和安全，在船舶上立媽祖神位供奉。這就是"有海水處有華人，華人到處有媽祖"的真實(shí)寫照。而影響所及，媽祖由航海關(guān)系而演變?yōu)?海神"、"護(hù)航女神"等，因此形成了海洋文化史中最重要的中國民間信仰崇拜神之一。

媽祖文化作為文化交流的先鋒，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)文化協(xié)調(diào)發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟(jì)深度合作方面發(fā)揮著重要作用。比如，由媽祖文化搭臺，在基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)業(yè)對接、海洋經(jīng)濟(jì)、投資貿(mào)易等領(lǐng)域與"海上絲綢之路"沿線國家展開合作。福建已在東盟建有7個遠(yuǎn)洋漁業(yè)綜合基地，沿海港口業(yè)已開通至東南亞的51條海上航線，同時面向東盟國家發(fā)展跨境電子商務(wù)及物流信息共享平臺，促進(jìn)沿線地區(qū)信息互通、貨物通關(guān)和人員往來便利化。 傳承媽祖文化，弘揚(yáng)媽祖精神，是福建省、全國乃至全球熱愛和平的人們所共同的責(zé)任。要大力推進(jìn)媽祖文化的傳承弘揚(yáng)和發(fā)展創(chuàng)新，為海內(nèi)外炎黃子孫搭建密切情緣關(guān)系、擴(kuò)大交流合作的廣闊平臺，推動?jì)屪嫖幕涣髋c傳播向更寬領(lǐng)域、更高層次發(fā)展，進(jìn)一步提升媽祖文化品牌在21世紀(jì)海上絲綢之路建設(shè)中的影響力。

篇幅的問題就不一一說了。福建是個神奇的地方，筆者也是福建人，熱愛祖國，也熱愛自己的家鄉(xiāng)，像福建還有 “壽山石文化” “畬族文化” “紅色文化” “客家文化”等。喜歡點(diǎn)個關(guān)注哦！謝謝！

4. 陳櫞教授六大茶類

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其文化起源也頗有內(nèi)涵。今天店鋪就來給大家講講白茶的文化起源。

白茶的文化起源

東漢

史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。

許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。

唐朝

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标悪唇淌谠凇恫枞~通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地?！笨梢娞拼L溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。

有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。

宋朝

宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論(成書于1107～1110“大觀”年間，書以年號名)中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。

淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)?！洞笥^茶論》里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關(guān)棣縣向宋徽宗進(jìn)貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。

5. 當(dāng)代茶圣陳椽

1.陸羽

陸羽被稱為“考察茶事”，游歷巴川蜀峽，一路上他逢山駐馬采茶，遇泉下鞍辨水，目不暇接，口不暇訪，筆不暇錄。經(jīng)過長年的積累，世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》得以面世，陸羽也被世人尊為“茶圣”。

2.盧仝

盧仝嗜茶成癖，他的“七碗茶詩”被人千載傳唱。后流傳到日本，并深深影響了日本的茶道。此外盧仝還著有《茶譜》，世人尊稱其為“茶仙”。

一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。

三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙靈。

七碗吃不得也， 唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

3.皮日休

晚唐著名文學(xué)家，精通茶事，善寫茶詩，他自制了一套精美的“襲美茶具”，寫過《茶中雜詠》，為今人了解唐代茶園、茶舍、茶農(nóng)、茶具以及茶業(yè)的種植、焙制、烹飲情況，提供了彌足珍貴的歷史資料。

4. 李清照

宋代著名女詞人李清照與丈夫都是茶道中人，他們旅居青州時常以茶為戲：“每飯罷，坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否角勝負(fù)，為飲茶先后?！币贿咃嫴?，一邊記憶學(xué)習(xí)，此乃“飲茶助學(xué)”也。

5.張岱

明末人，曾戲謔地自稱“茶淫枯虐”。他曾聯(lián)合鄉(xiāng)人，對家鄉(xiāng)一款沒落的貢茶進(jìn)行改造，使得此茶名聲大噪，并更名為“蘭雪茶”，后重新雄踞江南第一名茶的寶座。

6.乾隆

曾六下江南，微服私訪的同時也飲遍了江南的名茶。乾隆一生嗜茶，到了晚年，更是到了病茶的地步。85歲高齡時，乾隆欲隱退讓位，有大臣勸道：“國不可一日無君！”乾隆回曰：“君不可一日無茶也！”

7. 蒲松齡

蒲松齡久居鄉(xiāng)間，知識淵博，他自制了菊桑茶，具有補(bǔ)腎、抗衰老的藥效。他在家鄉(xiāng)設(shè)了一個茅草茶庭，為過往行人義務(wù)供茶，飲茶者不需付茶錢，只需口傳故事和傳說。這些用茶換來的故事，后來成為《聊齋志異》中490多篇文言體小說的素材來源。

8. 汪士慎

“揚(yáng)州八怪”之一的汪士慎是“八怪”中與茶結(jié)緣最深的一位。他一生品茶無數(shù)，對各種茶葉的形狀和味道了如指掌，閑著眼睛品茶都能說出茶葉的產(chǎn)地，甚至是幾時采摘的茶葉。他有個癖好，煮茶的水只取三種，分別是山泉、雪水和花須水。他從不喝泡茶，而是用專門的茶具煎茶。

6. 制茶學(xué) 陳椽

1979年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授首次提出將中國繁多的茶葉品種分為六大類，主要是依據(jù)茶葉制法和品質(zhì)的系統(tǒng)性和茶葉中茶多酚的氧化程度將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶等六大類。內(nèi)質(zhì)變化按綠、黃、黑、白、青、紅由淺入深，綠茶、黃茶、黑茶都由殺青開始，而后三者從萎凋開始，制法與品質(zhì)雖然不同，但卻有系統(tǒng)聯(lián)系。陳椽教授提出的六大茶類的分類順序中，茶多酚的氧化是指茶葉在多種氧化酶的參與作用下發(fā)生的酶促氧化。

六大茶類劃分依據(jù)是什么？為此他倆竟差點(diǎn)打起來

▲ 六大茶類制作工藝

我國最早發(fā)明的是綠茶，明朝時期，綠茶制法不斷豐富，由烘青發(fā)展到曬青和炒青，通過炒制綠茶的實(shí)踐，發(fā)展到黃、黑等其它茶類。例如黃茶的發(fā)明是由于在炒制綠茶的實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)殺青后或者揉捻后的葉子沒有及時干燥或者干燥程度不夠，葉片變黃，因而對茶葉的制作產(chǎn)生了新的認(rèn)識，逐漸發(fā)明了黃茶的制法。

而黑茶的初制與綠茶的初制有很多的相似之處，但黑茶的品質(zhì)與綠茶品質(zhì)大不相同，除了黑茶獨(dú)特的渥堆工藝外，黑茶從殺青到干燥，每個環(huán)節(jié)都要保溫保濕，其初制過程就是在高溫下保水，而后又在高溫下去水的過程。顧客可能是在某本書籍或者某篇論文上看到了以上定義及制茶方法的介紹，只產(chǎn)生這種觀點(diǎn)也不令人意外。

隨著茶葉加工技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，茶葉分類的順序也有不同的發(fā)展。 另一種茶葉分類是依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內(nèi)的多種茶葉內(nèi)含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應(yīng)與微生物胞外酶反應(yīng)的綜合體現(xiàn)。

綠茶的關(guān)鍵工序是殺青，殺青的過程中高溫鈍化了多種酶（尤其是氧化酶）的活性，制止了多酚類化合物的酶促氧化，因此屬于不發(fā)酵茶；白茶的加工，鮮葉在萎凋過程中微發(fā)酵；黃茶的悶黃是關(guān)鍵的工序，發(fā)酵程度較白茶重一些；烏龍茶是最后發(fā)明的茶葉種類，其加工過程綜合了綠茶和紅茶的工藝，屬于半發(fā)酵茶類；而紅茶是全發(fā)酵茶，在高溫高濕的條件下，茶葉多酚酶促氧化為主；黑茶是后發(fā)酵茶，在渥堆的過程中，微生物的參與作用下，多酚類的組合發(fā)生變化，也就是非酶促自動氧化的結(jié)果。茶葉店老板浸淫茶行業(yè)多年，根據(jù)制茶經(jīng)驗(yàn)和理論支撐得出這一結(jié)論也是情理之中。

六大茶類劃分依據(jù)是什么？為此他倆竟差點(diǎn)打起來

▲六大茶類發(fā)酵程度

以上兩種說法都是六大茶類正確的分類依據(jù)，但老板和顧客可能因?yàn)楸舜祟I(lǐng)域不同以及信息的不對稱，而各自產(chǎn)生了不夠完整的觀點(diǎn)。這樣的情況在茶行業(yè)其實(shí)并不少見，所以我們作為愛茶之人更要豐富自己的知識，對茶進(jìn)行更為全面的了解，才能防止自己有一天真的被忽悠。

7. 陳椽教授提出的六大茶類的出現(xiàn)順序

中國茶的品種多，按照發(fā)酵程度分為綠茶，烏龍茶，黑茶。

茶葉按照發(fā)酵程度分為三類品種。不經(jīng)過發(fā)酵直接烘焙炒制的是綠茶，有龍井，碧螺春，黃山毛峰等，營養(yǎng)成分豐富，富含茶多酚和各種礦物質(zhì)，同時也是最具香氣的茶，但是腸胃功能差的人不適合喝綠茶。烏龍茶屬半發(fā)酵茶，其中最出名的是福建鐵觀音和潮州鳳凰茶。鳳凰單叢茶口感香醇，溫和，適合大多數(shù)人飲用。是潮汕人的口糧茶。而黑茶是全發(fā)酵茶的，茶色濃郁，盛產(chǎn)于湖南，四川，云南等省，茶湯濃厚香醇，富含茶兒素和維生素，蒙古族和藏族人民特別喜歡喝黑茶，從中吸收肉類難以得到的營養(yǎng)成分。