紅酒愛好者一定要看的：如何挑選紅酒杯

如果把同一款酒倒進不同的杯子評酒結(jié)論也不同

美酒配好杯，這個概念在一般消費者中還不深刻，即使有條件消費，也不一定懂得其中的門道。好的杯子不只是為了美觀，甚至?xí)绊懢破返馁|(zhì)量。曾經(jīng)在品鑒一款白葡萄酒時，有的評酒人對這款酒的給分非常低，換杯子后，有專家評價“這款酒比剛才那款酒好很多，結(jié)構(gòu)緊致，連續(xù)性更強。同一款酒在不同的杯子里，卻“騙”過了專業(yè)的評酒師，得出了不同的結(jié)論。

一般人怕準(zhǔn)備多個酒杯麻煩或是條件有限，都是一個杯子通殺所有的紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、起泡酒，其實酒和杯子的搭配，可以琢磨的空間很大。

葡萄酒愛好者應(yīng)該配備這幾種杯子

“按照不同的葡萄品種，酒有不同的類別，杯子的區(qū)分相當(dāng)細。”葡萄酒的品鑒，一般需要三四種的品類。一款白葡萄酒杯，一款紅葡萄酒杯，一款香檳、氣泡酒杯或烈酒杯。即使是紅葡萄酒，也會分出有微微向外開口的勃艮第杯和杯身飽滿碩大流暢的波爾多杯。勃艮第酒杯開口大，是為了聞香時讓鼻子伸進去，體味第二、第三層的酒香。勃艮第地區(qū)的葡萄酒果酸比波爾多強，酒體進入舌頭前半段，能快速有效緩解果酸感受，而單寧強勁的酒更適合波爾多杯。

葡萄酒杯涵蓋了對葡萄酒的鑒賞和觀賞。不同的酒體，涵蓋的豐富度是不同的，紅葡萄酒的酒體一般更復(fù)雜，更豐富，而白葡萄酒則更清澈。紅葡萄酒結(jié)構(gòu)體比較重，就需要更大面積來醒酒和搖晃，讓更多的氣息散發(fā)出來。白葡萄酒的酒體單一、清純，酒杯不需要太大的面積。另外白葡萄酒飲用的時候需要溫度偏低，小杯升溫的速度比較慢，每次倒出的酒比較少，能夠盡快喝完，保持溫度。喝清新的、淺年份的白葡萄酒與陳年厚重的白葡萄酒用杯又有區(qū)別。

長笛形的香檳杯，杯身細長，酒的氣泡不易散掉，令香檳更可口。能夠細飲慢啜，并能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。葡萄酒只需倒到杯子1/5到1/3，而香檳可倒到2/3的位置，就是因為香檳的氣泡悠長，長形的杯子便于觀賞氣泡。

曾微特別提醒，不要迷信國際通用標(biāo)準(zhǔn)品酒杯。這種標(biāo)準(zhǔn)品酒杯高度、外形是所有酒杯的一個折中和疊加。在條件限制的情況下，可以用來品鑒白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳、干邑，做出一個簡單中肯的評判。但“萬金油”式的酒杯，對所有的酒都適用，卻都無法完全呈現(xiàn)酒品的優(yōu)點?！爸皇且粋€專業(yè)工具，不提倡使用。特別是酒莊，要配備所有的杯子，才能給消費者最好的呈現(xiàn)?！?/p>

價格之外，判別挑選酒杯看杯身、杯口與杯座

杯子的品種繁多，曾微認(rèn)為水晶杯比玻璃杯更加晶瑩剔透，透光率、折射率更高，聲音上也更加清脆悠長。“杯子的質(zhì)感、工藝、厚薄對口感影響很大?！彼П奖≡胶茫瑓s難保持堅韌。如奧地利的牌子麗多，就讓評酒師們又愛又恨，很薄身，但輕輕一捏就能碎。“水晶含量也不是越高越好，太高的水晶含量，其實會減低透光率。環(huán)保提倡不含鉛，但現(xiàn)在水晶杯含鉛是安全的，完全無鉛的技術(shù)還不容易達到。

挑選酒杯要看杯子整體的晶瑩剔透性，還要看杯腿拿起來是否舒適，不會頭重腳輕或者頭輕腳重。其次看回聲是否長鳴、清脆，肚子越大的杯子體現(xiàn)的回聲越長，小容量則聲音更脆?？焖倮瓌颖冢星宕嗟穆曇?，或者打濕手指，沿著杯沿旋轉(zhuǎn)，有嗡嗡的共鳴聲，這兩種方法能簡單有效地測試出杯子的水晶含量和工藝質(zhì)量，玻璃杯則不會發(fā)出這種聲音。

葡萄酒杯杯口要薄，無切口，酒液能夠直接流出來。有突出沿口的杯子，會減緩酒體流出的速度，只適合喝甜酒。杯座的大小跟杯子的穩(wěn)定性、平衡性有關(guān)，高大的杯子適合寬大的杯座，整體和諧。

倒酒、溫度、清潔、放置，處處有學(xué)問

酒杯的使用細節(jié)，清洗，溫度、放置，長期維護是重要和有難度的。杯子基本要求能承受0℃到100℃的溫度，杯溫在和酒液溫度相差較大的時候，才需要冰凍，卻不是冰到起霧就好。好的杯子很纖細，需要用蒸汽和專用的洗滌液洗滌。接觸杯子的洗滌布必須是纖細的，而不是粗纖維的，更切忌和其他的布混用。酒杯保存放在干凈整潔的地方，不可太封閉，有一定的通風(fēng)性，否則有儲存的異味。

倒酒時，用手拿起杯子，傾斜，讓酒液在杯子內(nèi)有回流，起到優(yōu)雅的醒酒作用?！耙欢ㄒ獞铱?，不碰到杯沿，懸空高度視杯子大小而定。開口寬的勃艮第杯，可以位置低些，波爾多杯的撞擊點又不一樣?！钡咕坪推肪贫疾灰^酒杯的1/3，再多會使杯子過重，不方便晃杯醒酒?；伪檬滞蟮年幜?yōu)雅地形成同心圓。

倒酒不能貪多，但偏少也不好。葡萄酒玩賞、聞香、品鑒，沒有一定的量則無法發(fā)揮葡萄酒的氣息。白葡萄酒、紅葡萄酒在1/2到1/3為宜，過半就太多了。如果宴會中有兩三支酒，卻只有一只杯子的話，曾微推薦用水漱干凈杯子，減少前一款酒的干擾，而不主張以酒蓋酒，更提醒要注意漱清口中的殘留。

什么是瑪瑙？是一種玉石么？

瑪瑙的英文名稱為Agate，來自希臘文的拉丁字，是拉丁文西西里的阿蓋特河（Rive Achates）的名稱，這是意大利（狄奧佛拉塔時期）Theophrastus首次發(fā)現(xiàn)瑪瑙的地方?，旇б辉~出自佛經(jīng)，梵語本稱“阿斯瑪加波”，意為“馬腦”。瑪瑙一詞在中國的應(yīng)用較早。從切開的剖面可以看到由灰、白、紅、綠、淡褐、淡藍等多種不同顏色組成的同心圓狀、波紋狀、層狀或平行條帶狀。俗有“千種瑪瑙萬種玉”之說。寶石界將其中具有同心層狀和不規(guī)則紋帶、纏絲構(gòu)造的隱晶質(zhì)塊體稱瑪瑙?，旇У幕瘜W(xué)成分以SiO2為主，還常含有微量元素，如鐵、錳、鎳等。晶體形態(tài)屬隱晶質(zhì)，具粒狀、纖維狀結(jié)構(gòu)，集合體常為鐘乳狀、腎狀、結(jié)核狀、致密塊狀?，旇Ь哂兄净蚺D狀光澤，半透明，貝殼狀斷口。硬度7-7.5，質(zhì)地堅硬耐磨，它的種類很多，有條紋瑪瑙、苔蘚瑪瑙、水膽瑪瑙、截子瑪瑙等?，旇亲匀唤缰蟹植驾^廣、質(zhì)地堅韌、色澤艷麗、文飾美觀的玉石之一。

瑪瑙的用途非常廣泛。它可以作為藥用、寶石、玉器、首飾、工藝品材料、研磨工具、儀表軸承等?，旇且环N寶石，<<本草綱目>>金石部第八卷記載：馬腦，釋名瑪瑙。呈淡紅色，象馬的腦，故叫瑪瑙珠，屬玉石類，重寶也?，旇з|(zhì)地堅硬，碾造費工。色正無暇，可做各種裝飾品。史料記載，佩帶瑪瑙工藝品，不僅為了裝飾，而且可以使人頭腦清晰，精力充沛，提高工作效率?，旇е泻校鸿F、鋅、鎳、鉻、鈷、錳等多種微量元素，長期使用有益健康。

中醫(yī)界認(rèn)為，瑪瑙味辛性寒無毒，可用于眼科目生障翳者，用瑪瑙研末點之，療效很好。藥用的瑪瑙碎屑，是雕琢寶石所剩下的?，旇侨藗兪煜さ氖着鷮毷牧现?，古來早就被當(dāng)作人間奇珍。據(jù)說，它能給佩戴者帶來愉快和信心，并被賦予上帝的仁慈，還可以確保他們勝利和力量。埃及米索不達米亞地區(qū)的最早居民沙美里亞人，似乎是最早使用瑪瑙來做信物、戒指、串珠、圖章和其它寶石藝術(shù)品的，他們用瑪瑙制作的斧頭的工藝品，現(xiàn)在存放在紐約的美國國家歷史博物館中。最異乎尋常的瑪瑙制品是有兩個把手的酒杯子，容量多于一品脫。杯子的外表錯綜復(fù)雜地雕刻著灑神巴庫斯的圖案。據(jù)歷史記載，這個杯子是為羅馬尼祿皇帝制作的，后經(jīng)過許多人擁有和保藏，最后成為法國國王加冕酒會上用的杯子，法國人認(rèn)為這個酒杯是歷史上最有價值的紀(jì)念品之一。 瑪瑙主要產(chǎn)于火山巖裂隙及空洞中，也產(chǎn)于沉積巖層中。世界最著名的產(chǎn)地有印度、巴西等地。我國瑪瑙產(chǎn)地分布很廣泛，幾乎各省都有，主要有黑龍江、遼寧、湖北等地區(qū)。南京雨花臺產(chǎn)出的“雨花石”就是瑪瑙的一種。古代傳說瑪瑙是由所謂“鬼血”凝結(jié)而成的，也只是傳說而已。

瑪瑙由于紋帶美麗，自古就被人們飾用。出土玉器中，常見成串的瑪瑙珠，以項飾為多。 我國古書有關(guān)瑪瑙的記載很多。漢代以前的史書，瑪瑙亦稱“瓊玉”或“赤玉”?！稄V雅》有“瑪瑙石次玉”和“玉赤首瓊”之說?，旇б徽Z來源于佛經(jīng)。梵語本名“阿斯瑪加波”，意為“瑪瑙”，可見佛教傳入我國后，瓊玉或赤瓊才在我國改稱“瑪瑙”。

組成瑪瑙的細小礦物除玉髓外，有時也見少量蛋白石或隱晶質(zhì)微粒狀石英。嚴(yán)格地說，沒有紋帶花紋的特征，不能稱瑪瑙，只能稱玉髓?，F(xiàn)今市場上一些沒有紋帶花紋的玉髓也稱為“瑪瑙”，這同古代瑪瑙的含義是不相符的。瑪瑙純者為白色，因含其它金屬元素（如Fe、Ni等）出現(xiàn)灰、褐、紅、藍、綠、翠綠、粉綠、黑等色，有時幾種顏色相雜或相間出現(xiàn)?，旇K體有透明、半透明和不透明的，玻璃光澤至蠟狀光澤。硬度6.5～7，比重2.65。 瑪瑙依其紋帶花紋的粗細和形態(tài)分有許多品種。紋帶呈“縞”狀者稱“縞瑪瑙”，其中有紅色紋帶者最珍貴，稱為“紅縞瑪瑙”。此外尚有“帶狀瑪瑙”、“城砦瑪瑙”、“曇瑪瑙”、“苔蘚瑪瑙”、“錦紅瑪瑙”、“合子瑪瑙”、“醬斑瑪瑙”、“柏枝瑪瑙”、“曲蟮瑪瑙”、“水膽瑪瑙”等品種（見李時珍《本草綱目》）。

在沒有紋帶花紋的“玉髓”中，也有不少是玉石原料。根據(jù)顏色的不同，有“紅玉髓”、“綠玉髓”（亦稱英卡石）、“蔥綠玉髓”、“血玉髓”（亦稱血石）和“碧玉”等。 瑪瑙同軟玉一樣也是我國傳統(tǒng)的玉石。在南京北陰陽營等遺址中出土的玉器中就有瑪瑙杯和瑪瑙珠。在大量的瑪瑙珠中，有一粒作辟邪狀，長1.7厘米。甘肅永靖大何莊齊家文化遺址，山東莒南大店春秋墓中以及南京象山東晉墓中等，也都相繼發(fā)現(xiàn)了瑪瑙珠。

古代的瑪瑙既有來自西域、印度、波斯、康國、日本等國的貢品，也有產(chǎn)自我國內(nèi)地的。如東北扶余和挹婁，前者治所在今吉林四平市；后者為民族名，生活在長白山北，松花江、黑龍江下游，這里自古以出“赤石”享名（見《后漢書·東夷傳》）。此外蔚州（今蔚縣）九空山和宣府（宣化）、四角山（見《天工開物》），甘肅和寧夏一帶（見《博物要覽》），陜西延安府神木和府谷地區(qū)（見《廣輿記》），汝州赤嶺鎮(zhèn)（見《宋史》），廣西壯族自治區(qū)博白縣（見《博白縣志》），南京雨花臺（見《珍玩續(xù)考》）等地，均產(chǎn)有瑪瑙?，F(xiàn)今我國地質(zhì)工作者在西北、華北、東北以及西南、華南許多地區(qū)都探明有瑪瑙的產(chǎn)地。古今中外，因為瑪瑙產(chǎn)地眾多，所以鑒定出土瑪瑙的玉料來源就不那末容易了。如著名的唐代獸首瑪瑙杯，其玉料來源就搞不清楚。

瑪瑙種類比較多，有山瑪瑙，有水瑪瑙，那么它的色彩也有許多種，這個里頭是以紅色的最為珍貴。