1. 茶葉搖青溫度多少
s1，清明前5-7天，選擇在晴朗的早晨10點(diǎn)以后進(jìn)行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時(shí)以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱(chēng)、干凈；
s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風(fēng)處散熱，攤放厚度為2-3cm，攤放溫度為23-25℃，攤放時(shí)間為7-8h，每半小時(shí)翻動(dòng)一次；
s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為9-10r/min的攪拌機(jī)中搖青17-19min；
s4、將搖青后的茶葉放入溫度在50-55℃的溫水中翻動(dòng)漂燙5-8min，而后取出進(jìn)行壓力熏蒸，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸5-10min；
s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為120-150℃，殺青時(shí)間3-4min，再自然攤涼12-16min；
s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開(kāi)茶葉厚度為2-3cm，待茶葉溫度達(dá)到25-30℃，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻1-2h；
s7、將揉捻后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥；
s8、將冷凍干燥后的茶葉在溫度65-70℃焙火2-2.5h，一小時(shí)翻動(dòng)依次，至茶葉含水率為5-7％；
s9、將干燥后的茶葉進(jìn)行巴氏殺菌，裝袋抽真空即可。
進(jìn)一步的，步驟s4所述壓力熏蒸時(shí)，壓力鍋中的壓力為0.1-0.5mpa，且每層茶葉堆放厚度1-2.5cm。
進(jìn)一步的，步驟s7所述冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預(yù)冷凍2-3h，茶葉凍實(shí)；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行主凍干3-4h后進(jìn)行后凍干3-4h。
進(jìn)一步的，所述預(yù)冷凍溫度為-15℃至-10℃；主凍干溫度為-20℃至-s1，清明前6天，選擇在晴朗的早晨10點(diǎn)以后進(jìn)行采摘黃魁茶鮮嫩茶葉，采摘時(shí)以一芽二葉為主，去除雜質(zhì)，保證鮮葉完整、新鮮、勻稱(chēng)、干凈；
s2、將鮮葉攤放于陰涼干燥通風(fēng)處散熱，攤放厚度為2.8cm，攤放溫度為25℃，攤放時(shí)間為7.8h，每半小時(shí)翻動(dòng)一次；
s3、將攤放干燥后的茶葉置于轉(zhuǎn)速為10r/min的攪拌機(jī)中搖青18min；
s4、將搖青后的茶葉放入溫度在54℃的溫水中翻動(dòng)漂燙7min，而后取出進(jìn)行壓力熏蒸，壓力鍋中的壓力為0.4mpa，且每層茶葉堆放厚度2.2cm，熏蒸的水中水放入代代花、桂花、枇杷葉、玫瑰花、茉莉花、野菊花、荷葉、橘子皮，熏蒸9min；
s5、將熏蒸后的茶葉投入滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為140℃，殺青時(shí)間3.7min，再自然攤涼15min；
s6、將殺青后的茶葉移至25℃恒溫室內(nèi)，攤開(kāi)茶葉厚度為2.8cm，待茶葉溫度達(dá)到29℃，將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻1.7h；
s7、將揉捻后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥，冷凍干燥包括以下步驟：將揉捻后的茶葉轉(zhuǎn)移到超低溫冰箱預(yù)冷凍2.7h，茶葉凍實(shí)；快速轉(zhuǎn)移到抽真空冷凍干燥機(jī)，進(jìn)行主凍
2. 茶葉殺青溫度是多少
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。
3. 茶葉搖青什么時(shí)候最好
我們常說(shuō)的做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的其中一道工序，一般最常見(jiàn)的茶類(lèi)屬烏龍茶較多（比如鐵觀音等茶）當(dāng)然有些綠茶、白茶也需要做青。
其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來(lái)
4. 茶葉搖青溫度多少度合適
1-1.5小時(shí)
1.操作方法
茶青投入搖青機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)，每次搖青后都要進(jìn)行晾青，搖青、晾青反復(fù)進(jìn)行三至四次。每次搖青先輕后重，晾青時(shí)間先短后長(zhǎng)，晾青攤?cè)~量先薄后厚。最后一次搖青完成后將茶青稍加厚攤、靜置，至“發(fā)酵”適度即可轉(zhuǎn)入下個(gè)工序。做青整個(gè)工序歷時(shí)約10～18小時(shí)。
做青一般在傍晚開(kāi)始進(jìn)行。一般來(lái)說(shuō)，第一次搖青時(shí)長(zhǎng)為2～4分鐘，晾青時(shí)長(zhǎng)1～1.5小時(shí);第二次搖青時(shí)長(zhǎng)為4～8分鐘，晾青時(shí)長(zhǎng)為2.5～3小時(shí);第三次搖青時(shí)長(zhǎng)為10～20分鐘，晾青時(shí)長(zhǎng)4～5小時(shí);第四次搖青時(shí)長(zhǎng)為10～20分鐘，晾青時(shí)長(zhǎng)4～5小時(shí)。具體操作要視茶青、季節(jié)、當(dāng)天氣候等多種因素靈活掌握。
5. 什么茶葉需要搖青
區(qū)別就是這兩種茶葉泡出來(lái)的茶，味道，口感都是不一樣的
6. 茶葉搖青的作用
發(fā)酵40分鐘
1、采摘、曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度10cm。
2、第1次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40分鐘。
3、搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。
4、炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起。
7. 茶葉搖青溫度多少合適
【空調(diào)制青的操作】 1、在空調(diào)做青房的內(nèi)外都應(yīng)置有濕度計(jì).當(dāng)氣溫低于25℃，相對(duì)濕度低于75%時(shí)不用開(kāi)啟空調(diào)，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過(guò)25℃則空調(diào)機(jī)調(diào)“制冷”功能，溫度調(diào)20℃─22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調(diào)機(jī)調(diào)“除濕”功能。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都超過(guò)時(shí)，調(diào)至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒(méi)有經(jīng)過(guò)晾青的情況，在青房里啟用空調(diào)機(jī)的同時(shí)，還可增用除濕機(jī)，效果更佳?！ ?、只要有條件，進(jìn)入青房之前仍要進(jìn)行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調(diào)機(jī)的負(fù)荷。晾青適度的茶青，應(yīng)搖青一次后才進(jìn)入空調(diào)青房。受空間限制，目前多數(shù)青房?jī)?nèi)無(wú)搖青裝置，進(jìn)行搖青時(shí)，因?yàn)榇蜷_(kāi)門(mén)扇，空調(diào)已失效，應(yīng)暫時(shí)關(guān)閉。要觀察茶青的失水情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗口，以免過(guò)多地開(kāi)門(mén)?！ ?、上架茶青應(yīng)攤薄攤勻，每篩茶青在0.5-0.8公斤的范圍。由此可計(jì)得，4米×4米×3米的青房，可放置9個(gè)茶架，適宜容量為80公斤茶青，可選用1.2千瓦─1.5千瓦的空調(diào)機(jī)。按生產(chǎn)量安排設(shè)備的規(guī)模?！ ?、青房密封的程度高，可以提高空調(diào)機(jī)的使用效率。頻繁開(kāi)啟門(mén)窗則降低其功效。但過(guò)于密封的狀態(tài)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)導(dǎo)致青房?jī)?nèi)的后期缺氧，影響生化反應(yīng)的進(jìn)行。目前大多數(shù)采用的膠合板結(jié)構(gòu)的青房嚴(yán)密性不高，一般不會(huì)發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗?！ ?/p>
8. 茶葉炒青的溫度
一般而言，4.5斤鮮茶葉才能制出1斤干茶。制茶的每一道工序都必須做到又快又準(zhǔn)。茶葉采摘下來(lái)要經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、干燥、做形、提香等一系列加工程序，每道工序的溫度、濕度、時(shí)間掌控都要得當(dāng)。稍有偏差，茶葉的口感就會(huì)改變。?這么說(shuō)一斤濕茶葉能炒出2.5兩左右的干茶。
9. 紅茶搖青溫度和時(shí)間
紅茶從揉捻開(kāi)始到發(fā)酵結(jié)束，整個(gè)過(guò)程伴隨著一系列的變化。而香氣和葉色的變化是同時(shí)發(fā)生的，制茶過(guò)程中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時(shí)結(jié)合發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而掌控整個(gè)紅茶發(fā)酵的進(jìn)程。
紅茶發(fā)酵可以采用人工發(fā)酵和機(jī)器發(fā)酵。具體的發(fā)酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分為手工采摘和機(jī)械采摘。2、萎調(diào)(又叫曬青)：分為日光萎調(diào)和室內(nèi)萎調(diào)。3、搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。
通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟(活來(lái)死去)，古稱(chēng)為消青，這達(dá)到綠葉紅鑲邊。4、殺青(炒青)定型：以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類(lèi)特有的香味。
5、揉捻加工：經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出體汁，使其粘附于葉表，沖泡時(shí)易溶于水，增濃茶湯。6、人工解決：碳火干燥烘焙是烏龍茶開(kāi)成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。
7、揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。
10. 茶葉搖青對(duì)溫度濕度的要求
將曬青后的鮮葉置于搖青機(jī)（或水篩工具），進(jìn)行第一次搖青，搖動(dòng)一定的次數(shù)，將鮮葉攤放于涼青架涼青，靜置一定的時(shí)間后，進(jìn)行第二次搖青。周而復(fù)始，搖青4～5次不等。每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)、靜置時(shí)間、攤?cè)~厚度，逐次增加。
鮮葉在搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬，俗稱(chēng)“返青”。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的靜置，酶促氧化作用又相對(duì)減緩，使貯存于葉柄葉脈中的水分，慢慢擴(kuò)散流向葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子由硬變軟，俗稱(chēng)“返陽(yáng)”或“消青”。
經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的數(shù)次“動(dòng)”和“靜”的過(guò)程，鮮葉發(fā)生了一系列的生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞破壞，改變了其供氧條件，而發(fā)生輕度氧化，葉片呈現(xiàn)紅邊。葉片中央部分，葉色褪淡，由暗綠轉(zhuǎn)淡綠再變?yōu)辄S綠，即達(dá)到“綠葉紅鑲邊”的理想程度。
隨著水分的蒸發(fā)，推動(dòng)梗脈中的水分和水溶性物質(zhì)，通過(guò)輸導(dǎo)組織向葉面滲透、運(yùn)轉(zhuǎn)，水分從葉面蒸發(fā)，而水溶性物質(zhì)則在葉片內(nèi)積累，這有利于香氣、滋味的發(fā)展。
搖青要掌握“循序漸進(jìn)”的原則。轉(zhuǎn)數(shù)由少漸多，用力先輕漸重，搖后攤?cè)~先薄后厚，涼青時(shí)間先短后長(zhǎng)，發(fā)酵程度由短漸長(zhǎng)。在8～10小時(shí)內(nèi)，有控制地進(jìn)行。例如，第一次搖90～120轉(zhuǎn)，第二次搖200～250轉(zhuǎn)，第三次搖400～600轉(zhuǎn)，第四次搖500～800轉(zhuǎn)。攤涼時(shí)間第一次1.5小時(shí)左右，第二次2～2.5小時(shí)，第三次3～4小時(shí)，第四次4～5小時(shí)。搖青還要掌握“看青搖青、看茶做茶”的原則。