1. 導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的主要原因是什么?如何防止?

茶葉泡時(shí)間久了，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等會自動氧化，導(dǎo)致茶水顏色變深。

沖泡時(shí)間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。

2. 導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的主要原因是什么?如何防止變質(zhì)

茶葉放在外邊是不會壞掉的，如果放在冰箱里，茶葉才會壞掉，因?yàn)椴枞~如果放在冰箱里，很容易串味或者是茶葉泡出來的口感不好，所以茶葉可以放在室溫里，但是不能放在冰箱里，放在冰箱里會影響口感，也會使茶葉變質(zhì)，茶葉只要在室溫干燥陰涼處保存就可以了

3. 引起茶葉變質(zhì)的原因

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保溫杯的水有異味的原因

保溫杯的水有異味，如果不是因?yàn)榉胖锰靡鸬淖冑|(zhì)，那就是保溫杯本身產(chǎn)生的異味，進(jìn)而影響到了保溫杯里的水。

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保溫杯的水有異味怎么辦

首先是要檢查保溫杯有沒有清洗干凈，喝水有水垢，一般水杯都會有沉淀物，每次在倒入新鮮開水的時(shí)候都要注意清洗干凈，發(fā)現(xiàn)有水垢可以用洗滌劑好好清洗。

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保溫杯怎么清洗

小蘇打清洗

可以放一些小蘇打在保溫杯里面，然后加入清水進(jìn)行清洗，小蘇打是堿性的，可以有效清潔污垢，并且清潔力度比較大，有很好的清潔效果。

牙膏清潔

牙膏可以清潔口腔，其實(shí)牙膏也能用來清潔保溫杯，擠一些牙膏在保溫杯里面輕輕擦拭保溫杯的內(nèi)壁，然后用清水進(jìn)行清潔，這樣保溫杯就干干凈凈沒有異味。

食鹽清潔

食鹽的作用比較大，既可以用來炒菜，又可以用來清潔，食鹽清潔保溫杯是比較簡單的，倒入一些食鹽在保溫杯里面，然后倒入清水一起清洗就可以了。

4. 茶葉變質(zhì)的四個關(guān)鍵因素

陳化原因

1、茶葉含水量高，茶葉茶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時(shí)間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高，需要靜置放冷后才能裝袋，但這段靜置放冷時(shí)間不宜暴露空間太久，以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次，這樣以確保含水量低于5%。

2、光照。實(shí)驗(yàn)表明，光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子，所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有，目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時(shí)包裝茶葉，這也應(yīng)該極力避免。

3、溫度過高。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來品質(zhì)最有效的方法，不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì)，尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳，而且保質(zhì)時(shí)間也越久，但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話，溫度應(yīng)該保持在0～5℃最好。

4氧氣是無所不在的，大氣中有20%以上是氧氣，氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳，脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性，目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。

5. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素

茶樹掉葉子可能是因?yàn)轲B(yǎng)護(hù)的環(huán)境不適宜，比如說土壤堿性化，還有可能是養(yǎng)護(hù)不當(dāng)造成的，比如說澆水過多和施肥過濃，都是會引起植株落葉的。澆水過多：如果在養(yǎng)護(hù)時(shí)給茶樹澆水過多，造成土壤積水，根系缺氧無法正常呼吸，植株不能正常生長就會掉葉子。

施肥過濃：如果在養(yǎng)護(hù)時(shí)給茶樹施加的肥料過濃，就會燒壞植株的根系，導(dǎo)致茶樹沒有辦法吸收養(yǎng)分，葉子沒有充足的養(yǎng)分就會掉落。

土壤堿性化：茶樹喜歡酸性土壤，如果土壤呈堿性，就會造成根系萎縮，植株無法正常生長就會大量落葉。

6. 影響茶葉變質(zhì)的因素有以下那幾種

引發(fā)引發(fā)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度、空氣、光照。

茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快；茶葉的水分（濕度）含量超過5%時(shí)，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑，引發(fā)茶葉變質(zhì)；密封性不好，茶葉過度氧化，會引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng)，也會引發(fā)茶葉變質(zhì)。

濕度比較大的環(huán)境下，茶葉的含水量也會相對上升。這會導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的水分與氧氣發(fā)生反應(yīng)，加速茶葉的氧化。同時(shí)霉菌繁殖也更快，茶葉也更容易發(fā)霉。除了干燥與低溫之外，有氧與光線也是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的重要原因！在有氧和有光線照射下會加速茶葉的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變化。

如果需要使用冰箱保存茶葉，需要使用單獨(dú)的分隔，避免串味。將茶葉用牛皮紙包成小包，放入密封比較好的鐵罐、玻璃瓶中。容器底部可以鋪一些食品干燥劑，定時(shí)更換，保證存放環(huán)境干燥。將茶葉裝入密封性比較好的鋁箔袋中，加入少量干燥劑封好，裝入鐵罐或紙盒內(nèi)。將茶葉裝入牛皮紙袋或其他袋中，放入冰箱單獨(dú)分隔中冷藏。要注意單獨(dú)存放，避免串味。

名優(yōu)綠茶的保存要注意放進(jìn)冰箱貯存，減緩茶葉內(nèi)部氧化反應(yīng)速度。避免和其他帶有氣味的食品一起存儲，防止串味。

白茶有新老之分。經(jīng)過存放的白茶，茶湯的顏色與滋味都會慢慢發(fā)生變化。存放白茶的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：保持茶葉干燥；儲存環(huán)境干燥、無異味；低溫、避光、低氧貯藏，避免茶葉內(nèi)部反應(yīng)加快，陳化加速，失去茶葉原有的風(fēng)味。

普洱茶的存放需要注意空氣、溫度、光線、濕度四個方面。空氣：保持空氣流通，避免出現(xiàn)一些有異味的環(huán)境，比如廚房等；溫度：普洱茶的存放溫度常溫20-30度均可，但是不能太高或者太低，太高會加速普洱茶發(fā)酵變酸；光線：日光照射會改變茶葉的原有風(fēng)味，所以茶葉一定要避光儲存；光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng)，對儲存茶葉極為不利。

光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對茶葉色澤的損傷最大。

因此，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會發(fā)生色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。

濕度過高會引起茶葉霉變，所以茶葉最好放置在干燥通風(fēng)處。針對茶葉保存的問題，小罐茶采用鋁罐包裝與鋁膜封口的包裝方法。鋁罐堅(jiān)固，可以防止茶葉被擠壓；防水防潮，更能避光，防止茶葉變質(zhì)。

在抗氧化方面，采用獨(dú)家的真空充氮保鮮技術(shù)，最大限度地防止氧化現(xiàn)象的發(fā)生，也較好的保留了茶葉的香氣。

當(dāng)然，像普洱、白毫銀針等需要氧化反應(yīng)的茶葉，小罐茶也針對性地沒有使用充氮保鮮手法，保留了茶葉的特性。因素為

7. 導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的主要原因是什么?如何防止生蟲

茶蟲是利用大葉種曬青毛茶制作的陳年普洱為養(yǎng)料，并在適宜的溫度、濕度和特定的自然環(huán)境下生長出來的幼蟲。

茶也屬于茶本植物，內(nèi)含一定營養(yǎng)物質(zhì)，只要茶葉本身和外部環(huán)境一旦達(dá)到足夠條件后，茶葉自然就會長蟲。這與木頭或者大米長蟲的原理有很大相似度。不僅僅是生茶，只不過有年份的生茶比熟茶長蟲的情況稍好點(diǎn)

8. 防止茶葉變質(zhì)應(yīng)避免

事實(shí)上，一般只有鐵觀音需要真空包裝，其他幾種茶葉很少有真空包裝的。原因是鐵觀音對溫度和空氣敏感，如果沒有真空處理，并放于冰箱中，幾周就變味道了。再加上鐵觀音條形緊結(jié)，抽真空也不易壓碎，而像大紅袍，水仙，肉桂這種條索比較酥脆，一抽真空，容易使葉底過于破碎，這樣的茶檔次就不夠了。

茶葉真空包裝的主要作用是除氧、防潮、防高溫發(fā)酵等，以利于防止茶葉變質(zhì)。其原理也比較簡單，利于真空包裝機(jī)把包裝袋內(nèi)空氣抽掉，然后封口，使茶葉處于真空狀態(tài)之下，與外界絕對隔離。

但是，有一些茶葉是不適合抽真空包裝的，如一些松脆易碎茶葉，易結(jié)塊的茶葉，易變形的茶葉，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的茶葉等。比如武夷巖茶，云南普洱。

包裝不僅僅只是為了保證茶葉品質(zhì)和味道純正自然，不受外界條件的影響，更為重要的是，它能夠提高茶葉的形象，提升商品價(jià)值，所以，現(xiàn)在許多商家對茶葉的包裝也是大下功夫。

9. 茶葉常見的變質(zhì)現(xiàn)象

過了保質(zhì)期的茶不可以喝，茶葉屬于傳統(tǒng)飲品，有合理的保質(zhì)期，茶分為黑茶、紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶六大類，保質(zhì)期各不相同，但都必須在保質(zhì)期內(nèi)或提前用完，而茶葉一旦過期，則風(fēng)味、香氣流失，不再具有飲用價(jià)值，且容易滋生細(xì)菌，因此過期茶不能喝。

一般來說，產(chǎn)品都有保質(zhì)期，茶葉作為飲用食品，自然也是一樣。所以關(guān)于保質(zhì)期這個說法，其實(shí)是來自于官方標(biāo)準(zhǔn)，即國家的食品標(biāo)準(zhǔn)。相當(dāng)于說，你要生產(chǎn)這種產(chǎn)品，就一定要有像生產(chǎn)日期、保質(zhì)期這樣的數(shù)據(jù)。茶

我們購買茶葉（正規(guī)茶葉）時(shí)，也會看見一些茶葉包裝袋或者包裝盒上看到的保質(zhì)期，但這只是一個官方的參考數(shù)字。

包裝上的保質(zhì)期只是一個參考，當(dāng)然我們必須在保質(zhì)期內(nèi)完成飲用，最好還是盡量在買到茶葉后3個月內(nèi)飲用完成，尤其是講究鮮味的綠茶。

而普洱茶、黑茶、白茶除外，因?yàn)樗麄兛梢蚤L期存放。

為了最佳的口感，茶葉在保質(zhì)期內(nèi)喝完是最好的，但茶葉的品質(zhì)關(guān)鍵還是看保存，保存不好的茶沒過保質(zhì)期也可能提前變質(zhì)，對于提前過期的茶葉則也不能喝，

另外還有一些茶葉是過了保質(zhì)期的，但茶葉品質(zhì)還算湊合，沒有變質(zhì)，這種情況也是可以喝的，但是不怎么建議，因此茶葉是講究滋味、香氣的飲品，所以盡早在品飲期完成飲用，才是最好的解決方案。

不要等到茶葉 變質(zhì)的時(shí)候，采取考慮能不能喝，而是盡量保證在保質(zhì)期內(nèi)，或提前飲用完。

10. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要原因

如果茶葉過期了，就會慢慢變時(shí)產(chǎn)生霉菌，過了期的茶葉，最好不要再喝了。因?yàn)椴枞~過了期就會慢慢變濕，產(chǎn)生很多霉菌，里面的成分就會改變，營養(yǎng)價(jià)值也流失了，而且還會產(chǎn)生細(xì)菌，對身體有一定的傷害。

不光是茶葉過期不能喝，日常生活中過了保質(zhì)期的食品，藥品，以及一些生活用品都不要去使用。

從安全角度講，超過保質(zhì)期的盡量避免使用，否則引起不良后果