建國以來，對茶與水的關(guān)系，人們曾做過許多試驗。有人分別用杭州市的虎跑泉水、西湖水、天落水、自來水和井水沖 泡龍井茶。評分結(jié)果偕頭都嗅覺和味覺， 還是湯色和葉 底，均以虎跑泉水奪魁，西湖水次之，接著是天落水和自來水，第一個水井中結(jié)束。為什么老虎春茶是最好的夢？ 這是因為虎 跑在西湖與錢塘江之間的群山環(huán)抱之中，四周“重重疊疊”山，總比水的組成不溶性分滲透水砂巖。 加之，山上是“高 高下下”的樹，終年草木繁茂，地表覆蓋著 海綿狀的土層，雨水逐漸滲入巖石斷裂，它被吸收， 形成涓涓細流，聚集于“叮叮咚咚”的虎跑泉內(nèi)。這種泉水，從那時起，包括二氧化碳和有益的營養(yǎng)素，給許多人 含氯化物極少，水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚。如果在盛滿泉水的碗里，輸入鎳幣張，產(chǎn)量高，與外界仍不溢毫米2-3用泉水口碗。 用這種水泡茶，湯色晶瑩，滋味甘厚，香氣醇正，名茶名水，相得益彰。宋“茶水適當湖景”夢的總結(jié)描述： “龍井茶虎跑水，綠 茶清泉有多美。