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其實不是所有老茶都比新茶好喝，例如綠茶、清香型鐵觀音，一般來說是提倡趁新喝的，最好在第一年喝完。

為什么呢？因為這些茶如果陳放太久，它們最鮮明的優(yōu)點，如香氣、鮮爽度都會散失，取而代之的是陳味顯現(xiàn)，雖然茶葉沒有變質，但是已經不可口了，品質已經出現(xiàn)下滑。

我們常說的老茶比新茶好，一般是指白茶和以普洱為代表的黑茶，也有少數(shù)紅茶、巖茶在一定的時間內，滋味會變好。

這是因為，這些茶在制作初期保持了茶葉中的大量物質未被氧化，在后續(xù)的陳放過程中，這些物質會與空氣中的氧氣發(fā)生復雜的化學反應，生成新的物質，使茶葉的香氣發(fā)生變化，滋味也會變得更好。例如，陳年白茶黃酮含量整體高于新白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。

此外，茶葉中也有內源酶未被殺死，在后續(xù)的陳放中，內酶也會發(fā)生轉化，這一點在普洱茶身上尤為明顯。

但是，任何茶類，包括白茶和黑茶，所謂的越陳越香，也不是永久的。所有茶葉都有一個轉化的期限，理論上講，當所有物質都完成轉化時，品質達到頂峰，之后就會逐漸下滑。也就是說，不管是白茶，還是普洱茶，品質特征都是呈一個拋物線走勢的。