1. 茶葉的烘焙方式
溫度以不超過110度為宜，時間需要視具體情況而定。
一、溫度高低
溫度高低是決定茶葉品質的主要因子，當溫度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油,類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。
通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味；細嫩茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發(fā)揚為原則。
二、烘焙時間長短
同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。
2. 茶葉烘焙的好處
炭焙茶是需要經過長達5-12小時的炭火烘焙而制成的，所以制作完成的炭焙茶，沖泡之后，濃郁的深沉溫潤的炭火香味也會隨之發(fā)揮出來，而且這種炭火香還會將烏龍茶的口感提升一個檔次，具有提升茶湯的韻味，后勁十足的優(yōu)點。
夠甘甜
因為用炭火長時間烘焙之后，在炭焙茶中，會引起口感酸澀的茶多酚，葉綠素以及茶氨酸等等以及基本上收斂起來了，所以大家在飲用炭焙茶的時候，會發(fā)現酸澀的味道非常少，反而是甘甜的味道會非常濃郁，因此炭焙茶具有齒頰留甜的優(yōu)點，讓人難以忘懷。
3. 烘焙茶葉如何把握時間
鐵觀音韻香 看香型程度 105℃-115℃ 3-4小時 鐵觀音 濃香 120℃-160℃ 4-11小時 巖茶 120度 10-48小時 依個人口感掌握時間和火候
4. 茶葉的烘焙方式有哪幾種
看你要的茶葉是什么類型的，
比如金駿眉，跟大紅袍，跟鐵觀音，三個茶葉都是不同的性質，
金駿眉小而且細，大紅袍葉大但是不緊，鐵觀音顆粒緊結，三個茶葉的受火程度是不一樣的，
是從濕茶烤成品的話，那70左右度烤1.5到2小時應該夠，要是要提香的話，溫度要在100到130左右把握，請說明要烤什么樣的茶，什么口味的，
5. 焙茶的方法
焙茶器提前預熱一下，在放入鐵觀音等茶，加熱兩三分鐘，可以使茶提香
6. 茶葉烘焙方法
一般來說，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時，爐溫高且生雜味，常用來焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩(wěn)，常用來焙高檔茶。
因為火溫過高，茶葉芳香油揮發(fā)過多，固定作用減弱，香氣降低，同時熱化作用過激，一些可溶物質會轉化成不溶性物質，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產生焦味失香。據有關資料報道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時，能出現明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時，發(fā)現有一種愉快的蜜糖香味。
7. 茶葉重新烘焙目的是什么
焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法，工藝特點是烘干的時間長。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術干燥生產最為典型的產品是武夷巖茶。
武夷巖茶的烘焙特點是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當茶葉在制品含水量達20%左右時，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時。然后進行復焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時間1～2小時，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時間2～4小時，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。
8. 烘焙茶葉的技術和方法
1、茶葉選擇：我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉，將其從冷藏庫中取出后，在室內放置6-8小時，打開包裝袋，篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄，留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時左右即可。
2、蒸茶冷卻：我們在將茶葉進行了長時間的攤放之后，就要把簸箕放入蒸房內，在壓力為1-2Mpa，溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下，對茶葉進行蒸茶的步驟，大約持續(xù)4-6分鐘即可，取出后在室內放置冷卻至室溫。
3、輝鍋控溫：在茶葉烘焙提香的過程中，最重要的步驟就是對茶葉進行輝鍋處理。第一次輝鍋時，我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間，時間控制在8-10分鐘，第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間，時間約為4-6分鐘。
4、注意事項：在攤曬茶葉時，厚度約為2-4厘米即可，而在蒸茶過后的攤曬過程中，我們要不時翻動茶葉以幫助散熱，輝鍋時則要注意全程要以翻動、旋轉的手法交替炒制，動作盡量輕柔舒緩，這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣。
9. 茶葉的烘焙方式有哪些
1.第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min。
2.搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。
3.炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。
4.第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min
10. 茶葉烘干方式
茶葉受潮，放入烤箱100度低溫烤20分鐘后涼干。