辨別食物中營養(yǎng)成分的辦法：
一、定型包裝的產(chǎn)品，可以直接看產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表，上面有主要營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)。
二、通過實(shí)驗(yàn)室檢測，測得食物的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。
1、淀粉的鑒定：在試管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振蕩搖勻,并觀察溶液顏色變化
2、還原性糖的鑒定：在試管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏試劑，搖勻后在酒精燈上均勻加熱至沸騰，觀察溶液顏色變化

3、蛋白質(zhì)的鑒定：在試管中滴加2ml 10%雞蛋清溶液，然后加入2ml 5% NAOH溶液，振蕩后在緩慢加入2-3滴 1%?CuSO4溶液，搖勻，觀察溶液顏色

4、脂肪（油脂）的鑒定：在試管中加入2ml植物油，然后逐滴加入蘇丹Ⅲ染液，振蕩至顏色不再變化為止。觀察溶液顏色
三、通過查看工具書《中國食物成分表》來查看食物中的營養(yǎng)成分。



擴(kuò)展資料：

1、營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示：
企業(yè)可以通過原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測結(jié)果，結(jié)合產(chǎn)品營養(yǎng)成分情況，考慮該成分的允許誤差來確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。
判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法（計(jì)算法或檢測法）作為依據(jù)。
判定時(shí)，除需考慮標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍外，還應(yīng)注意營養(yǎng)標(biāo)簽上的標(biāo)示值首先要求“真實(shí)、客觀”，這是在標(biāo)準(zhǔn)基本要求中的規(guī)定。
企業(yè)應(yīng)該在真實(shí)客觀的基礎(chǔ)上，綜合考慮可能影響到產(chǎn)品營養(yǎng)成分波動(dòng)的各項(xiàng)因素來確定標(biāo)簽值，而不能為了遷就允許誤差，“編造”或者“改造”數(shù)值。
如標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定脂肪等的實(shí)測值應(yīng)≦120%標(biāo)示值，但是沒有下限，某產(chǎn)品中脂肪含量在2克/100克左右波動(dòng)，為確保其含量范圍在標(biāo)示值的允許誤差內(nèi)。
某企業(yè)標(biāo)示為5克/100克，這樣做就違背了標(biāo)準(zhǔn)“真實(shí)、客觀”的基本要求。
此外，不能以營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值及允許誤差直接判定產(chǎn)品是否合格。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對營養(yǎng)素含量有要求，應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許誤差范圍。
如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB25190-2010）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≧2.9克/100克，若該產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0克/100克。
判定產(chǎn)品是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)主要取決于其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否≧2.9克/100克。
2、營養(yǎng)成分表的格式：
營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直。
營養(yǎng)成分表包括5個(gè)基本要素：表頭（即“營養(yǎng)成分表”）、營養(yǎng)成分名稱、含量（包括數(shù)值和表達(dá)單位）、NRV%、方框（即采用表格或相應(yīng)形式）。
標(biāo)準(zhǔn)表1中列出了營養(yǎng)成分表中強(qiáng)制標(biāo)示和可選擇性標(biāo)示的營養(yǎng)成分的名稱和順序、表達(dá)單位、修約間隔、“0”界限值等內(nèi)容，進(jìn)行營養(yǎng)成分表的標(biāo)示時(shí)，應(yīng)該符合表1的規(guī)定。
此外，為了規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，便于消費(fèi)者記憶和比較，本標(biāo)準(zhǔn)附錄B中推薦了6種基本格式供參考。
在保證符合基本格式要求和確保不對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的基礎(chǔ)上，企業(yè)在版面設(shè)計(jì)時(shí)可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
包括但不限于：因美觀要求或?yàn)楸阌谙M(fèi)觀察而調(diào)整文字格式（左對齊、居中等）、背景和表格顏色或適當(dāng)增加內(nèi)框線等。
3、可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容：
標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容共三部分：
一是除強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表中可選擇標(biāo)示表1中的其他成分；
二是營養(yǎng)聲稱，即對某營養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱或比較聲稱，進(jìn)行聲稱時(shí)應(yīng)確保其含量標(biāo)示值符合標(biāo)準(zhǔn)中附錄C的相應(yīng)要求；
三是營養(yǎng)成分功能聲稱，即選擇標(biāo)準(zhǔn)附錄D中的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語對某營養(yǎng)成分進(jìn)行聲稱，進(jìn)行聲稱時(shí)同樣應(yīng)確保其含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件。
且要注意不應(yīng)對功能聲稱用語進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。
參考資料：人民健康網(wǎng)：營養(yǎng)成分含量等有哪些標(biāo)示要求