說(shuō)明文
竹筍
竹筍屬禾本科，多年生植物，有地上莖和地下莖。地下莖就是竹鞭，竹鞭節(jié)間短，從節(jié)上可生出芽來(lái)。芽稍長(zhǎng)就成地上莖竹筍。竹筍生長(zhǎng)迅速，長(zhǎng)大后可高達(dá)數(shù)米以上。竹筍中空，為圓筒形，每節(jié)上斜生一二小技，葉呈披針形。凡氣候溫暖，雨量充足而分布均勻，土層深厚，排水良好，土壤粘質(zhì)而富有腐殖質(zhì)的地區(qū)，最適宜栽培竹筍。如選擇背風(fēng)與日照良好的傾斜地栽植，對(duì)根莖生長(zhǎng)更為有利。竹的種類(lèi)很多，常吃的竹筍是毛竹筍（孟宗竹）、淡竹筍等。此外，剛竹、刺竹、麻竹等的筍也可食用。
竹筍的種類(lèi)繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類(lèi)。冬筍為毛竹冬季生于地上的嫩筍，白色，質(zhì)嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長(zhǎng)在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦而鮮。竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豬也比不上它。

據(jù)分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)2.6克，碳水化合物1.8克，鈣9毫克，磷222毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較豐富，人體所需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)排便，是理想的減肥佳蔬。

不過(guò)，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬變或慢性腸炎的人，應(yīng)慎食。