這個問題，是一個很難回答的問題。公說公有理，婆說婆有理，其實每個人說的都有道理，只不過是站的角度不同，各人的喜好和習慣不同罷了，根本無法分出對錯。

第一泡茶水，到底臟不臟，應(yīng)不應(yīng)該倒掉？關(guān)于這個問題的答案，還是聽聽老茶農(nóng)來實事求是地分析一下，然后各位茶友再做定論吧。

想知道第一道茶臟不臟，應(yīng)該要先了解一下茶葉是怎樣做出來的。茶葉從種植到采摘，再到加工成成品茶，一共要經(jīng)過多少工序？這個復(fù)雜的過程，聽聽老鄭來為您講述。

【采摘茶青】

茶樹上采下來的鮮葉，專業(yè)術(shù)語稱之為茶青。我們先來看看茶樹的樣子，順便看一看茶青的樣子。

茶樹種植，一般大多數(shù)都會遠離城市，遠離其他農(nóng)作物，選擇環(huán)境好、污染少的地方。茶樹受到污染的情況，相對來說還是比較少的。

茶葉鮮葉的采摘，在通常情況下，如果要制作比較高端的產(chǎn)品，為了保證成品的勻整度，都會以人工手采的方式進行。

各位茶友請先收起對少女采茶場景的想像，老鄭非常負責任地告訴大家：在全國各大茶區(qū)，采摘茶青的工人，絕大部分都是40-60歲的婦女。少女的纖纖玉手何等嬌貴，如今豈能隨隨便便地用來采茶？

①茶青采摘的標準

在六大茶類當中，制作各種茶所要求的采摘標準都不盡相同。

紅茶、綠茶、黃茶、白茶、黑茶這五類茶，都可以采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉和一芽二三葉的標準。

唯獨烏龍茶與眾不同，一般要求尾葉張開，采摘不帶芽的葉子。以茶樹頂端的尾葉張開的程度，分為小開面、中開面和大開面的標準采摘。

②裝茶青的容器

采茶的工人，每人背一個竹簍（各地的竹簍造型也不一樣），一邊采摘茶葉鮮葉，一邊將其放入竹簍里面。

茶園的管理人員，為了保證鮮葉的質(zhì)量，每隔一個小時左右就會把所有采茶工人采摘的茶青集中收集一次，以避免茶青在竹簍里面燜壞。

收集茶青的時候，管理人員會使用一個很大的布袋，追尋著每一個采茶工人來收集茶青。所有茶青收集完成以后，就背著大布袋回到茶園基地的茶青攤涼場所，把茶青攤開晾涼。

攤晾茶青，可以用干凈的竹席、草席或者大塊的布（各個茶園使用的都不一樣，根據(jù)自己當?shù)氐膶嶋H情況而選用合適的東西來使用），鋪在干凈的地面上，然后再把剛剛收集回來的茶青，均勻地撒在上面，在陰涼處靜置攤晾，以防止茶青水分流失過快。

從茶青采摘到茶青收集，再到茶青的集中存放的過程，每一個茶園都會很認真的對待。所有用具都會提前清洗干凈，來等待茶園的開采。

避免茶青受到污染，才能夠做出品質(zhì)更高的茶葉，才能夠賣出更好的價錢，這是每一個茶農(nóng)都明白的道理。

③茶青運輸

離茶園比較近的茶廠，可以直接把采摘的茶青送到廠里，直接上篩或者放到萎凋槽里面萎凋。

離茶園稍微遠一點的茶廠，會使用布袋直接將茶青送到工廠里面。

而茶園在高山上，離茶廠比較遠的時候，只能按照上面的做法，先把茶青放到陰涼處靜置，待茶青收集到一定數(shù)量以后，再用專門運送茶青的框裝好茶青，集中運往工廠。

【茶青的加工處理】

茶青送到工廠以后，就要馬上開始進行加工制作了，六大茶類的加工方式各不相同。下面，老鄭就以自己廠里的紅茶加工過程來為大家分享一下：茶葉加工的過程。

①收青

收青間是茶青進入工廠的第一道關(guān)，以此來限制運送茶青的工作人員進入工廠內(nèi)部，也是茶葉生產(chǎn)加工過程中的重要環(huán)節(jié)。

茶青進入收青間以后，運送人員關(guān)閉收青間的大門，防止蚊蟲進入收青間內(nèi)部。

收青間的大門關(guān)閉以后，工廠內(nèi)部的工作人員打開傳遞窗，茶青由傳遞窗進入工廠內(nèi)部。

所有茶青由傳遞窗進入工廠以后，傳遞窗關(guān)閉，茶青運送人員打開收青間的大門，退出收青間。

至此，茶青才開始正式地進入工廠內(nèi)部，等待下一步的制作過程。

②進入工廠

前面講述了收青的過程，也許有的朋友想問：茶青進入工廠內(nèi)部都那么費勁，那么加工茶葉的師傅們是怎么進入到工廠內(nèi)部的？

好吧，現(xiàn)在再來補充介紹一下，制茶師傅們是怎樣進入工廠內(nèi)部的。

首先，所有的制茶師傅，必須經(jīng)過健康檢查，持有官方機構(gòu)出具的健康證明，才能夠取得制茶的資格。

在取得制茶的資格以后，每天進入工廠內(nèi)部，都必須經(jīng)過嚴格的更衣及消毒環(huán)節(jié)，才能夠進入工廠內(nèi)部。

上圖是進入工廠內(nèi)部必須經(jīng)過的一道關(guān)，叫作預(yù)進間。預(yù)進間在茶葉生產(chǎn)加工的過程中，每天都要提前進行消毒。消毒的方式，以紫外線和臭氧消毒同時進行。

消毒完成以后，必須等待30分鐘，待臭氧自然分解后，人員才可以進入。

預(yù)進間內(nèi)部以一道寬80公分的不銹鋼凳子分隔成兩個部分，其目的是為了防止工人直接跨過凳子進入。

制茶師傅們坐在不銹鋼凳子上，脫下鞋子，再坐著跨過不銹鋼凳子，坐在另一邊，換上經(jīng)過紫外線和臭氧消毒過的工作鞋，進入預(yù)進間的另一邊，換好工作服和戴好帽子、口罩后，對著鏡子整理好頭發(fā)，避免頭發(fā)外露，然后開始進行洗手消毒。

洗手一般不使用帶有香味的洗手液，而是使用肥皂。水龍頭是非接觸式的感應(yīng)水龍頭，避免了手與水龍頭接觸而受到污染。

雙手經(jīng)過肥皂搓洗和反復(fù)沖洗之后，使用風干機將手吹干，然后把手伸到酒精消毒器下面，噴灑酒精消毒。風干機和酒精消毒器都是非接觸式的，避免雙手因接觸開關(guān)按鍵受到污染。

所有消毒工作完成，制茶師傅才能夠進入工廠內(nèi)部。這是常規(guī)茶葉生產(chǎn)企業(yè)，對生產(chǎn)加工人員所做的最基本的要求。

③茶青萎凋

人員進場，茶青也進入工廠，加工過程開始進行。

茶青萎凋的方法一般有兩種，既可以將茶青均勻地鋪在篩子上面萎凋，也可以使用萎凋槽萎凋。

茶青就這樣，躺著萎凋間里面，靜靜地散發(fā)出水分，同時也散發(fā)出迷人的香氣。

在茶青的萎凋過程中，當萎凋間里面的茶青脫水達到一定程度的時候，就可以進行下一步的揉捻操作了。

④茶青揉捻

萎凋好的茶青，直接放到揉捻機的圓桶里面，隨著機器的轉(zhuǎn)動，茶青也在轉(zhuǎn)盤上不斷地摩擦而逐漸卷曲，然后就由一片葉子而卷成條索狀。

制茶師傅需要隨時觀察揉捻的情況，通過調(diào)節(jié)揉捻機的蓋子，來控制對圓桶內(nèi)茶青所施加的壓力，以輕揉、重揉反復(fù)交替的方式進行揉捻。

對茶葉進行揉捻加工，既要使茶葉揉成緊結(jié)的條索狀，又不能把茶葉給揉碎，靠的就是制茶師傅在實踐中不斷積累的經(jīng)驗來完成。

茶葉揉捻成緊結(jié)的條索以后，就要進入下一步的發(fā)酵工序了。

⑤茶葉發(fā)酵

完成了揉捻的工序，茶葉馬上就要進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。

揉捻好的茶葉，顏色已經(jīng)開始變紅，經(jīng)過數(shù)個小時的發(fā)酵環(huán)節(jié)，茶葉就會變成紅褐色。

制茶師傅們要把剛剛?cè)嗄砗玫牟枞~，鋪在竹筐或者竹篩里面，放在發(fā)酵間里面靜置發(fā)酵。

發(fā)酵間是一個神奇的地方，各個茶廠都有著自己不一樣的發(fā)酵方法。發(fā)酵需要在恒溫、恒濕的狀態(tài)下進行：茶葉鋪放的厚度、發(fā)酵間的溫度和濕度、以及發(fā)酵的時間長短，都是茶廠之間互不相傳的機密。

⑥茶葉烘干

經(jīng)過數(shù)個小時的發(fā)酵，茶葉已經(jīng)變成紅褐色，發(fā)酵工序完成。這時候，發(fā)酵好的茶葉，必須立刻進入烘干環(huán)節(jié)，使茶葉停止發(fā)酵。否則，發(fā)酵過度將導(dǎo)致茶葉變酸。

發(fā)酵好的茶葉，均勻地鋪在烘干專用的篩子上面，然后進入烘干間，用機器將其烘干。

烘干機已經(jīng)完全脫離了傳統(tǒng)的柴火烘焙，在使用電力加熱后，由烘干機內(nèi)部的鼓風機使熱風在機器里面循環(huán)，用熱風把茶葉吹干。

用電氣設(shè)備加熱烘焙，是現(xiàn)代茶葉加工的基本方式。而傳統(tǒng)的炭焙方式，如今只作為一些極其少量的高端茶品，在后期烘焙過程中使用。在茶葉初加工的過程中，炭焙方式因其難以操控及工作效率太低，一般都不在茶葉的初加工環(huán)節(jié)使用。

茶葉經(jīng)過初烘干的環(huán)節(jié)以后，從烘干機內(nèi)取出，經(jīng)過數(shù)個小時的自然冷卻后，再次進行復(fù)烘，使茶葉內(nèi)部的水分達到6%以下，以利于茶葉的貯存。

茶葉的深加工環(huán)節(jié)茶葉鮮葉的加工環(huán)節(jié)，到了上面的步驟，就可以告一段落了。而茶葉的深加工環(huán)節(jié)，就到了包裝的環(huán)節(jié)了。

在茶葉進行包裝之前，還需要做一些細致的準備工作。

①茶葉出廠前的檢測

茶葉出廠之前，必須經(jīng)過檢測，檢測項目有：水分、總灰分、粉末、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維和茶多酚等等。

各項指標的檢測，是一個繁瑣而又復(fù)雜的過程，工廠內(nèi)必須配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的質(zhì)檢員。而常規(guī)產(chǎn)品出廠的必檢項目，一般情況下是檢測感官品質(zhì)、水分、粉末和凈含量。

中小葉種的工夫紅茶，必須符合GB/T13738.2的國家標準。

②茶葉的審評

茶葉的審評工作，同樣要求工廠配備有資質(zhì)的專業(yè)人員：評茶員。

評茶員必須是通過專業(yè)的培訓(xùn)，經(jīng)過嚴格考核后，取得評茶員資格證書的專業(yè)技術(shù)人員。

茶葉的感官品質(zhì)，是由評茶員經(jīng)過審評后，對每一個批次的產(chǎn)品出具審評報告，達到了出廠的等級標準，才符合要求準予出廠。

③茶葉產(chǎn)品的包裝

茶葉的包裝，無論是自動化機械包裝還是人工以手工包裝，工作人員都與茶葉加工過程中的要求一樣嚴格。

所有進入包裝車間的工作人員，必須從預(yù)進間進入。預(yù)進間和包裝車間，都必須提前進行消毒處理。

包裝車間的工作人員，進入預(yù)進間后，必須更衣、戴帽、戴口罩和洗手消毒后才能夠進入包裝車間。

經(jīng)過了嚴格的檢測，標準化的包裝，茶葉才能夠進入市場流通。

那么，有的朋友又有想法了：市場上的散裝茶葉和一些有包裝而又沒有生產(chǎn)廠家、沒有生產(chǎn)地址、沒有執(zhí)行標準、什么都沒有標注的茶葉，又算是怎么回事？

別急，老鄭繼續(xù)為您解答。

散裝茶葉和包裝茶葉前面說了這么多，現(xiàn)在說到散裝茶葉的問題，又該怎么說呢？

市面上有很多散裝茶葉，沒有包裝，沒有廠家信息，這些茶葉的品質(zhì)又如何呢？

魚龍混雜，有好有壞。

有的茶葉，雖然沒有標明生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、執(zhí)行標準等等信息，但是卻并非都是垃圾產(chǎn)品，有的還極有可能是頂尖的高端產(chǎn)品。

有的茶葉，雖然標注了一些信息，各種能寫的和不能寫的都寫上了，看起來很高大上，卻不一定是那么回事。

高手在民間，有很多老實而又純樸的茶農(nóng)，會種茶而又會制茶。但是，在這些高手里面，卻又有著致命的缺陷：品茶的功夫和賣茶的功夫不一定比得上會賣茶的商家。

【會做茶不如會賣茶】：散裝茶葉

種植規(guī)模比較小的茶農(nóng)，一般都是出售茶青給茶廠進行加工。也有一些自己會做茶的茶農(nóng)，不愿意把茶青直接出售，喜歡自己在家里把茶葉制作出來，希望可以賣出更好的價錢。

努力使自己生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，賣出更好的價格，所以就自己加工，這就是許多普通茶農(nóng)的現(xiàn)狀。

①普通茶農(nóng)

規(guī)模小的普通茶農(nóng)自己制茶，有利有弊。做出普通茶品，賣不出高價。做出好茶，同樣賣不出高價。

普通茶農(nóng)在家里制茶，因其每天的茶青產(chǎn)量有限，各種加工設(shè)備就相對會比較小型化。

單以紅茶的揉捻環(huán)節(jié)來舉例：茶葉要揉捻成緊結(jié)的條索，使用小型的揉捻機械，因其投茶量較小，茶青在圓桶里面自身的重量也比較輕。

加工過程中，要利用茶青自身的重量來給底下的茶葉加壓，才能使茶葉的條索做到更加緊結(jié)。而小型的揉捻機就難以做到，所以就無法把茶葉做出緊結(jié)的條索。

做不出高端茶葉，產(chǎn)品只能作為普通茶品銷售，收購茶葉的商人就會拼命地壓價。而普通茶農(nóng)根本不知道自己的茶葉在市面上能夠賣多少錢，只知道比賣茶青稍微劃算一點，就把茶葉賣掉了。

②制茶高手

民間有許多制茶高手，精通茶葉的加工技術(shù)，做出來的茶品品質(zhì)極優(yōu)。

每一個地方，每一個茶區(qū)，都會有這樣的高手。酒香不怕巷子深，茶好也無需吆喝！高手做的茶，從來都是不愁賣的。

高手做的茶很貴，因為茶好。茶葉市場不缺有錢人，缺的只是遇見好茶的機遇。

高手做出來的好茶，為什么要賣得貴一些？

我們簡單地來論述一下這個問題：以武夷山大紅袍為例，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉種植面積都非常小，這里的茶農(nóng)做的都是祖?zhèn)鞯氖聵I(yè)。

世代做茶，積累了很多經(jīng)驗。在武夷山核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)，幾乎個個都是高手，畢竟在此要以茶為生。

每家每戶，分得茶園面積只有一畝幾分地，如果只采春茶，每年的干茶成品產(chǎn)量只有幾十斤。

以幾十斤茶要養(yǎng)活一家人，試問這家人的生活費應(yīng)該要多少錢？

所以，好茶一定會貴一些，不要以為茶葉真的只是普普通通的一片樹葉。

③賣茶的茶商

前面說了，會做的不如會賣的。

賣茶的茶商，可以把低價收購回來的茶葉，以幾倍的價格出售，為什么？

茶農(nóng)做茶，一般只賣毛茶，大多數(shù)都沒有精挑細選。茶商賣茶，采購毛茶回來以后，必須經(jīng)過精挑細選，才拿出來賣。

茶葉經(jīng)過精挑細選，成數(shù)少了許多。茶商除了要支付高額的鋪租，日常開支以外，還要給顧客試茶。一年積累下來，因試茶而被顧客喝掉的茶，就已經(jīng)不少了。除了以上開支以外，茶商還要為賣不出去的茶葉自己兜底。

高手做茶，直接把茶葉精挑細選，做出高端茶品。茶商賣茶，賣之前都經(jīng)過了精挑細選，不舍得把茶葉弄出一點點瑕疵，希望能夠多賺一點錢。

所以，很多散裝茶葉的品質(zhì)，其實還是很好的。至少在衛(wèi)生程度上，品質(zhì)較好的茶，都是會比較嚴格地把關(guān)，以此來控制茶葉的品質(zhì)。

而一些品質(zhì)很差的茶葉，因為價格低廉，一般都不會過于嚴格要求，否則也稱不上品質(zhì)很差了。

【會賣的不一定會做】：包裝茶葉

在市場上有許多包裝茶葉，有的有生產(chǎn)廠家信息，有的沒有任何標注。

一般來說，有標注生產(chǎn)廠家信息和生產(chǎn)許可證信息的，都是比較正規(guī)的茶葉生產(chǎn)廠家，質(zhì)量可以比較放心。

凡是沒有標注生產(chǎn)廠家信息，沒有生產(chǎn)許可證信息的茶葉，就要小心甄別其品質(zhì)了。

在沒有標注任何信息的包裝茶葉里，無論包裝多么豪華，也不一定是好東西。當然，也不排除有的朋友，非常懂茶，自己到茶店親自挑選茶葉，親自挑選包裝，然后讓茶葉店代為包裝，這樣的茶葉，還是靠得住的。

在茶葉店里，店家一般都會提供一些市場通用的茶葉包裝，經(jīng)顧客親自品鑒，挑選好喜歡的茶品以后，再用顧客選好的包裝禮盒等來包裝茶葉。

這些茶葉店的茶商，不一定會做茶，但是卻多數(shù)都會品茶。以自己品茶的功底，來為每一款茶葉定價。

而各種五花八門的包裝，則是為了迎合顧客送禮的需求，包裝是另外出售的。很多茶葉店都沒有包裝茶葉的資質(zhì)，只能夠出售散裝茶葉。

為什么要倒掉第一泡茶？老鄭平時喝茶，大多數(shù)都是喝自己生產(chǎn)的茶。自己生產(chǎn)的茶葉，從種植到加工，全程沒有一滴農(nóng)藥，沒有一點化肥，嚴格按照有機的標準種植和加工，還要洗茶嗎？

自己種植和加工的茶，也要洗茶。

洗茶，是一種習慣。自己做的好茶，第一泡茶，茶湯并不臟，但是卻不喝，為什么？

泡茶，其實是大有學(xué)問的。

在許多茶品的沖泡方法里面，洗茶確實是在醒茶。

茶葉加工的過程，我們在上面已經(jīng)詳細地介紹過了。只要是品質(zhì)比較好的茶葉，其衛(wèi)生程度大可放心。

而洗茶能夠清洗農(nóng)殘，簡直就是天方夜譚。農(nóng)殘，是不可能因為洗茶而去除的。

【會賣茶的老板都會洗茶】

在許多茶店里，老板在請客人試茶的時候，都會先用開水洗一遍茶。

第一泡的茶湯，茶葉從一個完全干燥的狀態(tài)，突然接觸到開水，茶葉的表面迅速吸水。

茶葉在吸水的同時，其表面的有效物質(zhì)開始溶入水中。而這種有效物質(zhì)溶于水的速度并不太快。

如果想要達到一個標準的濃度，必須稍微浸泡一會。而如果第一泡茶就開始浸泡，后面的幾泡茶就會受到前期浸泡的影響。

未經(jīng)浸泡的茶湯，濃度不夠、滋味不足，無法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。以一杯不是最佳狀態(tài)的茶湯，給客人品鑒的做法，無疑就是降低了茶品在客人心目中的檔次。

為了解決這個問題，讓客人直接喝到茶湯的最佳口感，茶店的老板都會把第一泡的茶湯倒掉。

而這個時候，很多不太懂茶的顧客，就會問茶店老板：為什么要把第一泡的茶湯倒掉。茶店老板為了給顧客一個合理的解釋，就會想方設(shè)法地編出一些諸如洗掉灰塵之類的話語來應(yīng)付顧客。

【愛玩茶的茶友都會洗茶】

既然茶店老板是為了給顧客直接喝到好喝的茶湯而洗茶，那么為什么許多愛玩茶的朋友也習慣洗茶呢？

愛玩茶的茶友，通常什么茶都喝。從每一款不同的茶，能夠品味到不同的口感和不同的故事。

愛玩茶的茶友，深知茶葉的脾氣，了解茶葉的特性，都知道第一泡的茶湯滋味是不足的。

一泡好茶，就應(yīng)該直接從口感最佳的時候開始品飲。嘴巴刁的茶友，實在是無法接受滋味不足的第一泡茶。

為了追求茶湯更好的口感，所以必須要洗茶，以洗茶來醒茶，才能夠獲得更好的茶湯。

所以，關(guān)于洗茶，倒掉第一泡茶湯的做法，實在不需要過于糾結(jié)。不是不能喝，而是因為第一泡茶湯的滋味還不足，沒有達到最佳狀態(tài)。

結(jié)語：茶是健康的飲品，堅持長期適量地喝茶，確實對人體健康有許多好處。

第一泡茶到底有沒有必要倒掉，答案是因人而異，自己喜歡就好！

認真、執(zhí)著，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農(nóng)。不但會種茶、會做茶，還喜歡探索美食的奧妙，分享美食的做法。@愛做菜的茶農(nóng) 持續(xù)發(fā)布更多茶葉與家常菜的做法和奧妙，歡迎點擊關(guān)注。