陸豐咸茶清香爽口，地方特色風(fēng)味濃郁。具有強(qiáng)身健體，延年益壽之功效。由于其元素屬五谷雜糧系列，是當(dāng)今社會最盛行的一種飲食品種。對于研究海陸豐飲食文化的傳承和發(fā)展具有重要的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)和科學(xué)價(jià)值。被陸豐市列入第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
陸豐咸茶由來已久，具有數(shù)百年歷史。據(jù)史料記載，明正統(tǒng)年間(1436-1449年)，閩南一帶百姓大規(guī)模遷徙粵東，隨后陸續(xù)流入海陸豐。其時(shí)他們也帶來了豐富多彩的民俗風(fēng)情。陸豐咸茶就是他們南遷帶入并留傳至今的飲食習(xí)俗。
陸豐咸茶，陸豐民間稱泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。是陸豐舊時(shí)民間群眾接待客人的方式之一?，F(xiàn)在，陸豐每個(gè)家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌，二是擂缽。茶槌長約2-3尺，一定須選用番石榴的枝干或油茶樹干做成。擂缽為陶制圓形牙缽，直徑約1.5市尺，也有1市尺的小擂。內(nèi)四周為錯(cuò)落有致的羅紋，外型拙秀兼容。擂茶時(shí)，把茶葉連同炒熟了的芝麻放進(jìn)擂缽，稍為潤濕之后，便用茶槌把它擂成漿狀，再入熟花生和少許食鹽以及數(shù)片薄荷，再慢慢地有節(jié)奏旋轉(zhuǎn)茶槌至成糊狀，然后沖進(jìn)滾水即成。
陸豐咸茶主要有“飯茶”、“苦刺心茶”等兩種飲食形式。其中“飯茶“流行于甲子鎮(zhèn)以及湖東一帶沿海地區(qū)。其制法是：將茶葉、芝麻、薄荷等陸續(xù)擂好沖上開水后，在碗上泡上燜熟的干飯，有的還加上煮熟的白米豆、綠豆等豆類及配料，放入爆米花，即成“飯茶”；“苦刺心茶”則盛行于東海鎮(zhèn)，以長在該鎮(zhèn)附近山區(qū)山坡、溪旁的一種叫“苦刺”的野生植物的鮮嫩芽心為主，放進(jìn)擂缽，加入適量食鹽擂成漿沖入滾水，加上爆米花和炒過的花生米等佐料就可飲食。陸豐咸茶中還有一個(gè)最高檔次的品種，叫菜茶，又叫“起鼎茶”。菜茶盛行于蔬菜季節(jié)的秋末和春初，是把炒熟的菠菜、芥蘭菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆、香菇和豆粉絲、豆腐枝、豬肉、臘味、蝦米、墨脯、魷脯、鮮蠔、鮮鯉魚、鮮蚶肉等混合盛于碗里，泡上兼有雞湯或豬骨湯的燒茶之后，再撒上爆米花、胡椒粉和炒過的花生米、比目魚碎末，便成為最好的菜茶。
陸豐咸茶調(diào)制一般都由婦女操作，男人從不插手。是陸豐婦女敬客的禮儀之一。有竹枝詞云：“辰時(shí)餐飯已餐茶，牙缽擂來響幾家；厚薄人情何處見？看他多少下芝麻?！泵慨?dāng)有客人上門，熱情好客的女主人就要將爆米花等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，然后熱氣騰騰地端給客人品吃。并不時(shí)殷勤地為客人一碗、兩碗、三碗添上茶湯和爆米花等，硬勸你放開肚子吃?？腿顺缘糜?，主人愈高興。別有一番情趣。
新中國成立以后，在陸豐民間紅白喜事中，也風(fēng)行咸茶習(xí)俗。凡訂婚完娶、生男育女、遠(yuǎn)行歸來、逢年過節(jié)、病痛痊愈、化險(xiǎn)為夷、消災(zāi)匿禍、喪家白事，乃至蒙冤平反、兒孫考取大學(xué)等，定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請“定頭茶”，女方則要回請“定婚茶”。病人出院答謝慰問的人，要請“過運(yùn)茶”。如果這家那戶近年添了孫子或娶了媳婦，則兼有“泡丁茶”和“泡新茶”的意思，那就更熱鬧了；如白事也要食咸茶：女界奔喪要食咸茶，死人頭七（日）、二七（日）、三七（日）要食咸茶，完墳要食“辭山茶”，百日之中每旬夜晚要食“丁憂茶”，周年要食“對年茶”。
陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多屬五谷雜糧系列，故常飲具有養(yǎng)顏美容、清涼解毒、去滯消食、補(bǔ)中益氣等功效。如在茶中加入少許胡椒，對胃寒體弱、夜尿頻密者，可起溫中散寒之作用。改革開放以來，它已作為陸豐一種風(fēng)味小食走出平常百姓家，走進(jìn)了社會，走進(jìn)了市場。
陸豐咸茶具有強(qiáng)身健體，延年益壽之功效。已成為當(dāng)今社會最盛行的一種飲食文他，是陸豐飲食文化的一個(gè)顯著代表，具有較高的經(jīng)濟(jì)潛力和價(jià)值。同時(shí)對于研究海陸豐飲食文化的傳承和發(fā)展具有重要的歷史、文化和科學(xué)價(jià)值，占有重要地位。