一、南京雨花茶為何被炒到萬元一斤？

說起南京的茶葉，雨花茶當然是最具代表性，

雨花茶是全國十大名茶之一，

至今已經近60年歷史。

在南京的茶葉市場，

清明節(jié)前的雨花茶價格高漲，

前幾年還曾被炒到最高價上萬元一斤。

那么南京雨花茶到底有什么特別之處呢？

今天我們就帶大家走進雨花茶的發(fā)源地，

去了解一下！

春日香氣―南京雨花茶

雨花茶

南京名茶雨花茶，創(chuàng)制于1958年，是綠茶中的珍品，但要屬名氣最大的，那就是南京中山陵茶廠，因為歷史上第一鍋雨花茶就產自這里。

1958年江蘇省為向新中國成立十周年獻禮而成立專門委員會，開始研制新品種綠茶，并在1959年春創(chuàng)制成功，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產品，正式定名為雨花茶，以此來意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青。

現(xiàn)在的雨花茶已成為中國綠茶的代表，獨特的地理位置，較高的采摘標準，復雜的制作工藝都成為雨花茶的特殊之處，也造就了雨花茶的稀有。

顧名思義，雨花茶緊、細、圓、直。而制茶師傅們每一步手法，更彰顯著制茶的功力和誠意。

第一道工序：殺青

雨花茶采摘標準采摘一芽一葉初展，角度不大于45度，采摘回來后，放在陰涼處攤涼萎凋，這個是散發(fā)鮮葉內的水份，使其葉質更加柔軟，便于下一步的整形干燥。

鮮葉保持兩厘米左右厚度攤放，三到四小時后，就可以迎來雨花茶制作的第一道工序―殺青。

手工殺青的話，火溫要掌握在120度左右，火溫高會糊，糊的話茶葉就很難吃?；饻氐土艘膊恍?，會紅梗，所以一定要掌握火溫。

第二道工序：揉捻

殺過青以后，水分要蒸發(fā)掉一些，攤一下涼以后，就開始揉，揉就要輕重輕，一上來要輕，中間要用勁揉捻一下，揉細了揉成條了，就要輕一點了。

然后到鍋里面把它搓圓搓細，然后整形呢就是把它成條，出鍋的時候要火溫大點，增加一點香氣，就趕快起鍋。

第三道工序：整形干燥

整形干燥主要就是繼續(xù)散發(fā)水份，使茶葉達到利于保存的含水率，一般來說綠茶含水率不高于7%才能利于保存，還有就是讓鮮葉繼續(xù)發(fā)生物理化學變化，形成我們南京雨花茶獨特的色、香、味、形！

制作好的干茶再進行更為細致地人工篩選，將其中雜質，碎末等剔除，經過包裝制成雨花茶，初出的雨花茶經過80度的熱水沖泡，形成清澈明亮的湯色，散發(fā)出一股獨特的清香幽雅的香氣。

如果細細品嘗還會發(fā)現(xiàn)，雨花茶除了茶味，還散發(fā)著一絲神秘的韻味，而這其中的秘密，不在于茶，而在于花。中山陵茶園獨創(chuàng)了林茶間植和梅茶間植兩種獨特的種植方式。

正是因為獨特的地理環(huán)境，再加上較高的采摘標準，和復雜的制作工藝，中山陵茶場占地九百多畝，但每年雨花茶的產量只有五六千斤毛茶，也正應了那句話，物以稀為貴。

事實上，比茶更稀有更珍貴的，是制茶師們對于傳統(tǒng)手工藝的堅守和傳承。

特別提醒下，雨花茶不同時間會分不同的等級，清明前的雨花茶最為稀少等級最高價格自然也很高，谷雨前的雨花茶價格就會逐漸回落到正常價格。

食色生香

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二、南京雨花茶的用途,價值,特點是什么？

雨花茶是全國名茶，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。

雨花茶

雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。它以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名中外。它以雨花臺為名，其外形似松針，細緊圓直。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉。色、香、味俱全。

雨花茶是我國經典名茶之一，雨花茶原產于南京，因外形如松針，翠綠挺拔，意喻革命烈士忠貞不屈、萬古長青而定名為“雨花茶”。

具體的可以上網(wǎng)搜一下，不過雨花茶很好喝，我喜歡

三、雨花茶的選購技巧

南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，下面我教大家雨花茶的選購技巧，歡迎大家閱讀。

雨花茶的選購技巧 外形

茶葉的外形包括色澤在內，為決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、嫩度，還有均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度

茶葉的老嫩與品質有密切關系。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質次。

凈度

即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

勻度

是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優(yōu)，反之則次。

香氣

北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味

北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

水色

也稱“湯色”。審評水色主要的區(qū)別品質的'新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

葉底

審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。