一、南京雨花茶為何被炒到萬(wàn)元一斤？
說(shuō)起南京的茶葉，雨花茶當(dāng)然是最具代表性，
雨花茶是全國(guó)十大名茶之一，
至今已經(jīng)近60年歷史。
在南京的茶葉市場(chǎng)，
清明節(jié)前的雨花茶價(jià)格高漲，
前幾年還曾被炒到最高價(jià)上萬(wàn)元一斤。
那么南京雨花茶到底有什么特別之處呢？
今天我們就帶大家走進(jìn)雨花茶的發(fā)源地，
去了解一下！
春日香氣―南京雨花茶
雨花茶
南京名茶雨花茶，創(chuàng)制于1958年，是綠茶中的珍品，但要屬名氣最大的，那就是南京中山陵茶廠，因?yàn)闅v史上第一鍋雨花茶就產(chǎn)自這里。
1958年江蘇省為向新中國(guó)成立十周年獻(xiàn)禮而成立專門委員會(huì)，開始研制新品種綠茶，并在1959年春創(chuàng)制成功，制成“形如松針，翠綠挺拔”的茶葉產(chǎn)品，正式定名為雨花茶，以此來(lái)意喻革命烈士忠貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青。
現(xiàn)在的雨花茶已成為中國(guó)綠茶的代表，獨(dú)特的地理位置，較高的采摘標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)雜的制作工藝都成為雨花茶的特殊之處，也造就了雨花茶的稀有。
顧名思義，雨花茶緊、細(xì)、圓、直。而制茶師傅們每一步手法，更彰顯著制茶的功力和誠(chéng)意。
第一道工序：殺青
雨花茶采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉初展，角度不大于45度，采摘回來(lái)后，放在陰涼處攤涼萎凋，這個(gè)是散發(fā)鮮葉內(nèi)的水份，使其葉質(zhì)更加柔軟，便于下一步的整形干燥。
鮮葉保持兩厘米左右厚度攤放，三到四小時(shí)后，就可以迎來(lái)雨花茶制作的第一道工序―殺青。
手工殺青的話，火溫要掌握在120度左右，火溫高會(huì)糊，糊的話茶葉就很難吃?；饻氐土艘膊恍校瑫?huì)紅梗，所以一定要掌握火溫。
第二道工序：揉捻
殺過(guò)青以后，水分要蒸發(fā)掉一些，攤一下涼以后，就開始揉，揉就要輕重輕，一上來(lái)要輕，中間要用勁揉捻一下，揉細(xì)了揉成條了，就要輕一點(diǎn)了。
然后到鍋里面把它搓圓搓細(xì)，然后整形呢就是把它成條，出鍋的時(shí)候要火溫大點(diǎn)，增加一點(diǎn)香氣，就趕快起鍋。
第三道工序：整形干燥
整形干燥主要就是繼續(xù)散發(fā)水份，使茶葉達(dá)到利于保存的含水率，一般來(lái)說(shuō)綠茶含水率不高于7%才能利于保存，還有就是讓鮮葉繼續(xù)發(fā)生物理化學(xué)變化，形成我們南京雨花茶獨(dú)特的色、香、味、形！
制作好的干茶再進(jìn)行更為細(xì)致地人工篩選，將其中雜質(zhì)，碎末等剔除，經(jīng)過(guò)包裝制成雨花茶，初出的雨花茶經(jīng)過(guò)80度的熱水沖泡，形成清澈明亮的湯色，散發(fā)出一股獨(dú)特的清香幽雅的香氣。
如果細(xì)細(xì)品嘗還會(huì)發(fā)現(xiàn)，雨花茶除了茶味，還散發(fā)著一絲神秘的韻味，而這其中的秘密，不在于茶，而在于花。中山陵茶園獨(dú)創(chuàng)了林茶間植和梅茶間植兩種獨(dú)特的種植方式。
正是因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境，再加上較高的采摘標(biāo)準(zhǔn)，和復(fù)雜的制作工藝，中山陵茶場(chǎng)占地九百多畝，但每年雨花茶的產(chǎn)量只有五六千斤毛茶，也正應(yīng)了那句話，物以稀為貴。
事實(shí)上，比茶更稀有更珍貴的，是制茶師們對(duì)于傳統(tǒng)手工藝的堅(jiān)守和傳承。
特別提醒下，雨花茶不同時(shí)間會(huì)分不同的等級(jí)，清明前的雨花茶最為稀少等級(jí)最高價(jià)格自然也很高，谷雨前的雨花茶價(jià)格就會(huì)逐漸回落到正常價(jià)格。
食色生香
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二、南京雨花茶的用途,價(jià)值,特點(diǎn)是什么？
雨花茶是全國(guó)名茶，茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。
雨花茶
雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈(zèng)送親朋好友。它以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名中外。它以雨花臺(tái)為名，其外形似松針，細(xì)緊圓直。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉。色、香、味俱全。
雨花茶是我國(guó)經(jīng)典名茶之一，雨花茶原產(chǎn)于南京，因外形如松針，翠綠挺拔，意喻革命烈士忠貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青而定名為“雨花茶”。
具體的可以上網(wǎng)搜一下，不過(guò)雨花茶很好喝，我喜歡
三、雨花茶的選購(gòu)技巧
南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，下面我教大家雨花茶的選購(gòu)技巧，歡迎大家閱讀。
雨花茶的選購(gòu)技巧 外形
茶葉的外形包括色澤在內(nèi)，為決定茶葉品質(zhì)的重要因素。審評(píng)處形，即檢驗(yàn)茶葉外形松緊、整碎、粗細(xì)、輕重、嫩度，還有均勻程度及片、梗含量與色澤。
嫩度
茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。
凈度
即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
勻度
是指茶葉是否整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。
香氣
北方通稱“茶香”。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
滋味
北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
水色
也稱“湯色”。審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的'新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
葉底
審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。