信陽(yáng)毛尖的制作基本分為篩分、攤放、殺青、揉捻、初烘、復(fù)烘、毛茶整理等幾個(gè)過(guò)程。手工制作和機(jī)械制作略有不同。雜質(zhì)多、葉大的綠茶屬于下品，所以篩分由手工來(lái)完成可以滿足高標(biāo)準(zhǔn)的要求。其它過(guò)程也是如此，當(dāng)然的，等級(jí)也就是這么區(qū)分的。三級(jí)信陽(yáng)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；三級(jí)的信陽(yáng)毛尖也是值得飲用的，但對(duì)于特級(jí)，那品質(zhì)又要差一點(diǎn)。

信陽(yáng)毛尖茶葉可以喝，三級(jí)信陽(yáng)毛尖屬于綠茶，亦屬于食品類，是符合食用或飲用的產(chǎn)品，因此在一定程度上，信陽(yáng)毛尖可以吃或嚼食泡茶，，可以選擇沖泡的方式，沖泡后，茶葉的口感和香氣更容易被激發(fā)，同時(shí)泡飲更能吸收茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

不管是幾級(jí)毛尖茶都能喝，只是三級(jí)毛尖茶不是全牙，它的葉子比較大些，喝的口感稍微差點(diǎn)。