一、如何鑒賞凍頂烏龍？

??

凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，它是我國臺灣地區(qū)知名度極高的茶葉，是最 負圣名的臺灣高山烏龍茶，被譽為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶是臺灣包種茶 的一種，屬于輕、中度發(fā)酵茶，也被稱為“清香烏龍茶”。它是半球形包種 茶中的代表，一直都有“北文山、南凍頂”的美譽。

??

凍頂烏龍茶湯清爽宜人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，因為其香氣 獨特，據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。凍頂烏龍茶的品質(zhì)特征如下：

1。凍頂烏龍的茶葉呈半球狀，色澤為墨綠色，邊緣隱隱有金黃色。

2。凍頂烏龍沖泡后，茶湯為金黃色，帶有成熟的果香和濃花香，味道甘醇而濃厚。

??

3。凍頂烏龍茶葉展開后，外觀有青娃床般灰白點，葉間卷曲成蝦球狀，

葉底邊緣鑲紅邊，被稱為“綠葉紅鑲邊”。

4。沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強。

凍頂烏龍產(chǎn)自臺灣鹿谷附近的凍頂山，茶區(qū)海拔1000米?1800米，此 山多霧，路陡滑，上山采茶時都要把腳尖“凍”起來，這樣才能避免滑下去。

?? 所以，這座山的山頂叫凍頂，山腳叫凍腳，所產(chǎn)凍頂茶非常有限，尤為珍貴。

二、如何采摘凍頂烏龍？

采制包裝顯特色。凍頂茶的包裝，亦獨具風(fēng)格，以梅花分等級。為了擴大行銷，特別重視品質(zhì)管制和包裝設(shè)計。從1985年6月起，將品質(zhì)管制表現(xiàn)于包裝紙盒上，紙盒上標(biāo)明梅花和鹿農(nóng)注冊商標(biāo)字號，其中以梅花顏色區(qū)分茶類，鮮紅色的梅花表示發(fā)酵茶，暗紅色的梅花表示不發(fā)酵茶；以梅花數(shù)量區(qū)分等級，五朵梅花為最高品，依此遞減。凍頂茶的鮮葉為“一心兩葉”。所謂一心兩葉，實際上是新梢長到“小開面”（即新梢剛出現(xiàn)駐芽）時，采下頂端對口二葉梢。

三、凍頂烏龍有何特征？

??

凍頂烏龍俗稱凍頂茶”，是一種半球形臺灣包種茶，發(fā)酵程度約40%，為中等， 主產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)凍頂山一帶。據(jù)《臺灣通史》記載：“水沙連（今南投縣埔里、 曰月潭、水里、竹山等地）之茶，色如松蘿，能避瘴去暑，而以凍頂為佳，惟出產(chǎn)無多?！?

凍頂山為鳳凰山支脈，海拔700米，雨量豐沛，山高路滑。

??茶農(nóng)上山種茶、采茶 必須繃緊腳尖（當(dāng)?shù)厝朔Q“凍腳尖”）才能上到山頂，故名。

凍頂烏龍歷史悠久，依據(jù)《臺灣通史?農(nóng)業(yè)志》的記載，清嘉慶十五年（1810)， 福建人柯朝氏從武夷山帶回茶苗，種植在臺北縣鰈魚坑地區(qū)（今臺北縣瑞芳鎮(zhèn)）， 試種成功，于是互相傳植。

??當(dāng)?shù)赜胁韪枇鱾鳎骸翱鲁瘞Р鑱砼_灣，昔時種茶頭一番， 滬尾地區(qū)種滿滿，對面文山才再傳。這段文獻資料，也被當(dāng)成是現(xiàn)今凍頂烏龍茶 的由來。

凍頂烏龍是采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉搶、初烘、 多次團揉、復(fù)烘、再焙火，多道工藝精制而成的。

??成茶外形卷曲緊結(jié)、勻整，呈半球形， 色澤墨綠油潤，邊緣有金黃色隱現(xiàn)；湯色蜜黃透亮，香氣持久，有花香并略帶焦糖香， 滋味濃醇甘爽；葉底綠葉紅鑲邊，中間淡綠色，有灰白點似蛙皮色，耐沖泡。