白茶文化節(jié)的由來?
白茶,素為茶中珍品,歷史悠久,其文化起源也頗有內(nèi)涵。今天店鋪就來給大家講講白茶的文化起源。
白茶的文化起源
東漢
史載,東漢時期,一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”, 拜謁著名儒學(xué)大師許慎,遭門丁刁難,便在其檐下席地嚼“荼”,片刻,許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。
許慎踱步而出溯源,隨即便邀尹珍入書房,將其“荼”沖泡相觀,但見其外形優(yōu)美,白色葉底如銀針墜壺,湯色碧綠明亮,品之頓覺味鮮而清爽醇厚,偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對 “荼”的注解,用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。
唐朝
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中,其記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出:“永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū)),系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱,能否作為起源證據(jù)還有待進一步商榷。
有的學(xué)者認為白茶始于神農(nóng)嘗百草時期,湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
宋朝
宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論(成書于1107~1110“大觀”年間,書以年號名)中,有一節(jié)專論白茶曰:白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者,不過四五家;生者,不過一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須制造精微,運度得宜,則表里昭徹如玉之在璞,它無與倫也。
淺焙亦有之,但品不及。宋代的皇家茶園,設(shè)在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)。《大觀茶論》里說的白茶,是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,關(guān)棣縣向宋徽宗進貢茶銀針,“喜動龍顏,獲賜年號,遂改縣名關(guān)棣為政和”。
存了二年白茶的復(fù)焙要求?
白茶復(fù)焙要求:
復(fù)焙,即重復(fù)烘焙。白茶的工藝是曬干和烘干,而白茶的復(fù)焙則是在白茶烘干之后,間隔一段時間,再讓它經(jīng)歷一次烘干的過程。成品白茶的第二次或第二次以上的烘干,就叫做復(fù)焙。那什么樣的白茶才需要進行第二次烘干呢?有兩種情況,其一就是第一次烘干時沒有達到有效干度的茶,放置了一段時間后,發(fā)現(xiàn)其香氣和湯水達不到標準,又或是茶葉的香氣變?nèi)?,湯水變稀,這時就會進行第二次烘干。這兩次烘干之間的時間間隔不會太長,可能就一兩個月,就看主人什么時候發(fā)現(xiàn)茶葉沒烘干透,品質(zhì)發(fā)生了變化。另一種情況就是烘干后放了較長的一兩年后發(fā)現(xiàn)茶葉受潮跑氣,茶梗發(fā)軟,香氣也變成了重發(fā)酵的味道,生出異味。有些商家舍不得這些存壞了的白茶,但茶已變味,無法賣出,就把茶送回廠里復(fù)焙。將烘干機調(diào)到合適的溫度和合適的時間,讓茶里的水分蒸發(fā),達到合適的干度。并且這合適的干度是這批白茶的主人想要它達到的干度。陳年白茶復(fù)焙,必定達不到新茶烘干后那樣的干度,如果那樣的話就會把白茶這些年所陳化積累出來的物質(zhì)、香氣和稠度都帶走,老茶的韻味就沒了。
復(fù)焙對茶葉的品質(zhì)有影響嗎?
復(fù)焙過的白茶比正常的未復(fù)焙過的白茶多經(jīng)歷了一次烘干,雖然可能是稍微提一下香,時間短,溫度低,但卻也是一番折騰。如若是放置了一兩個月后發(fā)現(xiàn)沒烘透的新茶拿出來復(fù)焙,那對茶葉的品質(zhì)影響還算小。復(fù)焙之后放置幾年,香氣和內(nèi)含物質(zhì)還是會重新聚集起來,與正常白茶的差別還是比較小的。若是受潮還未超過一個月便發(fā)現(xiàn)變味變質(zhì)的陳年白茶拿出來給優(yōu)秀的制茶師復(fù)焙的話,能得到迅速而較好的修復(fù),影響也是較小的??扇羰鞘艹背^半年才發(fā)現(xiàn)變味變質(zhì)發(fā)酵嚴重的,已經(jīng)生出類似酸梅味霉菌味等異味,那再優(yōu)秀的制茶師,也無法保證能將這茶恢復(fù)如初。
如何判斷一款茶是否經(jīng)過復(fù)焙?
上文也說過了,復(fù)焙對于新茶的影響是比較小的,所以要辨出它是否復(fù)焙相對較難。但要辨出老茶是否復(fù)焙就會簡單一些,無需借助復(fù)雜工具,只需我們的鼻子就行。湊近茶葉深吸氣,若聞到茶葉中有發(fā)酵過的味道、異味或有一些不屬于茶葉本身的氣味,不過茶葉摸起來不濕不軟,不像受過潮,相對還比較干燥,那復(fù)焙過的可能性就很大。白茶的干茶香最能真實反映茶葉的狀態(tài),好茶聞起來干爽,帶毫香和植物天然的香氣,而發(fā)酵過的茶,帶酸梅味煙味霉味。那復(fù)焙過的茶,能不能通過顏色和外觀看出來?這有些困難,每一批復(fù)焙的白茶,它的受潮程度和需要復(fù)焙的時間長度以及溫度,都是不一樣的。有的茶要重新烘干一次,有的卻只需蒸掉輕微的水分。這不同的溫度和時長,對茶葉的顏色影響也是不盡相同的。
復(fù)焙是一種補救措施,我們無需抵觸。新茶復(fù)焙,是前期技術(shù)不到位,進行復(fù)焙對茶葉的品質(zhì)影響不是很大,后期儲存良好,依然可以轉(zhuǎn)化出沒有復(fù)焙前同樣的香氣與滋味。陳茶復(fù)焙則要看制茶師的技術(shù),若是受潮輕微,制茶師技術(shù)又好,在精心復(fù)焙后,等茶再陳化個兩三年,又會聚合出兩三年老茶該有的藥香和陳香。
復(fù)焙,對白茶來說,是第二次烘干。
什么樣的白茶才用得著第二次烘干呢?在現(xiàn)實中,被復(fù)焙的白茶,通常是以下兩種:
1.第一次烘干時沒有達到有效干度的茶,放置一段時間之后,發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不行,香氣和湯水達不到標準,或者茶葉香氣變?nèi)?,湯水變稀,便會進行第二次烘干。
這種情況下,兩次烘干之間的時間間隔,不會太長。
也許就三兩個月,更短的可能就一個月左右。
關(guān)鍵看主人什么時候發(fā)現(xiàn)茶葉沒烘干透,什么時候品質(zhì)發(fā)生了變化。
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2.烘干后放了較長的一段時間,有可能是一年,也有可能是兩年。
然后,發(fā)現(xiàn)茶葉受潮了,跑氣了,茶梗發(fā)軟,香氣也變成了重發(fā)酵的味道,生出儲如酸梅味、巧克力味、梅子味、霉臭味等多種怪味的白茶。
如果是村姑陳遇上這種情況,必是當(dāng)機立斷,把存壞了的白茶果斷地扔掉了。
然而,有很多人,舍不得這些存壞了的白茶,不愿意與它們的緣份從此終了,但茶又變味了,賣不出去,于是,就想到了把茶送回廠里復(fù)焙――用烘干機,調(diào)到合適的溫度,合適的時間,讓茶里的水分蒸發(fā),達到合適的干度。
在這里要特別注明,村姑陳所謂合適的干度,并非是國標的8.5%,以及福鼎官方倡導(dǎo)本地茶廠達到的7%,而是這批白茶的主人,想要它達到的干度。
陳年白茶復(fù)焙,必不會達到新茶烘干的干度,如果那樣,則會把陳化這些年所陳化出來的物質(zhì)、香氣和稠度,一并帶走,老茶的韻味,將蕩然無存。
為了這茶復(fù)焙后仍然可以達到銷售的目的,必要的陳茶韻味,是一定要保留的。
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存了兩年的白茶如果想復(fù)焙,起碼要做到茶沒有受潮發(fā)霉。