一、白茶采摘順序口訣？

白茶采摘順序的口訣 依次為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

 福鼎白茶每年的采摘時(shí)間會(huì)因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的不同而有所差異。

一般發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長(zhǎng)。其中白毫銀針采摘的整個(gè)周期大概二十天左右，在三月上旬至四月初開(kāi)始采摘。

茶樹(shù)蓬面每平方米達(dá)到10-15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽可采時(shí)為開(kāi)采期。

茶樹(shù)剛發(fā)芽時(shí)，便采下嫩芽，制作即成白毫銀針。之后幾天，芽長(zhǎng)長(zhǎng)了，嫩葉長(zhǎng)出來(lái)了，這時(shí)候便不止采芽了，要采摘一芽一葉，制作成白牡丹。

再過(guò)一段時(shí)間，葉片長(zhǎng)多了，采下一芽多葉，才開(kāi)始制作貢眉、壽眉

一心二葉三芽，四時(shí)采制五工夫。

因?yàn)榘撞璧牟烧樞驅(qū)Σ枞~的質(zhì)量有很大的影響，一心指的是采摘時(shí)只摘取一心芽，二葉指的是摘取兩片嫩葉，三芽指的是在每個(gè)芽上留有三片嫩葉，采摘順序要按照一心二葉三芽的順序進(jìn)行，四時(shí)采制指的是白茶只在春季、夏季、秋季和冬季四個(gè)季節(jié)采摘，五工夫指的是揉捻、曝曬、炒制、松卷和篩分五個(gè)加工步驟。

所以對(duì)于想要采摘優(yōu)質(zhì)白茶的人來(lái)說(shuō)，掌握好采摘順序非常重要。

二、安吉白茶采摘時(shí)間

安吉白茶和新茶三四月份上市。安吉白茶不僅在浙江有栽培，在貴州、四川、江蘇等多個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)茶省份也有栽培，尤其是貴州和四川。由于特喊滑殊的地理氣候，新茶上市時(shí)間比浙江早半個(gè)月左右。安吉白茶一般在每年的三四月份上市。安吉白茶的采摘時(shí)間是由氣候條件決定的。氣溫持續(xù)下降會(huì)影響安吉白茶芽的生長(zhǎng)，采摘時(shí)間會(huì)有所延遲，但最遲會(huì)在4月中旬上市。安吉白茶直形略扁，形似蘭花；顏色是綠色的，露出白毛；葉子和花蕾像金子一樣鑲嵌著綠色的鞘，包裹著銀色的箭，十分可愛(ài)。沖泡后香味高且持久?？诟星逍滤?，飲后唇齒留香，回味甘甜流暢。葉淡綠明亮，芽葉可辨。安吉白茶的歷史淵源:安吉于1930年在孝豐鎮(zhèn)馬嶺崗茄譽(yù)首次發(fā)現(xiàn)數(shù)十株野生白茶樹(shù)。從樹(shù)枝上提取的嫩葉，潔顫滲段白如玉，烘烤后微黃，是當(dāng)?shù)亟鸬畛霎a(chǎn)的，卻不知何去何從。安吉白茶樹(shù)是茶樹(shù)的一個(gè)品種。春天的嫩葉是純白的，春天老了，就變成了白色和綠色的馬賽克，至夏一片翠綠。1982年，浙江省農(nóng)業(yè)資源普查時(shí)，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米高的山上，又發(fā)現(xiàn)了一棵白茶樹(shù)。它的嫩葉是純白色的，只有主脈略帶綠色，很少產(chǎn)生種子。后來(lái)育成“白燁一號(hào)”。當(dāng)時(shí)，縣林業(yè)所技術(shù)人員劉一民、程亞谷于4月4日成功扦插繁殖。到1996年，發(fā)展到1000畝，能收獲的只有200畝，每年的干茶產(chǎn)量不到1000斤。

三、白茶的制作工藝流程圖

白茶初制加工工藝為：采摘、萎凋、并篩、干燥等工序。

1 鮮葉采摘

一般采摘大白、水仙茶樹(shù)品種或敗大群體種的芽、葉、嫩莖為原料。

采單芽制作白毫銀針，或通過(guò)采一芽一葉的原料的基礎(chǔ)上再通過(guò)人工抽針（即摘取芽頭）制作白毫銀針。采一芽一至二葉制作白牡丹。采一芽二至三葉制作貢眉。采一至三葉帶駐芽嫩梢或葉鍵枯穗片制作壽眉。采摘環(huán)節(jié)要注意保證茶青的新鮮度，避免物理?yè)p傷等。

2、萎凋

萎凋是白茶的關(guān)鍵工藝，茶鮮葉通過(guò)萎凋，失去水分，輕微發(fā)酵，達(dá)到白茶的品質(zhì)狀態(tài)。白茶萎凋適宜的溫度在20℃~25℃，相對(duì)濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時(shí)間需在36h~72h之間白茶品質(zhì)較好。

時(shí)間過(guò)短則氧化不充分，多酚類含量高稿卜，青氣重且?guī)Э酀叮瑫r(shí)間過(guò)長(zhǎng)則生化成分消耗過(guò)多，滋味淡薄且色澤偏暗。

3 、并篩

將萎凋葉進(jìn)行并篩，促進(jìn)茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。并篩厚度一般在25cm~35cm，溫度控制22℃~25℃；并篩時(shí)間視萎凋葉的實(shí)際情況而定。

4 干燥

通過(guò)干燥萎凋適度葉，固定品質(zhì)，發(fā)展茶香，形成白茶產(chǎn)品。白茶干燥溫度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶葉水分在5%~7%。

四、根據(jù)茶的季節(jié)分，茶分為哪幾種？

如果按照季節(jié)劃分的話，茶被分為四種，第一種茶就是春茶，然后就是夏茶，后面就是秋茶，最后的就是冬茶，因?yàn)椴烧臅r(shí)候不同，所以就這么劃分。

春天風(fēng)大，春天養(yǎng)肝。所以喝烏梅茶。夏天天氣熱，應(yīng)當(dāng)喝涼茶比如鐵觀音一類的茶降暑氣。秋天比較干燥，喝菊花茶。冬天比較寒冷，應(yīng)當(dāng)喝紅茶，暖胃。當(dāng)然比較溫和的龍井茶，綠茶一年四季都可以喝。喝茶有一定的季節(jié)性。

春季花茶，夏季綠茶，秋缺知冬紅茶比較好。但也不是絕對(duì)的，跟每個(gè)人的嗜好和習(xí)慣有關(guān)系?？傊攘耸娣】祵?duì)自己身體有好處就行。

除了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出名的綠茶外，比較出名的還有陽(yáng)毛尖和碧螺春等品種了，當(dāng)然最好的就是龍井茶，但比較貴，一般人飲用不起。春夏飲用綠茶具有享受大自然的清香提神外，還可以起到緩解春困作用。春喝百花夏喝綠，秋喝普洱冬喝紅。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，花香四溢適補(bǔ)元?dú)?；夏天炎熱易?dòng)肝火，適喝綠茶清燥氣；秋天是豐收季節(jié)，瓜果梨桃，五谷豐登，適喝普洱以平胃氣。

夏天可察悄選的綠茶包括：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、蒙頂甘露、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。但喝茶對(duì)于每一個(gè)個(gè)體來(lái)說(shuō)，是有所區(qū)別的，一些胃寒的人多不可飲綠茶，以飲紅茶為妥，即使正常的人，根椐茶的不同性質(zhì)，在不同的季節(jié)也要做相應(yīng)的調(diào)整。

喝茶有季節(jié)也無(wú)季節(jié)，有季節(jié)從兩個(gè)方面看，都是相對(duì)而言，寬泛而言，春季，萬(wàn)物生發(fā)，主木主肝，春風(fēng)起，適合有肝經(jīng)肺經(jīng)的茶，比敗扮渣如白茶，而春季也是春茶季，就適合新鮮來(lái)喝的茶而言，茉莉花茶：可以“去惡寒”，是春茶的上品；茉莉花茶不僅能穩(wěn)定情緒，提神醒腦，還能清熱解熱，增強(qiáng)健脾，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，解除濕邪，緩解胃和腹痛，緩解腹痛等。

“春茶貴如油”，其實(shí)一年四季都有產(chǎn)茶，那么春、夏、秋、冬的茶，都有哪些差別呢？

四季的茶都在什么時(shí)間采制？

春茶：一般指由越冬后茶樹(shù)新萌發(fā)的芽葉采制而成的茶。春茶約3月下旬萌芽，3月下旬到5月中旬之前采制，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%。春茶中又細(xì)分為明前茶、雨前茶和谷雨茶。

夏茶：指5月初至7月初采制的茶葉，7月中旬到8月上旬采制的茶葉稱為暑茶，一般合稱為孝禪槐夏暑茶。

秋茶：二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。8月白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶，從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。

冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。

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不同季節(jié)的茶都有什么特點(diǎn)？

春茶——滋味鮮爽

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。春茶較夏秋茶來(lái)說(shuō)，它有更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質(zhì)豐富，滋味更加醇爽高鮮。

另一方面，經(jīng)過(guò)一冬的嚴(yán)寒，往往春季茶萌芽時(shí)蟲(chóng)害很少，春季較少使用農(nóng)藥，故而春茶的價(jià)格較高。

夏茶——滋味濃厚

夏茶的采摘，正逢炎熱的夏季，茶樹(shù)的新梢生長(zhǎng)迅速，夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。

雖然很多人認(rèn)為夏茶滋味不及春秋茶。但如果把夏茶做成紅茶，夏茶中充足的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，制成的紅茶苦澀味降低，甚至還有明顯的甜香，滋味醇厚。

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秋茶——香氣高揚(yáng)

前文提到的“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”中的“秋白露”就是指秋茶。

由于秋天氣候比較干燥，使得茶葉在成長(zhǎng)、采摘和制作的過(guò)程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，秋茶內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)偏薄，苦澀感也較弱。

秋天適合制烏龍茶，香氣佳，韻味也足。所謂“春水秋香”說(shuō)的就是秋茶的高香，比起春夏茶，秋茶滋味淡薄不苦不澀，故古人才會(huì)說(shuō)秋茶好喝。

巧友 冬茶——香濃水淡

冬茶也稱冬片。冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增襲旦加，香氣濃烈。不是所有的茶農(nóng)都愿意采冬茶，因?yàn)闀?huì)影響春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，冬季采制的茶葉產(chǎn)量極其有限，非常珍貴，在市場(chǎng)上價(jià)格高昂。冬茶一般表現(xiàn)為香氣極佳，甚至比秋茶還要迷人，而滋味弱，幾乎不會(huì)苦澀，但口感獨(dú)特，被不少人追捧。

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喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會(huì)自然的懂你。知茶，懂生活。

茶的分類：A、按色澤分 按色澤（或制作工藝）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。 其中：綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青，紅茶分為工夫紅茶、小種銀叢讓紅茶、紅碎茶三種，烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，白茶分為白芽茶、白葉茶，黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

綠茶為不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零），黃茶為微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為10-20%），白茶為輕度發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為20~30%），青茶為半發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為30~60%），紅茶為全發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為80~90%），黑茶為后發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為100%）。

B、按季節(jié)分按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春鄭春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。

夏茶是指5月初至7月初采制的茶鋒局葉。夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉色澤增加，而且滋味較為苦澀。

秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)養(yǎng)活葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬季是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬小麥茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，得出氣濃烈。

C、按生長(zhǎng)環(huán)境分 按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類分為平地茶和高山茶。平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉面平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性，幫有高出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之歐共體 葉，條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，捍氣濃郁且耐沖泡。

總的來(lái)說(shuō)，通用的分類方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惙譃?類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

如果按照季節(jié)劃分的話，茶被分為四種，第一種茶就是春茶，然后就是夏茶，后面就是秋茶，最后的就是冬茶，因?yàn)椴烧臅r(shí)候不同，所以就這么劃分。春天風(fēng)大，春天養(yǎng)肝。所以喝烏梅茶。夏天天氣熱，應(yīng)當(dāng)喝涼茶比如鐵觀音一類的茶降暑氣。秋天比較干燥，喝菊花茶。冬天比較寒冷，應(yīng)當(dāng)喝紅茶，暖胃。當(dāng)然比較溫和的龍井茶，綠茶一年四季都可以喝。喝茶有一定的季節(jié)性。春季花茶，夏季綠茶，秋冬紅茶比較好。但也不是絕對(duì)的，跟每個(gè)人的嗜好和習(xí)慣有關(guān)系?？傊?，喝了舒服健康對(duì)自己身體有好處就行。除了當(dāng)?shù)厣a(chǎn)出名的綠茶外，比較出名的還有陽(yáng)毛尖和碧螺春等品種了，當(dāng)然最好的就是龍井察悄茶，但比較貴，一般人飲用不起。春夏飲用綠茶具有享受大自然的清香提神外，還可以起到緩解春困作用。春喝百花夏喝綠敗扮渣，秋喝普洱冬喝紅。春天萬(wàn)物復(fù)蘇，花香四溢適補(bǔ)元?dú)?；夏天炎熱易?dòng)肝火，適喝綠茶清燥氣；秋天是豐收季節(jié)，瓜果梨桃，五谷豐登，適喝普洱以平胃氣。夏天可選的綠茶包括：西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、廬山云霧、蒙頂甘露、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。但喝茶對(duì)于每一個(gè)個(gè)體來(lái)說(shuō)，是有所區(qū)別的，一些胃寒的人多不可飲綠茶，以飲紅茶為妥，即使正常的人，根椐茶的不同性質(zhì)，在不同的季節(jié)也要做相應(yīng)的調(diào)整。喝茶有季節(jié)也無(wú)季節(jié)，有季節(jié)從兩個(gè)方面看，都是相對(duì)而言，寬泛而言，春季，萬(wàn)物生發(fā)，主木主肝，春風(fēng)起，適合有肝經(jīng)肺經(jīng)的茶，比如白茶，而春季也是春茶季，就適合新鮮來(lái)喝的茶而言，茉莉花茶：可以“去惡寒”，是春茶的上品；茉莉花茶不僅能穩(wěn)定情緒，提神醒腦，還能清熱解熱，增強(qiáng)健脾缺知，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，解除濕邪，緩解胃和腹痛，緩解腹痛等。

茶葉按納遲照季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶旦茄喚、冬茶，其中春茶為三月上旬至五月上旬采制，分為頭春、二春、明前茶、雨前茶；夏茶為五月中旬至八月中旬采制；秋茶為九月上旬至十月下旬采制；冬茶的采摘時(shí)間為十月下旬至十一月下旬模凱采制。

般大多數(shù)的茶葉產(chǎn)區(qū)都都不會(huì)采摘冬茶，而且由于天氣原因也不適宜采摘，而且了為了明年春季的茶葉的品質(zhì)更好往往會(huì)讓茶葉休養(yǎng)生息一個(gè)冬季。

想要如何區(qū)分各個(gè)季節(jié)的茶葉，可以分兩個(gè)方面入手，干茶可以從外形，色澤，香氣等入手，另一方面也可以在沖泡后，通過(guò)品嘗茶葉的滋味香氣來(lái)進(jìn)行判定茶葉的品質(zhì)。