1. 茉莉茶提花

不一樣，二者區(qū)別：

1、茉莉白毫是產(chǎn)自福州的一種特種茉莉花茶，早在1973年的時(shí)候就出品了，在天津、北京等地很是暢銷。茉莉毛尖的起源也是在福州，不過(guò)，茉莉毛尖的歷史更加悠久，在宋朝的時(shí)候，就出現(xiàn)了茉莉毛尖，直至現(xiàn)在，茉莉毛尖已有千余年的歷史。

2、茉莉毛尖是采用福建茶區(qū)里面的白毫銀針的早春鮮葉，經(jīng)過(guò)烘青之后制作成綠茶茶胚，再和茉莉鮮花窨制成的。而茉莉白毫采用的是大白茶等茶樹(shù)品種的春毫芽制作出來(lái)的茶胚，再和茉莉花一起制成的?？梢?jiàn)，二者所用的材料也是不同的。

3、茉莉白毫是將春天的鮮嫩毫芽制成茶胚之后，再和三伏天的茉莉花經(jīng)過(guò)七次窨花，再經(jīng)過(guò)一次提花之后制作出來(lái)的。茉莉毛尖則是用茉莉花采摘之后，和白毫銀針的茶胚一起經(jīng)過(guò)六次窨制而成，二者的制作工藝上面，也有細(xì)微的區(qū)別。

4、最后，我們?cè)賮?lái)看看茉莉白毫和茉莉毛尖形態(tài)上面的區(qū)別，茉莉白毫色澤帶著些許淡黃色，滿身都披滿了茸毛，有濃郁鮮靈的香氣，茉莉毛尖條索緊細(xì)，外形如細(xì)針，滿身披滿毫毛。

2. 用茉莉花茶

段泥的西施壺其實(shí)并不太適合泡茉莉花茶，黎茉莉花茶大家都是喜歡茉莉花茶的香氣，這種香氣那是比較高羊的最好使用蓋碗或者是大的杯子沖泡茉莉花茶，而使用段泥的西施壺沖泡一些白牡丹，這樣的湯色繳清茶湯滋味更為濃郁的茶葉會(huì)更好一些。

3. 茉莉花茶加工工藝

采來(lái)茉莉花，洗凈然后放在鍋里用手清炒一下，待芬芳炒傳出少許既停！然后就可以喝了?。?！自己去買(mǎi)撒，到處都是賣(mài)的，價(jià)格又不貴！

4. 茉莉花茶加工技術(shù)

品飲之前先聞香，茉莉花的香氣應(yīng)純凈、輕靈、鮮活，茶香與花香并現(xiàn)。待茶湯稍涼適口的時(shí)候，將其小口喝入，將茶湯在口中稍做停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣之后才能再咽下。茉莉花茶茶香與茉莉香交織，感覺(jué)茉莉香漂浮在唇舌之間，并香透肺腑。茉莉花茶

5. 茉莉花茶提花的意思

茉莉花一般六月才開(kāi)早花，所以花茶一般六月中旬才制作。

花茶的制作過(guò)程分為：

1、提花：在窨花完成的基礎(chǔ)上，用少量鮮花復(fù)窨一次，出花后不再?gòu)?fù)火，經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱，稱為提花；

2、窨花：經(jīng)茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶，稱為窨花；

3、壓花：茉莉鮮花經(jīng)過(guò)窨花或提花用過(guò)的花渣尚有余香，可以再次利用于中低檔茶坯的害花，利用花渣進(jìn)行窨花者，稱為壓花；

4、打底：在窨花或提花時(shí)，配用少量第二種鮮花窨制，稱為打底。

6. 茉莉花茶提香

首先看茶坯，也就是制作茉莉花茶的綠茶品質(zhì)如何，芽就比葉子好、整的比碎的好、短而肥的比細(xì)而長(zhǎng)的好、顏色綠褐發(fā)、茶豪金黃的比白的好。

第二看花，有花香味但沒(méi)有花的比少花的好、少花的比多白花的好、白花比花渣（焦黃色的花）好、茉莉花比玉蘭花好。

具體說(shuō)“茉莉花茶”是一個(gè)籠統(tǒng)的叫法，包括毛尖、龍珠、繡球、毛峰、.......不下幾百種。茉莉花茶源自中醫(yī)藥食同源和芳香療法，利用茉莉鮮花芳香開(kāi)竅作用，使人體更好地吸收茶葉中的有益物質(zhì)，有解暑解毒、消炎抗病等作用。茉莉花茶不是簡(jiǎn)單的往綠茶里添加茉莉花，是用“窨制”方法，簡(jiǎn)單說(shuō)有拼配、打底、攤鋪、蓋面、翻堆、合堆、分揀、出花、干燥、提香等工藝。

一，茶坯不同

茉莉花茶是綠茶和茉莉鮮花拼合窨制的產(chǎn)品。這就得分兩部分說(shuō)：

1；綠茶，最好的當(dāng)然是明前的嫩芽制作的明前茶，比如特級(jí)洞庭東山碧螺春、一級(jí)野生獅峰龍井、竹葉青雀舌茶等都是清明節(jié)前采摘的嫩芽制作的，這些茶的市場(chǎng)價(jià)格都在每斤萬(wàn)元左右。清明節(jié)后的一芽一葉就低一檔，再往后的葉子就更低，這時(shí)的綠茶就不叫碧螺春或龍井了，茶農(nóng)都叫草青（炒青）。每斤的市價(jià)也逐步降低至三五十元。

這些綠茶不上市銷售，一直冷凍存放到6到9月份用來(lái)制作茉莉花茶，所以茉莉花茶價(jià)格差一部分來(lái)源于“茶坯”，用明前獅峰龍井窨制的花茶和用草青窨制的就不是差一個(gè)價(jià)格檔次。

2；茉莉花，茉莉花花期從6月一直到10月，6、7月的花檔次最低；8、9月最好；10月次之。當(dāng)然價(jià)格也不同。

二，工藝不同。

用不用玉蘭打底，每斤茶坯用多少鮮花，窨制幾遍，提香工藝，都影響最終產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格。

7. 茉莉花茶是什么的再加工茶

茉莉花茶是涼性茶飲，茉莉花茶屬于再加工茶，是將茶葉和茉莉花朵進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香制作而成，其茶屬性寒涼，香氣馥郁持久，其茶既含有茶葉的醇厚滋味，同時(shí)又具有茉莉花的芬芳，且經(jīng)久耐泡，適宜日常飲用。

8. 茉莉花茶一提

窨次的多少，關(guān)系到茉莉花茶的品級(jí)。

按照規(guī)定，一級(jí)是3窨，二級(jí)2窨，三級(jí)1窨，四級(jí)是半窨。5窨、6窨的，那就屬于特種茶了。

茉莉花茶又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香”的美譽(yù)，茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)遼闊，產(chǎn)量高，品種豐富。

9. 加工茉莉花茶

張一元。作為茶葉行業(yè)的百年老字號(hào)企業(yè)，張一元茉莉花茶選用上等原料并采用獨(dú)特的加工工藝，以其“湯清、味濃，入口芳香，回味無(wú)窮”的特色，深得國(guó)內(nèi)外茶客的歡迎，使得老字號(hào)張一元蜚聲海內(nèi)外。

特種茉莉花茶的沖泡、宜用玻璃杯，水溫80—90攝氏度為宜。其它茉莉花茶，如銀毫、特級(jí)、一級(jí)等，宜選用瓷蓋碗茶杯，水溫宜高，接近100攝氏度為佳，通常茶水的比例為1：50，每泡沖泡時(shí)間為3–5分鐘。泡飲茉莉花茶，有不少人喜歡先欣賞一下茉莉花茶的外形，通常取出沖泡一杯的茉莉花茶數(shù)量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干聞一下茉莉花茶的香氣，以平添對(duì)茉莉花茶的情趣。

10. 茉莉花茶 再加工茶

茉莉花茶加工之前要完成茶坯制作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進(jìn)廠鮮花進(jìn)行攤花、堆花、篩花等作業(yè),促進(jìn)鮮花開(kāi)放,把花分成大號(hào)花、中號(hào)花、小號(hào)花,分別窨制不同等級(jí)或不同窨次的茶葉。茶坯制作實(shí)際上是茶葉精制作業(yè)。經(jīng)篩分、切軋、風(fēng)選、揀剔、干燥等一系列復(fù)雜工序,提取不同等級(jí)的規(guī)格茶(一般是采取單級(jí)付制,多級(jí)收回的制坯方法),再備做窨花。茉莉花茶窨制的傳統(tǒng)做法是先將茶坯干燥至含水量4%-5%之間(高級(jí)坯含水量稍低,低級(jí)坯含水量稍高),然后每窨一次花后的復(fù)火含水量控制提高0.5%-1%,高檔茶坯一般要經(jīng)2-3窨,中低檔茶坯一般1-2窨或用壓花代替窨花,最后都應(yīng)經(jīng)過(guò)提花。如一級(jí)坯采用三窨一提,內(nèi)銷茶規(guī)定每100kg配花量為95kg,各窨次配花量分別為36、30、22kg,提花7kg。近十年來(lái),茉莉花茶的窨制技術(shù)研究有了重大發(fā)展,目前普遍推廣的是“連窨技術(shù)”,其技術(shù)特點(diǎn)是:窨前茶坯含水量控制在10%左右(特級(jí)茶利用提花花渣先行壓花使其含水量提高,一、二級(jí)茶含水量在7%-10%不必增濕作業(yè)),連續(xù)兩次窨制,中間不必復(fù)火干燥,第一次窨后含水量控制在12%-14%,連二窨后含水量控制在18%-20%,兩窨后起花立即進(jìn)行干燥,隨后提花。提花結(jié)束含水量控制在7.5%以下。對(duì)四窨一提的名優(yōu)茉莉花茶可分兩段連窨,中間烘焙一次,“六窨一提”分三段連窨,蹭烘焙二次。該技術(shù)具有耗能低、用花省、生產(chǎn)周期短、花工少、勞動(dòng)強(qiáng)度低等特點(diǎn),實(shí)踐證明可節(jié)約成本30%左右,配花量亦減少25%以上。如一級(jí)茶坯采用“連二窨一提”,每100kg茶坯頭窨、連二窨、提花的配花量分別為22、35、6kg,總配花量較傳統(tǒng)的少32kg。

11. 茉莉花茶 提花

茉莉花茶的制作工藝：

一、茶坯的處理

茶坯一定要根據(jù)花茶的標(biāo)準(zhǔn)及樣品搭配而成。首先要經(jīng)過(guò)干燥、冷卻兩個(gè)步驟處理，特殊茶坯比如要制成圓、扁、彎、瓜子等形狀的茶坯，外形要處理到潔凈勻整，無(wú)其它夾雜物的程度，水分、濕度都有具體的要求。

二、鮮花處理

鮮花一般在當(dāng)天下午二時(shí)以后采摘，要選用花蕾大、質(zhì)量好的茉莉花。采摘后，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，要用通氣的籮筐裝花，然后要經(jīng)過(guò)攤涼、養(yǎng)護(hù)、篩花、玉蘭打底四道步驟。

三、手工窨制

先要把鮮花和茶坯拼合在一起，窨花拼和要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開(kāi)放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只兩種方法進(jìn)行窨制。

四、散通花熱

這個(gè)步驟就是把在窨的茶堆扒開(kāi)攤涼，以達(dá)到散熱降溫、通氣給氧，促進(jìn)鮮花恢復(fù)生機(jī)，繼續(xù)吐香，以及散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體的目的。

五、起花

這一步操作根據(jù)在窨品水份和溫度，掌握合適的時(shí)間，起花要迅速，起花后做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉;花渣中無(wú)茶葉。

在窨時(shí)間達(dá)10—12小時(shí)，花將失去生機(jī)，茶胚吸收水份和香氣到達(dá)一定狀態(tài)時(shí)，必須立即進(jìn)行起花，用起花機(jī)把茶和花分開(kāi)，即叫起花。起花順序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級(jí)茶，后低級(jí)茶”。如不能及時(shí)起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。若當(dāng)天窨制數(shù)量多，在短時(shí)間內(nèi)來(lái)不及起花，必須將花堆扒開(kāi)散熱。

根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時(shí)起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過(guò)時(shí)，若時(shí)間還未到，必須進(jìn)行第二次通花或翻堆散熱。

根據(jù)在窨品水份，掌握適時(shí)起花：

頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉；花渣中無(wú)茶葉。停機(jī)后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

六、烘焙

烘焙目的在于排除多余水份，保持適當(dāng)?shù)乃莺?，適應(yīng)下一工序轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個(gè)矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風(fēng)的溫度，和烘后茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調(diào)節(jié)烘焙溫度如下：

烘后茶葉必須充分?jǐn)倹?，有的利用長(zhǎng)時(shí)間輸送，有的用攤涼機(jī)進(jìn)行，但禁用強(qiáng)風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過(guò)40℃。

七、壓花

壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來(lái)壓低低檔茶的粗老味增加花香。

（1） 花要做到及時(shí)迅速，做到邊起花邊壓花。

（2）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強(qiáng)，可壓中檔茶葉，其余正?；ㄔ┑蜋n茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來(lái)壓花。

（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。

（4）壓花時(shí)間，掌握在4—5小時(shí)，不宜過(guò)長(zhǎng)，太長(zhǎng)造成宿燜味、酵味和其他異味，

應(yīng)及時(shí)起掉花渣，茶也必須及時(shí)烘焙。

八、 提花

提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。

提花用朵大潔白香氣濃烈的一號(hào)花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時(shí)間短（堆窨時(shí)間6—8小時(shí)），堆溫不高不必進(jìn)行通花。