1. 普洱是后發(fā)酵嗎

普洱茶：是指用云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）制成的。其中又分為生茶、熟茶。

生茶：云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶：云南生長的大葉種茶葉經(jīng)過日凋（曬青）再經(jīng)過發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。發(fā)水渥堆過程中的結(jié)晶塊叫茶頭。

2. 普洱是發(fā)酵還是不發(fā)酵

普洱茶 屬于后發(fā)酵茶，屬于 六大茶類中的黑茶類。普洱茶有越陳越香的特 點，濃重的茶氣，青澀的茶味，香高味稍苦，似霸道之感。鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)保存完整，呈現(xiàn)出普洱的原汁原味，經(jīng)時光的打磨，歲月的沉淀，普洱茶的口感就會發(fā)生改變，在陳化的過程中普洱生茶的內(nèi)含物質(zhì)在氧化反應中發(fā)生轉(zhuǎn)化，茶多酚等刺激性物質(zhì)發(fā)生變化，茶的口感也由苦澀變?yōu)榇己?，回甘，陳香盡顯。在陳化的過程中，每個時期的普洱生茶都獨具魅力，它是無可替代的，在等待普洱新茶轉(zhuǎn)化的過程中，可以領(lǐng)略到普洱生茶不同時期的魅力。

常喝普洱茶除了能養(yǎng)胃護胃、去膩、利水、通便、祛痰、助消化、防三高等，

普洱茶屬于什么茶類

普洱茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫，促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化，去除生茶苦澀以達到入口順滑、湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。

其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

普洱茶一直被廣大女性同胞們所喜愛，其一，普洱茶茶性溫和,暖胃不傷胃;其二,普洱茶可以降血脂.;其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了。

此外,中醫(yī)還認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。

不宜空腹喝濃普洱茶，宜人擇時而飲常言道，“空腹茶心慌，晚茶難入睡”?？崭癸嫴钑_淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭疼、胃部不適、眼花、心煩等“醉茶”現(xiàn)象，并影響蛋白質(zhì)的吸收。

3. 普洱經(jīng)過發(fā)酵嗎

全發(fā)酵茶指的是殺青前完成發(fā)酵的茶，而后發(fā)酵茶指的是殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續(xù)進行發(fā)酵的茶。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例，茶葉質(zhì)量與水的質(zhì)量比例以1：40-45為宜。2、在沖泡前，進行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細嫩茶的沖泡時間較短。手工揉捻茶的沖泡時間較長，機械揉捻茶的沖泡時間較短。

一、普洱茶全發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別

1、區(qū)別

全發(fā)酵茶指的是在殺青之前完成發(fā)酵的茶（發(fā)酵主要為酶促發(fā)酵），而后發(fā)酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續(xù)進行發(fā)酵的茶（發(fā)酵分為酶促發(fā)酵以及微生物發(fā)酵）。

2、普洱茶發(fā)酵

（1）初級發(fā)酵

①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的“干預”，使得茶青具備發(fā)酵的特質(zhì)），在普洱茶進入準發(fā)酵之前，對茶葉進行預處理的過程，又叫做有氧發(fā)酵。

②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接著通過非酶催化的氧化反應，出現(xiàn)褐變現(xiàn)象。

（2）準發(fā)酵

①準發(fā)酵包括兩個部分，其中一種是自然發(fā)酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態(tài)，比如團、餅、沱、磚等，另外一種為人工發(fā)酵，即將曬青毛茶通過渥堆，快速發(fā)酵，然后再將其蒸壓成固定形態(tài)。

（3）后續(xù)發(fā)酵

后續(xù)發(fā)酵是在茶葉被壓成團、餅、沱、磚等形態(tài)后，進入固定發(fā)酵的最后一個過程（相當于品質(zhì)再度改造），通常在茶客、商家或生產(chǎn)企業(yè)完成（初級發(fā)酵和準發(fā)酵一般在專業(yè)茶葉加工處完成）。

4. 普洱要發(fā)酵嗎

技術(shù)上講，兩者沒有本質(zhì)區(qū)別。工藝本身不高也不低，操作技術(shù)也有很大差異，但客觀上，小型反應堆的操作難度較大。

非現(xiàn)場發(fā)酵的優(yōu)點是有利于小規(guī)模發(fā)酵，可操作數(shù)百公斤。許多稀有的發(fā)酵熟茶只能小渥渥堆發(fā)酵。

地面發(fā)酵是主流的發(fā)酵方法，更容易找到相關(guān)的發(fā)酵資源，更好地控制和核算成本。

5. 普洱是后發(fā)酵茶

普洱茶是發(fā)酵茶，普洱茶分為普洱熟茶和普洱生茶，普洱生茶為微生物自然發(fā)酵，普洱熟茶為人工渥堆發(fā)酵，普洱生茶的加工工藝為：采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝，普洱熟茶采的加工工藝為采摘、毛茶付制、渥堆發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、壓制、包裝。

生茶普洱的倉儲后發(fā)酵過程，主要是由于不同種類的微生菌，在不同的濕（濕度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類，來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素等有機物質(zhì)，加上菌類大量繁殖時所產(chǎn)生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。簡單來說就是普洱生茶的自然存放過程中，會產(chǎn)生自然發(fā)酵，這與熟茶的“人工渥堆發(fā)酵”是兩種概念。

6. 普洱后發(fā)酵和全發(fā)酵

紅茶

紅茶是發(fā)酵茶，而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶的定義：發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

7. 普洱前發(fā)酵

一般發(fā)酵茶（普洱茶)或半發(fā)酵茶(鐵觀音、烏龍等）是這樣,可祛除其中雜物，經(jīng)注入沸水倒掉，稱之為“洗茶”。以前做茶葉都是手工做的，茶葉上都有許多汗跡，還有大氣中的塵埃，鮮茶葉采回來是沒有經(jīng)過洗滌的，就進入曬青、發(fā)酵和炒制，難免會有攜帶細菌雜質(zhì)。因此，自古以來，泡茶時都把第一次沖進去的開水倒掉，主要有兩個原因：

1.對茶葉進行消毒，用這些茶葉水消毒其他茶杯茶具等；

2.茶壺茶葉是冷的，用開水沖一下，提高它們的溫度，再沖進去開水，泡出來的茶，更能反映出茶葉的清香和風味，更有利于品嘗。

8. 普洱全發(fā)酵和后發(fā)酵區(qū)別

發(fā)酵茶在制茶的工藝當中，是十分重要的一環(huán)，因為發(fā)酵的程度還有發(fā)酵的質(zhì)量，會最終影響到茶葉的口感以及茶葉的茶湯顏色，甚至是茶葉的營養(yǎng)價值均會受到影響，而熟茶則是通過了渥堆自然發(fā)酵之后，再通過與自然的氧氣結(jié)合再發(fā)酵的，所以熟茶的發(fā)酵程度，除了在渥堆發(fā)酵的時候產(chǎn)生之外，后期的保存環(huán)境因素也十分重要，究竟發(fā)酵茶和熟茶還存在怎樣的區(qū)別，一起來看看。

發(fā)酵茶和熟茶的區(qū)別

制茶工序的區(qū)別

發(fā)酵茶是經(jīng)過了萎凋、揉捻，然后加上隨著現(xiàn)代技術(shù)越來越先進，在各種茶葉的發(fā)酵當中，已經(jīng)可以做到人工智能溫控這一塊了，所以發(fā)酵茶也是經(jīng)過人工智能調(diào)節(jié)而完成的，再加上后期的干燥，發(fā)酵茶精制而成，代表就是如今大家所熟悉的紅茶，而熟茶是經(jīng)過了攤涼、殺青、揉捻、曬干、濕水、渥堆發(fā)酵工序來完成的，從制茶工序的區(qū)別來看，發(fā)酵茶和熟茶可以說是在發(fā)酵這一步的工序完全不一樣。

發(fā)酵時間的區(qū)別

要說發(fā)酵茶，是通過了人工發(fā)酵，人工智能溫控的發(fā)酵程度來決定了最后茶類的飲用口感或者是茶類的香氣，茶中的營養(yǎng)物質(zhì)等方面，而發(fā)酵茶是不會再發(fā)生第二次的發(fā)酵的，已成定局了，而熟茶相比起發(fā)酵茶來說，區(qū)別就在于，熟茶是屬于后發(fā)酵的茶類，前面不經(jīng)過人工智能把控發(fā)酵程度，后期通過與空氣接觸發(fā)酵的程度，就叫熟茶。

種類劃分的區(qū)別

一般在我國的發(fā)酵茶，具有很多不同程度的發(fā)酵茶，種類繁多，如輕發(fā)酵茶綠茶、白茶、黃茶，半發(fā)酵茶烏龍茶，以及全發(fā)酵茶黑茶，紅茶等等，而熟茶則是只有一種類別，一般就只有普洱熟茶，烏龍熟茶等等，種類單一，從種類上面來說，發(fā)酵茶和熟茶也可以很好地區(qū)別開來。