1. 龍井茶葉變色了還能喝嗎
龍井泡時(shí)間長(zhǎng)變黑是因?yàn)椴杷胖脮r(shí)間長(zhǎng)了,研究表明,最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化,顏色加深。
一杯清澈碧綠的茶水,尤其是在氣溫較高的情況下放置久了,會(huì)失去綠色,增加黃色的程度。
這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。所有茶水變黑變紅不影響飲用,無(wú)需擔(dān)心
2. 龍井茶變紅
可以喝的。
龍井茶是綠茶的一種,好的龍井茶泡出來(lái)一般是黃中帶綠為佳,其次是綠中帶黃,然后是黃綠色的茶。但是泡出來(lái)茶湯是紅色的也不能說(shuō)就是變質(zhì)的,可能是水溫太高,茶中的物質(zhì)很快分解了。 也可能是因?yàn)闆_泡時(shí)間太長(zhǎng),茶葉與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),茶湯便成了褐色,看著也就偏紅色了。再者水的pH值大于7也會(huì)使龍井茶沖泡成紅色。
3. 龍井茶葉變黃了能喝嗎
這個(gè)是當(dāng)然的呀 茶葉一開(kāi)始采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)炒制加工 高溫過(guò)程讓他保持了原來(lái)的顏色 看得到的主要是他的葉綠素成分 但是在再次高溫 也就是沖泡的過(guò)沖中 溫度讓原本的綠色成分進(jìn)一步氧化了 顏色自然就黃了
4. 隔年龍井茶會(huì)變色嗎
烏牛早龍井因茶葉比較鮮嫩,建議先把杯子洗凈熱水湯一下,然后倒掉熱水,沖上適量開(kāi)水,一般水濕在85度左右,然后再放置適量茶葉,讓茶葉慢慢往下沉。這樣泡出的龍井茶香氣宜人又不會(huì)變色。
5. 龍井茶為什么過(guò)一會(huì)就變色了
第一便是紫砂壺的褪色。就本身而言,紫砂吸色。因此,假如開(kāi)壺時(shí)茶水略微發(fā)生顏色變化是正常的。紫砂壺本身泥料如果含鐵量高,也可能造成開(kāi)壺時(shí)水的顏色變紅。然而,假如是水的顏色甚至比茶更深。那么極其有可能是紫砂壺的質(zhì)量略微劣質(zhì),屬于做色問(wèn)題。第二個(gè)原因,這也許和茶葉有關(guān)系。其實(shí)在日常生活中,我們也會(huì)經(jīng)??吹骄弥玫凝埦柚饾u發(fā)紅。這是因?yàn)辇埦柚泻械脑S多種物質(zhì),都會(huì)與水中的各種元素發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),使茶水變得更加渾濁。接著水中的鐵離子就與茶葉中的物質(zhì)發(fā)生置換反應(yīng),產(chǎn)生有色的碳基。于是,我們就可以看到水的顏色變成了我們所說(shuō)的紅色。
6. 龍井茶葉變色了還能喝嗎知乎
龍井茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶,著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶,已有1200多年的歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌。有“色綠,香郁,味甘,形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井,龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因?yàn)楫a(chǎn)地不同,分為西湖龍井,獅峰龍井,梅塢龍井等。西湖龍井位列于中國(guó)十大名茶之首。乾隆皇帝游覽西湖時(shí)曾盛贊龍井茶,并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。
龍井茶的葉子發(fā)黃主要是有以下幾個(gè)原因:
1.加工環(huán)節(jié)的前期水分散發(fā)不夠,造成悶黃。
2.殺青時(shí)間太長(zhǎng)或悶殺過(guò)多,鮮葉中葉綠素的破壞量增加,形成大量黑褐色的脫鎂葉綠素,并使以黃色為主體的類胡蘿卜素的色澤得以顯現(xiàn)
3.殺青時(shí)用力過(guò)重,導(dǎo)致茶汁流出太早太多
4茶葉采摘的比較早,葉子比較嫩,葉綠素還沒(méi)有上來(lái),所以葉子呈黃色。
5有些龍井茶輕微發(fā)酵,也會(huì)有米黃色,味如否香
龍井茶發(fā)黃,一定要堅(jiān)定是否變質(zhì),如果和以前剛做出來(lái)時(shí)茶葉顏色一致,就沒(méi)有變質(zhì)。如果以前茶葉是翠綠的,現(xiàn)在發(fā)黃,那就是茶葉已經(jīng)氧化變質(zhì),不能喝了。
7. 龍井茶葉變色了還能喝嗎有毒嗎
不建議喝了。研究表明,最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化,顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水,尤其是在氣溫較高的情況下放置久了,會(huì)失去綠色,增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物,主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
8. 龍井茶水變色
綠茶茶湯渾濁,有好的原因,也可能是不好的原因?qū)е碌摹?/p>
好的因素:毫渾
不論是西湖龍井、還是碧螺春、或者是毛峰、毛尖等采制標(biāo)準(zhǔn)較細(xì)嫩的綠茶,嫩芽上面或多或少都有自然生長(zhǎng)的銀白色毫毛。
雖然因加工方式不同,茶毫附著茶葉的程度、形態(tài)會(huì)有區(qū)別,但經(jīng)沖泡后,都會(huì)有部分或自然脫落,散落于茶湯之中。
尤其用玻璃杯沖泡綠茶時(shí),透光看去,就能看到茶湯中有明顯的、均勻分布的細(xì)小的毫毛。
初飲綠茶的朋友,可能會(huì)把這種湯中帶毫的現(xiàn)象稱之為“渾”。
茶湯渾濁,不好的因素,可能會(huì)涉及鮮葉原料,或加工、沖泡方面。
1、采制污染
茶葉在采摘和加工當(dāng)中,容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染;另外,還有包裝材料的污染。在采摘和炒制過(guò)程中,作業(yè)工人很容易把污染物帶入茶葉中,導(dǎo)致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
2、工藝欠缺
① 鮮葉采摘后,堆放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)多,直接導(dǎo)致了茶青的失鮮;
② 在殺青中,揚(yáng)炒不足、殺青溫度低、殺青不透,很容易導(dǎo)致含水量過(guò)高,也會(huì)引起茶湯渾濁;
③ 揉捻中,如果手法過(guò)重導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過(guò)高,部分不溶于水的細(xì)小物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。
3、沖泡不當(dāng)
沖泡不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致茶湯易渾濁。主要有以下幾個(gè):
茶湯濃度過(guò)高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁;注水過(guò)猛、過(guò)快,且直接沖擊茶葉,也容易造成湯色變得渾濁。
另外,如果茶葉在水中久置,水中茶多酚與空氣接觸后氧化變色,也會(huì)導(dǎo)致湯色加重,清透度降低、變暗。
4、用水問(wèn)題
沖泡出現(xiàn)白色沉淀,證明你用的水可能是硬水,即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過(guò)多。
茶葉中有較高含量的草酸,可與水中的鈣離子結(jié)合形成難溶于水的草酸鈣,以至產(chǎn)生沉淀。這與茶葉的質(zhì)量是無(wú)關(guān)的。
9. 龍井茶氧化了還可以喝嗎
茶葉喝完后,在沒(méi)有清洗的情況下,隔一段時(shí)間或者隔夜后,茶杯里會(huì)有一層茶漬,一般來(lái)說(shuō)茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的顏色。
如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這茶可能含有香精等添加劑。
茶漬別稱茶垢、茶山,指因長(zhǎng)期接觸茶水淤積而成的化合物。長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有清洗茶垢的茶具在濕潤(rùn)環(huán)境中有可能滋生霉菌,所以應(yīng)定期清洗或保持干燥。
10. 龍井茶放久了變色
龍井泡出來(lái)發(fā)黃原因?yàn)椋簺_泡龍井的水溫過(guò)高導(dǎo)致嫩芽燙傷,茶湯變黃;龍井屬于不發(fā)酵茶,蓋子蓋久了也會(huì)導(dǎo)致茶葉悶熟,使茶湯發(fā)黃;另外,龍井茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置不飲用,其蛋白質(zhì)成分與空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)反應(yīng),茶湯顏色也會(huì)由翠綠色變?yōu)辄S色。