一、全南擂茶的做法？

薄荷葉20克

田七20克

花生80克

茶葉10克

輔料

芫荽1棵

步驟1

這是基礎(chǔ)配料，也可添加假芫荽、金錢草等

步驟2

正宗擂茶，“牙缽”是必不可少的，如果沒有，也可以用料理機(jī)處理，口感略遜而己。先將茶葉用擂茶缽磨粉

步驟3

加入花生繼續(xù)擂

步驟4

薄荷葉、金不換葉切碎，略炒，倒入缽中擂成泥狀即可

步驟5

開水沖泡，即可飲用

二、全南縣美食

全南縣美食有客家燙皮、全南豬紅湯、全南釀豆腐、客家擂茶、全南客家熏雞、磨齋等。

1、客家燙皮：采用優(yōu)質(zhì)大米配于多種天然香料和純天然色素加工而成，色澤天然，香酥可口，爽脆味美，風(fēng)味地道純正，常吃不膩。適合各種消費(fèi)人群，是聚餐的美食佳品。

2、全南豬紅湯：從一道豬紅湯能衍生出一頓早餐，是全南飲食文化構(gòu)建中不可或缺的部分。一碗豬紅湯，制作須一絲不茍。豬血湯一定要骨湯來做才夠味，但最后煮出的又是相對(duì)清爽的湯底，吃起來并不會(huì)油膩。

3、全南釀豆腐：美名遠(yuǎn)揚(yáng)，俘獲了諸多外地游客的味蕾。早起的全南人從四點(diǎn)多鐘就開始自己制作豆腐，用當(dāng)?shù)氐纳饺龀龅亩垢?，放入肉餡捏成方塊形狀，放入鍋中文火慢煎或慢煮，即可上桌。

4、客家擂茶：是贛南客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，也是古代飲茶習(xí)俗的延續(xù)。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，是客家先民在遷徙、生產(chǎn)、生活積累形成的一種飲食習(xí)慣。每逢節(jié)慶時(shí)，客家人也常以擂茶作為特色茶飲來招待親朋好友。

5、全南客家熏雞：是一種古老的客家美食制作技藝，它取材方便，制作程序簡單易操作，客家熏雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

6、磨齋：也稱推漿糍，色澤金黃，爽牙可口，具有“灰水”特有的濃香。客家茶點(diǎn)―全南磨齋制作為純手工制作，可煎、炒、蒸、煮，磨齋口感香醇，韌勁足，有嚼勁，是招待客人的主要茶食。

三、全南縣特色文化

全南縣特色文化有舉人龍、擂茶制作、中寨香火龍、藍(lán)巾帕、車馬燈等。

1、舉人龍：鐘氏家族為慶賀鐘家珍中舉，在傳統(tǒng)舞龍的基礎(chǔ)上創(chuàng)建舞七節(jié)龍，故后人稱之為舉人龍。

2、擂茶制作：因其歷史悠久，以古樸見奇趣，以保健見奇效，故而獨(dú)樹一幟。贛南客家擂茶的制作技藝很是獨(dú)特。

3、中寨香火龍：中寨香火龍?jiān)埞に嚲?、比例緊湊協(xié)調(diào)，插龍程序嚴(yán)謹(jǐn)、遵循先后有序、造型準(zhǔn)確。

4、藍(lán)巾帕：在長期的生活實(shí)踐中發(fā)明了一種便于拆洗的圍裙“攔身帕”和同時(shí)在外出時(shí)可戴在頭上御寒保暖的頭巾，一物兩用。

5、車馬燈：流傳于全南縣的南逕、大吉山、烏桕壩、中寨、大莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。從當(dāng)?shù)乩习傩罩邢鄠?，車馬燈是明朝年間從中原地帶傳入。