1. 茶葉鍋爐烘干機

茶葉烘干機和提香機都是茶葉加工過程中使用的制茶機械。茶葉烘干機與提香機的區(qū)別主要在于工作目的不一樣。我們知道，從大的加工工藝來看，其實沒有單獨的提香這道工序，但是在傳統(tǒng)的茶葉加工工藝中，在干燥環(huán)節(jié)，有旺火提香的說法。

所以茶葉烘干機主要用于烘干茶葉，為了保證茶葉品質(zhì)，正常情況下至少要二次以上的烘干過程，溫度不宜過高 ，一般而言就是低溫慢烘 ，而提香機則采用高溫快速的方式。

2. 家用小型茶葉烘干機

1.首先，我們采摘薄荷。記住，采摘的時候最好是整枝的，春天的時候只采摘葉片也可以，不過那樣效率太低啦。最好是連枝帶葉收割，秋天的時候帶花也可以。盡量不要弄得太碎。

2.然后過水清洗干凈，放到陽光下暴曬。

3.中途要隔段時間翻個。

4.曬好了以后，去掉臟東西和雜物，拿剪刀剪成2厘米左右的寸段，剪的時候，由于薄荷曬得很酥脆了，為了避免到處迸濺，可以在一個大塑料袋子里剪。

5.最后把剪好的薄荷裝到茶葉盒子里面，等到用的時候，和茶葉一樣沖泡即可。

3. 熱風(fēng)爐茶葉烘干機

煤柴烘干機不是將的物料是煤柴，而是指工業(yè)烘干機的熱源設(shè)備是煤柴兩種型的熱風(fēng)爐，適合飼料、煤炭、生物質(zhì)燃料、礦渣礦土、秸稈牧草、河沙污泥等各種高濕物料快速烘干，煤柴切換燃燒供熱，也是適應(yīng)了當(dāng)前工業(yè)烘干機用戶的需求。

燃煤供熱型的工業(yè)烘干機只是采用鏈排爐、煤粉爐、高低噴煤爐等燃煤型熱風(fēng)爐配套烘干機，而隨著我國燃煤的各種限制和環(huán)保治理，燃煤烘干機設(shè)備逐漸退隱市場，取而代之的有生物質(zhì)燃料也即燃柴熱風(fēng)爐、燃?xì)鉄犸L(fēng)爐、煤氣發(fā)生爐、燃油燃燒機等熱源設(shè)備，熱效率高，節(jié)能減耗，在飼料、煤炭等各個領(lǐng)域應(yīng)用。

燃煤供熱型的工業(yè)烘干機

煤柴烘干機工作原理：

煤柴烘干機采用直熱式熱風(fēng)烘干工藝，由煤柴熱風(fēng)爐輸出熱風(fēng)，直接進(jìn)入滾筒烘干機，與濕料快速熱交換，快速蒸發(fā)干燥。烘干物料水分可以滿足用戶要求，烘干成本低，熱利用率高。

4. 茶葉鍋爐烘干機原理

傳統(tǒng)的烘干機： 傳統(tǒng)的干衣機將周圍環(huán)境空氣加熱，輸送到滾筒周圍。由此產(chǎn)生的濕熱的空氣被排除出去，留下干燥的空氣繼續(xù)干燥的過程。

傳統(tǒng)的設(shè)計沒有回收熱量，因此是非常低效的。然而，傳統(tǒng)的設(shè)計簡單，可靠，價格低廉。

蒸汽壓縮烘干機： 這是一種新開發(fā)的烘干機，比傳統(tǒng)的烘干機更為先進(jìn)。其工作原理并不是通過熱空氣來干燥衣物。

首先，將滾筒中的衣物加熱到100°C，由此產(chǎn)生濕熱的水汽。水汽逸出滾筒后，被收集并壓縮。

在壓力的作用下，水蒸氣液化并放出熱量，再將產(chǎn)生的熱量送回到滾筒中，這樣就可以實現(xiàn)熱量的循環(huán)利用。

利用這種技術(shù)的烘干機，其效率可以達(dá)到傳統(tǒng)烘干機的兩倍，烘干時間也可以縮短到傳統(tǒng)烘干機的一半。

5. 茶葉烘烤機

不可以。

茶葉殺青的四種方法為曬、炒、蒸、烘，曬干方式制成的綠茶成為曬青綠茶；采用蒸汽殺青的綠茶簡稱蒸青茶；烘青綠茶的干燥方式是烘干；用鍋炒殺青和干燥，制成的綠茶為炒青綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，鮮葉通過殺青，使酶的活性鈍化，從而較多保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成其“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶的加工，主要可分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。

6. 茶葉干燥機

茶葉烘干機常見故障、故障原因及解決方法：①烘網(wǎng)不運行和傳動鏈落鏈。原因有傳動鏈未張緊，傳動鏈輪變形等。解決方法分別是：移動鏈條張緊輪，校正傳動鏈輪；②蝸輪箱發(fā)熱。原因是潤滑油過少。解決方法：添加機械潤滑油到規(guī)定高度；③電動機發(fā)熱或聲音異常。原因有電機缺相運行，負(fù)載太大等。解決方法分別是：恢復(fù)三相供電，檢查消除負(fù)載太大原因；④熱空氣流量不足。原因是風(fēng)管與箱體連接處漏風(fēng)。解決方法是：漏風(fēng)處用石棉繩墊襯；⑤熱風(fēng)溫度偏低。原因是煙囪積灰排煙不暢。解決方法是：清除煙囪積灰；⑥烘網(wǎng)斷裂。原因有烘網(wǎng)鏈條太緊、異物卡阻等。解決方法分別是：換網(wǎng)或修補，去除異物。

鏈板烘干機

7. 茶餅烘干機

茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關(guān)系先了解茶為什么要烘焙？

分成兩點解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來提高質(zhì)量。

一、茶葉烘焙的目的：

一、降低水份含量、確保存放期間的質(zhì)量，只需將水份降低，是物理變化(注2)。二、改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來提高火香，是化學(xué)變化。尤其是茶葉的并配，必須借火的力量來將質(zhì)量劃一，是茶商的靈魂。

茶葉的質(zhì)變是因為茶葉受氧(酸)化的關(guān)系，茶葉中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空氣中很快就酸化，氧化要有足夠的水做媒體，所以茶葉要包裝前一定要將水份降至５％以下，為什么？我們將一粒茶葉放大，水份含量在３－４％時水成單分子層，空氣中的水進(jìn)不來。當(dāng)吸水至５％以上時，會有游離水，游離水會將氧帶進(jìn)茶葉中，茶葉就會漸漸類變。當(dāng)吸水超過６﹪時就會產(chǎn)生凝結(jié)水（毛細(xì)管水）在茶葉中形成一水道，氧氣流通快茶葉類變加速，這就是茶葉為何要再干的原因。(注3)

香氣不足的茶、儲存一段時間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學(xué)成份在烘焙過程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系。

二、茶葉化學(xué)成份在烘焙過程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系：

氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時產(chǎn)生香氣，焙火時與還原醣產(chǎn)生作用叫梅納反應(yīng)（焙茶最重要的化學(xué)反應(yīng)）。

咖啡因：茶會苦的原因，對制茶技術(shù)與焙火過程不重要，因為它很穩(wěn)定不會因制造、焙火過程的不同產(chǎn)生變化?？Х纫虺丝嘀庥絮r口感，會與兒茶素結(jié)合產(chǎn)生沉殿，冷溫時結(jié)合、高溫時分開，稱為乳化作用。紅茶茶紅質(zhì)多最明顯。

兒茶素類：兒茶素再加一個類，表示有很多種，目前分六大類、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀，又稱茶單寧（非單寧酸）茶湯中最多的物質(zhì)占５０﹪以上。制茶和焙茶過程都很重要，茶葉發(fā)酵時變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產(chǎn)生香氣對茶的味與香氣都有很重要的關(guān)系。

單醣與雙醣類：茶中含２－５﹪烘焙時可以說完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對口感及香氣都好。

果膠質(zhì)：對茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿的感覺），烘焙時產(chǎn)生香氣。

植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。

三、茶葉烘焙溫度與外觀變化

色：色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無差別，好茶只要８０℃但水份含量無差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時）※焙茶溫度超過１３０℃有燃燒的危險。再加長時間變黑褐色，葉底不開。茶黃質(zhì)后氧化的關(guān)系變茶紅質(zhì)，１２０℃２小時以下纖維不會變死，以上會變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時看過。

香：臺灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時不易入火，殺菁時要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關(guān)系，炒米香至火香靠梅納反應(yīng)〔還原糖與氨基酸在高溫時結(jié)合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕

味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。

苦與澀：苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時茶愈焙愈苦是因為澀味降低而感覺愈苦，再焙下去澀還會提高，感覺又回復(fù)。為何有如此變化！不知道。

醇與韻：苦與澀保持平衡點才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。

四、茶葉烘焙器具、熱源與質(zhì)量的關(guān)系：

茶與熱源都動：甲、乙種干燥機，香氣易流失、茶容易碎，表面麻掉。

熱源動茶葉不動：冰箱型干燥機，香氣容易流失，可用風(fēng)口的開與關(guān)及風(fēng)速彌補。

熱源、茶都不動：電子焙籠。

熱源茶都不動熱源沒直接照射茶：碳焙。

滲透性熱源：遠(yuǎn)紅外線輔助可縮短焙茶時間。

烘焙器具、方式依茶品味、利潤決定。有很多神秘的流程，茶農(nóng)、茶商當(dāng)做祖?zhèn)髅胤?，只要焙出來的茶質(zhì)量可以提升就是對的。

五、焙茶原則：

由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來。

焙好茶要好原料，火只是輔助。

茶葉并堆后一定要焙火，質(zhì)量才能劃一，依筆者經(jīng)驗并堆后焙火（比賽茶）質(zhì)量可提高一個級數(shù)。

六、焙火精制過程損耗：水份消失及碎片增加

初制茶－清香　　　　損耗　　４－５﹪

清香－　中火　　　　損耗　?。福供?/p>

中火－　濃火香　　　損耗　?。保癌囈陨?/p>

批注：

注1：

綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什么？

紅茶：茶葉的類變是因為茶葉中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過程中被轉(zhuǎn)換掉，已沒有脂肪酸可酸化。您看過有茶商焙紅茶嗎？有的話他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。

綠茶：沒發(fā)酵的茶無法入火，為什么？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應(yīng)靠的是米。

注2：

水份降低靠高溫，但高溫會將最珍貴的新鮮清香趕走，怎么辦！近年來發(fā)明的低溫（用除濕原理）干燥機很好用。同樣含水量的茶，海跋愈高類變的速度愈慢，為什么？不知道！

注3：

多看茶相關(guān)研究報告就知道茶葉水份在５﹪以下就不易變質(zhì)，那茶葉含水５﹪會是什么味道？大概新鮮清香都被趕走，甚至有火味，怎么辦？低溫干燥機是好方法。

8. 茶葉鍋爐烘干機安裝

1.安裝排風(fēng)口，把工作中產(chǎn)生的濕熱廢氣排除室外，排風(fēng)管直徑不能小于原風(fēng)口，且不能彎曲，否則會影響到家用烘干機正常抽風(fēng)，甚至損壞了機器。這里要提醒下如果是要室內(nèi)排風(fēng)的話，更要注意室內(nèi)的通風(fēng)條件。

2.接下來是接電工作，烘干機要設(shè)置專用的單獨走線的配電板，接通后一定要檢查風(fēng)機的轉(zhuǎn)向是否符合要求。

3.為了使用安全，家用烘干機后面會有明顯的接地標(biāo)志及螺絲，這個安裝步驟不能忽略了，為了避免發(fā)生漏電傷人事故，一定要做好工作。

4.安裝工作完成后要對烘干機進(jìn)行測試，啟動烘干機運行，再次確認(rèn)烘干機運轉(zhuǎn)是否正常，檢查每個細(xì)節(jié)，確認(rèn)無誤后才能投入使用

9. 茶葉鍋爐烘干機怎么用

機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）% 為宜。

攤涼

將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分?jǐn)倹?h以上。

復(fù)烘

復(fù)烘仍在烘干機中進(jìn)行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下