茶的保健功能:
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　　《茶譜》中記載：“人飲真茶能止渴”?！度沼帽静荨分杏涊d：茶能“除煩止渴”。在孫大緩著《茶譜外集》中：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茗之利，其功若神?！憋嫴杩梢越饪剩怂仓?。盛夏酷暑，一杯綠茶頓感滿口生津。除了茶湯為人體補(bǔ)充水分外，還因?yàn)椴枞~中的多酚類化合物、游離糖、氨基酸、維生素C和皂甙化合物與口腔中的唾液反應(yīng)，使口腔得以濕潤(rùn)，產(chǎn)生清涼感覺，也起到明顯止渴的效果。茶葉還是一種清熱消火的飲料。我國著名古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣！”從中醫(yī)學(xué)角度而言，茶葉，特別是綠茶，是一種清火的涼性食品。

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　　飲茶可以利尿，眾所周知。明·顧元慶在《茶譜》中曾提到人飲真茶能“利尿道”。茶葉中含有2.5—5.0%和咖啡堿，茶堿和可可堿，這些生物堿是一類利尿劑，能抑制腎小管的再收吸，使尿中的鈉和氯離子含量增加，這些化合物還可以奮中樞神經(jīng)，直接舒張腎血管，增加腎臟中的血流量，從而增加腎小球的的濾過率。茶葉還具有解毒的功效。前面提到的神農(nóng)用茶解的傳說便是最早茶葉可以解毒的記載。明·李時(shí)殂的《本草通元》中記載有茶能“解酒毒”、“解諸中毒”。茶之所以解毒和其中所含的咖啡堿、茶多酚等成分有關(guān)。茶葉中的鞣可和重金屬或各種生物堿類物質(zhì)相結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，因而有解毒功效。除了這種在人何中發(fā)生的解毒作用外，茶還可以使水質(zhì)中存在的一些重金屬元素（如鉛、鋅、銻、汞等）反應(yīng)，在飲入人體后通過排尿排出體外。

　　（三）益思提神

　　飲茶可以提神是中國人人皆知的一個(gè)生活常識(shí)。人們?cè)诰o張工作、勞動(dòng)之余，飲茶一杯可以振奮精神、解除疲乏；在辦公時(shí)飲茶一杯可以提高工效。我國古代也有不少這樣的，瞌 記載。明·顧元慶在《茶譜》中有飲茶可以“少睡”、“益思”的記載。《神農(nóng)食經(jīng)》中載有：“茶茗久服、人有力、悅志”。寺廟中出家修行的人，瞌睡是最犯忌的，為了提神驅(qū)睡，往往憑藉茶水，才能達(dá)到目的。正因?yàn)槿绱?，所以在寺廟周圍一般都種有茶樹，出家人也都要喝茶。

　?。ㄋ模﹫?jiān)齒防齲

　　茶樹是一種能富集氟的植物，是植物界中氟素濃度含量最高的幾種植物之一，比一般植物的含量可高十倍至幾百倍。氟和牙齒健康有密切關(guān)系。氟離子具有促使用礦化作用，提高牙釉質(zhì)的硬度、增強(qiáng)牙釉面的搞酸能力，正因?yàn)榉哂羞@種堅(jiān)齒的作用，所以許多國家都在自來水中加入一定量的氟。茶葉中的多酚類化合物是茶葉防齲作用的有效化合物。茶多酚化合物通過什么途徑來發(fā)揮其防齲作用呢？一是直接殺死或抑制齲齒細(xì)菌。二是茶多酚類化合物可以抑制齲齒細(xì)菌在牙表面的粘附。因此可以看出，茶葉的防齲效果是由茶葉中的氟素和茶葉中的多酚類化合物共同構(gòu)成的綜合性防齲作用。

　?。ㄎ澹┰鰪?qiáng)免疫

　　人體具有其自身的免疫功能以抵抗外來微生物的侵襲，保持機(jī)體的健康。這種免疫防御系統(tǒng)是通過免疫蛋白體的形成以識(shí)別入侵人體的病原，然后由人體中的白血球和淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體和巨噬細(xì)胞來行使圍殲任務(wù)。飲茶可以提高人體中的白血球隊(duì)和淋巴細(xì)胞的數(shù)量和活性以及促進(jìn)脾臟細(xì)胞中白細(xì)胞間素的形成，因則增強(qiáng)了人體的免疫功能。