1. 茶葉為什么會(huì)陳化

陳化原因

1、茶葉含水量高，茶葉茶安全水份限量在5%以下。粗制茶若采用一次短時(shí)間高溫干燥可能不易達(dá)到完全充分干燥，因此，采用二次分段干燥較為理想。而剛干燥完的成茶由于葉溫高，需要靜置放冷后才能裝袋，但這段靜置放冷時(shí)間不宜暴露空間太久，以免吸濕回潮;而毛茶粗制揀梗、去末后須再烘一次，這樣以確保含水量低于5%。

2、光照。實(shí)驗(yàn)表明，光照是導(dǎo)致茶葉品質(zhì)劣變最激烈快速的因子，所以剛制完的成茶需要從精制開始到包裝完成都應(yīng)該避免光照。還有，目前茶商、茶農(nóng)習(xí)慣利用透明塑料袋(PE)暫時(shí)包裝茶葉，這也應(yīng)該極力避免。

3、溫度過高。截止目前利用低溫保藏茶葉被公認(rèn)為維持茶葉原來品質(zhì)最有效的方法，不論色、香、味在低溫貯藏下都能維持最佳品質(zhì)，尤其是茶葉的新鮮感。理論上低溫貯藏的溫度越低其保藏效果越佳，而且保質(zhì)時(shí)間也越久，但從經(jīng)濟(jì)角度考慮的話，溫度應(yīng)該保持在0～5℃最好。

4氧氣是無所不在的，大氣中有20%以上是氧氣，氧氣的存在與成茶貯藏后發(fā)生“陳味”、“油耗味”及色澤劣變、滋味活性減弱等有密切關(guān)系。目前真空包裝、充氮包裝、脫氧劑包裝是解決茶葉貯藏氧化的有效途徑;一般適用于茶葉的脫氧劑以無機(jī)化合物系列的遲效性脫氧劑最佳，脫氧劑包裝要求包裝材料有良好的阻氣性，目前茶葉普遍使用的鋁箔袋非常符合包裝要求。

2. 茶葉陳了好不好

茶葉是有保質(zhì)期的，但不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。像云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，越陳越香，保質(zhì)期可達(dá)10~20年。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚。喝舊茶對(duì)身體有害嗎：無害，只是有一定的差異。對(duì)于大部分茶葉品種而言，新茶確比舊茶好。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展，產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但是，并非所有的茶葉皆如此，名茶如碧螺春、西湖龍井等，如果能在生石灰缸中貯存一二個(gè)月，青草氣可消失而清香純潔倍增。烏龍茶類中的不少品種，亦有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點(diǎn)。鐵觀音、鳳凰單叢等就是如此。一般說來，新茶湯色清淡鮮亮，口感偏于“薄”而香氣較高，往往是沸湯方注入即滿室氤氳；陳茶則湯色偏紅、偏濃，香氣不很明顯而“喉底”極好，韻味醇厚深沉。因此，不少老茶客喜歡把當(dāng)年的新茶買來后，妥加收藏，隔年再拿出來（有時(shí)視茶葉的具體情況而加以“復(fù)火”處理享用，以領(lǐng)略那種令人陶醉的深沉香韻。清初周亮工《閩茶曲》之六說：雨前雖好但嫌新，火氣教除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?？梢?，古人也深知武夷茶的妙處，其價(jià)格竟是新茶的三倍！

3. 茶葉為什么會(huì)陳化呢

有兩種方法：

一、用鋼絲球及醋進(jìn)行老化處理

1、了解鋼絲球與醋接觸后的反應(yīng)。把鋼絲球浸在醋里，醋就會(huì)慢慢把鋼絲球腐蝕掉，把這種溶有鋼絲球的溶液涂在木材上，就會(huì)形成一層氧化膜。

2、調(diào)配溶有鋼絲球的醋溶液。在玻璃罐里倒上醋，然后在里面放一個(gè)小號(hào)的鋼絲球。鋼絲球至少要在里面浸泡一天，如果想讓溶液顏色深一點(diǎn)的話，就可以泡上五天。

3、處理木材。用砂紙磨掉木材表面的污漬、油漆等可能阻礙醋溶液起效的東西。

4、刷一層茶水。燒一壺茶，然后在涂抹醋溶液前，先在木材上刷上茶水。茶水里面所含的鞣酸會(huì)與醋溶液發(fā)生反應(yīng)，使溶液顏色變得更深。但茶水本身只會(huì)濕潤木材，而沒有染色作用。

5、涂抹溶有鋼絲球的醋溶液。用油畫筆把醋溶液均勻地涂抹在木材上，這時(shí)木材的顏色就會(huì)立即發(fā)生變化，幾個(gè)小時(shí)后，木材就會(huì)徹底變干。如果僅僅想達(dá)到老化木材的目的，那么只刷一層溶液也夠了，但如果你想讓木材的顏色變得更深，也可以多刷幾層。

6最后處理。等木材變干，然后用小毛巾蘸上涼水把剩余的溶液擦除。到這里就可以收工了，但如果你想做得仔細(xì)一點(diǎn)，也可以在木材上打一層蠟來保護(hù)染好的顏色。

二、用木漆進(jìn)行老化處理

1在木材上涂一層光漂白劑。等木材充分吸收后，再擦除殘余的漂白劑。經(jīng)過這樣處理后，木材上本來的油漆或染色劑就會(huì)褪去，而原有的質(zhì)地及紋理就會(huì)凸顯出來。

2涂抹早期美國淺褐色木漆（Early American stain）。這種木漆可以給人一種木材已久經(jīng)歲月的感覺。到此為止如你滿意的話，也可以收工了。

3制作復(fù)古風(fēng)木漆。自己分別用色釉、仿古釉及混合釉調(diào)制出獨(dú)特的復(fù)古風(fēng)木漆。注意所用的釉料必須是同一牌子的，以保證調(diào)和順利。

4涂抹復(fù)古風(fēng)木漆。用油畫筆在木材上均勻地涂上一層復(fù)古風(fēng)木漆，以下是幾種可選的涂抹效果：

單層木漆的輕仿古效果。單涂一層木漆的話，木材會(huì)看起來相對(duì)新一點(diǎn)。

多層木漆的陳舊效果。多涂幾層木漆的話，木材的顏色會(huì)更深、更飽滿。

用油畫筆或牙刷點(diǎn)畫做出的蛀斑效果。也就是在木材上畫出一系列不規(guī)則的深色斑點(diǎn)。

在木材上作出裂痕。

1上漆。首先選一種你喜歡的顏色給木材上漆，注意一定要用水性漆。

2涂白乳膠。在木材表面均勻地涂上大量白乳膠，直到木材明顯蒙上一層乳白色，然后等膠水干到仍有一點(diǎn)黏糊糊的程度。

3再次上漆。在尚未干透的膠水上再刷一層木漆，然后等其干透。

4等待裂痕效果出現(xiàn)。白乳膠和木漆全部干透后，裂痕效果才會(huì)出現(xiàn)，這可能需要幾個(gè)小時(shí)。

糙化木材

1用灌滿釘子的襪子糙化木材。在襪子里灌滿洋釘或螺絲釘，然后反復(fù)摔打木頭，直到木材糙化到你滿意的程度。

2用鐵錘或橡膠錘敲打木材。鐵錘輕敲木材后，上面就會(huì)出現(xiàn)小的凹痕，而用橡膠錘敲打的話，凹痕會(huì)大一點(diǎn)。

3用砂紙打磨木材。砂紙會(huì)蹭掉一部分木漆，使木材有一種粗糙不平的質(zhì)感，就好像長年累月天然形成的那樣。

4在2*4英寸木方（1英寸約為2.5厘米）上釘上釘子敲打木材。如果你想讓木材有那種被蟲蛀過的感覺，也可以自己動(dòng)手做出“蛀洞”。首先在2*4英寸木方上釘上干墻釘或干墻螺絲，這樣你就做成了一個(gè)“臨時(shí)釘板”。接下來，就用你的臨時(shí)釘板反復(fù)敲擊木材，木材上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)小洞了。

想讓蛀洞顯得更加自然，就要以不規(guī)則的形式把干墻螺絲釘?shù)侥痉缴希硗?，敲打木材的時(shí)候，也要變著角度敲打。

小提示

不同木材的老化效果是各不相同的。例如，橡木經(jīng)溶有鋼絲球的醋溶液老化后會(huì)變成棕灰色，紅木則會(huì)變成赭棕色。

在對(duì)木材進(jìn)行老化處理前，你可以先去附近的糧倉或人家看看有沒有現(xiàn)成的老化木材，很多人家里有會(huì)那么幾塊閑置的老化木板，如果能找到的話，就省去了人工老化處理的麻煩。

木材公司或藝術(shù)品公司也會(huì)出售人工老化處理過的木材。

4. 茶葉陳化的主要原因

沖泡了的綠茶會(huì)隨著放置的時(shí)間變長，產(chǎn)生以下的變化：

剛沖泡的綠茶其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，但是隨著放置時(shí)間的變久，綠茶會(huì)逐漸與空氣中的氧氣結(jié)合產(chǎn)生氧化，從而使綠茶中還有的酚類物質(zhì)變少，不僅外觀上葉底和茶湯會(huì)逐漸變成黃褐色，而且在口感上也會(huì)變差。除此之外時(shí)間越久，茶湯中越容易滋生細(xì)菌，所以也會(huì)有“隔夜茶不能喝”的說法，主要原因是茶失去了原有的口感和香氣物質(zhì)。

還沒有沖泡的綠茶隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，產(chǎn)生以下的變化：

1、茶葉中脂類物質(zhì)的氧化

脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最主要原因之一。

2、葉綠素的脫鎂和分解

綠茶中葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素達(dá)70％以上時(shí)，綠茶就明顯褐變了，形成外形色澤枯黃、湯色黃褐的現(xiàn)象。

3、茶多酚類物質(zhì)的氧化褐變

茶多酚是影響綠茶滋味濃度的主要物質(zhì)，也是綠茶湯色的重要成分，極易產(chǎn)生自動(dòng)氧化，生成各種有色的物質(zhì)，而且有些最終產(chǎn)物不溶于水，因而使綠茶外形、葉底色澤枯黃，湯色黃褐

4、氨基酸和碳水化合物的變化

茶葉貯藏過程中，氨基酸不僅可和多酚類物質(zhì)形成不溶性的聚合物，而且還可與可溶性糖形成不溶性的聚合物，不溶于水，色澤呈黑褐色，使鮮醇滋味和風(fēng)味下降，嚴(yán)重影響綠茶的風(fēng)味。

5、香氣物質(zhì)的變化

芳香物質(zhì)中的某些羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合變化，使具鮮爽感的主要香氣成分的含量降低，導(dǎo)致香氣“滯鈍”而缺乏鮮爽感；香氣中的含硫化合物如二甲硫等新茶香氣成分，隨茶葉陳化而消失，使茶葉由新茶香變?yōu)閹ш悮狻?/p>

6、其他物質(zhì)的變化

在儲(chǔ)存中的氧化作用，還會(huì)使還原型維生素C氧化成氧化型維生素C，造成營養(yǎng)價(jià)值下降，而且使綠茶的色澤和湯色發(fā)生褐變，造成品質(zhì)下降。

5. 茶葉的陳化受什么影響

六堡茶的儲(chǔ)存環(huán)境要求通風(fēng)透氣，通風(fēng)透氣，是為了讓六堡茶更好地與氧氣接觸，從而更好地陳化轉(zhuǎn)化。

六堡茶和所有的茶葉一樣具有極強(qiáng)的吸異性，存放時(shí)注意放在通風(fēng)、干燥及清潔的茶倉，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10-20年為佳。

盡量減少強(qiáng)光線對(duì)六堡茶的影響，還有就是不要讓六堡茶長期處于一個(gè)高溫的環(huán)境，特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單容易讓六堡茶失去活性，也不利于六堡茶本身的陳化，久而久之，六堡茶將會(huì)“死”掉，也就是已經(jīng)沒有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。

6. 防止茶葉陳化

茶葉放久了重量會(huì)變輕，這是因?yàn)椴枞~變質(zhì)了。

茶葉是有保質(zhì)期的，過了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng)，茶葉同樣會(huì)霉變，霉變的茶葉不能再喝。通常密封包裝的茶葉保質(zhì)期為12個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉的包裝袋上會(huì)標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期更短。將茶葉存放在密封性比較強(qiáng)、陰涼、干燥、低溫的地方比較好。普洱、大紅袍存放時(shí)間越久，其滋味反而變得更醇和好喝。

不少家庭通常會(huì)有一些久置的茶葉未及時(shí)泡飲，時(shí)間長了，有些茶葉就會(huì)變味。有些百姓不舍將茶葉丟棄，但又不知茶葉是否還可飲用。下面介紹一下。

茶葉放了一段時(shí)間，不論是否真空包裝，多少都會(huì)產(chǎn)生變化，茶葉中的葉綠素及茶多酚物質(zhì)的合生物會(huì)讓茶葉陳化變黃、變紅。如果當(dāng)初茶葉消水不足或干燥不良，茶湯會(huì)變的苦澀，甚至保存不當(dāng)時(shí)都有可能生霉。所以，要確認(rèn)確認(rèn)茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝，可當(dāng)植物之肥料。

茶葉若有茶菁味或雜味，可請(qǐng)專業(yè)焙茶師父或茶行代為處理，若只有一點(diǎn)陳味、舊味，未過期放了很久的茶葉，可利用沖泡法來解決。

方法一：水的溫度要高，最好是沸水，第一泡時(shí)間較平常久一點(diǎn)，然后倒掉不喝，第二泡起時(shí)間比平?？煲槐?，快沖快泡，盡可能趁熱喝。

方法二：降低水溫幾度，時(shí)間照正常沖泡法，如此可避免茶湯之苦澀味。

方法三：最好改成大壺泡，可使用壺娘，降低茶葉比例，口感會(huì)好一點(diǎn)。

7. 茶葉陳化變質(zhì)的原因

當(dāng)然可以，但也要看是什么茶葉，像綠茶、鐵觀音、和龍井茶這樣香氣高的，為避免在光和熱的條件下分解變色最好放在冰箱里。而普洱茶這種最好就室溫保存，因?yàn)槠斩前l(fā)酵茶，里面含有益菌種，它的口味越陳越香的特點(diǎn)就是拜這些酶所賜。酶要發(fā)揮作用，需要通風(fēng)、陰涼、干燥的環(huán)境，而放在冰箱里，就滿足不了，在濕潤的情況下還容易霉變。

一定要注意放冰箱的茶葉必須要用氣密性好的食品級(jí)包裝袋密封好，一可防串味，二可防潮濕。最好是小包裝冷藏，喝完再取，避免反復(fù)從冰箱中存取。剛從冰箱中取出的茶葉不要急著打開，等其恢復(fù)到室溫時(shí)再打開袋子，可以避免空氣中的水汽凝結(jié)到冷的茶葉上而受潮、劣變。

擴(kuò)展資料：

根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉的儲(chǔ)藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零攝氏度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄Ｒ虼?，在具體操作過程中，可抓住茶葉干燥這個(gè)必需的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過程，再采取一些其他措施。茶館茶葉的儲(chǔ)藏方法不妨可借鑒家庭的儲(chǔ)藏方法。

鐵罐的儲(chǔ)藏法

選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長期儲(chǔ)存。

熱水瓶的儲(chǔ)藏法

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。

陶瓷壇儲(chǔ)存法

選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個(gè)，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1-2個(gè)月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時(shí)間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。

8. 什么是使茶葉變陳的因素

有可能是熟茶原料級(jí)別高或者原料差，不耐泡。還有就是水溫過低，浸泡時(shí)間過短。還有就是保存不好，發(fā)酵燒心都會(huì)淡。

很淡的可能原因：

首先，可能投茶量較少，一般以小蓋碗為例，茶宜占水的1／3到1／4間，此外，可能洗茶可能洗得不充分，以至出湯很漫。一般如洗茶充分，茶湯是迅速變紅的。

其次，該茶在渥堆時(shí)發(fā)酵過頭，再存放在廣東一帶，則茶氣變得格外弱，應(yīng)該是那種淡甜淡的味道；

最后，此茶進(jìn)過濕倉，但經(jīng)過三到四年退倉后，已不易看出來。

9. 茶葉為什么會(huì)陳化掉

10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢粔?，被稱為陳茶。

普洱茶：普洱茶有生普洱和熟普洱之分，熟普的須有5年以上的陳化，想要變成完全的熟普，就須要陳放20年以上或者更久方可。

鐵觀音：安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。

武夷巖茶：目前市場(chǎng)上大致上最佳的年份會(huì)在3-6年左右，10年以上的市面上比較稀少，可遇而不可求。

10. 茶葉變質(zhì)變味,陳化的原因是什么

六堡茶有霉味不正常，霉味通常指的是一種味道，是因?yàn)楦邷鼗蛘吒邼癍h(huán)境下茶葉霉變形成，聞起來會(huì)有惡心的感覺類似受潮的衣柜里面的味道。六堡茶的保存：六堡茶是過典型的黑茶代表，隨著黑茶的流行，

六堡茶有霉味不正常，霉味通常指的是一種味道，是因?yàn)楦邷鼗蛘吒邼癍h(huán)境下茶葉霉變形成，聞起來會(huì)有惡心的感覺類似受潮的衣柜里面的味道。

六堡茶的保存：

六堡茶是過典型的黑茶代表，隨著黑茶的流行，同為黑茶類的六堡茶也愈來愈受人們的存眷，六堡茶作為陳茶可久儲(chǔ)，但儲(chǔ)藏六堡茶也有講究。否則就會(huì)有倉味或者陳味，甚至?xí)忻刮兜?，在?chǔ)藏六堡茶透氣、散倉味很首要。

首先要選定一個(gè)存放器皿。一般茶葉都喜歡拿錫罐來存放，但六堡茶還是不太合適用錫罐來存放，因?yàn)榱げ璧年惢枰醒鯕夂瓦m合的溫度濕度。

玻璃罐也不合適，一是玻璃器皿透氣性不好，不利于陳化;二是玻璃器皿透光，會(huì)使茶葉更易受到陽光照射，使原來的香味改變?yōu)閺?qiáng)烈的雜味，同時(shí)也會(huì)使干茶加速變質(zhì)。其實(shí)六堡茶的存放器皿也不挑剔，可以使用瓷器、陶器、竹篾編織物、竹木類器皿、葫蘆等等，無雜味透氣性好的這幾樣器皿來存放。

在存放地點(diǎn)的選擇上，一般都會(huì)提及“放置在陰涼通風(fēng)之處”。而對(duì)于六堡茶而言，這個(gè)“陰涼通風(fēng)之處也有講究?！币话阍诜湃肫髅笾?，六堡茶可以先用紙包好。紙張的選擇最好是以透氣無異味的為佳。如生宣紙、棉紙、毛紙等。這樣器皿和紙張就能營造出一個(gè)“濕度緩沖區(qū)”，減少潮濕天氣對(duì)茶葉的影響。如果是新茶，所含水分較多，在無雨的秋冬季則應(yīng)該適當(dāng)晾開透氣，使其干燥。而在多雨潮濕季節(jié)則盡量少動(dòng)，避免茶葉受潮。

六堡茶副作用：

1、過量飲用易導(dǎo)致茶醉

每人每天飲用1-3克左右的六堡茶即可，過量或毫無節(jié)制地飲用六堡茶，容易引發(fā)頭暈、乏力等茶醉癥狀，對(duì)人體健康非常不利。

2、睡前飲用易導(dǎo)致失眠

六堡茶有提神的功效，如果不注意時(shí)間，盲目飲用，特別是在睡前飲用，容易導(dǎo)致失眠、入睡難等癥狀，嚴(yán)重影響睡眠質(zhì)量，從而造成次日精神狀態(tài)差、疲倦乏力等現(xiàn)象。