我國(guó)被稱為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有1000多年的歷史，是茶文化的發(fā)祥地，著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨(dú)特的閩鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景線。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩(shī)酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中。
以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用，曾給世界以震驚，為世人所矚目。
福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在我國(guó)茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。
福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻于376年。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早300余年。
古時(shí)豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。
至唐，山腰上建有一座歐陽(yáng)詹書室。唐末詩(shī)人韓偓在此隱居時(shí)，曾詠詩(shī)“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風(fēng)，明清時(shí)期，茶葉創(chuàng)新增多，開(kāi)創(chuàng)嘗試烏龍茶制作工藝，茶葉貿(mào)易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點(diǎn)綴了福建茶的文化底蘊(yùn)。
后世茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。
1011年，泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”。1506年始建“不老亭”。亭名因北宋戴忱題刻于蓮花石上的詩(shī)中有“一蓮花不老，過(guò)盡世間春”而得。
不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的，俗稱“石亭”。自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。
至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送?！绊橈L(fēng)”的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷南洋諸島，甚至遠(yuǎn)銷歐洲。
游子思鄉(xiāng)，石亭寄意，茶與亭與人構(gòu)筑了一道獨(dú)特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景。后世古鎮(zhèn)煥彩，新樓成片，但山門楹聯(lián)依然：茶綠峰青，開(kāi)放幾更今古；
亭高蓮傲，醉醒一樣乾坤。
建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時(shí)期，到唐朝開(kāi)元天寶年間《開(kāi)元天寶遺事》記載:“逸人王休，居太白山下日與僧道異人往還，每至冬時(shí)，即溪敲其冰精壺煮建茗，共賓客飲之?！北砻鹘ú铓v史悠久。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說(shuō)明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。
北宋林逋在《建茶》中寫道：石碾清飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春。
世間絕品人難識(shí)，閑對(duì)茶經(jīng)憶古人。
時(shí)至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動(dòng)聞名于世，開(kāi)創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國(guó)?？芍^龍飛鳳舞傾朝庭，斗茶比藝創(chuàng)時(shí)興。
北宋丁謂《詠茶》；北宋.范仲淹《和章岷從事斗茶歌》；蔡襄撰《茶錄》；宋子安撰《東溪試茶錄》；黃儒撰《品茶要錄》；徽宗趙佶撰《大觀茶論》；熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》……都詳盡記載和研究了當(dāng)時(shí)福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。
據(jù)記載，北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩(shī)詞達(dá)千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分，至1302年創(chuàng)立焙局，設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團(tuán)”五千餅。從此，武夷茶大量單獨(dú)入貢，元朝鼎盛，至御茶園解體長(zhǎng)達(dá)260年之久。
宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”、“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時(shí)期，九曲溪孕育而成的我國(guó)皇家茶園“御茶園”，不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在我國(guó)茶葉的特殊地位。
當(dāng)斗茶之興漸減，明清時(shí)期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時(shí)期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。
明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說(shuō)》；董天工編《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐和同治年間在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來(lái)，入山求市，開(kāi)設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。
福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝，窨制方法較明朝又有發(fā)展，并開(kāi)始出現(xiàn)大量的商品茶，清咸豐年間，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。
1890年前后，各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。
創(chuàng)新茶科技，豐富茶種類，成了這一歷史時(shí)期的主旋律。此時(shí)茶葉貿(mào)易漸盛，在相當(dāng)一段時(shí)期，武夷茶成了中國(guó)茶的代稱。
《崇安縣新志》記載:“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復(fù)興于清?！?/p>
武夷茶文化有1000多年的悠久歷史，武夷山是儒、釋、道三教同山之處，有人曾贊道:“東周出孔丘，南宋有朱熹。中國(guó)古文化，泰山與武夷?！?/p>
茶與三教有不解之緣，茶中蘊(yùn)和，茶中寓靜，茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。
古典美學(xué)認(rèn)為:“石者，天地之骨也；骨，貴堅(jiān)深而不淺露。水者，天地之血也；血，貴周流而不凝滯?！?/p>
武夷山是山水石的一體化，是我國(guó)古典山水美學(xué)的精粹之所聚者，自然風(fēng)光獨(dú)樹(shù)一幟，“三三秀水清如玉”的九曲，與“六六奇峰翠插天”的36峰、99巖的絕妙結(jié)合，它異于一般自然山水，是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。
武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐。唐末，閬苑巖巖宇大門有:“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天。”開(kāi)先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩(shī)。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了安溪茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，他們沿襲“沒(méi)有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí)，勸茶款款，言笑晏晏。
安溪茶藝的推出，總結(jié)了歷代的品茶經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合地方品茶習(xí)俗，簡(jiǎn)古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。
其茶藝流程有:神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀音出海、點(diǎn)水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細(xì)聞?dòng)南恪⑵废銓ろ崱?/p>
通過(guò)茶藝，傳達(dá)了“純、雅、禮、和”的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水，簡(jiǎn)古純美問(wèn)春風(fēng)之美。