1. 茶葉焙火是什么意思
歷史上焙火的目的主要是為了茶葉干燥后容易保存。以前焙火時(shí)要計(jì)算茶區(qū)到銷售市場(chǎng)上的距離和時(shí)間，來(lái)計(jì)算焙火的程度，以保證新茶做好后到達(dá)市場(chǎng)銷售完之前不會(huì)返青，這種火功是最好的。
焙火的作用有哪些呢？
干燥茶葉，易于保存
茶葉本身結(jié)構(gòu)疏松，內(nèi)部帶有羥基等親水成分，極易吸水，因此要將茶葉內(nèi)的水分通過(guò)焙火降低。一般水分控制在5%以下才能較好地保存，水分高于12%容易發(fā)生霉變。
殺菌解毒，降低農(nóng)殘
茶葉本身存在許多微生物，如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火溫度高于160度時(shí)能夠較大程度地殺菌，并且高溫可以促進(jìn)農(nóng)藥的降解和揮發(fā)，降低有害物質(zhì)的殘留。
調(diào)和茶味
通常制茶的原料不能保證茶葉原料的統(tǒng)一，多是源于多個(gè)茶園、不同采摘時(shí)間、采摘時(shí)長(zhǎng)、保存的方式也不同，因此茶葉的風(fēng)味不一。高溫焙茶可以讓茶氣混合，各路茶香味歸一，而達(dá)到較好的統(tǒng)一的茶香。
穩(wěn)固茶香和品質(zhì)
初制茶時(shí)茶氣不穩(wěn)，可能還有青臭味、苦澀味及儲(chǔ)藏不當(dāng)帶來(lái)的雜味，通過(guò)高溫焙茶可以讓茶味更加醇和純正，增加新鮮感和茶香。
增進(jìn)茶香和熟感，滿足銷區(qū)口味需求
不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)茶口味要求不同，不同品質(zhì)的茶對(duì)焙茶的火候要求也不同。通過(guò)調(diào)整焙火的程度和火候，可以讓茶葉呈現(xiàn)不同的口感和香氣
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2. 茶葉烘焙火候分類
揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。
在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：
①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。
老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。
②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。
一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。
③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長(zhǎng)一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。
以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。
3. 巖茶焙火是什么意思
足火巖茶焙火程度最高， 所以干茶顏色呈深褐色，甚至讓人覺(jué)得有些發(fā)黑。由于經(jīng)過(guò)高火功的烘焙，足火巖茶中的芳香醇物質(zhì)揮發(fā)較多， 所以香氣以果香為主，茶湯橙紅明亮。
缺點(diǎn)是部分巖茶在經(jīng)歷高溫焙火后，茶葉內(nèi)部的植物蛋白發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生出一系列焙火氣息
4. 茶葉烘焙是什么意思
手工就是麻煩，但是控制方面要靈活最優(yōu)化，而機(jī)子烘培是按照一般狀態(tài)下的茶葉進(jìn)行規(guī)劃得出的平均值，烘培時(shí)間上也不能按照烘培的原料需要的最優(yōu)時(shí)間來(lái)取 ，在溫度上不能達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)，烘焙機(jī)的優(yōu)點(diǎn)就是效率高，所以效果就沒(méi)有那么好，批量生產(chǎn)這個(gè)主要應(yīng)該是手工烘焙的茶葉可以按照茶葉本身是否到了最優(yōu)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整，有時(shí)候茶葉的原料所含的水分不一樣需要的時(shí)間和溫度都不一樣
5. 茶葉焙火是什么意思呀
可以。綠茶主要指的是沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的茶品，適量的喝一些綠茶是可以降火的。
6. 茶葉的焙火
烘焙機(jī)調(diào)75-85度烘焙2-3小時(shí)。
也還根據(jù)茶葉量的多少而定正山小種屬于發(fā)酵茶正山小種屬于紅茶，是發(fā)酵茶，茶葉烏黑發(fā)亮，茶湯呈深紅色，因?yàn)椴枞~是用松針或松柴熏制而成的，所以茶香帶松煙香并且經(jīng)久香濃。
正山小種紅茶會(huì)稍稍帶有點(diǎn)桂圓的味道，即便是加入其他牛奶或糖漿成分，這種滋味仍然會(huì)存在，非常甘醇鮮爽。
7. 茶的焙火指的什么
制綠茶時(shí)把采下的茶葉立即焙炒殺青，破壞多酚氧化E，以保持其綠色
8. 茶葉按焙火程度來(lái)分有
1按季節(jié)劃分春茶3月中旬至5月中句采的茶，夏茶5月初至7月初采的茶，秋茶為8月中旬以后，冬茶為10月下旬采的茶。
2按在加工茶可分為花茶，緊壓奈，萃存茶，果味茶，藥用保健茶，茶飲料，抹茶。
3按焙火成度分綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，黃茶，黑茶。
9. 重焙火的茶葉有啥特性
輕焙火烏龍茶有凍頂烏龍茶、安溪烏龍茶、武夷巖茶、廣東鳳凰單縱。
輕焙火烏龍茶的特點(diǎn)：
香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽，滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型(中，足火茶)比不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。該類型相對(duì)適合于接觸武夷巖茶的新消費(fèi)群體。相對(duì)比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形，沖泡后在杯中顯現(xiàn)茶蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。如武夷巖茶，外形成條索狀，條索緊結(jié)，干茶清香型呈墨綠色，足火呈烏黑色，清香型的帶花粉香，滋味鮮爽，湯色呈橘黃色。足火的水醇厚，順滑
10. 茶葉焙火要多少度好
低火好。
高火紅茶：不提倡多喝。因?yàn)椋翰枞~的活性已經(jīng)喪失，茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)，有效成分被碳化，茶葉已經(jīng)失去本味。
一低火紅茶特色：
1.香氣清遠(yuǎn)，高而幽長(zhǎng)；
2.鮮爽，滋味甘爽微帶澀；
3.品種特征明顯，但韻味稍弱；
4.湯色金黃或黃色，稍淡；
二高火
高焙火紅茶溫度一般控制在(140—150℃)，時(shí)間(6—8h)。
高火茶特色：
1.干茶色澤呈深褐色；
2.容易出現(xiàn)焦火味；
3.味道濃；
4.茶湯深橙黃色