烏龍茶成為當(dāng)今世界人們喜愛的天然飲料，不僅是因它具有獨(dú)特風(fēng)味，而且因?yàn)闉觚埐鑼?duì)人體有營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉有28種之多，所以說烏龍茶是人體營養(yǎng)的補(bǔ)充源，烏龍茶對(duì)開發(fā)慧、預(yù)防衰 老、提高免疫功能，改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消化、解毒方面的功效，已被許多科學(xué)家研究所證實(shí)，因此它是一種性能良好的調(diào)節(jié)劑。同時(shí)烏龍茶還對(duì)多種疾病有一定的預(yù)防作用和輔助效。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展, 人們對(duì)食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型”。茶葉這種奇妙的飲料將為人類的健康做出貢獻(xiàn)。
　　1、優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特點(diǎn)
　　凡品質(zhì)上乘，有品牌、有產(chǎn)量的商品茶，方可稱為“優(yōu)質(zhì)烏龍茶”。更為科學(xué)的說，優(yōu)質(zhì)烏龍茶應(yīng)有以下幾方面的簡要特點(diǎn)：①具有優(yōu)越茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種；②在省級(jí)以上茶葉評(píng)比中獲過獎(jiǎng)，并有一定知名度；③品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特，能被一定范圍的消費(fèi)者所青睞；④具有一定的數(shù)量，且經(jīng)濟(jì)效益高；⑤衛(wèi)生、農(nóng)殘及重金屬指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　2、凍山烏龍茶的特點(diǎn)
　　上選品：外觀色澤墨綠鮮艷并有灰白點(diǎn)狀的青蛙皮斑，條索緊結(jié)彎曲。 干茶有強(qiáng)勁的芳香。 沖泡后湯色呈橙黃色。有明顯清香，近桂花香。湯醇厚甘潤，回甘強(qiáng)。水性長。葉底 底邊緣有紅邊。 葉中部分呈淡綠色（發(fā)酵適當(dāng)）。
　　次級(jí)品 ：色澤帶黃或呈黑褐色， 形狀粗松或稍彎而不卷曲，干茶香氣低。 沖泡后湯色暗黃開淡黃，湯味缺乏甘醇且?guī)Э酀馗嗜?，水性短?葉底邊緣無紅色。葉有斷碎，或呈暗褐色多者
　　烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的一類茶葉，葉色常有紅邊，湯色金黃，有花香。烏龍茶主產(chǎn)福建、廣東、臺(tái)灣等省，產(chǎn)地不同，品質(zhì)稍有差別，因此烏龍茶可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶四類。
　?。?）閩北烏龍茶，主產(chǎn)于福建武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等幾個(gè)品類。武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的叢山峻嶺之中，因茶樹品種不同，有不少“名樅”，最出名的名樅有：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，此外還有十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等普通名樅。除了名樅之外，還有以品種命名的單樅，如奇蘭、烏龍、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。閩北烏龍茶外形條索狀，色澤烏褐，香氣高而持久。還有一種產(chǎn)于崇安八角亭的束狀烏龍茶，是用彩色絲線將數(shù)枝茶條捆扎成龍須狀而后烘干，故稱“龍須茶”，是民間往來的重要禮品茶。
　　（2） 閩南烏龍茶，主產(chǎn)于福建南部安溪一帶，最著名、品質(zhì)最好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”，鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制，黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶，外形曲呈青蜓頭狀，湯色金黃，有蘭花香，耐沖泡，多次沖泡后仍有余香。閩南烏龍茶所用品種還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、桃仁、香椽等。若以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶，統(tǒng)稱“色種”。
　?。?）廣東烏龍茶，主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū)，鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優(yōu)秀產(chǎn)品。近年來，廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅（即白葉單樅）也較出眾。其次是產(chǎn)于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀，色澤棕褐，湯色金黃，滋味濃厚，有甜香味。
　?。?）臺(tái)灣烏龍茶，主產(chǎn)于臺(tái)北、南投、臺(tái)中、桃園、苗栗、嘉義、花蓮等地。臺(tái)灣烏龍茶依據(jù)其做青發(fā)酵程度不同，可分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三類。清香烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶（文山包種）屬輕發(fā)酵烏龍茶，其品質(zhì)特征是色澤青綠（似綠茶）、沖泡后湯色黃綠，花香突出，葉底青綠，基本上看不出有紅邊現(xiàn)象。中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。其品質(zhì)特征是外形多數(shù)為半球形顆粒狀，也有曲卷狀，色澤青褐，湯色金黃，有花香和甜香，滋味濃醇，葉底（指沖泡后的茶葉稱）多數(shù)黃綠，看得出有少量紅邊。重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍（包括臺(tái)灣烏龍、膨風(fēng)茶、香檳烏龍、東方美人等）。其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏褐，嫩芽有白毫，湯色橙紅，有蜜糖香和果味香。