洗地:地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。
有很多發(fā)酵用的工具是沒(méi)得成品賣的，要找人定做加工才行。
發(fā)酵蓋布:思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。
釘耙:需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。
鋁板鏟:一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM(一張板可裁8塊)或者40*40(一張板可裁15塊)。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。(本人覺(jué)得就是比較薄的鋼板)發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。
水管:內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。
加壓泵:這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購(gòu)買。如發(fā)酵時(shí)水壓過(guò)小就可派上用場(chǎng)。
解塊機(jī):發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機(jī)廠有賣，勐海有私人定做。(都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國(guó)營(yíng)時(shí)期勐海廠所用一樣。)
小鐵鏟和大鐵鏟:小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆。
三角支架:70CM(高)*50CM(口徑)用于起堆裝袋用。
溫度計(jì)和溫濕度計(jì):前者用來(lái)測(cè)堆溫，后者用來(lái)測(cè)發(fā)酵房溫度。(不過(guò)很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉(cāng)庫(kù)里)
3.水:水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無(wú)銹，無(wú)其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水(60米以下)水質(zhì)總的都沒(méi)有什么問(wèn)題。
4.下料:發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。
1.熟茶涼了能喝嗎？隔夜呢？ 熟茶涼了能喝，還別有一番風(fēng)味。理論上熟茶已經(jīng)被氧化過(guò)，不會(huì)再次被氧化，所以隔夜也不會(huì)像綠茶一樣變質(zhì)。能喝。從個(gè)人經(jīng)驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，我們都多次喝過(guò)隔夜的熟茶，沒(méi)有不良反應(yīng)。 2.熟茶的養(yǎng)生功效有哪些呢？ 熟茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效?！ 《渲信?、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出。普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。 普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
普洱茶采用渥堆發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開(kāi)了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(往往十幾數(shù)十年)的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作:主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。
1.養(yǎng)地:新的發(fā)酵房不能馬上拿來(lái)發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。
地面要求:水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國(guó)營(yíng)時(shí)期的勐海廠用過(guò)，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說(shuō)水泥地面了。
養(yǎng)地要求:根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積水。每隔二至三天再?gòu)?fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，(因天熱，時(shí)間久了會(huì)臭)。還要看地面吸收茶汁的情況來(lái)決定養(yǎng)地的時(shí)間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒(méi)有茶味，只有水泥沙漿的味道為好(表明茶葉已吸收了地面的異味)。