選用合適的水泡茶，是指對水質選擇和水溫的把控。

先說水質選擇。自古至今，歷代茶圣茶仙們都認同：“好茶須有好水配”只有鮮活的好水和優(yōu)質的香茶相遇，茶水的味道才會登峰造極，因此水質選擇至關重要。

由于茶葉本身呈弱堿性，如果水中的PH值呈弱堿性的話，能有效保護茶葉里的茶多酚（茶葉里最有效的營養(yǎng)物質）。所以如果為了追求茶葉的營養(yǎng)和口感，弱堿性天然礦物質水是泡茶水的最佳選擇。

如果退而求其次，在生活中泡茶建議第一選擇使用純凈水。這是最保險的選擇，它不會使茶增色，也不會破壞。

那么如果選擇自來水，一般會含有氯氣，需要水開后開蓋（15秒）揮發(fā)氯氣后再沖泡茶葉?；蛘哂贸谔崭滋崆皩⑺恋硪惶煲源烁纳扑|，用沉淀后的水來泡茶也是不錯的選擇。

下來再說泡茶水溫，如果水質較好，燒開即可泡茶，過沸會損失水中對人體有益的微量元素，使茶湯失去香味；若水質不佳，就要多煮一會兒，使雜質沉淀。

總的來說六大茶類對水溫的選擇總結如下：

綠茶適宜75度-80度水沖泡。

黃茶適宜80度-85度水沖泡。

白茶適宜75度-80度水沖泡，老白茶100沖泡。

青茶適宜90度-95度水沖泡。

紅茶適宜烹95度的水沖泡，金駿眉等純芽頭紅茶水溫盡量不超過90度。

黑茶適宜100度水煎煮。