中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家?！　∥髦苤链呵飼r(shí)期，人們把大豆（即菽）當(dāng)作主要食糧。農(nóng)民們不止一次唱到它:中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但將大豆當(dāng)作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對(duì)人類一大貢獻(xiàn)。僅平常的豆腐一品,至今己風(fēng)靡世界矣！　　豆腐起源于漢代淮南王劉安?；茨贤鮿?漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都?jí)鄞?2年。劉安養(yǎng)方術(shù)之士千人,皆多神仙秘法鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號(hào)稱八公。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點(diǎn)豆?jié){,經(jīng)過化學(xué)變化而成豆腐。典籍中對(duì)劉安發(fā)明豆腐有許多記述。記載劉安發(fā)明豆腐的典籍多達(dá)四五十種。現(xiàn)摘其要者,分述如下：　　《辭源》記載：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之，又有入缸內(nèi)以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造?！薄　∷?朱熹《劉秀野蔬食十三詩韻》:種豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南術(shù),安坐獲帛布。　　這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中最早提到豆腐為淮南術(shù)的記載?！　≡?吳瑞的《日用本草》云:豆腐之法,始于漢淮南王劉安。明?葉子奇《草術(shù)子?雜制篇》云:豆腐始于漢,　　淮南王劉安之術(shù)也?！　∶鞔娙颂K秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術(shù)最佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影,金刀剖破玉無瑕。個(gè)中滋味誰得知，多在僧家與道家?！泵?李時(shí)珍《本草綱目?谷部?豆腐》云:豆腐之法,始于漢淮南王劉安?！　∶?陳繼儒《叢書集成?群碎錄》云:豆腐,淮南王劉安所作?！　∶?羅欣《物原》載:劉安始作豆腐。清?汪汲《事物原會(huì)》說,西漢古籍有劉安作豆腐的記載。志屬史信,是完全可以依賴的?！　∶髑逯H方以智《物性志》云:豆以為腐,傳自淮南王?！　」爬系臍v史遺跡是豆腐文化的考古依據(jù)。中國第二屆豆腐文化節(jié)期間,在古城壽縣召開“豆腐文化國際研討會(huì)”，與會(huì)專家學(xué)者應(yīng)邀參觀壽縣博物館?？吹搅?965年4月出土于壽縣茶庵鄉(xiāng)瓦房村，莊隊(duì)漢墓中的水磨。從出土文物來看，豆腐發(fā)明于漢代的時(shí)間、地點(diǎn)是可以確信無疑的?！　』茨贤鮿舶l(fā)明了豆腐。在以后的兩千多年里，豆腐制作逐漸傳遍了全中國。各地的勞動(dòng)人民又不斷根據(jù)地域特點(diǎn)加以不斷改進(jìn)，終于形成了中國的豆腐文化。海峽兩岸為光大豆腐的美食，弘揚(yáng)民族文化，于1990年9月15日分別在北京和臺(tái)北舉辦了首屆中國豆腐文化節(jié)，并確定9月5日---豆腐發(fā)明人淮南王劉安的生日為中國豆腐文化節(jié)，每年舉辦隆重的紀(jì)念活動(dòng)。