元朝末年，群雄四起，中原戰(zhàn)亂。后來，陳友諒被朱元璋打敗，其軍師何野云（人稱虱母仙）流落于普寧一帶。何野云懂科學，精通地理。有一次，在為光南陳氏二世祖媽修墳墓時，有感于主人的盛情款待，很想再報答主人家。完工之后，何野云便問主人：“按貴鄉(xiāng)的地理特點和祖墳的風水靈氣，貴鄉(xiāng)子孫將來定會官貴成群。未知你們想一日出千官，還是一年出千官？”主人未經思索，隨口答道：“當然是一日出千官為好?！焙我霸瓢庵敢凰悖翘鞕C，惋惜萬般地嘆了嘆氣。于是，他根據本地的資源、水土特點，便教給光南村民制作豆干（“干”與“官”音同）的技術，以圓“日出千官”之說。 豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。工藝流程為：浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑鹵水，包塊，蓋印，壓塊去酸水，煮熟等。其中浸豆時間要適時，不然會影響豆干的質量；豆?jié){試粉，摻石膏溫度一定要準，應根據不同的粉質，掌握不同的溫度，否則全盤皆毀；灑鹵水也要適時；而水質是決定了豆干質量的最重要因素。大概這就是奧秘，即科學道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完畢后，每一塊豆干中間皆嵌有一個方形小印，以此象征官印。 豆干制作成功后，便如雨后春筍在光南發(fā)展起來，并逐步傳播到普寧各地，隨著時間的推移，它也從普寧廣泛流傳至整個潮汕，乃至中國的許多地方及海外。

位于中國四川南部萬里長江第一縣、文明古城南溪是生產豆腐干之傳統(tǒng)企業(yè)，歷史悠久。南溪豆腐干始于清光緒年間，距今已有一百多年歷史。由最初小作坊生產的單一品種五香豆腐干發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模高技術多品種的現(xiàn)代化產業(yè)。如今，南溪縣專業(yè)生產豆腐干較大的現(xiàn)代化企業(yè)就有三個：葉玉林食品廠、庶人食品有限責任公司、好巴食食品有限公司。繼承傳統(tǒng)的生產工藝，采用高新技術和先進設備，形成規(guī)?；a，由原來的五香豆腐干發(fā)展為五香、麻辣、金鉤、燒烤、泡椒、火腿、牛汁等七大系列和葉玉林、庶人坊、好巴食三個品牌近三十個品種。南溪豆腐干制作工藝精細、用料考究、風味獨特、口味細膩、鮮香柔韌、營養(yǎng)豐富、老少皆宜，深得人們喜愛，已成為遠近聞名的地方特產，產品供不應求，僅能滿足附近地區(qū)需求，外省極不易買到。