夏茶唯一的優(yōu)點(diǎn)是茶多酚比春季和秋季都要多的多。因?yàn)橄牟枋窃谙奶斓?,7,8幾個(gè)月采摘的，這個(gè)時(shí)候雨水比較多，要么暴曬，要么暴雨，天氣的兩個(gè)極端都在這幾個(gè)月，普洱茶的靠天氣談收成珍品，但是卻要遭遇老天給的極端，茶農(nóng)心情可想而知。那我們把這個(gè)時(shí)候采制的茶稱之為夏茶。

為什么茶多酚有何優(yōu)點(diǎn)？

因?yàn)橄牟桕?yáng)光充足強(qiáng)烈，芽葉部分茶多酚和咖啡堿含量要比春秋兩季都高。茶多酚這個(gè)夏季在鮮葉干物質(zhì)含量要占25％以上，可是茶多酚主要表現(xiàn)為苦澀味，雖然茶多酚對(duì)人體比較好，抗癌，但是試想一下，又苦又澀的茶恐怕沒(méi)幾個(gè)人喜歡吧。

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要，含量約占茶多酚總量的70%左右。 茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強(qiáng)，在PH值4—8、250℃左右的環(huán)境中，1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價(jià)鐵離子下易分解。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。

夏天溫度高葉片酶活性也比較低，氮化合物類沉淀也會(huì)比較少，夏茶香氣會(huì)比較低沉，湊近聞一下后很快就消散，滋味苦澀會(huì)比較明顯，而且化不開(kāi)，不太順口，回甘也差，看看我剛剛說(shuō)到的咖啡堿，苦澀也會(huì)使得滋味感覺(jué)薄。

相比較春季和秋季的茶，夏茶的質(zhì)量和品質(zhì)差的不是一丟丟，但是無(wú)奈，需求大，所以為了滿足廣大茶友的需求，夏天也采摘了，有可能您喝的普洱茶就是夏天采摘的。

（1）秋茶的起源：

夏茶：于5-7月采收，這時(shí)正是云南降雨量最大、雨水最集中的季節(jié)，所以也稱雨水茶。一般來(lái)說(shuō)，在云南是沒(méi)有春夏秋冬的四季之分，一般分兩個(gè)季節(jié)，一個(gè)是干季一個(gè)是雨季。每年11月到次年4月為干季，每年5月至10月間為雨季。

這一季節(jié)茶葉產(chǎn)量高，但是品質(zhì)相較于春茶較差，價(jià)格也會(huì)低一些。但如果如制作得當(dāng)，茶質(zhì)可以近似春茶。

雨水茶的特點(diǎn)是：雨水葉梗偏長(zhǎng)，而且梗部凹痕明顯，相比于春茶毫毛較少；雨水茶通常發(fā)黑，油性不足，偶見(jiàn)加工技術(shù)高超和雨季山頭不下雨導(dǎo)致略見(jiàn)灰白的，但是茶葉光澤度還是偏低。雨水茶干茶的桿粗，葉片薄老葉多，色澤昏暗，茶湯色較為昏暗不清亮，茶湯偏綠，香氣不揚(yáng)；雨水茶香氣不顯，而且不夠持久雨水茶苦澀加重，回甘較慢，口感較苦、淡薄不厚重、澀味在口腔里長(zhǎng)且不化，或者相對(duì)化得很慢。

因?yàn)橛晁枵w品質(zhì)偏差，所以多被用來(lái)做熟茶，或者是通過(guò)好的拼配技術(shù)來(lái)改善口感，提升茶葉性價(jià)比。