帶著昆侖山脈骨質(zhì)，沁著少數(shù)民族浪漫情懷的河州人，有著粗狂的外表，卻對茶，有著難舍難分的情愫還有獨特的情意。說起河州人的“茶事”，河州本不出茶，因為千年前，絲綢之路、唐蕃古道、甘川古道在這里交錯伸展, 形成了當(dāng)年商賈云集、一派繁榮的茶馬互市，被贊譽為“西部旱碼頭”，如今是西北最大的茶葉集散中心。河州人沒有綠茶、紅茶、白茶這樣的概念，有的便是春茶和熬茶（也就是松潘的大茶）。

河州人把飲茶叫做“刮碗子”，經(jīng)蜀道運往西北的“茶葉”與河州的“三炮臺”蓋碗茶不斷融合，在河州，不論城里鄉(xiāng)間，家里都會備幾副像樣的“三炮臺”，招待客人或者自家用。泡茶用的水，必須是“牡丹花開水”，即水沸騰的如同盛開的牡丹一樣。第一次沖茶的水倒掉，以便除去茶葉中的雜質(zhì)，然后細細品茶，談古論今，悠然自得。

三泡臺蓋碗茶是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，是臨夏人的飲茶習(xí)俗?！叭菖_”為喝茶的器皿，也叫碗子，由蓋子、茶盅、托盤三件組成。明清時期傳入臨夏，形成了獨樹一幟的具有濃郁地方特色的茶品。

臨夏人喜歡云南綠茶，最講究春尖茶和下關(guān)淪茶，有苦茶、三香茶、五香茶之分?？嗖柚慌莶枞~，單純品嘗茶的純味和苦香。三香茶除茶葉外，再加上桂圓、冰糖。五香茶是在三香茶中配上杏干、葡萄干或紅棗。泡茶用的水必須滾燙沸騰，如盛開的牡丹花一樣，俗稱“牡丹花開水”。