沒(méi)有固定的說(shuō)法，常用艾葉、荷葉或者葦葉，據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱(chēng)“角黍”；東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。不僅中國(guó)，越南、泰國(guó)、朝鮮、墨西哥、哥斯達(dá)黎加等國(guó)家都有吃粽子的愛(ài)好，說(shuō)法就更多了：越南粽子有方、圓兩種，用芭蕉葉包裹，哥斯達(dá)黎加的粽子也是用芭蕉葉包粽子的；朝鮮人叫粽子“車(chē)輪餅”，并把鮮嫩的艾葉煮后搗碎，摻加在米粉中，再做成車(chē)輪形狀；墨西哥人則把粽子稱(chēng)為“達(dá)瑪爾”，用玉米葉子或香蕉葉子包成。

用不同的粽葉包出的粽子風(fēng)味也不同，比如艾香與荷香就不一樣，粽子的口味自然也有差異了。

事實(shí)上，我國(guó)最早的粽子并不時(shí)用葉子包裹的，而是“筒粽”。據(jù)說(shuō)公元前340年，楚國(guó)大夫屈原面臨亡國(guó)之痛，于五月五日投江。為了不使魚(yú)蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是筒粽的由來(lái)。

后來(lái)改成用葉子包粽子是源于《初學(xué)記》的記載：漢代建武年間，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見(jiàn)一人，自稱(chēng)是三閭大夫（屈原的官名），對(duì)他說(shuō)：你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西。于是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國(guó)端午節(jié)食品。

一直到今天，每年五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。