甜醅子是蘭州的傳統(tǒng)小吃，又名酒醅子，其原料有三：一為莜麥，二是青稞，三是小麥。做法相同。制作時(shí)精選顆粒飽滿的莜麥、青稞或小麥。再三揉搓，去其浮皮；青稞、小麥則要舂凈精皮。然后放入鍋內(nèi)煮八成熟，撈出晾涼，以量多少按比例加曲子拌勻，裝入瓷盆里，置炕頭或灶上，捂嚴(yán)發(fā)酵，等兩三日聞?dòng)芯凭阄稌r(shí)，便可食用。甜醅子又香又甜，還有醇香的酒味，是西此獨(dú)特的風(fēng)味小吃。
動(dòng)物學(xué)的淵源和發(fā)展
動(dòng)物學(xué)歷史悠久，與人類生產(chǎn)活動(dòng)關(guān)系密切。在以漁獵為主要生產(chǎn)方式的原始社會(huì)，人類就逐步認(rèn)識(shí)了一些與人類關(guān)系密切的動(dòng)物生活習(xí)性及其身體結(jié)構(gòu)，并嘗試飼養(yǎng)馴化有益的動(dòng)物，防治有害的動(dòng)物，積累了一些動(dòng)物知識(shí)。在4700年以前殷商的甲骨文中，可以辨認(rèn)出許多獸、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)等字，后來(lái)的象形文字也把“蟲(chóng)”、“魚(yú)”、“犭”作偏旁，可知已有一定分類觀念。3000多年前的著作《夏小正》中即記載了“五月浮游出現(xiàn)，十二月螞蟻進(jìn)窩”等生態(tài)現(xiàn)象。春秋時(shí)代的《詩(shī)經(jīng)》中述及動(dòng)物達(dá)100余種。2500年前的《尚書(shū)·禹貢篇》中記載了當(dāng)時(shí) 9個(gè)大區(qū)域的經(jīng)濟(jì)動(dòng)物種類，是中國(guó)動(dòng)物地理學(xué)的萌芽。距今2000多年前的《周禮》中把動(dòng)物分為毛、羽、介、鱗、蠃5類，大致相當(dāng)于現(xiàn)代動(dòng)物分類中的獸類、鳥(niǎo)類、甲殼類、魚(yú)類和軟體動(dòng)物。漢代《爾雅》中有釋蟲(chóng)、釋魚(yú)、釋鳥(niǎo)、釋獸、釋畜 5類，每篇都寫(xiě)了近百種動(dòng)物。隋唐時(shí)期的《扁鵲難經(jīng)》提到人體血液循環(huán)現(xiàn)象比英國(guó)學(xué)者W.哈維約早1000年。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》總結(jié)了許多漁、桑、農(nóng)、牧的經(jīng)驗(yàn)。唐代陳藏器的《本草拾遺》中以側(cè)線鱗數(shù)作為魚(yú)類分類的重要性狀，至今沿用。公元265～420年的晉代，中國(guó)已率先編纂了動(dòng)物圖譜，稽含的《南方草木狀》(304)，繪制了人們利用螞蟻撲滅柑橘害蟲(chóng)的情景，是世界生物防治的最早范例。明代李時(shí)珍《本草綱目》描述了 400多種動(dòng)物，許多還附有外形圖，堪稱動(dòng)物學(xué)史上的偉大典籍。
在西方，動(dòng)物學(xué)的研究開(kāi)始于古希臘學(xué)者亞里士多德，他總結(jié)了勞動(dòng)人民在生產(chǎn)斗爭(zhēng)中得來(lái)的動(dòng)物學(xué)知識(shí)，并對(duì)各種動(dòng)物作細(xì)致深入的觀察，記述了450種動(dòng)物，首次建立起動(dòng)物分類系統(tǒng)，將它們分為有血?jiǎng)游锖蜔o(wú)血?jiǎng)游锒箢?，且?duì)比較解剖學(xué)、胚胎學(xué)也有巨大貢獻(xiàn)，被譽(yù)為動(dòng)物學(xué)之父。
亞氏之后，歐洲進(jìn)入封建社會(huì)。宗教的統(tǒng)治反映到一切學(xué)術(shù)領(lǐng)域之中。維護(hù)神權(quán)和反動(dòng)的唯心主義阻礙了動(dòng)物學(xué)及其他科學(xué)的自由探討和發(fā)展，這種現(xiàn)象一直拖延至資本主義因素萌芽的文藝復(fù)興時(shí)期。
16世紀(jì)以后，許多動(dòng)物學(xué)方面的著作紛紛問(wèn)世。動(dòng)物分類學(xué)及解剖學(xué)發(fā)展尤為迅速。17世紀(jì)顯微鏡的問(wèn)世，更推動(dòng)了微觀領(lǐng)域中組織學(xué)、胚胎學(xué)及原生動(dòng)物學(xué)的繁榮。18世紀(jì)瑞典生物學(xué)家C.von林奈創(chuàng)立了動(dòng)物分類系統(tǒng)及雙名法，將動(dòng)、植物分為綱、目、屬、種和變種5個(gè)階元，奠定了現(xiàn)代分類學(xué)的基礎(chǔ)。他提出生物皆有種的概念。但他和當(dāng)時(shí)的許多自然科學(xué)家一樣，持有物種不變的觀點(diǎn)，并認(rèn)為一切物種都是神創(chuàng)造的。
18世紀(jì)末至19世紀(jì)初，法國(guó)生物學(xué)家J-Bde拉馬克提出了物種進(jìn)化的思想，認(rèn)為動(dòng)物在生活環(huán)境的影響下，可以變化、發(fā)展和完善。與林奈物種不變的觀點(diǎn)相反，這個(gè)時(shí)期進(jìn)化論思想傳播開(kāi)來(lái)。同時(shí)期的法國(guó)自然科學(xué)家居維葉（G.Cuvier，1769—1832）也在比較解剖學(xué)及古生物學(xué)方面作出了貢獻(xiàn)。它認(rèn)為有機(jī)體各個(gè)部分是相互關(guān)聯(lián)的，確立了器官相關(guān)定律。運(yùn)用這個(gè)規(guī)律，能夠根據(jù)所發(fā)現(xiàn)的有機(jī)體的某一塊骨頭或碎片，恢復(fù)它整個(gè)的骨骼、外貌，甚至還能概括出化石動(dòng)物生活方式的某些詳細(xì)情節(jié)。因此他在比較解剖學(xué)及古生動(dòng)學(xué)方面作出了巨大貢獻(xiàn)。然而，他是物種不變觀點(diǎn)的擁護(hù)者，以“激變論”對(duì)抗拉馬克的進(jìn)化論。
19世紀(jì)中葉，兩位德國(guó)學(xué)者施萊登（M.Schleiden，1804—1881）及施旺（T.Schwann，1810—1882）提出了細(xì)胞學(xué)說(shuō)，闡明了動(dòng)植物體的基本結(jié)構(gòu)單位是細(xì)胞。
1859年，英國(guó)科學(xué)家達(dá)爾文（ C. Darwin， 1809—1882）在他的偉大著作《物種起源》（1859）一書(shū)中，確立了生物進(jìn)化的學(xué)說(shuō)，用“生存競(jìng)爭(zhēng)”、“自然選擇”的原始和生動(dòng)具體的實(shí)例，剖析自然界動(dòng)物的多樣性、同一性、變異性等，推動(dòng)了動(dòng)物學(xué)的前進(jìn)。他總結(jié)了他自己的觀察，并綜合動(dòng)植物飼養(yǎng)、栽培方面的豐富材料，認(rèn)為生物沒(méi)有固定不變的種。種與種之間，至少在當(dāng)初是沒(méi)有明確界限的，物種不僅有變化，而且不斷地向前發(fā)展，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從低等到高等。同時(shí)他以“自然選擇”學(xué)說(shuō)解釋了動(dòng)物界的多樣性、同一性、變異性等?！段锓N起源》的出版，對(duì)生物學(xué)中的先進(jìn)思想和工作起了極大的促進(jìn)作用。馬克思和恩格斯都曾高度評(píng)價(jià)達(dá)爾文的著作，馬克思認(rèn)為達(dá)爾文的著作給了自然科學(xué)中的目的論一個(gè)致命的打擊。恩格斯把《物種起源》和上面所說(shuō)的細(xì)胞學(xué)說(shuō)，分別列為19世紀(jì)自然科學(xué)的三大發(fā)現(xiàn)之一。
達(dá)爾文雖然從飼養(yǎng)學(xué)家那里了解到動(dòng)植物可以遺傳這一事實(shí)，但是他卻完全不知道遺傳的機(jī)制。奧國(guó)學(xué)者孟德?tīng)枺℅.Mendel，1822—1884）用豌豆進(jìn)行雜交試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)后代各相對(duì)性狀的出現(xiàn)，遵循著一定的比例，稱為孟德?tīng)柖?。這一發(fā)現(xiàn)和后來(lái)發(fā)現(xiàn)的細(xì)胞分裂時(shí)染色體的行為相吻合，成為摩爾根（T.H.Morgan，1866—1945）派基因遺傳學(xué)的理論基礎(chǔ)之一。
1953年沃森（J.D.Watson）和克里克（F.H.C.Crick）提出了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型后，于是DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、遺傳信息的傳遞等問(wèn)題得到了更精確的回答，這方面研究的發(fā)展，出現(xiàn)了分子生物學(xué)這門(mén)新興學(xué)科，極大地促進(jìn)了動(dòng)物科學(xué)在分子水平上的研究和發(fā)展。動(dòng)物學(xué)與數(shù)、理、化等相關(guān)學(xué)科以及動(dòng)物學(xué)科內(nèi)各分支學(xué)科間的相互滲透交叉和綜合，使得動(dòng)物科學(xué)的發(fā)展速度加快，許多分支學(xué)科處于領(lǐng)先地位，并不斷開(kāi)拓新的研究領(lǐng)域。
20世紀(jì)以來(lái)，由于學(xué)科的相互滲透和研究手段的不斷改進(jìn)，促成了動(dòng)物學(xué)的飛躍。當(dāng)今的動(dòng)物學(xué)，已由過(guò)去的觀察描述階段，上升到了研究生命活動(dòng)規(guī)律的高峰。而進(jìn)化學(xué)說(shuō)的新成就又進(jìn)一步證明，突變產(chǎn)生的新遺傳基礎(chǔ)在進(jìn)化中有重要的意義，自然選擇和生殖隔離使同一物種的不同種群向不同方向發(fā)展。