白茶。六大茶類(lèi)之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
建陽(yáng)市水吉漳墩等白茶產(chǎn)地 ,地處武夷山東南麓的山間小盆地。這里群山疊翠 ,綠水蜿蜒 ;古道芳草 ,清溪扁舟。天時(shí)地利 ,使這里成為茶葉的最適宜區(qū)。早在宋朝 ,這里就列入建安北苑貢茶屬區(qū) ,所產(chǎn)茶葉“皆曰北苑”。 大德年間(12 97～ 130 2年 )建安北苑貢茶失去應(yīng)有地位 ,而逐步讓位給武夷貢茶。一直到清朝 ,建陽(yáng)所產(chǎn)茶葉“但稱(chēng)曰武夷”。
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八 百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書(shū)于1107～1110“大觀”年間，書(shū)以年號(hào)名）中，有一節(jié)專(zhuān)論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家；生者，不過(guò)一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)？茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》文中說(shuō)建安七種茶樹(shù)品種中名列第一的是白葉茶。
建陽(yáng)白茶，是我福建省一個(gè)主要的外銷(xiāo)特種名茶。產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉數(shù)種。20多年來(lái)，建陽(yáng)白茶出口量占全縣茶葉出口總量的70%左右。
建陽(yáng)縣水吉(含漳墩、回龍、小湖)一帶生產(chǎn)的白茶歷史悠久。至同治年間(1862～1874年)，白茶生產(chǎn)更有很大發(fā)展。最早以水吉小葉茶芽制銀針，稱(chēng)為“白毫”，至1870年左右，水吉以大葉茶芽制高級(jí)白茶“白毫銀針”，并首創(chuàng)“白牡丹”。同治十三年(1874年)左宗棠《奏以督印官票代引辦法》第七條：“所領(lǐng)理藩院茶票，原只運(yùn)銷(xiāo)白毫、武夷、香片、珠蘭、大葉、普洱六色雜茶，皆產(chǎn)自閩滇……”。白毫，當(dāng)時(shí)為水吉白毫，即白毫銀針。民國(guó)18年(1929年)版《建甌縣志》載：“白毫茶，出西鄉(xiāng)，紫溪(今建陽(yáng)縣小湖、漳墩鄉(xiāng)和水吉鎮(zhèn)部分及建甌縣龍村部分)二里……”。
建陽(yáng)白茶被譽(yù)為閩茶中的“獨(dú)秀一枝”。其產(chǎn)量占全省白茶類(lèi)之60%以上，其中貢眉、壽眉又占全省白茶的80%以上。貢眉、壽眉的初制品稱(chēng)“小白”，其品質(zhì)特征為：毫清秀顯現(xiàn)，葉張細(xì)嫩，葉態(tài)舒展，葉緣垂卷，芽葉連枝，不帶暗片、梗和非茶類(lèi)夾雜物，芽毫銀白，葉色呈灰綠、翠綠或墨綠，葉背銀灰，葉脈微紅;毫香鮮純，香味清芳爽口;湯色杏黃清明;葉底毫顯，勻亮軟嫩。
白茶是一種不經(jīng)炒、揉的片狀或單芽制品，屬輕度發(fā)酵茶。
采自大白和水仙等大葉茶樹(shù)之單芽者，其制成品稱(chēng)白毫銀針;大白和水仙茶樹(shù)之一芽二葉者，其初制品稱(chēng)大白和水仙白，經(jīng)精制拼配稱(chēng)白牡丹;采自小白茶樹(shù)等小葉茶之一芽帶二、三葉者，稱(chēng)“小白”，其精制品稱(chēng)貢眉和壽眉。對(duì)鮮葉(原料)要求具備“三白”，即芽要白，其一至二葉要帶白毫。
白茶以其獨(dú)特的外形和內(nèi)質(zhì)，在國(guó)內(nèi)外久享盛名。清朝光緒年間(1875～1908年)，水吉有茶商字號(hào)60多家，其中港商21家。二十年代，白茶由“廣客采買(mǎi)，安南、金山等埠其銷(xiāo)路也”。白茶除一般茶葉飲用價(jià)值外，還有退熱、降火和治麻疹之藥效。白毫銀針和白牡丹被列為高級(jí)饋贈(zèng)品。內(nèi)銷(xiāo)方面，在廣東和閩南早有銷(xiāo)售。作為傳統(tǒng)出口茶類(lèi)，95%銷(xiāo)港、澳，其次是東南亞國(guó)家，少量運(yùn)銷(xiāo)歐美等國(guó)。
白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感。白茶除一般茶葉飲用滋味清香回甘甜爽特性；最大特點(diǎn)是其藥理作用，中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有清涼解毒和退熱降火，明目清心、清熱解暑之功效。另有研究認(rèn)為白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的 白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
從上述內(nèi)容來(lái)看，建陽(yáng)是真正的白茶發(fā)源地。