一、泥壺的起源？

有人認(rèn)為這“紫泥新品”便為紫砂壺。詩(shī)人梅堯臣當(dāng)然也是一位酷愛(ài)茶藝，對(duì)茶道深有研究的文人墨客，詩(shī)中所道“龍培茶”、“雨前芽”、“斗品”、“新品”等等都與斗茶有關(guān)系。宋朝人喝茶，不像今人將茶制成茶葉，而是將茶碾碎做成團(tuán)餅，斗茶時(shí)將斗品放入茶盞之內(nèi)，再按照斗茶的一整套程序進(jìn)行?！白夏嘈缕贰钡淖夏嗖豢赡苁遣鑹兀芸赡苁浅首虾谏蜃虾稚牟柰?，因?yàn)槎凡钑r(shí)只有在碗盞內(nèi)才會(huì)看清薄的沫，厚的餑，細(xì)輕的花，而總稱“華”，因?yàn)檫@“華”是斗茶決定高下的關(guān)鍵所在?！胺捍喝A”的“華”就是指茶湯經(jīng)過(guò)擊拂表面所產(chǎn)生的一種沫餑。有人片面地將紫泥新品泛春華理解成為紫砂壺里面泡的新茶泛溢出像春天花朵盛開(kāi)的清香。

當(dāng)今盛行紫砂熱，一些紫砂愛(ài)好者，收藏者及從業(yè)人員希望紫砂壺的起源年代能往上追溯的更早一點(diǎn)，愿望是可以理解的，但是這一愿望并不等于事實(shí)。

現(xiàn)在可靠的說(shuō)法是宜興紫砂壺最早起源于明代，具體來(lái)說(shuō)，是明代中葉，據(jù)最早的典籍《陽(yáng)羨名壺系》及《宜興縣志》記載，紫砂壺的最早創(chuàng)始者是明代正德年間的供春的師傅即金沙寺僧。（至于供春壺的真?zhèn)沃i，本平臺(tái)將在另文探秘）。1966年在南京中華門外油坊橋發(fā)現(xiàn)的明嘉靖十二年（1533年）司禮太監(jiān)吳經(jīng)的墓中。出土了迄今為止的最早的紫砂提梁壺，這是最有力的證據(jù)。那么為什么有人會(huì)提出紫砂源于北宋呢？這里有一個(gè)概念需要弄清楚：紫砂陶藝與紫砂壺是兩個(gè)概念。

因此，斷定宜興紫砂陶藝產(chǎn)生于宋代，而作為紫砂陶藝與茶文化相結(jié)合的產(chǎn)物——紫砂壺的產(chǎn)生，應(yīng)該還在明朝中葉。這一看法比較客觀，宋朝這一在中國(guó)歷史上人文、科學(xué)比較發(fā)達(dá)的年代，發(fā)現(xiàn)紫砂并進(jìn)而將紫砂作為一些器皿或陶藝品是完全可能的，只不過(guò)沒(méi)有達(dá)到與當(dāng)時(shí)的定、汝、官、哥、鈞窯等官窯的地位，但在民間卻暗暗涌動(dòng)著紫砂陶藝的潛流，如果沒(méi)有這個(gè)基礎(chǔ)，不可能到明代紫砂會(huì)發(fā)展的那么迅速。另外紫砂壺的產(chǎn)生也要等到喝茶的風(fēng)氣習(xí)俗完全改變了以后才會(huì)形成一個(gè)與茶文化相匹配的紫砂壺文化。假如說(shuō)紫砂壺在宋代就已形成，那為什么嗜茶如命，且又多次到過(guò)并詠過(guò)宜興的大文豪蘇東坡沒(méi)有提到過(guò)宜興紫砂壺一個(gè)字呢？筆者原先認(rèn)為紫砂壺產(chǎn)生于北宋，經(jīng)過(guò)近年來(lái)的反復(fù)研究，還是確信宜興紫砂壺應(yīng)該源于明代的中期。

二、抹茶這個(gè)名字是怎么由來(lái)的？

抹茶源于中國(guó)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說(shuō)，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道，由此可見(jiàn)，中國(guó)茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來(lái)，卻不再流行抹茶了

三、潮汕茶文化的發(fā)展

潮汕文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至少在距今6000年以前，在潮汕大地上便已有人類行走的腳印了。潮汕文化不僅僅是一種地域性的文化，它的存在和影響，早已超越本土，跨越重洋。

工夫茶是潮汕文化中的精髓。品茶一是講究茶的精美，二是不求解渴，而是追求一種精神享受。范仲淹在斗茶歌中有這樣的句子；“吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂，眾人之濁我獨(dú)清，千日之醉我可醒。”古人對(duì)品茶是一往情深的。我對(duì)茶稱不上多么癡情，但我從懂事以來(lái)，品嘗了不少茶，唯獨(dú)嗜工夫茶。

今年暑假，舉家赴潮州去拜訪親戚。叔叔以上等的工夫茶敬我們。

潮汕人品工夫茶是很講究的。一套小巧的宜興紫砂茶具，精美之極，但見(jiàn)“紫玉金砂迎客至”幾字繪于如滿月似的紫紅色茶具上，分外雅致；那蜜橘般大小的紫砂壺，胡桃大的茶杯，玲瓏小巧，精致之極。未曾品茶，先被這如古玩般的茶具醉了。

叔叔將沸水注入茶壺內(nèi)，而后迅速倒在杯子里，一是洗茶，二是暖杯。之后，再將水壺懸高而沖，先快后慢，徐徐遍淋茶壺之外，此時(shí)隨著水霧的升起，頓時(shí)茶香四溢。好茶！媽媽禁不住叫聲好，此茶不愧是茶之上品。這時(shí)叔叔將三個(gè)小杯緊挨著放在一起，端壺緩緩斟茶，挨次數(shù)匝于杯內(nèi)。叔叔把這工夫茶操練得如此嫻熟，真是一種由技術(shù)到藝術(shù)，再由藝術(shù)臻至一種境界的奇妙歷程。

我們端起茶杯，先聞上一聞，一股清香直入肺腑，再小啜一口細(xì)細(xì)品味，甘甜與茶香令我“飲罷清風(fēng)生兩肢”，一杯入肚，齒頰彌香，如入仙境。

潮汕工夫茶的習(xí)俗早已聞名遐邇。然而，這一地區(qū)的婦女從前愛(ài)喝“女子茶”的風(fēng)尚，卻鮮為人知。

曾聽(tīng)媽媽講，“女子茶”可與“工夫茶”相媲美?！芭硬琛笔且浴坝吐椴琛睘橹?，配以“潮汕米方”的飲茶方式，稱她為“女子茶”。

這種“女子茶”，選用福建武夷山的“鐵觀音”，潮汕鳳凰山的“鳳凰茶”，放入帶齒的缶缽內(nèi)，用番石榴樹(shù)削制的“擂茶槌”，將茶葉擂成粉末，然后加入炒熟的芝麻花生黃豆香菜蒜子和少量的鹽，將其拌合在一起，沖上開(kāi)水。飲用時(shí)，再加上炒米，便成了香甜咸甘澀諸味俱全，獨(dú)具一格的“潮州油麻茶”。喝著“油麻茶”，再配上一快“潮州米方”，那可真是別有一番滋味。

潮汕文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。潮汕茶文化，很有特色。隨著時(shí)間的流逝，潮汕茶文化會(huì)一代代地發(fā)揚(yáng)光大。

有潮人的地方便有工夫茶。一壺工夫茶，成為他們對(duì)故土親朋眷念的唯一方式。所謂功夫茶，是指泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，盛行于廣東的潮汕地區(qū)一帶的潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的茶道形式。

泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶，一般是烏龍茶葉，潮人獨(dú)鐘烏龍茶，尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，最受青睞。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點(diǎn)是木脂盡脫，煙臭無(wú)存，敲之有聲，一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”。泡制時(shí)先將水燒開(kāi)后沖茶。沖時(shí)要掌握以下幾個(gè)要領(lǐng)，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。

斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱此過(guò)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。無(wú)怪乎人們說(shuō)，沒(méi)有工夫就莫飲工夫茶。

工夫茶是潮汕文化中的精髓。飲茶不僅可以解渴，更是一種藝術(shù)。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，社會(huì)結(jié)構(gòu)的多元化，潮汕的茶文化正發(fā)生悄然變化。傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展越來(lái)越精深；飲茶的方式在變，品茶的地點(diǎn)也在變，這一切給潮汕的茶文化帶來(lái)一定的沖擊，也給傳統(tǒng)的茶文化注入了新的內(nèi)涵。

有人說(shuō)茶文化屬于農(nóng)耕文明，與現(xiàn)代化格格不入，與城市的發(fā)展建設(shè)步伐不協(xié)調(diào)，我認(rèn)為此論大謬。茶無(wú)論作為一種飲品，還是作為一種文化載體，其所具有的某些特性，剛好是現(xiàn)代社會(huì)所需要、所缺乏的?，F(xiàn)代社會(huì)一系列社會(huì)矛盾和問(wèn)題的解決，需要“和諧”的引領(lǐng)。作為飲食文化、禮儀文化、休閑文化相交匯的潮汕茶文化，在“引領(lǐng)”中越來(lái)越成為社會(huì)和諧、家庭和諧、人與自然和諧相處的積極動(dòng)力和精神文明建設(shè)的亮點(diǎn)。在重視家庭傳統(tǒng)、禮貌親情的潮汕地區(qū)，茶文化的內(nèi)涵是對(duì)此最好的詮釋?！吨杏埂氛f(shuō)：“盡人之性而后可以盡物之性”。潮汕茶文化建設(shè)的主體是人，人在操作茶藝過(guò)程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，是和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來(lái)的。因此，通過(guò)各種渠道和載體進(jìn)行潮汕茶文化建設(shè)，都必須“以人為本”，把人與自然、人與社會(huì)、人與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系引入到潮汕茶文化的發(fā)展中來(lái)。一切有悖于茶文化精神的行為，都要加以糾正、克服，使潮汕茶文化事業(yè)永遠(yuǎn)沿著健康、文明的道路發(fā)展。