1、茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約始于我國(guó)遠(yuǎn)古的神農(nóng)時(shí)代（約公元前2700年），至今大約有4700年的歷史。

2、茶在古代大約有三十種名稱左右，常見的有五種。這五個(gè)比較常見的名稱分別是：荼（tú）、槚（jiǎ）、蔎（shè）、茗（míng）、荈（chuǎn）。

3、“茶”字的出現(xiàn)比較晚，是從“荼”字衍生出來的，大約在西漢時(shí)出現(xiàn)。但在東漢許慎所編《說文解字》里，還沒有“茶”字的條目，說明那時(shí)“茶”字還不通用。直到唐朝唐玄宗開元年間所編的《開元文字音義》中，“茶”字才被正式確定下來，以后成為茶最通常的名稱.

4、唐朝唐德宗建中元年（公元780年），我國(guó)第一本茶書《茶經(jīng)》問世，正式奠定了中國(guó)茶文化的基礎(chǔ)，標(biāo)志著中國(guó)茶文化的正式形成。

5、中國(guó)茶文化經(jīng)歷的四個(gè)歷史時(shí)期：

（1）孕育形成期（神農(nóng)時(shí)代—唐朝中期）

（2）繁榮鼎盛期（唐朝中期—清朝中期）

（3）蒙塵沉睡期（清朝后期—20世紀(jì)70年代）

（3）四復(fù)蘇繁榮期（20世紀(jì)80年代至今）

6、中國(guó)茶文化的定義：中國(guó)茶文化，是茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化的結(jié)合體，其中茶是載體，又是象征，中國(guó)傳統(tǒng)文化是內(nèi)核。這個(gè)內(nèi)核包括文學(xué)、藝術(shù)、宗教、哲學(xué)、思想觀念等等，是多元的。

第二講 茶葉走過的歷程

※最早認(rèn)識(shí)茶和利用茶的，是古代巴蜀和西南地區(qū)的人類，其他地方的人是極少知道有茶的。

1、茶葉走過的歷程之一：秦惠公十三年（前387）年，強(qiáng)盛的秦國(guó)發(fā)動(dòng)了巴蜀之戰(zhàn)，攻下了叢巒疊嶂的巴蜀。茶葉被作為戰(zhàn)利品夾裹在他們戰(zhàn)爭(zhēng)的行囊里，帶到了外面的世界。他們同時(shí)也帶走了大量的俘虜，帶走了巴蜀人的茶葉知識(shí)和吃茶的方式、習(xí)慣。以后，在秦國(guó)與東方各諸侯國(guó)的交往中，茶葉被帶到了更加廣闊的天地，傳播的范圍也擴(kuò)大了。秦國(guó)滅掉東方六國(guó)之后，曾把大量俘虜遷到巴蜀，同時(shí)也把包括茶在內(nèi)的許多植物品種帶到了中原，于是茶逐漸在全國(guó)各地傳播開來。明末清初大學(xué)者顧炎武在他的《日知錄》中說：“自秦人取蜀后，始有茗飲之事?！边@個(gè)說法是比較中肯的。

2、茶葉走過的歷程之二：人類最初不是把茶作為一種飲料，而是把茶作為一種藥物來食用的，后來才逐漸演變?yōu)楹炔琛h代，喝茶基本取代了食茶。大約到了魏晉南北朝，飲茶的風(fēng)尚傳到了江南；至唐宋時(shí)期，茶成為一種廣為流傳的飲料。

煮茶為食→煮茶為飲

（食茶）→（喝茶）

靈丹妙藥→健康飲料

3、茶葉走過的歷程之三：唐煮宋點(diǎn)明沖泡。

（1）唐煮：要喝茶的時(shí)候，掰下一塊茶餅，先放到火上去烤，直到茶餅被烤成金黃色，然后把茶餅放進(jìn)石臼里搗成碎末，然后再把茶末用一個(gè)小篩子篩一遍，去掉粗糙的茶骨，才放進(jìn)水里去煮；對(duì)于水的質(zhì)量，火候的把握，也有了很高的要求。

（2）宋點(diǎn)：點(diǎn)茶的具體做法是：第一步，先將茶餅放在火上烤成金黃色（跟唐代煮茶前烤茶餅相同）。第二步，把茶餅敲碎，碾成極細(xì)的茶末，用篩子把茶末篩一遍，去掉粗末，把細(xì)末裝進(jìn)茶籮里備用（這一步也跟唐代煮茶前的篩茶相似，但要求茶末更細(xì)）。第三步，取一定量的茶末放進(jìn)黑色的茶碗里，加入少量開水，攪拌調(diào)勻，調(diào)成膏狀。第四步，往茶碗里注入更多的開水，一邊注水，一邊用一個(gè)叫茶筅的特制工具擊打或攪拌茶湯，這個(gè)過程通常要經(jīng)過七次注水，每次注水茶筅擊打的次數(shù)不同，輕重緩急不同，攪拌速度不同，直到把茶湯調(diào)至理想狀態(tài)，非常講究技巧。