?? 一、綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的,中國產(chǎn)量最多,飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠。
綠茶是中國的主要茶類,在初制茶六大茶類里產(chǎn)量最高,年產(chǎn)40萬噸左右,綠茶產(chǎn)區(qū)最廣,分布在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區(qū)。
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超市里買的杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，廬山云霧，信陽毛尖，娥眉竹葉青，六安瓜片，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等，等等，都屬于綠茶類。
綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。
??按殺青和干燥方式不同又可分為：
A、 蒸青綠茶
用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點是“三綠”，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。
B 、 炒青綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。
??長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
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C、烘青綠茶烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
D、曬青綠茶
曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。
龍井是中國極品名茶，產(chǎn)于浙江杭州，是綠茶中絕品。
??因其產(chǎn)地與炒制技術(shù)的不同，可分為獅、龍、云、虎四個系，今天已經(jīng)歸并為獅、龍、梅三大品類，其獅峰最為珍貴，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味濃郁、味甘、形美四絕而著稱于世，有“國茶”之稱。
黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山風景區(qū)，是歷史名茶。特級黃山毛峰產(chǎn)于桃花峰的桃花溪兩岸的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍。
??黃山毛峰芽葉肥壯勻齊，白毫顯露，形如雀舌，成茶色澤嫩綠微黃，泛象牙色，魚葉金黃，香郁味醇，回味甘甜，耐沖泡。
紅茶主要是經(jīng)過“發(fā)酵”形成的。所謂“發(fā)酵”，實質(zhì)是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。
??這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成紅色的茶湯，一部分不溶于水，積累在葉片中，使葉片變成紅色。
二、紅茶
中國紅茶最早出現(xiàn)的是福建崇安一帶的小種紅茶，以后發(fā)展演變產(chǎn)生了我夫紅茶。工夫紅茶的制法傳至印度、斯里蘭卡等國，后來發(fā)展產(chǎn)生了“紅碎茶”。
??我國1957年以后也逐漸推廣紅碎茶的生產(chǎn)，因此，紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
①小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。它產(chǎn)于福建崇安星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱“正山小種”，品質(zhì)最好。
②工夫紅茶也是我國傳統(tǒng)的出口茶類，遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區(qū)。
??主產(chǎn)于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多個省區(qū)。其中產(chǎn)于安徽一帶的“祁紅”，外形條索細緊，具有類似玫瑰花香（甜花香），滋味甘醇；產(chǎn)于云南鳳慶、勐海的“滇紅”，外形肥壯，顯金黃毫，湯色紅艷，滋味濃醇。祁紅與滇紅是在海外享有很高聲譽的工夫紅茶。
??此外，福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、江西的“寧紅”、廣東的“粵紅”等都是中國工夫紅茶的主要品類。
③紅碎茶是揉切成顆粒形碎片后發(fā)酵干燥而制成的紅休，外形細碎也稱紅細茶。紅碎茶沖泡后茶葉浸出快，一次沖泡浸出量大，很適合作袋泡茶原料，加糖加奶飲用，十分可口。
??紅碎茶主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西等省區(qū)。通常以大葉種為原料加工成的紅碎茶，茶湯滋味濃強鮮爽，加奶后，湯色橙黃。紅碎茶的初制毛茶經(jīng)精制加工后產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶是短條形紅碎茶，碎茶是顆粒形紅碎茶；片茶是小片狀紅碎茶；末茶是細末狀紅碎茶。
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三、烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
??翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。
??安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。
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各類烏龍茶名：鐵觀音；武夷巖茶；大紅袍；永春佛手；武夷肉桂；閩北水仙；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的一個品種，由于名頭在外、經(jīng)常被當作與綠茶、紅茶并立的一個大類，其實這是市場上的誤解。
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烏龍茶家族包括：閩南派系，安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產(chǎn)出；閩北武夷派系；廣東潮州派系；臺灣省派系；其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等，產(chǎn)量上毛蟹占據(jù)絕對主流，鐵觀音其次，之后是黃金桂、本山，此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。
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鐵觀音：茶樹品種名稱之一，非商標名，采用鐵觀音品種茶青原料制造出的成茶品質(zhì)最優(yōu)，廣為喜愛，素有“七泡余香”和“觀音韻”之名；但鐵觀音茶樹生長緩慢、單產(chǎn)最低，價格也最為昂貴，為國內(nèi)消費的絕對主流——不幸的是，市面上有大量其他的品種被冒充為鐵觀音。
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四、白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。
白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。
??境內(nèi)丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種。白茶的制作工藝，一般分為萎凋、干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。
??其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4~5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。白茶有: 銀針白毫；白牡丹；貢眉等。
五、普洱茶
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。
??（見普洱茶的典故）又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養(yǎng)分富裕，故使得普洱的營養(yǎng)價值頗高。
普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價值上，還在于它有可貴的藥效及保健功能。
?? >( 柴萼 , 箸于公元 1925 年 ) 云 : 普洱茶 , 性溫味香 , 治百病 , 蒸制以竹藶成團裹 , 價等兼金。因此，普洱茶作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還被國內(nèi)及海外僑泡，港澳同胞當作養(yǎng)生妙品。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期 , 距今已達兩千年之久 。
?? 民間有 武侯遺種 ( 武侯是指三國時期的丞相諸葛亮 ) 的說法 , 故普洱茶的種植利用 , 至少已有 1700 多年的歷史。
千百年來 , 普洱茶深受廣大消費者青睞 , 皆因茶質(zhì)優(yōu)良。
普洱茶有其獨特的加工工序 , 一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
??鮮采的茶葉 , 經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時的毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為 熟茶 和 生茶 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 熟茶 。再經(jīng)過一段相當長時間貯放 , 待其味質(zhì)穩(wěn)凈 , 便可貨賣。
??貯放時間一般需要 2-3 年。 干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。 生茶 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進程相當緩慢 , 至少需要 5-8 年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶 , 其陳香中仍然存留活潑生動的韻致 , 且時間越長 , 其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 , 由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
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隨著時代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化 , 現(xiàn)在的普洱茶與過去相比 , 制作工序上有所改變 , 產(chǎn)品也有所不同 , 但其風格和品質(zhì)依照。
歷史上普洱茶 , 是指以 六大茶山 為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶 , 以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。
??如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中 , 普洱茶的花色品種不斷更新 , 形成自己特有的產(chǎn)品系列。
六、黃茶
黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃大茶。
??黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。
黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉 殺青 揉捻 —— 悶黃干燥黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。
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黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色
七、花茶
花茶是由茶葉加香花拌和窨制，使茶葉吸附花香而制成。
??用來窨制花茶的茶葉素坯簡稱“茶坯”，依據(jù)茶坯的種類不同有烘青花茶、炒青花茶、紅茶花茶、烏龍茶花茶等等。依據(jù)香花種類的不同有茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、金銀花茶、菊花茶等。
茉莉花茶是花茶中的主要產(chǎn)品。
??用茉莉花窨制花茶已有悠久的歷史，早在南宋時，施岳《步月·茉莉》詞中就有茉莉花焙茶的記述，該詞原注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……此花四月開，直至桂花時尚有玩芳味，古人用此花焙茶?！避岳蝓r花色白，香氣清幽濃郁，通常是夏秋季開花，夜間開放吐香，花不開不香，花邊開放邊吐香，完全開放以后，基本不再釋放香氣。
??根據(jù)茉莉花的這一吐香規(guī)律，花農(nóng)總是白天采摘含苞待放的大花蕾，夜里將剛開始開放的茉莉花與茶葉一起拌和，花開釋香，茶吸收花香，窨制10多小時后，花開香盡，窨制完畢，篩分出茉莉花，茶葉再加鮮花二次窨制，好的花茶通常要窨三、四次。茉莉花茶的品質(zhì)特點是茉莉花香濃郁，沖泡和飲用過程中，滿室花香，給人一種舒心愉悅的感受。
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茉莉花茶主產(chǎn)于福建、廣西、四川、湖南、江蘇、浙江等地。原來福建是我國茉莉花茶的主產(chǎn)區(qū)，近10多年來，廣西橫縣利用當?shù)貎?yōu)越的自然條件，大力發(fā)展茉莉花的生產(chǎn)，現(xiàn)今全國有近一半的茉莉花茶是在廣西橫縣加工的。我國茉莉花茶的主要品類有上述各地產(chǎn)的茉莉烘青、茉莉毛峰，浙江、安徽的茉莉大方，江蘇蘇州的茉莉蘇萌毫，福建、廣西的茉莉大白毫、茉莉白毛猴、茉莉毛尖、茉莉繡球、茉莉龍珠、茉莉白雪毫、茉莉金絲銀鉤、茉莉白雪芽、茉莉凌云白毫、茉莉香片等。
??我國茉莉花茶的主要品牌有：北京的京華茉莉花茶、吳裕泰花茶、張一元花茶、四川的龍都香茗、湖南的猴王牌茉莉花茶、福建茉莉花茶、廣州茉莉花茶、臺灣香片等。
珠蘭花茶,主產(chǎn)于安徽歙縣，其次是福建漳州、廣州等地。窨制珠蘭花茶的香花有米蘭和珠蘭兩種，珠蘭和米蘭花小如珠，黃白色，淡雅清香，窨制成的珠蘭花茶有珠蘭烘青、珠蘭毛峰、珠蘭大方等，通常茶葉原料好，花香清雅鮮爽而持久，耐沖泡、耐貯藏。
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白蘭花茶,是以白蘭花或黃蘭、含笑等香花窨制的花茶。白蘭花香氣濃郁，黃蘭又稱黃緬桂，淡黃色，含笑有香蕉香味。白蘭花有時也作為茉莉花茶窨制時“打底”用，也就是茉莉花中摻入少量白蘭花瓣，以增加茉莉花茶香氣的濃度。
玫瑰花茶,是用紫紅色的玫瑰花瓣窨制的花茶。
??除玫瑰花外，還有薔薇、香水月季等都可使用。茶坯常用紅茶，窨制好的玫瑰紅茶，清飲或加糖飲用，都有濃郁的甜香味。
玳玳花茶,是用玳玳花窨制的花茶，玳玳花有開胃通氣的藥理作用，被譽為“花茶小姐”。玳玳花適宜于窨制烘青、炒青花茶。
桂花茶,是用金桂、銀桂、丹桂和四季桂窨制的花茶。
??金桂秋季開花，花色金黃；銀桂秋季開花，花色黃白；丹桂秋季開花，花色橙紅；四季桂，一年四季開花數(shù)次，花色淡黃。金桂和銀桂花香濃郁，丹桂和四季桂花香淡雅。桂花茶主產(chǎn)廣西、福建、四川、浙江等地。著名的品類有桂林的“桂花毛尖”、安溪的“桂花烏龍”、重慶的“桂花紅茶”、杭州的“桂花龍井”等。
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柚子花茶,是由柚子花窨制的花茶。柚子花適于窨制紅、綠茶，具有濃郁的甜香，主產(chǎn)于廣西、福建、廣東等地。
金銀花茶,是用金銀花窨制的花茶，金銀花既有清雅的花香，且有清涼的藥理作用，金銀花茶常用于夏季的解暑，也屬一種保健茶。
菊花茶,常用普洱茶作茶坯，窨制后的茶葉被稱為“菊花普洱”，簡稱“菊普”，這種茶在廣東、香港等地很受歡迎，菊普湯色紅褐，滋味醇和，入口甘涼，茶味、菊花味協(xié)調(diào)爽口，類似芹菜香濃郁。
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??（一）中國茶葉的分類
茶葉按其顏色可分為六種：綠、黃、黑、白、青、紅茶等。綠茶類有龍井、香片等；黃茶類有霍山黃芽、君山銀針等；黑茶類有大眾熟知的普洱等；白茶類有白牡丹、貢眉、壽眉等；青茶類有烏龍、鐵觀音、水仙等；紅茶有云南滇紅、英德紅茶等。
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廣東茶樓按茶葉的不同屬性及茶客飲用的習慣將中國茶葉分為下列五種：
1、綠茶類
綠茶是最早出現(xiàn)的一種茶類，其產(chǎn)量、品質(zhì)、品種都居前列，它是一種不經(jīng)發(fā)酵的茶葉，采用高溫殺青等工藝，保持了鮮葉的天然翠綠色。綠茶沖泡后，茶水碧綠清澈，其味清香鮮醇，我國人民普遍喜愛綠茶，尤其是江南一帶更鐘情于綠茶。
??綠茶品種很多，著名的品種有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、君山銀針、金雞綠茶等。
2、紅茶類
紅茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，它經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理，使綠葉變成暗紅色。紅茶沖泡后茶色濃艷，味醇厚潤。廣東人多喜歡紅茶。
??紅茶既可單獨沖飲，又可加牛奶、糖調(diào)成奶茶飲，紅茶為全世界人們所喜愛，乃是目前產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶類。
紅茶的著名品種有：安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、四川的川紅等。
3、烏龍茶類
烏龍既是茶名也是品種名。
??是一種半發(fā)酵茶，它綜合了紅茶與綠茶的加工技術(shù)，經(jīng)輕度萎凋和局部發(fā)
酵，然后高溫消毒，使茶葉形成“七分綠、三分紅”，俗稱“綠葉紅鑲邊”。烏龍茶既有綠茶的清鮮，又有紅茶的甘醇，香氣馥郁，回味悠長，耐沖泡，且具有解脂肪、助消化之功效，故深受港、澳、臺同胞和華僑的喜愛，福建及廣東的潮汕一帶都喜用烏龍茶沏功夫茶。
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烏龍茶主要產(chǎn)于福建、廣東和臺灣，以福建產(chǎn)的最著名。名品有：烏龍茶、武夷巖茶、鐵觀音、水仙等。
4、花茶類
花茶又名香片，花茶是將茶葉加香花火局制而成，它既保持了濃郁爽口的茶味，又兼有鮮美芬芳的花香，
花引茶香，相得益彰。
??北方廣大地區(qū)，人們多喜歡花茶，尤其是茉莉花茶?；ú铔_泡后茶水清亮，香味濃郁。其品種有茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。
5、緊壓茶
緊壓茶是一種加工復制茶，便于運輸和貯藏，品種有各種磚茶、湘尖、普洱茶、六煲茶等，其特點是味濃、耐泡、爽口、提神。
??名品有云南普洱茶、湖南湘尖（毛尖）、廣西六煲茶等。
一、中國四大名茶簡介
1、安溪鐵觀音
鐵觀音以產(chǎn)自福建安溪者最為著名，鐵觀音起源于清朝乾隆年間，福建安溪松林頭鄉(xiāng)有位魏蔭信佛者，
每日清晨必以清茶一杯奉獻觀音像前，歷久如是，觀音念其虔誠，晚托夢賜其搖錢樹一棵，要其悉心栽培，從此可不愁衣食。
??翌日，他上山照夢境指示在觀音廟前石坑的隙中找到一棵不知名茶樹，閃閃生光，取回精心種植，因葉身似鐵色，茶香獨特，味道清甜，樹為觀音所賜，取名為“鐵觀音”，從此鐵觀音揚名四海，被飲者譽為“七泡有余香”。鐵觀音香氣有如空谷幽蘭，一杯在手，大有三日回味之感。
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2、西湖龍井
龍井茶以色綠、香、味醇、形美四絕而著稱，馳名于世，其中以杭州西湖獅峰山龍井為珍品，獅峰山
有一口井獲乾隆皇帝賜名“龍井”，獅峰山的茶葉被封為“御茶”，封建社會皇上乃真命天子、龍的化身，故而得名龍井茶。龍井茶葉幼細晶瑩，一經(jīng)沖泡有如“碧波翠綠”，飲用后齒頰留香，所以龍井屬綠茶類之首選。
??龍井茶含有豐富營養(yǎng)為其他茶葉所不及，對人體健康特別有益。
3、白牡丹
白牡丹與壽眉同是白茶類，但白牡丹是白茶中的高級品種，產(chǎn)于福建省的最著名。白牡丹用春季茶的
芽芯連新枝展開葉不經(jīng)任何加工程序風干而成，以半喬木的大白茶種為佳，白牡丹灰綠帶黃，稍有光澤，夾以銀白毫心，綠葉白心，故亦稱“白毛壽眉”。
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白牡丹滋味清香微甜，實為茶中珍品，具健胃提神、祛濕、退熱之功，為日常最佳飲品。
4、 春風香片
福建是中國茉莉花的主要產(chǎn)地，質(zhì)優(yōu)量多，名揚四海，香片即茉莉花茶，是中國的一種獨特綠茶，香
片是用鮮含芯初發(fā)的茉莉花，和入上好的綠茶加工制成，一杯在手，春風撲面，齒頰留香，嫩茶香花交融一體，相得益彰，花香撲鼻，回味無窮，令人心曠神怡，倍感愉快。
??李時珍《本草綱目》記敘“茉莉花辛熱甘溫，和中下氣，僻穢濁，冶下痢腹痛”。因此，常飲茉莉花茶，有怡神醒目，生津和胃，順氣利尿，殺菌消毒，防止牙齲功效。
二、 飲茶的益處
飲茶，已成為人們的一種嗜好，在人們的日常生活中占據(jù)著重要的地位。
??那么，飲茶究竟有保益處呢？
?。ㄒ唬?興奮作用：
飲茶以后，由于茶素（咖啡堿）的作用，刺激腦神經(jīng)中樞，使人頭腦清醒，精神爽適，疲倦消散。
?。ǘ?利尿作用：
飲茶以后，可以刺激腎臟血管擴張，加速新陳代謝，有利于尿的排泄。
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（三） 助消化作用：
茶中的芳香油有溶解脂肪的能力，適當飲用能助食物消化，但空腹時，過多飲濃茶不適宜，會阻止胃液分泌，不利消化。
?。ㄋ模?營養(yǎng)作用：
據(jù)分析，在每500克成品茶葉內(nèi)，含胡蘿卜素27。3毫克、硫胺素0。
??35毫克、核黃素6。1毫克、尼克酸23。5毫克、抗壞血酸130毫克。茶中含植物性蛋白質(zhì)占干茶重量的四分之一，制茶揉捻時，使蛋白質(zhì)分解而成胺基酸，能與脂肪一起溢出茶葉表面，經(jīng)開水沖泡即可溶解于茶水中。
?。ㄎ澹?解毒作用：
茶中的茶素有減輕煙堿和酒精等對人體的毒害作用。
??在吸煙、喝酒后，飲一杯濃茶對身體健康有益處。
特別是在醉酒時飲多量濃茶，可消解酒毒，使血液循環(huán)順暢，增大呼吸量，促使酒精排泄于體外，使身體恢復正常，此外茶中的芳香油可除口臭，愛吃生蔥蒜的人，飯后臺嚼茶葉少許，解除蔥蒜氣味。
?。?殺菌作用：
茶中的單寧有殺菌效力。
??根據(jù)試驗，霍亂菌在茶汁濃度為百分之八的茶水內(nèi)，經(jīng)過五六小時后將失去
活動力。茶葉對治療菌痢與腸炎均有功效。另外，茶葉還有收斂、止痛的作用。
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