1. 發(fā)酸的茶葉

一、紅茶

紅茶，它憑借香甜、甘醇的味道俘獲了千千萬萬人的心。

1、茶葉品種本身自帶酸味

茶葉樹種問題。武夷巖茶酸，是產(chǎn)地特有；野生茶酸，也是由于原料本身的原因。

2、發(fā)酵等工藝過程有關(guān)

3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味

質(zhì)地細(xì)嫩小葉樹種茶，水溫80度-85度就可以。云南大葉茶，水溫可控制稍高一點(diǎn)90度左右。注水方法要對，沿邊緣注水。

二、黑茶

以普洱茶為例，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn)。原因分析：

1、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟。雨季時候采摘的茶濕氣太大，也容易發(fā)酸。

2、手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉。

3、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高。

4、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，沒及時干燥。

三、白茶

白茶的酸又是怎么回事呢，有以下原因：

1、茶葉原生自帶。

2、工藝過程轉(zhuǎn)化。

在制茶過程中，常見老茶帶酸香。

3、存儲不當(dāng)。

四、烏龍茶

烏龍茶的酸可大致分為兩種：

1、存放過程引起

這是比較常見的酸，另外儲存時間久了，或多或少都會出現(xiàn)酸味，這種酸味同時也伴隨著陳味。

2、工藝缺陷造成

殺青時候葉片溫度過高，會產(chǎn)生渥味，嚴(yán)重的就會出酸味。酸就是酸，不論是陳放帶來的酸，還是工藝帶來的酸，都是不好的。

五、綠茶

綠茶未經(jīng)發(fā)酵，不會有發(fā)酸味道產(chǎn)生。

常飲綠茶，帶給人心境方面的共振。陸羽在《茶經(jīng)》里提出“精行儉德”的茶道精神。喝茶讓我知道靜以修身，儉以養(yǎng)德。非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠(yuǎn)。

六、黃茶

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，微微發(fā)酵。特點(diǎn)：黃湯黃葉，帶有茸毛的芽或芽葉，沒有酸味的產(chǎn)生。

2. 發(fā)酸的茶葉是什么茶

藤茶有酸味的原因

1. 茶葉可以分為多個級別，像早春茶，第一波采摘的時候，這種茶葉往往很昂貴，但大多數(shù)茶都是一芽四葉帶老梗，所含的酸性物質(zhì)也多，加上加工不夠精致的話，最終的茶不僅苦澀還會帶有酸味。

2. 如果茶葉殺青過程做的不好，茶葉中酸性物質(zhì)將會大量殘留，即使后面的加工工序再好，也無法將茶葉中酸性物質(zhì)給逼出去。還有，在晾曬過程中，如果沒有將其晾干，會導(dǎo)致茶葉中含水量過高，成品茶也會出現(xiàn)酸味。

3. 有些茶本身就自帶酸味

有酸味的茶質(zhì)可能是質(zhì)量不好，一些品質(zhì)優(yōu)異的，在自然存化期內(nèi)會出現(xiàn)"武夷酸"。所謂的"武夷酸"酸而不膩，在口腔內(nèi)，微酸過后，取而代之的是甘甜，這種酸味不會讓人難受，而是豐富了巖茶的整體風(fēng)味。

3. 發(fā)酸的茶葉水

信陽毛尖本質(zhì)屬于綠茶，關(guān)于它的口感略有酸味主要還是由于茶葉生長環(huán)境決定的；正宗的信陽毛尖基本生長在半山腰上，春季霧氣，露水較多，土壤的環(huán)境為偏酸性，直接造就了泡出來的茶水口感味甘偏酸，顏色淡綠色且有一定的渾濁狀態(tài)，好的茶葉浸泡后，形態(tài)呈尖狀，不松散，聞起來能感覺到濃濃的茶香味，所謂的小、渾、香。

4. 發(fā)酸的茶葉喝了會怎么樣

茶葉發(fā)酸一般是倉庫太潮濕，導(dǎo)致水汽進(jìn)入茶葉袋子里，時間一長，引起茶葉的過度發(fā)酵，生出了酸味。

或者是取用茶葉的習(xí)慣不好，每次打開茶葉袋子之后，沒有及時密封，就讓袋口敞開在那里，一來二去，茶葉與空氣中的水汽大量接觸，泛出酸味來。

5. 發(fā)酸的茶葉有多大危害

紅茶發(fā)酸有幾種原因，品種、工藝，還有就是后期儲存、沖泡造成的原因。

品種:

茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機(jī)酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。在制作發(fā)酵過程中，滋味物質(zhì)茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低，味道更醇和，加上有機(jī)酸的積累，酸味物質(zhì)會慢慢體現(xiàn)。

這個時候出現(xiàn)的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，這種酸更接近于水果的鮮爽感。這算是正常現(xiàn)象，千萬不要誤認(rèn)為是茶葉變壞而錯扔了哦。

工藝:

在紅茶制作過程中，發(fā)酵時，溫度和濕度如果沒有控制好，發(fā)酵過度，發(fā)酵程度過重就容易導(dǎo)致茶葉發(fā)酸?；蛘呤亲詈蟾稍锉夯饡r，溫度太低，茶葉持續(xù)發(fā)酵，變成過度發(fā)酵，酸味及澀味也會滯留其中，就會造成茶葉發(fā)酸。

后期儲存：

在儲存時，如果儲存不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉受潮“二次發(fā)酵”，也會使茶葉變酸。建議將茶葉存放在陰涼通風(fēng)干燥無異味的環(huán)境下。

沖泡方式：

有些紅茶用100度沸水直接沖泡，不會感受到酸味。但一些原料細(xì)嫩的紅茶，如果用沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)浸出量高，這其中也包括了“酸”，也就容易感受到酸味。水溫需要低一些再沖泡，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，酸味便會減弱或消失。

6. 茶葉喝著發(fā)酸是什么原因

水質(zhì)的原因吧！我覺得茶泡出來喝著發(fā)酸，應(yīng)該是水質(zhì)的問題！

還有一種可能能就是品種的問題，其實(shí)紅茶暴露在空氣中很容易發(fā)生反應(yīng)，所以一般盡量還是要密封保存，茶葉也可以直接放在冰箱里面，所以紅茶出現(xiàn)發(fā)酸的情況也可能就是和空氣中的一些成分發(fā)生了氧化，也可能和它本身的品種有很大的聯(lián)系。

7. 發(fā)酸的茶葉能喝嗎

        有些烏龍茶本身就有一定的酸性，此外，如果水溫降低，人的舌苔味蕾會對酸味更加敏感一些。但茶葉本身的酸味程度并不是特別強(qiáng)。所以如果喝起來茶葉酸味比較重，可以換水再泡來試試，因?yàn)椴枞~的酸味同樣可能是因?yàn)樗|(zhì)的因素引起，以前我也遇到過因?yàn)樗脑蚨斐刹枞~發(fā)酸的。

如果確定是茶葉本質(zhì)引起的，那茶葉的質(zhì)量則有待考慮了。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，因此在制作過程中會有做青工藝，特別像市場上顆粒狀的烏龍茶（一般商家都會說是鐵觀音，其實(shí)不然），一般在廠家生產(chǎn)中，采摘量會比較大，如果能及時制作，茶葉相對會比較新鮮，香氣也會比較清香。

8. 茶葉是酸的

茶飲的理化研究認(rèn)為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。

研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)，在初期沖泡過程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

如果悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續(xù)增加，對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶

9. 茶葉為什么發(fā)酸

■ 水果的選擇：

盡量選擇酸度較少的水果進(jìn)行制作，如鳳梨、橙子、蘋果等。相較于青檸檬，黃檸檬更適合做熱飲，青檸檬遇熱容易變苦。還有就是西瓜類飲品尤其不適合做熱飲，除了口感不佳之外，也容易變質(zhì)！

■ 茶葉的選擇：

熱水果茶不能選擇茶味過重、苦澀感明顯的，應(yīng)選擇香氣好的茶為佳，比如錫蘭紅茶、四季春、茉莉綠茶等。

■ 溫度的控制：

溫度過高，熱水果茶容易出現(xiàn)水果燙熟味。甚至水果中不好的物質(zhì)被釋放出來，表現(xiàn)出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。

■ 果汁果醬的搭配運(yùn)用：

冰飲水果茶中，添加果汁果醬可以進(jìn)行風(fēng)味補(bǔ)償，提升飲品穩(wěn)定性與口感，在熱飲中可以選擇水果還原度高的果汁，來為整杯飲品提升鮮度。

10. 茶葉會變酸嗎

茶葉喝的時候是有點(diǎn)味，不過這種魚腥味或者說酸味如果是好茶的話并不是那么明顯，甚至沒有。你的估計是壞了吧！存放時間久發(fā)霉變酸。

一般不好的茶，比如采摘的時候就是那種一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

11. 茶葉口感酸

茶葉酸黃主要是茶葉在運(yùn)輸儲存過程中受潮保管不當(dāng)而造成，茶葉受潮后變軟就會結(jié)塊板結(jié)，進(jìn)而導(dǎo)致茶葉霉變發(fā)酵，就是再把茶葉烘干或曬干后就會發(fā)黃，而且泡出來的茶湯發(fā)酸發(fā)澀，失去茶葉本身有的鮮爽、甘甜、綿醇的口感，所以酸黃的茶葉是已變質(zhì)的茶葉，對人體有害，不能再喝。