1. 茶葉收斂性與刺激性

茶區(qū)地理氣候、光照強(qiáng)，普洱茶澀感輕重要分茶區(qū)和葉種對(duì)待，一般來說，中小葉種茶，如倚邦茶，它的澀感要比苦味更明顯，臨滄茶比勐海茶要更澀一點(diǎn)。因?yàn)榕R滄屬高原山地季風(fēng)氣候，年日照時(shí)間在2500小時(shí)以上，紫外線強(qiáng)烈，茶葉中多酚類含量物質(zhì)更高。版納茶區(qū)雖然氣候炎熱，但日照時(shí)數(shù)比臨滄短，降雨也比臨滄充沛，所以臨滄茶區(qū)的茶相對(duì)版納茶區(qū)來說澀感更重一些。

殺青工藝失當(dāng)、殺青工藝失當(dāng)

對(duì)于普洱茶來說，苦澀味是它的本味，好的普洱茶，它的澀味能刺激口腔細(xì)胞不斷分泌唾液，讓口腔潤(rùn)澤舒適，也就是我們說的生津。如果澀感凝在舌面兩頰久久不化，就說明茶樹的生態(tài)欠佳，或者殺青時(shí)沒有殺透，造成茶葉有青澀味。

此外，投茶量過大、水溫過高、浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，也可能導(dǎo)致茶湯澀感偏重。

2. 紅茶的收斂性

平常紅茶的保質(zhì)期都較量短，一樣平常是1年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期較量長(zhǎng)，二年的較量多。

散裝紅茶的保質(zhì)期，茶葉知識(shí)，一樣平常是18個(gè)月，一樣平常袋裝紅茶保質(zhì)期是24個(gè)月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年作用，紙袋包裝的紅茶可生涯兩年閣下。

世界上的名茶主要包括：阿薩姆紅茶(印度:阿薩姆邦)大吉嶺紅茶(印度：西孟加拉邦的大吉嶺)錫蘭高地紅茶(斯里蘭卡)尼爾吉利紅茶(印度：尼爾吉利邦及泰米爾納德邦。

3. 茶葉收斂性是什么意思

這意思是說，要沏碗“釅茶”。也就是說要來碗很濃的茶水，這樣才能夠“殺口。”

也是說茶的收斂性。像鐵觀音、熟普洱等等，都具有收斂性，即俗說煞口。

還有就是拿一些龍井沖泡，聞聞香氣，如果是春茶的滋味是清爽，夏秋的龍井的色澤暗綠或者深綠，湯色是黃亮的，香氣比較粗糙，味道濃帶有苦澀。

4. 茶葉收斂性強(qiáng)

旱茶信陽(yáng)毛尖(群體種信陽(yáng)毛尖):茶湯收斂性強(qiáng),湯濃耐泡,回甘好

5. 茶葉收斂性與刺激性的關(guān)系

1. 回甘

茶湯入口時(shí)的苦味在口中慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜的過程稱之為回甘，是苦味和甜味這兩種對(duì)立滋味共同形成的味覺感受不斷變化的體驗(yàn)。

通常我們?cè)谄凤嬀G茶、白茶、普洱生茶等未發(fā)酵或者發(fā)酵還不完全的茶時(shí)，會(huì)在茶湯入口感覺到清甜微苦，但隨著時(shí)間的推移苦澀味散去，滿口腔都是甜的味道。

回甘是評(píng)價(jià)一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，尤其是年份不長(zhǎng)滋味濃烈，苦澀味重的普洱生茶，如果這種苦澀味能很快散去，有回甘，那么就是一款值得入手的茶；

如果苦澀味在口中久久不化開，那肯定就是原料粗糙、極為普通的一款茶，可以想見后期的轉(zhuǎn)化也不會(huì)理想。

2. 生津

望梅止渴大家一定聽說過，看到酸的梅子，人們口中不自覺的就會(huì)分泌唾液，因而可以達(dá)到止渴的作用，這個(gè)成語(yǔ)說的其實(shí)就是一個(gè)生津的過程。

“津”說得通俗一點(diǎn)就是口水的意思，喝茶時(shí)感受到的生津是由于茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等有效成分促進(jìn)唾液的分泌。

生津包含了四個(gè)方面的感受：兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底生津，只有品質(zhì)好的茶，喝下去才會(huì)有生津的感覺，且品質(zhì)越好，生津越快，生津的時(shí)間也越長(zhǎng)。

3. 喉韻

好的茶湯不僅是停留在口腔里面，帶給口腔味覺體驗(yàn)，還能深入到喉嚨。所謂喉韻就是指茶湯入口后涌上舌苔，流至喉嚨時(shí)，帶給喉嚨的一種感官刺激。

喉韻被資深的老茶客們視為判斷一款茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)條件，深受資深茶客的青睞。同時(shí)，喉韻也是一種復(fù)雜的感官體驗(yàn)，包含了“甘、潤(rùn)、燥”三個(gè)維度。

其中的“甘”是指茶葉一通過喉嚨，甜味便慢慢在喉嚨位置處生出來的一種連續(xù)明顯的感覺，這種甘的極致體驗(yàn)就是接下來哪怕喝一杯白開水也是猶如加了蜜一樣甘甜；

“潤(rùn)”則是伴隨著“甘”一同出現(xiàn)，兩者密不可分，有時(shí)候很難將兩者區(qū)分；

而“燥”卻是一種不好的體驗(yàn)，和接下來提到的“鎖喉”類似。

4. 鎖喉

鎖喉是一種不舒服的喝茶體驗(yàn)，具體的表現(xiàn)是茶湯入口流至喉嚨時(shí)，會(huì)感覺咽喉間有干燥、疼痛、異物感，甚至覺得吞咽困難、緊縮發(fā)癢等。

茶葉出現(xiàn)鎖喉 ，一定是品質(zhì)出現(xiàn)了問題，茶葉施肥過多、加工工藝不到位、倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致氧化不均勻、新茶火氣未退等，都會(huì)使茶葉在飲用時(shí)有鎖喉感。

5. 收斂性

茶的收斂性和茶葉中的多酚類物質(zhì)有著緊密的關(guān)系；而在具體表現(xiàn)上則和茶湯的苦、澀相關(guān)。總體來說，收斂性就是茶湯苦、澀出現(xiàn)至轉(zhuǎn)化為回甘生津的整個(gè)過程。

如果苦澀味在口腔中能夠迅速的轉(zhuǎn)化為回甘生津、且持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)伴隨著喉嚨的清爽甜潤(rùn)感，這個(gè)過程稱之為收斂性好。

反之如果苦澀味在口腔中轉(zhuǎn)化為生津的速度慢，且持續(xù)的時(shí)間短，苦澀味久久不化，則稱之為收斂性差。

6. 青味

青味是茶葉在殺青時(shí)溫度不夠或者殺青的時(shí)間不足而使茶湯產(chǎn)生的類似青草氣味的“生青味”，在綠茶中常出現(xiàn)，也是一種工藝不到位的體現(xiàn)。

青味會(huì)帶來一種不舒服的體驗(yàn)，有青味的茶葉在香氣和茶湯中都能明顯感覺到，是一種“生而不透”的悶味感，要注意和清新淡雅的“清香味”區(qū)分。

7. 水味：

7. 水味

水，無(wú)色無(wú)味，當(dāng)形容一杯茶湯水味重時(shí)，并不是單純指茶湯寡淡無(wú)味，還有更深沉的一種含義：“茶水分離”。

當(dāng)茶的滋味沒有充分融入到水中，兩者就好像一滴油滴入一杯水中，始終是油是油、水是水，完全不相融。

所以，茶湯淡，并不一定是“水味”；茶湯濃，也不一定就沒有水味。最重要的是要感受茶滋味與水的融合度，兩者的協(xié)調(diào)性。

8. 茶氣

文章開頭提到的“茶氣”也是最常出現(xiàn)在茶桌之間的高頻詞匯。雖然茶氣看似是一種很玄乎的感覺，但其實(shí)它不僅有理論物質(zhì)基礎(chǔ)支持，具體的表現(xiàn)也非常明顯。

普洱茶第一人鄧時(shí)海在《普洱茶》一書中寫道有機(jī)鍺是茶氣的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶氣是茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生，通常茶氣在老茶中容易出現(xiàn)，最常見的表現(xiàn)則是打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

9. 掛杯香

“掛杯”兩個(gè)字也是相當(dāng)?shù)男蜗笊鷦?dòng)了，香氣掛在杯上，顧名思義就是香氣留存在杯中，久久不散去。單純的用掛杯香來判定一款茶的優(yōu)劣是非常片面的，掛杯香有時(shí)候跟杯型、杯的材質(zhì)都有密切關(guān)系，如杯口較小、杯身較深的杯子聚香和留香的效果好，掛杯香就會(huì)明顯一些。

通過聞掛杯香，我們可以判定茶葉的香型特點(diǎn)，感受冷嗅和熱嗅香氣的不同表現(xiàn)，但不能以掛杯香的濃郁程度去判定一款茶是好是壞。

10. 堆味

堆味普遍存在于普洱熟茶當(dāng)中，是熟茶在渥堆發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種混合著酸、餿、腥等不良感覺的、類似于發(fā)酵的氣味。

堆味在茶葉審評(píng)中被認(rèn)為是一種不好的味道，但是并不代表有堆味的普洱茶就不好。發(fā)酵程度不足的普洱熟茶，堆味明顯，且不會(huì)隨時(shí)間而消失；

但是如果工藝到位、通過合理的倉(cāng)儲(chǔ)，這種不好的味道就會(huì)慢慢散去的，正常3年左右就會(huì)消失轉(zhuǎn)化成為普洱茶特有的陳香。

6. 茶葉的適制性

茶樹的養(yǎng)殖方法

　　(一)品種選擇：選用高產(chǎn)抗病、適制性好、制優(yōu)率高的茶樹優(yōu)良品種，集中連片30～50畝以上茶園早中晚熟品種應(yīng)各占1/3為宜，為確保移栽成活率，茶苗出圃后，茶苗根系應(yīng)沾黃泥漿。

　　(二)茶苗規(guī)格：無(wú)茶根結(jié)線蟲、茶根蚧、茶餅病、根癌病等危險(xiǎn)性病蟲?；緲?biāo)準(zhǔn)：苗高達(dá)20cm以上，莖粗1.8mm以上，莖桿變硬，三分之二以上紅棕色。一年生苗最低標(biāo)準(zhǔn)：苗高12cm以上。著葉數(shù)4片以上。

　　(三)起苗出圃：起苗前，先灌水浸透苗床。多帶土，匆傷根系，苗木太高可適當(dāng)定剪，并挑除異種雜株、病蟲株。

　　(四)種植時(shí)期：一般以幼苗休萌期為宜。春栽以立春至驚蟄為好，秋栽以寒露、霜降前后的小陽(yáng)春氣候?yàn)楹谩１M可能選擇陰天或雨后進(jìn)行種植，以利成活。

　　(五)種植規(guī)格(方式)：主要有兩種。①單行雙株：一個(gè)種植行(畦)種一行，株(叢)距25-30cm，每叢植2株，兩株之間留間隙3-5cm，以免日后兩株主干相貼影響生長(zhǎng)。②雙行單株：一個(gè)種植行(畦)種植兩行，小行距20-30cm，兩行植株位置要錯(cuò)開種植(三角形種植)，同行株距25-30cm，每畝用苗量2500-3000株。③計(jì)劃密植，種植畦寬1.3-1.5m，溝寬0.3m。每畦植四行，株行距25-30cm，叢植一株，畝植4000-5000株。

　　(六)種植方法：①大小苗分開種植，大苗植于生長(zhǎng)環(huán)境較差處，小苗植于土質(zhì)較肥沃、生長(zhǎng)環(huán)境較好的地塊。②種植前需粘黃泥漿。③定植時(shí)，在種植溝內(nèi)挖稍大于根系的穴，填上土壓緊壓實(shí)，注意不要損傷根系和根莖，要澆透水。④定植后宜鋪放稻草(厚約10cm)及其它植物稿稈或地膜，以利保濕保溫，抑制雜草生長(zhǎng)。

　　茶樹養(yǎng)殖的注意事項(xiàng)

　　【土壤】：一般是土層厚達(dá)1米以上不含石灰石，排水良好的砂質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好。酸堿度PH值4.5~6.5為宜。

　　【雨量】：雨量平均，且年雨量在1500毫米以上。不足和過多都有影響。

　　【陽(yáng)光】：光照是茶樹生存的首要條件，不能太強(qiáng)也不能太弱，對(duì)紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。

　　【溫度】：一是氣溫，二是地溫，氣溫日平均需10度;最低不能低于-10度。年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。

　　【地形】：地形條件主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，這對(duì)茶樹生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，會(huì)有凍害。一般選擇偏南坡為好。坡度不宜太大，一般要求30度以下。

7. 茶葉的持嫩性

浙江和四川都是生產(chǎn)綠茶的大省。我們只比較他們的綠茶。

1.品種。四川的本地群體中是老川茶。品質(zhì)特征是滋味厚重香氣好回甘持久，現(xiàn)在主要栽中的良種茶樹是福選9號(hào)、福鼎，適合制作蒙頂甘露，口感偏醇和帶花香，回甘和刺激性偏弱。

浙江的龍井群體中花香馥郁、滋味醇厚。優(yōu)良品種龍井43、安吉白茶，后面的黃金芽等等，都是滋味偏清淡外形美觀的。安吉白茶和黃金芽被引入到多個(gè)產(chǎn)茶省，包括四川。

2.生態(tài)環(huán)境。在這一點(diǎn)上，四川高山茶有天然的優(yōu)勢(shì)，四川處于內(nèi)陸山地和地勢(shì)抬升帶，背靠青藏高原，四面環(huán)山，山高雨多濕度大，植被豐富，茶樹的天堂。在四川高山茶的海拔范圍是800-1400米，500-700算中山，500以下只能算低山。而五六百的海拔 ，在浙江已經(jīng)算很高的了?？偹苤吆０蔚貐^(qū)氣溫降低、且生態(tài)環(huán)境良好，茶葉的持嫩性好，積累的內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分更多，品質(zhì)就更好。之所以眾多名茶來四川做代加工，就是因?yàn)檫@個(gè)原料優(yōu)勢(shì)。

3 加工工藝。浙江的綠茶加工手法，以西湖龍井為主，做得更熟，偏熟板栗香，滋味醇厚。四川名優(yōu)綠茶以蒙頂甘露為例，卷曲形多毫，偏清香帶板栗香。自從浙江教會(huì)了四川做龍井的工藝，哼哼……話不多說。

8. 茶葉收斂性與刺激性的區(qū)別

茶葉的主要品質(zhì)成分對(duì)味覺的表現(xiàn)：

1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；

2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；

5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無(wú)澀味；

6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；

7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對(duì)紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無(wú)刺激、不苦、無(wú)回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。

9. 茶葉是刺激性嗎

結(jié)論：喝茶，要因場(chǎng)合而異

茶為國(guó)飲，上至政要會(huì)晤、商界大會(huì)，下至親友聚會(huì)、日常休閑，喝茶都適合。

但喝茶也有場(chǎng)合方面的講究，不同的目的、不同的活動(dòng)內(nèi)容，喝什么茶、怎么喝茶，都有要注意的事項(xiàng)。

第一，商務(wù)會(huì)談的場(chǎng)合。

會(huì)客主方要提前考慮好選什么茶來泡飲，這就需要提前斟酌客方情況：綠白黃青黑紅，客人們是否有所偏好？泡大宗普通茶還是要上名品茶？泡濃還是泡淡？等等諸如此類。

第二，大量飲酒的聚會(huì)場(chǎng)合，其實(shí)不適宜喝茶。

因?yàn)榫凭c茶葉生物堿的雙重刺激性，邊飲酒邊喝茶，會(huì)加重醉酒癥狀。

第三，職場(chǎng)辦公場(chǎng)合中，喝什么茶自然可以根據(jù)個(gè)人喜好來，但怎么喝就需要注意了。

選擇簡(jiǎn)單方便的茶具，對(duì)水質(zhì)、水溫要求不嚴(yán)格的茶葉種類，以及不影響他人工作的喝茶舉動(dòng)……這些都是辦公場(chǎng)合喝茶時(shí)要留心的。

第四，外出旅行也是。旅途舟車勞頓，一杯清香滋潤(rùn)的好茶有助放松身心，更好地享受風(fēng)景。

但外出旅行講究便捷，茶具、茶葉大包小包，自然不合適。

第五，家庭美食聚會(huì)的時(shí)候。

飽餐美味佳肴之后，喝點(diǎn)熱茶有助消化和去油膩，但要注意餐后一小時(shí)再飲茶，選擇茶性溫和的茶類，比如紅茶、普洱熟茶等，茶湯醇和，同時(shí)對(duì)腸胃刺激小。

10. 茶葉的活性

茶葉不可以放冰箱冷凍，首先茶葉并非都能放入冰箱，綠茶、黃茶、輕發(fā)酵烏龍茶可放入冰箱保存，而其他茶品則不能，其次冰箱冷凍室溫度較低，會(huì)壓制茶葉的活性，如遇水分，還會(huì)加速茶葉的變質(zhì)，因此，一般茶葉放于冷藏保存即可。

家庭中，如果不是專門用來存茶的冰箱，一般都會(huì)放一些其他食物。而茶葉又是極其容易吸味的，所以在儲(chǔ)存的時(shí)候，一定要把茶葉密封好。

如果是散茶的情況，建議把茶葉先裝進(jìn)干凈、無(wú)味的密封袋中，再放入冰箱存放。

如果是非散茶，建議先檢查下茶葉包裝的密封性是否良好，再套一個(gè)干凈的密封袋，這樣就能避免茶葉與其他東西的味道混在一起了