如何搞懂學茶第一步？這是一個沒有標準答案的問題，不同的人從不同的角度出發(fā)，會有不同的答案。老楊認為學茶的第一步應該是建立茶葉品質(zhì)判斷的標準，即什么樣的茶是好茶。

老楊對好茶判斷的標準總結(jié)為六個“一定”標準：好茶一定是綠色健康的茶；好茶一定是苦澀均衡、滋味豐富、口感飽滿的茶；好茶一定有令人愉悅的香氣；好茶一定能體現(xiàn)出該類茶的品種特征；好茶一定能體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)的口感特點；好茶一定能體現(xiàn)制作工藝特征的茶。

要想學好茶、學懂茶，就要學會泡茶，通過泡茶來了解茶的香氣、滋味、氣韻，了解茶的本來面目。老楊通過個人實踐總結(jié)出了“楊氏五因泡茶法”。楊氏五因泡茶法，顧名思義，在泡茶的時候要因茶泡茶、因地泡茶、因人泡茶、因水泡茶、因器泡茶。在泡茶的過程中，泡茶人要充分考慮到?jīng)_泡茶品的特性、沖泡地點、飲茶人的情況、泡茶水質(zhì)和茶具這五種因素來泡茶。以老楊的經(jīng)驗，只要在泡茶時充分考慮上述五方面的因素，就能泡出一杯好喝的茶。如何泡好茶？老楊有一個心得，就是全神貫注，在注水出湯時絕不說一句話，用心去泡好茶。泡茶時，切忌分神，一心多用；一定要凝神靜氣，拋開雜念，緩緩細流注水，用心去感受出湯的時機，時機到了以最快速度出湯，以此來展現(xiàn)出最好茶味。

要想學好茶還要從了解六大茶類的種植、采摘、制作等工藝延革開始，從根源認識茶的口感特征來源。眾所周知，中國的茶從制作工藝上分為黑、白、黃、綠、青、紅六大類。每一類茶（種）都有自己發(fā)展演化的脈絡，只有了解了該類茶的歷史沿革，才能正確認識該類茶（種）口感特征和感官評價標準。比如，正山小種具有的桂圓香、松煙香是其特有的口感特征，因此只有產(chǎn)自武夷山、具有桂圓香、松煙香的小種紅茶才是正宗的正山小種茶。再如，傳統(tǒng)的安化黑茶天尖、貢尖、生尖在加工工藝中使用松煙炭焙火，因此正宗的安化“三尖”茶在口感上必須要有明顯的松煙香。