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大紅袍，是武夷巖茶的代表。

現(xiàn)今的大紅袍，可分為以下幾種：母樹大紅袍，現(xiàn)在已經(jīng)采摘不了了；純種大紅袍，即母樹大紅袍的繁衍物，也被稱之為奇丹、北斗；還有一種是通過拼配的方式得到的大紅袍。

大紅袍（巖茶）都有一個焙火的環(huán)節(jié)，我們常常有這樣的錯誤認(rèn)知：巖茶都應(yīng)該是煙熏火燎的，喝起來炭火味十足才夠味兒。甚至很多長期喝巖茶的人，已經(jīng)習(xí)慣了濃濃的炭火味，對其它茶味完全無感了。

其實(shí)這是不對的！

優(yōu)質(zhì)的巖茶不應(yīng)該是“高火”、“足火”烘焙，可以說高火焙出來的巖茶，都不是好茶，甚至可以說是劣質(zhì)茶。

高火與足火的區(qū)別

“高火”，簡單說就是指焙火的火溫過高。高火溫度可以達(dá)到120℃以上，甚至160℃以上。這樣雖然能快速實(shí)現(xiàn)干燥，但是因?yàn)闇囟忍?，容易使茶湯“斷檔”，也就是第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。

而“足火”則是采用低溫慢焙，使巖茶的香味慢慢形成并相對固定下來。

一般來說，巖茶的足火溫度開始為80-85℃，火溫逐漸下降，焙至足干，然后進(jìn)入“吃火”工序。

“吃火”又稱為“墩火”或“焙火功”，兩籠合為一籠，溫度會降到60℃，直到有火香為止，大約需要2-4小時。

“吃火”是巖茶傳統(tǒng)加工方法的特點(diǎn)之一，實(shí)質(zhì)上起著熟化作用。對去水保質(zhì)、增進(jìn)湯色、提高滋味唇厚度和促進(jìn)茶香熟化等，都起著很重要的作用。

而“高火”就不會達(dá)到這種效果，因?yàn)闇囟冗^高，很快就使茶葉達(dá)到了絕對的干燥，其內(nèi)質(zhì)也受到了損傷，自然不會有令人愉悅的香氣啦！這種茶不僅不好喝，而且人喝多了，很可能會上火。

所以，大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍，可就要悠著點(diǎn)哦！

純正大紅袍的香氣，也分為花香和果香2種。

花香：在發(fā)酵輕、焙火輕的情況下容易出現(xiàn)，且大紅袍的花香也很有趣，主要為梔子花香、玉蘭花香、薔薇花香等。

果香：在發(fā)酵重、焙火高的情況下容易出現(xiàn)，這些果香聞起來十分甜蜜、舒服。

當(dāng)然，有一些工藝不到位的大紅袍，還會伴有青臭味，這些氣味是不正常的，也是不可取的。