1. 為什么泡出來(lái)的茶是澀的

第一杯茶酸澀是因?yàn)榕莶璧牡乃疁剡^(guò)高。因?yàn)椴枞~含有多酚物質(zhì)，苦味是來(lái)源于咖啡堿。泡茶的水溫過(guò)高會(huì)破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會(huì)變苦澀。

所以泡茶一般以落開(kāi)的沸水為好，水溫約85℃。這時(shí)泡出來(lái)的茶湯呈現(xiàn)醇厚，口感鮮爽而收斂。

2. 茶泡出來(lái)很澀是為什么

先從茶葉本身的成分來(lái)看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類(lèi)（亦稱(chēng)“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來(lái)源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問(wèn)及此問(wèn)題時(shí)，茶人們總愛(ài)提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開(kāi)，那么茶湯帶來(lái)的回味遠(yuǎn)勝于簡(jiǎn)單純粹的甜。

3. 泡的茶很澀

關(guān)鍵是炒的火候；炒青了茶葉本身有苦澀味去不掉，炒老了沒(méi)有賣(mài)相而且有糊味

4. 茶為什么會(huì)澀

玫瑰本身就微苦，在加澀可能是浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)所致。你可以在茶湯中加入蜂蜜既能調(diào)節(jié)口感又能增加功效何樂(lè)而不為。所有的花茶泡水后都會(huì)有點(diǎn)苦澀味道的，可以適當(dāng)加點(diǎn)蜂蜜來(lái)喝?；蛘呱俜艓最w冰糖就可以的。判斷有沒(méi)有處理過(guò)可以聞聞?dòng)袥](méi)有刺激性氣味，另外看看顏色是不是自然。

5. 茶葉泡出來(lái)很澀

澀口帶苦，澀味還不算是一種味道，在我們喝茶時(shí)感受到的“澀味”，實(shí)際上是一種感覺(jué)，是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)所引起的收斂之感，并非是一種味道。

澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的，茶葉中的澀主要是由多酚類(lèi)物質(zhì)引起的，多酚類(lèi)物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。

6. 茶為什么發(fā)澀

茶區(qū)地理氣候、光照強(qiáng)，普洱茶澀感輕重要分茶區(qū)和葉種對(duì)待，一般來(lái)說(shuō)，中小葉種茶，如倚邦茶，它的澀感要比苦味更明顯，臨滄茶比勐海茶要更澀一點(diǎn)。因?yàn)榕R滄屬高原山地季風(fēng)氣候，年日照時(shí)間在2500小時(shí)以上，紫外線(xiàn)強(qiáng)烈，茶葉中多酚類(lèi)含量物質(zhì)更高。版納茶區(qū)雖然氣候炎熱，但日照時(shí)數(shù)比臨滄短，降雨也比臨滄充沛，所以臨滄茶區(qū)的茶相對(duì)版納茶區(qū)來(lái)說(shuō)澀感更重一些。

殺青工藝失當(dāng)、殺青工藝失當(dāng)

對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，苦澀味是它的本味，好的普洱茶，它的澀味能刺激口腔細(xì)胞不斷分泌唾液，讓口腔潤(rùn)澤舒適，也就是我們說(shuō)的生津。如果澀感凝在舌面兩頰久久不化，就說(shuō)明茶樹(shù)的生態(tài)欠佳，或者殺青時(shí)沒(méi)有殺透，造成茶葉有青澀味。

此外，投茶量過(guò)大、水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，也可能導(dǎo)致茶湯澀感偏重。

7. 為什么有的茶喝起來(lái)會(huì)澀

泡茉莉花茶一般推薦用90度的水溫去沖泡。而且不要泡太久，泡太久就發(fā)苦了。3克茶葉，200-300克水就足夠了，多了也沒(méi)必要。還有就是茶葉的優(yōu)劣了，十多塊錢(qián)的茉莉花茶肯定味道是不好的。

8. 泡的茶為什么會(huì)澀

好茶能回甘，但有些茶卻又苦又澀，造成茶葉苦澀的原因有很多種，可能跟茶葉品種和茶葉制作，甚至跟沖泡方法與存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

咖啡堿、茶多酚物質(zhì)的含量都隨著芽葉的老化而降低，茶葉采摘過(guò)嫩的話(huà)，做出來(lái)的茶苦澀味就明顯一些。

搖青過(guò)重，造成茶葉死青，苦澀水無(wú)法順利排除，多酚類(lèi)物質(zhì)無(wú)法順利進(jìn)行轉(zhuǎn)化。